INFORME

° La localización de la producción de la leche a nivel nacional está

distribuida geográficamente en 6 provincias BS. AS, Santa fe,
Córdoba, Entre ríos, La pampa y Tucuman.

°Los actores que intervienen son (grandes, medianos, pequeños,

empresas, estado, etc).
* Los grandes, medianos y pequeños son los productores acá es
donde inicia la cadena de la leche.
*Las empresas son las encargadas de recolectar la leche, a estas
empresas también se les puede llamar acopiadores y una vez
recolectada son transportadas a diferentes centros de industrias
donde son procesadas y en ocasiones transformadas en diferentes
productos lácteos como la manteca, dulce de leche y demás.
*El estado es quien compra la leche en los diferentes puntos de
venta para su propio consumo.
Finalmente termina por pagar la totalidad de los costos
generados para el desarrollo de esta cadena.

° descripción de cada etapa o eslabón.

los eslabones del circuito de la leche son:
FASE 1: tambos y ordeñe de la vaca
FASE 2: almacenamiento de la leche y pasteurización
FASE 3: comercialización al consumidor final
etapa 1: Tambos y ordeña de la vaca:
*Los tambos lecheros son el lugar donde todo comienza. Estos
establecimientos rurales son el lugar elegido por los criaderos de
vacas lecheras para extraer el alimento de ellas y también para el
cuidado de los animales.

Tambos y ordeñe de las vaca

FASE 1: Además mediante este trato personal con las vacas, los
criaderos y ordeñadores se aseguraban un producto de alto valor
nutritivo: la salud de un animal, en este caso de la vaca, es
fundamentalmente para lograr una producción acorde a las
expectativas.
Dentro de esta fase 1 comienza el ordeñe de la vaca.
Los responsables del cuidado de las vacas se preparan para la
extracción de la leche asegurándose antes de que estén dadas todas
las condiciones de higiene para que esto se desarrolle de forma
segura.
Existen dos maneras de realizar la extracción:
. de forma tecnología
. de forma tradicional

# Cuando se ordeña dentro de un marco tecnológico, se colocan

extractores automáticos en las ubres de las vacas.
 estos extractores u ordeñadores son fabricados en aluminio y son
ideales para transportar la leche, ya que la tienen en condiciones
extremadamente naturales y puras.
La leche extraída de las vacas se acumula en tanques lecheros que
sirven para conservar el alimento de la mejor manera posible.
#ordeñar una vaca de manera tradicional significa no recurrir a la
tecnología sino hacerlo de forma manual
Esto se consigue a través de un masaje de la ubre de la vaca que
estimula la circulación de la leche.
Esto es un reflejo que se genera en el hipotálamo de la vaca y le
indica que debe liberar leche.
FASE 2: Almacenamiento de la leche y pasteurización.
~Este proceso permite transformar la leche extraída en leche libre
de virus, bacterias y otras enfermedades que puedan haber
acompañado al alimento.
Es un proceso CLAVE para que la leche sea apta para el consumo
humano.
Se llevan a cabo varios análisis que permiten determinar:
#si la leche tiene todas las condiciones necesarias para ser potable
#si tiene niveles y/o valores sanos y naturales
Después de haberse realizado el proceso industrial que permite la
pasteurización, es decir la limpieza del alimento, comienza LA
TERCERA FASE.
FASE 3: comercialización y consumidor final.
~ el producto llega a los comercios, supermercados, tiendas, ferias y
almacenes que se encargaran de vender la leche al consumidor final.
dentro de esta fase está
El envasado y el etiquetado
# Envasado del producto
en el envasado del producto los productos lecheros de argentina
generalmente vienen en bolsas de plástico
Las ventajas de las bolsas de plástico para envasar la leche son que
permiten que la leche sea LARGA VIDA, es decir, que dure más
tiempo en la heladera sin echarse a perder, y que son más
económicas en comparación con la leche en otros envases.
Otros vienen en cajas de cartón diseñadas para una fácil extracción
de la leche a la hora de servir en vasos y tazas.
#La ventaja del cartón es que la leche tiene menor riesgo de
contaminación al ser vertida en el envase.
#Los envases de vidrio en cambio ya son raros y han quedado en el
tiempo. Si bien tienen como ventaja el ser rígidos y fáciles de
limpiar su peso y fragilidad parecen haber sido factores decisivos
para dejarlos de lado.
°Marca y etiquetas correspondientes
#identificar los productos es importante, no solo por la marca sino
también para el control sanitario que realizan las autoridades.

Existen dos tipos de etiquetas:

la etiqueta general y la etiqueta nutricional
*etiqueta general: es de carácter obligatorio en ella se informan
todas las propiedades del producto.
* etiqueta nutricional: Es opcional por lo tanto puede haber muchos
productos que no la tengan
Este etiquetado brinda información sobre el valor calórico y los
nutrientes que aporta la leche.
Las autoridades son, también, quienes controlan el uso y comercio
de la leche para que se cumpla con todos los requerimientos y
propiedades que debe poseer.
*En Argentina, el circuito productivo de la leche es uno de los más
importantes del país, tanto en términos económicos como en
términos de relevancia.

En este país podemos encontrar la cuenca lechera central de

Argentina, región muy famosa porque en ella hay una inmensa
cantidad de empresas lácteas y tambos lecheros que se ocupan
específicamente de la producción lechera.

Problemáticas
°Al igual que los demás tipos de alimentos, la leche y los productos
lácteos pueden provocar enfermedades.
Las enfermedades pueden ocasionarse por diversos factores como la
contaminación, el crecimiento de patógenos, los aditivos químicos,
la contaminación ambiental y la descomposición de los nutrientes
pueden afectar a la calidad de la leche.
°Riesgo físico como eléctricos, ruido, temperatura, ventilación,
vibraciones, iluminación.
°Riesgo químicos como quemaduras, dermatitis, asfixia,
intoxicaciones, asma, incendio.
°Riesgos biológicos como alergias e infecciones en la piel, ojos y
mano, salmonelosis, fiebre tifoidea, brucelosis, tétano.