Planeamiento de Redefinamos los

Oferta-Demanda y buenos negocios

Gestión de Inventarios centrum.pucp.edu.pe

“Desarrollar conocimientos para una Introducción a la

apropiada toma de decisiones en la
gestión de la oferta y demanda que Cadena de
alineadas a la gestión de los
inventarios contribuirán a logro de los
Suministros y PODI
objetivos empresariales” Sesión 1 y 2
Jueves 25.08.2022
Profesor:
Mg. Luis Felipe RIVERO Céspedes
Lrivero@pucp.edu.pe
1
996-021-810
 Normas Generales para Clase Zoom

Normas Generales
1. Todos los alumnos tendrán habilitados en plataforma sus “MICROFONOS” los cuales deberán
permanecer en MUTE.
2. La participación será bajo las siguientes modalidades:
a. El docente solicita la participación del alumno.
b. El alumno solicita participación a través de micrófono
3. Los alumnos deberán registrarse en la plataforma zoom según ejemplo: G1 Marco Tapia
4. Iniciar el procedimiento de conexión a la plataforma 10’ antes del inicio de la clase programada.
5. Horario de clase incluirá 30’ de receso según las normas establecidas.
6. La portada de los casos grupales deberán consignar el numero del grupo y sus integrantes.
7. La extensión lógica de los archivos deberán enviarse según formato: G1 PODI C4 (nombre caso)
8. Toda comunicación x email deberá tener siguiente estructura: PODI G1: (Asunto del email)
9. El curso incluye bibliografía relacionada al curso cuya denominación LAR (lectura adicional rápida),
la cual se recomienda leer para consolidar sus conocimientos teóricos.
10. La calificación del curso incluye: Participación individual en clase-20%, Examen Final Teorico
Individual-20%, casos grupales (C) y prácticas grupales calificadas (PGC) – 30%, TAF/PODI
(Trabajo aplicativo final / Planeamiento Oferta-Demanda y Gestión de Inventarios -PODI) -30%
 P1: Trabajo Aplicativo Final – TAF/PODI
Consultoría Externa
Instrucciones para Desarrollo del TAF/PODI: Notas Importantes del TAF/PODI:

P1: Seleccione una empresa “en actividad” para desarrollo del
TAF/PODI.
P2: Utilice “Las Hoja de Ruta del Modelo SCOR” para el desarrollo
del TAF/PODI
P3: Considere para el TAF/PODI el análisis de todos lo elementos
que conforman la cadena de suministros: compras, manufactura,
inventarios, almacén, transporte, servicio al cliente, planeamiento
& pronostico de la demanda, distribución física y planeamiento de
la cadena de suministros.
P4: No existe restricción presupuestaria para la implementación de
las mejoras o acciones que sean seleccionadas por el grupo.
1. El Trabajo Aplicativo Final TAF/PODI se desarrolla
en la modalidad “grupal”.
2. Se comunicara oportunamente el tiempo asignado
a cada grupo para la exposición de TAF/PODI
3. Todos los integrantes del grupo deben exponer y
participar en la exposición del TAF/PODI
4. El TAF/PODI se presenta en archivo PowerPoint
(exposición gerencial)
5. La nota será: Individual y Grupal x exposición +
entrega para calificación del sustento ppt

Instrucciones Generales TAF/PODI

1. Se presenta documento TAF-1 en ppt Resumen Gerencial para la exposición del TAF/PODI
2. Se presenta al profesor la “empresa seleccionada” para desarrollo del TAF/PODI en fecha máxima:
Jueves 01.09.2022 a 11pm vía correo electrónico
3. Fecha de Exposición Grupal: Jueves 29.09.2022 a partir 7.05pm
 HITO 1

Planeamiento Oferta-Demanda y
Gestión de Inventarios - PODI
“Un Enfoque Teórico 1: La Logística
Empresarial”
Concepto Teórico: Logística Empresarial

Logística Empresarial
LE0: Servicio al Cliente
LE1: Distribución Física
LE2: Gestión Inventarios
LE3: Gestión Transporte
LE4: Almacenes/CD
LE5: Logística Inversa
LE6: Importación/Exportación
 Logística Empresarial Integrada – L.E.I.
¡La logística empresarial integrada sirve para sincronizar la cadena de
suministros como un proceso continuo !

