Planificación Estratégica

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

INGENIERÍA HIDRÁULICA

INFORME:

“QUESOS CHUGUR”

Presentado por:

Chilón Duran Jaime

Barboza Ruiz Omer

Docente

xxxxxxxxxxxxxx

Cajamarca – Perú 2021

1
 Planificación Estratégica

I. SITUACION GENERAL DE LA EMPRESA:

1.1. Razón social de la empresa y una reseña histórica de la empresa.

Razón Social: CHUGUR QUESOS E.I.R.L.

 RUC: 20479062022
 Nombre Comercial: Planta Quesera Chugur Quesos S.R.L
 Razón Social Anterior: Planta Quesera Chugur Quesos S.R.L.
 Tipo Empresa: Sociedad Comercial Responsable Limitada
 Condición: Activo
 Dirección Legal: Jr. Dos de Mayo #576 Cajamarca Perú

Reseña histórica: El 11 de noviembre de 1974, Juvenal forma su quesería 100%

artesanal en el distrito de Chugur, provincia de Hualgayoc, departamento de Cajamarca

- Perú, acopiando el primer día 30 litros de leche y produciendo 3.5 Kg. de queso, con el

apoyo y colaboración de su señora madre doña Felicidad Díaz Díaz.

Hasta 1979 la producción iba en aumento, por falta de leche en Chugur instala una

segunda quesería en el distrito de Tongod - Provincia de San Miguel, Cajamarca.

Por su deseo de superación, en 1980, instala en la ciudad de Cajamarca una tercera

quesería para producir queso mantecoso; vendiendo previamente la quesería de Tongod

que sirvió de inspiración para el desarrollo de otras queserías de tipo artesanal en esa

localidad. Hasta ese año toda la producción quesera se vendía en la ciudad de Lima

(Vásquez Cruzado, 2015).

1.2. Situación actual.

Actualmente el 75% de la producción de leche destinada a las plantas artesanales de la

Red, se procesa para queso fresco; siguiéndolo en menor porcentaje el Queso Tipo

Suizo y el Quesillo. En cuanto a la presentación del queso fresco, el 90% lo hace en

paneras plásticas de 4- 5 kg. en bolsa común.

2
Planificación Estratégica

No se ha observado diferenciación en presentación más demandada y en diversificación

de líneas, como criterio fundamental para la sostenibilidad en el tiempo del negocio. El

canal de comercialización que el 90% de productores utiliza como único medio de

transar su mercadería es a través del intermediario transportista; quienes en común

acuerdo con otros intermediarios, definen el precio a pagar a los productores y los kg de

merma a descontar por cada cubeta de producto que se transa (en promedio 50

kg./cubeta; descuentan 3-4 kg.); además de otro trato comercial injusto hacia los

productores; los pagos se realizan en forma semanal atrasado y es común que dicho

pago no es completo; con el fin de mantener condicionado al proveedor del producto a

seguir proveyendo. Estas son las actuales condiciones de gestión comercial de la Red; la

cual se pretende cambiar con la intervención del proyecto en su segunda fase; con un

enfoque de justiprecio hacia el productor artesanal, hoy con capacidades en tecnología

productiva logradas. (Vásquez Cruzado, 2015).

1.3. Condiciones de la demanda.

Quesos “CHUGUR” posee una logística adecuada para el transporte de sus productos,

en el cual permite tener una mayor competitividad con otras marcas. Por otro lado,

todos sus productos son empaquetados, por esa razón necesitan de proveedores de

envases de sus distintos productos.

Quesos “CHUGUR” posee una demanda local muy fuerte porque cuenta con ocho

tiendas, a la vez ofrece sus productos en Lima, dónde cuentan con distribuidoras

ubicadas en los distritos de Lince, San Borja, San Miguel y Callao Minka, en Trujillo

con tres, Chiclayo con 1 y en Cajamarca mismo cuenta con ocho tiendas. Lo cual le

brinda un funcionamiento extenso y una competencia con marcas reconocidas como

Gloria y Nestlé.

3
Planificación Estratégica

Para mejorar la demanda se realizaría mediante la promoción al consumo de quesos

diversos por los nutrientes que tiene como la fuente de calcio, proteínas, fosforo,

vitamina A, D y del grupo B. Los niveles de calcio de los quesos frescos suelen estar

entre los 80 mg a 100mg por cada 100gr. Además, la gran variedad de quesos que

ofrece la empresa promueve productos nutritivos y ricos. (Vásquez Cruzado, 2015).

1.4. Mercado actual.

1.4.1. Comportamiento de compra de productos lácteos:

 Tipos de productos lácteos: El mayor tipo de demanda lo obtienen las grandes

marcas nacionales y transnacionales, por su diversidad de productos e

industrialización de sus productos.

 Atributos principales: Los principales atributos para la decisión de compra son:

calidad, sabor y precio.

 Formato: Los compradores prefieren los productos embazados y con

especificaciones nutritivas, como los de marcas grandes, antes que los productos

de venta “suelta”, y compran principalmente con efectivo. (Panta Arca & Ruiz

Escudero, 2015).

