PREGUNTA 1.

APELLIDOS Y NOMBRES: fidelina QUISPE ROJAS FECHA : 11-9-2020

1- ¿A QUE SE LE LLAMA LECHERA Y QUE REGIONES INTEGRAN LAS DIFERENTES

CUENCAS?
 Originalmente la palabra se usaba para designar la tienda o dispensario
donde se vendía la leche cruda y sus derivados, y el lechero era el
encargado de la venta de lo producido en la vaquería o lugar en donde
se ordeñaba y producía. La progresiva urbanización e industrialización han
eliminado este negocio, al quedar absorbido por tiendas y supermercados.
Los ganaderos, por su parte, debieron ser más productivos y
especializados, desarrollando nuevas técnicas, razas lecheras y relaciones
comprador-proveedor con la industria láctea, con lo que el término pasó
gradualmente a usarse para designar a quien establecía relaciones
productivas y comerciales debido a los productos lácteos.
 Lechera, como recipiente, denomina a un conjunto de vasijas para
transportar la leche, de muy diversa morfología y tamaño, aunque por lo
general de forma cónica o cilíndrica.

CUENCA DEL SUR CUENCA DEL NORTE CUENCA DEL CENTRO

Arequipa Cajamarca Lima
Moquegua La libertad Junín
Tacna Ica

2- ¿ QUE DIFERENCIA HAY ENTRE LECHE EN POLVO DESCREMADA Y LECHE EN POLVO

ENTERA ?
La leche descremada en polvo es un polvo fino, color blanco cremoso, reducido en
grasa y pasteurizado. Es un alimento rico en fósforo, calcio y vitaminas.
 La leche entera en polvo puede contener entre el 26 % y el 42 % de grasa láctea, y
el nivel de proteínas puede ajustarse a un mínimo del 34 % en los sólidos no grasos
de la leche.
La diferencia es que la leche descremada en polvo tiene un contenido mínimo de
proteínas lácteas del 34 %, mientras que la leche deshidratada sin grasa no tiene un
nivel estandarizado de proteínas.

3- EN LA PROVINCIA DE PAMPAS QUE EMPRESA ES LA MAS IMPORTANTE ACOPIADORA

DE LECHE?
 según la investigación que se realizó en el Valle da Pampas, provincia de Tayacaja y
departamento de Huancavelica, ubicado a una altitud de 3 287 m.s.n.m. El trabajo se
inició en agosto de 2004 y fue concluido en febrero de 2005. El propósito del presente
trabajo fue conocer el proceso de comercialización de productos lácteos en el valle de
Pampas, para ello se planteó como problema a investigar lo siguiente: ¿cómo se
desarrolla el proceso de comercialización de la leche y derivados en el valle de
Pampas?. La hipótesis a contrastar en la presente investigación es: “el 75% de los
productores de leche y derivados del valle de Pampas, comercializan sus productos a
intermediarios”. Los objetivos del presente trabajo de investigación son: determinar la
cantidad de derivados de la leche y la proporción de leche utilizada en los productos
 obtenidos; determinar el flujo de comercialización de la leche y derivados según los
diferentes estratos de producción; y, proponer alternativas para mejorar la
transformación y comercialización de productos lácteos. La información de campo se
obtuvo a través de encuestas estructuradas para productores, transformadores y
comerciantes, estratificándolos a cada grupo en tres estratos. Los resultados
obtenidos son los siguientes: encuestado a 77 productores de leche, se ha reportado
una producción total de 3 697 litros/día; de los cuales el 44,79% (1 656 l) es destinado
a la transformación artesanal; de ello, el 89% (1 477 l) es utilizado para la elaboración
de quesos artesanales y el 11% (179 l) para la obtención del yogurt y manjar blanco.
En la elaboración del queso fresco se utiliza 7,50 l de leche en promedio por kg. de
éste producto; en el quesillo, 1,05 l de leche por unidad de 250 g.; en el yogurt, un
litro de leche por litro de producto elaborado y finalmente en el manjar blanco 2,63 l
de leche por kg. de producto elaborado. Los transformadores procesan 1 910 l de
leche al día; de los cuales, el 80,10% (1 530 l) es destinado a la elaboración de quesos
frescos y el 19,90% (380 l) a la elaboración del quesillo. Más del 70% de productores
de leche son dependientes de los intermediarios para la comercialización de sus
productos. El 100% de transformadores de leche comercializan sus productos a través
del canal indirecto, es decir, a través de los intermediarios. Los comerciantes solo se
dedican a la venta del quesillo, quienes semanalmente comercializan un estimado de
741,80 kg. de éste producto; de los cuales el 46% es comercializado en bodegas,
tiendas y kioscos de la ciudad de Pampas; el 20% en puestos ambulatorios de la
misma ciudad; y el 34% es comercializado por los acopiadores en las ciudades de
Huancayo y Lima. El precio de la leche es de S/. 0,90 el litro en el establo, S/. 1,20 en
Pampas y S/. 1,10 en Lima; el queso S/. 7,50 el kg. en el establo, S/. 1,10 a 1,20 en
Pampas, S/. 1,20 en Huancayo y de S/. 1,40 a 1,50 en Lima; el yogurt S/. 3,00 el litro
en el lugar de producción y S/. 3,50 en Pampas; y el manjar blanco S/. 3,00 el taper de
250 g. en el lugar de producción y S/. 3,50 en Pampas. La propuesta de alternativas
para la transformación y comercialización de productos lácteos están basados en la
necesidad de que los productores se organicen, mejoren la calidad de los insumos,
estandaricen sus productos y mejoren su articulación comercial en forma asociativa.

Una empresa no se encuentra en pampas , solo son distribuidores de consumo y al mercado.

4- ¿POR QUE EL GANADO VACUNO ES CORDADO Y ARTIODACTILO?

 Para una mejora estética
 evitar enfermedades en el vacuno lechero
 El descornado y el desmochado son prácticas relativamente frecuentes en el ganado
vacuno. Los principales motivos de dichas prácticas son que los animales sin cuernos
resultan más fáciles de manejar y son potencialmente menos peligrosos tanto para las
personas como para los otros animales. Además, los animales sin cuernos requieren
menos espacio de corral y de comedero que los animales con cuernos. Los procedimientos
más usados actualmente son el desmochado por cauterización, el desmochado
químico mediante la aplicación de una sustancia cáustica y el descornado por
amputación. Mientras que el desmochado suele realizarse durante las primeras 4-6
semanas de vida del animal, cuando los botones de los cuernos tienen entre 5 y 10 mm de
longitud, el descornado se realiza cuando el cuerno ya está formado.
5- ¿SI LA PRODUCCION NACIONAL DE LECHE FRESCA ALCANZO LAS 2.129.366
TONELADAS, CALCULE LA CANTIDAD DE LECHE FRESCA POR CUENCA LECHERA SI,
CAJAMARCA TIENE 18.37%,AREQUIPA 16.79% Y LIMA 16.57%? desarrollo

Cajamarca, Lima y Arequipa lideran la producción de leche fresca en el país,

con más de 300,000 toneladas anuales cada una, según cifras al cierre del año
pasado, informó la Asociación de Ganaderos Lecheros del Perú (Agalep).