Objetivos:
• Maximizar rapidez del flujo de productos y servicios
• Minimizar costos operacionales en los procesos derivados del flujo de materiales
• Cumplir las exigencias legales y las expectativas del cliente
 HITO 2

Planeamiento Oferta-Demanda y
Gestión de Inventarios - PODI
“Un Enfoque Teórico 2: Gestión Estratégica de
la Cadena de Suministros o Supply Chain”
Cadena de Suministros 0: Concepto y Procesos de la CS
Cadena de Suministros 1: Fase de Planeamiento y Decisión
Cadena de Suministros 2: Estrategia de la Cadena de Suministros
Cadena de Suministros 3: Arquitectura de la CS (RDL)
Cadena de Suministros 4: Efecto Latigo en la Cadena de Suministros
Cadena de Suministros 5: Enfoque Ciclo y Push-Pull
Cadena de Suministros 6: Gestión de Riesgos en la Cadena de Suministros
 Cadena de Suministros 0: Concepto / Procesos
“La gestión de la CA es un enfoque sistémico para administrar el
flujo total de bienes y servicios e informacion desde la materia prima
hasta el cliente final pasando por las fábricas y distribuidores,
minimizando costos y superando las expectativas de los clientes”

FLUJO DE MATERIALES

FLUJO DE DINERO $$$

FLUJO DE INFORMACION
 Cadena de Suministros – CA: Procesos que la conforman

HITO 3
Procesos de la Supply Chain - SC

Talento Humano

Instalaciones
Vehículos

Sistema de Información Logísticos

Cadena de Suministros: Nivel Jerárquico de Analisis de los Procesos

N1: Cadena de Aprovisionamiento

N2: ALMACENES

N3:
✓ Recepción /Inspección
(frugalizacion) ✓ Almacénamiento
✓ Preparación pedidos
✓ Despacho/Carga
✓ Cross dock

N4: Recepción
✓ Revisión documentos
✓ descarga
✓ Recepción física
✓ Otras actividades…
Cadena de Suministros 1: Fase de Planeamiento y Decisión
 Cadena de Suministros 2: Estrategia de la CA
“El Ajuste Estratégico de la Cadena”
“La Clave del Éxito: La estrategia de la cadena de suministros debe coordinarse
sincronizarse y alinearse a la estrategia competitiva de la organización.

PASO 1 PASO 2
PASO 3
Entender al cliente y la Entender las
incertidumbre de la capacidades de la Lograr el ajuste
demanda con la cadena cadena de estratégico de la cadena
de aprovisionamiento aprovisionamiento de aprovisionamiento

1. “El Método GCS” 1. “El Método GCS”

2. Definir Costos y Servicios
3. Gestionar la demanda y su
incertidumbre.
4. Entender:
✓ Efecto incremento
variedad de productos
✓ Ciclo decreciente del ciclo
de vida de los P/S
✓ Globalización y “extrema
competencia”
2. Capacidades de la CA:
✓ Fabricar productos innovadores.
✓ Gestionar amplia variedad
productos.
✓ Cortos periodos de entrega.
✓ Alto nivel de servicio.
✓ Gestionar la incertidumbre de la
oferta.
✓ Responder a amplios rangos de
cantidades demandadas
Cadena de Suministros 2: Cadena de Suministros 3:
Estrategia Arquitectura (Red Distribución)
 Cadena de Suministros 4: Efecto Latigo
“Fenómeno de imprecisión/distorsión de estimación de la demanda (hacia atrás de la CS)
ocasionada por la falta de coordinación, confianza, cooperación e integración en diferentes etapas de
la cadena de suministros donde cada componente tiene objetivos diferentes sobre los volúmenes
de pedido del cliente final”
Cadena de Suministros 5: Enfoque Ciclo y Push-Pull
Cadena de Suministros 6: Gestión de Riesgos en la Cadena
de Suministros