1.4.2. Comportamiento de consumo:

 Consumo Hogares: Dentro de los hogares las personas que compran los

productos son las amas de casa para preparar diferentes comidas.

 Consumos en niños: Los principales consumidores son los niños, si bien

compran las amas de casa, los niños y adolescentes consumen más productos

lácteos para su etapa de crecimiento.

4
Planificación Estratégica

Atributos:

 Precio: El precio que los consumidores están dispuestos a pagar por un

queso, indiferente del tipo de este, está alrededor de los 15 y 25 soles por

kilo, por una lata de 400 ml de leche evaporada es aproximadamente entre

2.50 a 3.50 soles, mientras que por litro de leche “suelta” en promedio lo que

se está dispuesto a pagar es de 1.50 soles; y, por el kilo de manjar entre 10 y

15 soles.

 Calidad y Sabor: Los consumidores buscan productos lácteos de buen sabor

y que en su proceso la leche, como principal insumo, no sea reemplazada por

otro insumo para su mayor rendimiento; en otras palabras, busca productos

puros, y que sean respaldados por una aprobación de la población.

Figura 1.Productos con mayor número de ventas (Quesos Blandos).

Figura 2.Quesos semiduros

Nota. La figura 1 y 2 nos muestra los productos más consumidos dentro de la empresa, tales

como el Queso fresco blando producido ancestralmente con leche de vaca. Combinable en
5
Planificación Estratégica

gastronomía como en sopas y platos salados, muy apreciado en repostería ya que se

sirve

6
Planificación Estratégica

acompañadode miel de caña o higos, así como los Quesos Semiduros son los más vendidos

en esta empresa.

1.5. Competencia

Sus principales competidores de la empresa son:

1.5.1. Consorcio Ganadero el Prado S.A.C:

Empresa ubicada en la provincia de Cutervo, con sucursales especialmente en la ciudad

de Lima, procesa aproximadamente 1000 litros de leche diarios, se dedica a la

elaboración de queso tipo suizo, maduro, mantecoso, yogurt, manjar blanco,

mantequilla, etc.

1.5.2. Industria alimentaria Huacariz S.A.C:

Empresa Cajamarquina dedicada a la elaboración y comercialización de una amplia

variedad de lácteos, néctares y demás productos de alta calidad, que garantizan valor

agregado, orientada a la plena satisfacción de las necesidades de los clientes, procesa

aproximadamente 6000litros diarios de leche, poco a poco la empresa ha ido tomando

rumbo y se ha consolidado como una de las empresas más tradicionales en la

elaboración de productos lácteos y no sólo por el precio, sino también por la calidad de

sus productos.

Tabla 1.Amenazas de las Principales empresas competidoras

AMENAZAS DE NUEVOS COMPETIDORES

7
Planificación Estratégica

 Gloria
 Agua Blanca
 Los Alpes
Barreras de entrada
 Huacariz
 Capacidad instalada
 Sierra Verde
 Sistema de distribución
 La Collpa organizada
 Granja Porcón  Conocimiento del mercado
 ETC

8
Planificación Estratégica

Nota. La tabla 1 muestra que en Cajamarca existe variedad de precios, buena calidad de

productos y oferta. Eso hace que sea fácil competir con vendedores similares a Chugur

y la revalidad aumente.

Tabla 2. Amenazas de los nuevos productos de la empresa Chugur

AMENAZA DE NUEVOS PRODUCTOS

 Productos elaborados a partir de la soya.
 Productos elaborados a partir de la avena.
 Tofu.
 Hummus.
 ETC.

1.6. Conclusiones

Como se pudo apreciar en el transcurso de la investigación, Chugur es una empresa

consolidada pero que no está a la vanguardia de nuevos métodos de gestión que le permita

seguir creciendo en el mercado nacional e internacional.

Los productos son de calidad, pero aún no cumplen con los estándares requeridos por lo que

es difícil acreditar una mejor calidad sin los ISOS requeridos para una total confianza

del público consumidor.

Se necesita mejorar los canales de venta, por lo general son muy tradicionales y se necesita

captar la atención del público para poder realizar y mejorar exponencialmente las ventas.

9
 Planificación Estratégica

II. ESTABLECIMIENTO DE:

2.1. Visión

Q´S CHUGUR ser líderes en producción de derivados lácteos, con sabor propio y los

preferidos a nivel nacional.

2.2. Misión

Q´S CHUGUR es una empresa innovadora, comprometida en brindar productos con

calidad y valor agregado.

2.3. Valores

 Cumplimos con nuestras obligaciones.

 Nos trazamos objetivos para llegar al éxito.

 Capacitación continua: para ser competitivos a nivel nacional.

 Sencillez, creemos que lo simple es natural.

 Honestidad, decimos lo que hacemos y hacemos lo que decimos.

 Utilizamos tecnologías que están a la vanguardia.

2.4. Políticas

El poco apoyo del estado en promover a estas empresas en la producción de lácteos

ocasiona que se comercialicen productos en mala calidad y de manera ilegal. A la vez,

no existen alianzas que pueda promover a la unión de las cadenas productivas para que

de esta forma ambas crezcan en un mayor porcentaje.