Pasos para Elaborar la Matriz de Riesgos - IPERC

(Identificar Peligros – Eliminar o Mitigar Riesgos – Acciones de Control // Línea Base)

P1: Definir “Riesgos” internos y externo de la organización y la CS

P2: Definir la Técnica de analisis de peligros / riesgos en los procesos
P3: Seleccionar valores para la Matriz de Riesgos (IPERC)
P4: Elaborar la Matriz de Riesgos - IPERC
P5: Analisis, selección, priorización IPERC para acciones de control
 Evaluar riesgos por áreas de la organización, bajo el
Riesgos Internos enfoque de analisis Personas, Procesos,
Infraestructura, Políticas y Tecnologías
P1: Definir Riesgos Internos y
Externos (Listado de) Evaluar riesgos “del entorno externo” que podrían
afectar la organización desde punto vista: PESTEL:
Riesgos Externos político, económico, social, Tecnológico, ecológico y
legal.

1. Método “lluvia de ideas” y/o 7M Prioridad Alta

P2: Definir Técnica de 2. Método Ishikawa Prioridad Media
Analisis de Riesgos 3. Método FODA – FODA Cruzado Prioridad Baja
4. Método Matriz IPERC
MATRIZ DE PRIORIDAD
Valor
PROBABILIDAD Muy probable (5)
Numerico

PROBABILIDAD
Valores de Muy probable 5
Probabilidad Probable 4 Probable (4)
Moderado 3
de Ocurrencia
Improbable 2 Moderado (3)
P3: Selección de Valores Muy improbable 1
Improbable (2)
Matriz Riesgos IPERC IMPACTO
Valor
Numerico Muy improbable (1)
Valores de Catastrofico 5
Impacto sobre Mayor 4 1 2 3 4 5
Moderado 3
cliente Insuficiente Menor Moderado Mayor Catastrofico
MEnor 2
Insuficiente 1 IMPACTO
 Prioridad Alta
Prioridad Media
P4.1: Elaborar la Matriz de Riesgos IPERC Prioridad Baja

Relacion ISO: Relacion

Valor del Valor de Factor de Prioridad
Contexto, Orden de con Control a
It Proceso Riesgo Descripcion Solucion Impacto Impacto Probabilidad Probabilidad Riesgo (de matriz
Partes Accion Analisis Implementar
(1) (2) (1x2) prioridad)
Interesadas FODA

6 Factor de Riesgo = Valor Impacto x Valor Probabilidad

9
Matriz de Riesgos – IPERC (Ejemplo #1)
Matriz de Riesgos – IPERC (Ejemplo #2)
Relacion ISO:
Valor del Valor de Prioridad
Contexto, Factor de Orden de Relacion con Analisis
It Proceso Riesgo Descripcion Solucion Impacto Impacto Probabilidad Probabilidad (de matriz Control a Implementar
Partes Riesgo (1x2) Accion FODA
(1) (2) prioridad)
Interesadas
Implementar software de control de inventarios
Interrupciones en la
Implementar stocks de seguridad de insumos
prestacion del servicio por Quejas de los clientes debido a que no Deficiente proceso de
Mejorar control de inventarios criticos
1 Compras desabastecimento de insumo se puedan brindar los servicios del Proveedores Mayor 4 Probable 4 16 Alta 1 compras y
y compras Mejorar proceso de compras
criticos para el hotel de forma adecuada y oportuna almacenamiento Homologacion de proveedores
funcionamiento del hotel

Implementar sistema contraincendios en las

Perdidas materiales y Implementar medidas
No se cuenta con instalaciones del hotel
2 Administracion personales por incendios en Perdidas por daños al infraestructura y perdida
Accionistas
de vidas humanas
preventivas
poryun
deincendio
control Catastrofico 5 Moderado 3 15 Alta 2
sistema contraincendios Elaborar plan de emergencias del hotel
las instalaciones del hotel contra incendios
Capacitar a las brigadas contraincendios

Mala imagen del hotel por No se ha implementado

Mala imagen del hotel debido al Implementar medidas de Implementar un SGSSO en base a la let 29783
3 Administracion Accidentes de los huespedes Clientes Mayor 4 Moderado 3 12 Media 5 el sistema de seguridad y
accidente seguridad y salud en el trabajo Contratar un ingeniero de seguridad
en las instalaciones del hotel salud en el trabajo

Robos en el transporte o Contratar una poliza de Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el

4 Compras Pérdidas económicas Colaboradores Mayor 4 Probable 3 12 Media 6 Inseguridad ciudadana
traslado de las compras seguro, monitoreo GPS Trabajo - SGSST, ISO 45001
Encuestar a clientes para medir el nivel de
Insatisfaccion del cliente por Talleres de Habilidades
atención al cliente. Implementar el Sistema
comunicativas para el
Recepción de falta de habilidades La mala comunicación no permite Capacidad de atención a de quejas y sugerencias.
5 Clientes personal Mayor 4 Improbable 2 8 Media
clientes comunicativas para atención captar las necesidades del cliente Contratar personal con
clientes RRHH dialogar con equipo de Repcionistas
al público habilidades comunicativas sobre la importancia de brindar atención de
calidad.
Quejas de los clientes debido No manejar correctamente el software Capacitar al personal para Atención de acuerdo a Supervisar la ocupación de las
Recepción de
8 al deficiente control de de reservas puede mostrar Clientes sistematizar y asegurar la Mayor 4 Moderado 3 12 Media 7 capacidad del hotel habitaciones para mantener actualizado el
clientes
habitaciones disponibles información no confiable información (Aforo) sistema
Ineficiencia de parte de los Supervisión del área de TI.
División Quejas de los clientes debido Señal ilimitado no permite que el Consultar con operadores la
9 Clientes Mayor 4 Probable 4 16 Alta 3 proveedores de internet, Coordinar con operadores que brindan mejor cobertura
Habitación a la Señal de internet cliente ingrese a sus redes sociales ampliación de la cobertura comunicación y servicios básicos de internet
Mala calidad de servicio Establecer en procedimiento
Programa establecido de
Mantenimiento y debido a un mantenimiento La falta de seguimiento ocasiona de Mantenimiento como Supervisión del área de Mantenimiento como
10 Clientes Mayor 4 Improbable 2 8 Media 9 Mantenimiento y Limpieza
Limpieza inadecuado de las averías frecuentes política el seguimiento del
del hotel
política del negocio
instalaciones y mobiliario Programa

Baja afluencia de clientes por Buscar otras lineas de

11 Ventas Restricciones sanitarias podrian afectar clientes
el turismo MAyor 4 Moderado 3 12 Media 8
pandemia y epidemias negocio Desarrollar paquetes para clientes locales
Pandemias y epidemias Ofrecer servicios adicionales al hospedaje
Reducción de clientes por el Ofrecer una mayor calidad en
como restaurante
12 Ventas crecimiento de plataformas Nuevos clientes el servico para que el cliente Mayor 4 Probable 4 16 Alta 4
web que ofrecen hospedajes tenga una mejor experiencia
cierre o clausura del hotel por Cumplir con las normativas Clausura/ cierre por
13 Comercial incumplimiento de normativas Colaboradores vigentes, obetener la licencia incumplimiento con las Plan de cumplimiento de normas legales
legales pérdidas económicas y accionistas de funcionamiento Catastrofico 5 Mayor 4 20 Alta normativas legales
 HITO 4

Planeamiento Oferta-Demanda y
Gestión de Inventarios – PODI
“Un Enfoque Practico 1: Los 6 Pilares de Gestión
360°”

Hacia un Planeamiento de Oferta-Demanda y Gestión de

Inventarios Rentable, Eficaz, Eficiente y Efectivo
 “Los 6 Pilares de Gestión 360°”

1. Política Servicio al Cliente

2. Política Inventario / PPD
3. Política Almacén/CD/FFC
4. Política Transporte
5. Política Distribución Física (last mile)
6. Política Log Especiales
7. Política Compras / Abastecimiento
8. Política manufactura y control calidad
Pilares para la Gestión del Planeamiento O-D y Gestión Inventarios
P2 – Costos Logísticos Efecto ROI
 HITO 5