El gran potencial que posee la cuidad de Cajamarca por la gran demanda de productos

lácteos atrajo a instituciones extrajeras que elaboran distintos proyectos para la mejora

de este sector. Estos proyectos son: Fondo concursable de pequeños proyectos

10
Planificación Estratégica

productivos,

11
 Planificación Estratégica

Creación y fortalecimiento de Uniones de Crédito y Ahorro, Proyectos con

financiamiento de ALAC, Yanacocha – FONDO EMPLEO y el Programa de Ingresos

Alternativos (PIA).

2.5. Código de ética.

El plan estratégico ha comprendido el siguiente Código de Ética:

 Estricto respeto a las leyes y normas en general.
 Transparencia en el uso de recursos públicos.
 Respeto a la dignidad humana como principio fundamental de gestión.
 No discriminación de ningún tipo a la población.

III. OBJETIVOS A LARGO PLAZO

 Hacerse conocidos a nivel nacional e internacional.

 Captar clientes.

 Llegar a todos los clientes.

 Elaborar productos y exportarlo.

 Brindar productos de calidad: queso, mantequilla, natillas y yogurt blanco con

nuestros representantes a nivel nacional.

12
 Planificación Estratégica

IV. PROCESO ESTRATEGICO

4.1. ANÁLISIS EXTERNO (PEST)

1. (P)olítica
2. (E)conómica
3. (S)ocial
4. (T)ecnológica

POLÍTICO- LEGALES: ECONÓMICOS:

-El Perú es una de las economías más estables
de Latinoamérica, situación reflejada en los
indicadores del PBI de los últimos años. Pero
debido a la pandemia en todo el mundo, los
países de Latinoamérica se vieron muy
afectados económicamente incluyendo el Perú.
-Entre los años 2008 y 2010, se ejecutó la
política de eliminación arancelaria a la
importancia de lácteos.
-Apoyo creditico a las pequeñas y medianas
empresas (PYMES), exoneración de aranceles.
-Aumento del PBI, Perú está alineada a la
proyección del consenso del mercado, cuya
estimación es una expansión de 3.5%
aproximadamente.
-Actual receso económico en Cajamarca debido
a la inactividad minera y a la pandemia.
-Ya que el PBI ha disminuido de manera
repentina debido a la pandemia llegando a
alcanzar el valor de -11.1%, se espera este 2022
se reactive la economía.

SOCIAL- CULTURALES:
-Habitantes con tradición hacia los productos
lácteos.
Cajamarca, zona reconocida por la calidad y
sabor en cuanto a sus productos lácteos.
Renuencia de una parte de los productores a la
formalización.
TECNOLÓGICOS:
-Constante desarrollo tecnológico no solo en
Perú, sino también a nivel mundial, sin
embargo, el Perú no se mantiene a la
vanguardia de esto.
-En Cajamarca, muchos de los productos lácteos
son artesanales, es decir, reflejan la carencia de
mejoras tecnológicas en la producción.

13
Planificación Estratégica

4.2.ANÁLISIS FODA

4.2.1. (F)ORTALEZAS

 Producción láctea disponible todo el año.

 Personal calificado con vocación ganadera.

 Industria integrada en toda su cadena, desde el acopio hasta la distribución.

 Gran experiencia en la industria.

 Zona industrial desarrollada.

 Amplia variedad de productos lácteos.

4.2.2. (O)PORTUNIDADES

 Condiciones geográficas y climatológicas favorables para una producción

eficiente.

 Incremento del consumo de productos nacionales.

 Incremento de supermercados, nuevas tendencias de alimentación,

globalización de mercados e ingreso a programas nacionales de

alimentación financiados por el Gobierno.

 Fácil acceso a la tecnología de punta para reducir costos.

 Elevada participación en la canasta familiar del consumidor peruano.

 Renombre de calidad y experiencia de Cajamarca en productos lácteos.

 Incremento de las exportaciones.

 Disposición del gobierno regional para apoyar a las PYMES (pequeñas y

medianas empresas). Apoyo de la empresa privada (especialmente

Mineras) para desarrollar negocios alternativos a la minería.

14
Planificación Estratégica

4.2.3. (D)EBILIDADES

 Informalidad.

 Bajos márgenes de utilidad.

 Reducida capacidad de asociación y de trabajo en equipo.

 Deficiente infraestructura de producción y distribución.

 Control de calidad no aplicado y carencia de

estándares de calidad y técnicas de salubridad.

 Elevados costos de producción, distribución y transporte.

 Limitada capacidad de inversión de los propietarios.

 Baja capacitación a los productores de materia

prima, así como poca especialización de los

fabricantes de derivados lácteos.

 Resistencia al cambio.

4.2.4. (A)MENZAS

 Incremento de importaciones subsidiadas.

 Oferta de productos extranjeros debido a tratados de libre

comercio.

 Reducción de precios, debido a productos

alternativos originados, por mejores condiciones

de infraestructuras y producción de las cuencas

lecheras de otros departamentos.

 Inestabilidad política.

15