Planeamiento Oferta-Demanda y
Gestión de Inventarios
“Un Enfoque Practico 2: El Modelo SCOR”
(Supply Chain Operations Reference – Model P.S.M.D.R)
Plan – Source – Make – Deliver - Return

“La Herramienta SCOR (referencial) de diagnostico estándar proporciona un

marco único de análisis que integra conceptos de negocio, indicadores de
gestión, benchmarking, la identificación de mejores prácticas y tecnologías de
información, en una sola estructura para soportar la comunicación entre todos los
actores de la supply chain, mejorar los procesos y la eficiencia en su gestión”
 Planificación: PLAN
Incluye la demanda, la planificación de
suministros y la administración de los recursos.

Aprovisionamiento: SOURCE
Describe la infraestructura de abastecimiento y
adquisición de materiales, los niveles de
inventarios y la gestión de proveedores.

Modelo Fabricación: MAKE

SCOR Configura la manufactura: make to order, make
(procesos) to stock, o assemble to order, diseño p/s, control SCOR 1:
calidad y otros de la producción Interacción Cliente: Ingreso Orden hasta pago
facturas
SCOR 2
Distribución: DELIVERY Transacciones físicas de materiales: suplidor-
Gestión de pedidos, operaciones de almacén, empresa-cliente-consumidor
transporte, planear rutas y last mile. (equipos, repuestos, granel, software,
servicios, etc.)
Devolución: RETURN (logística inversa) SCOR 3:
Gestión de reglas de negocio, el inventario de Interacción del mercado: demanda agregada--
cambio, el transporte y los requisitos legales -Entrega Orden pedido
 Nivel 1 Superior: Tipos de Procesos – N1
1. Modelo de Negocio, Estrategia Competitiva, Canales de distribución y clientes
2. Objetivos Estratégicos de la empresa.
3. Indicadores de gestión (1)

SCOR
“3 + 1 Niveles de
Procesos en la
Cadena de
Suministros”

(1) Los KPI se elaboran para

cada Nivel de Modelo SCOR
 Nivel 2 Configuración: 26 Categorías de Procesos – N2

1. Configurar la cadena de suministros: Plan, Source, Make, Deliver & Return

(PSMDR) – Mapa de Procesos SCOR
2. Tipo de procesos SCOR:

SCOR
“3 + 1 Niveles de
Procesos en la
Cadena de
Suministros”
 Facilitadores – Apoyo
(E- Enable)
1. Políticas gestión CS
2. Politicas de Inventario
3. Políticas Manufactura y Calidad
4. Política de Medios de Transporte
5. Política de Compras
6. Política Proveedores
7. Política de Distribución Física
8. Política servicio al Cliente
9. Política TIC´s
10. Política Protección Datos
11. Política de Log Inversa y leyes
del Medio Ambiente
12. Políticas de Seguridad y Salud
en el Trabajo, etc.
 Nivel 3 Elementos de Procesos: Descomposición de los procesos N3

1. Representación de los distintos procesos a nivel de detalle (N2-N4)

2. Analizar las categorías en elementos que la conforman: inputs, outputs e
información y materiales.

SCOR
“3 + 1 Niveles de
Procesos en la
Cadena de
Suministros”
N3
 Nivel 3 Elementos del Proceso: Abastecer - Make to Stock (ejemplo)

Input

✓ ES –
Términos de
pago y
aprobación

N3 Programa de Recepción e Conformidad Ingreso al Pago al

Abastecer Entrega del Inspección del Producto inventario Proveedor
MtS Producto del Producto del producto

Output
 Nivel 4 Detalle: Actividades y mejora de Procesos – N4

1. “No” es parte del modelo SCOR incluye el descomponer los N3 en N4 (actividades).

2. Detallar las actividades de cada proceso de la CS (N4)
3. Detallar las mejoras a implementar en sus diferentes procesos

SCOR
“3 + 1 Niveles de
Procesos en la
Cadena de
Suministros”
 HITO 6

Planeamiento Oferta-Demanda y Gestión de

Inventarios - PODI
“Hoja de Ruta del Modelo SCOR - Parte 1”

“Una Propuesta de Hoja de Ruta para el desarrollo del Modelo SCOR-PODI”

 “Hoja de Ruta del Modelo SCOR - Parte 1”
SCOR 1: Modelo de Negocio - Empresa

SCOR 2: Selección, Análisis y Caracterización de la Unidad Negocio (UN) o

Producto/Servicio (P/S) para Diagnostico TAF/PODI

SCOR 3: Mapa de Geográfico de Proveedor-Empresa-Clientes y Canales de

Distribución

SCOR 4: Análisis Inicial Situacional (ASI) de los Procesos de la Cadena de Suministros

SCOR 5: Mapa de Procesos (Diagrama de Hilos) – 26 Categorías SCOR

SCOR 6: Atributos e Indicadores de Gestión - SCOR

 SCOR 1: Modelo de Negocio - Empresa

SECTOR ECONOMICO
2 / INDUSTRIAL

6 Factores Críticos de Éxito 7 Objetivos Estratégicos

SCOR 1: Modelo de Negocio – Empresa (ejemplo #1)
SCOR 2: Selección, Análisis y Caracterización de la Unidad Negocio (UN) o
Producto/Servicio (P/S) para Diagnostico TAF/PODI
SCOR 2.1: Análisis #1 Las 4 “P” (ejemplo)
SCOR 2.2: Análisis #2 Características Logística del P/S (ejemplo)
 SCOR 2.3: “Los 2 Vértices de la Estrategia Competitiva” (ejemplo)

“Del Producto y/o

Servicio seleccionado
para su Diagnostico
GCS”
SCOR 3: Mapa de Geográfico de Proveedor-Empresa-Clientes y Canales de Distribución

Mapa Geográfico: Comercializador de Medicamente - Droguería Mega Express 2012

SCOR 3: Mapa de Geográfico de Proveedor-Empresa-Clientes y Canales de Distribución

Mapa geográfico SCOR: Fuerza Aérea Colombiana – Fabricación, Reparación, Mantenimiento de Unidades Aéreas
SCOR 3: Mapa de Geográfico de Proveedor-Empresa-Clientes y Canales de Distribución

Mapa geográfico SCOR: Empresa ABC – fabricante de calculadoras

SCOR 4: Análisis Inicial Situacional (ASI) de los Procesos de la Cadena de Suministros

HITO 3
SCOR 4: Análisis Inicial Situacional (ASI) de los Procesos de la Cadena de
Suministros (ejemplo)
SCOR 4.1: Resumen Gerencial Análisis Inicial Situacional:
Principales Hallazgos de la Matriz ASI
 SCOR 5: Mapa de Procesos (Diagrama de
Hilos) – 26 Categorías SCOR
Plan
Source

Plan
Manufactura

Plan
Distribución

Proveedores:
✓ Equipos
✓ Mat Prima
✓ Insumos
✓ Software
✓ Repuestos
✓ Servicios
✓ Granel, etc

Proveedor Materia Prima Manufactura ABC Almacén/CD Cliente/Canal

ABC
Fuente: Zogo – Tesis Empresa ZOGO - SCOR 2012
Fuente: Zogo – Tesis Empresa ZOGO - SCOR 2012
 SCOR 6: Atributos e Indicadores de Gestión - SCOR

Nivel 1, 2 y 3: Indicadores de Procesos – N1, N2 y N3 (N4)

Indicadores de desempeño: Estos indicadores se dividen sistemáticamente en cinco atributos de rendimiento:

a. Confiabilidad (Fiabilidad) del proceso: “El Pedido Perfecto” (7C´s)
b. Capacidad de Respuesta (Velocidad Atención: tiempos de ciclo en los N1, N2 o N3 de la CS)
c. Agilidad de la CS (flexibilidad y adaptabilidad)
d. Costo de los procesos (transporte, inventario, almacén, etc.)
e. Activos: Eficiencia en el uso de los Activos de la CS

Fuente: Modelo SCOR Ver 10.0

Indicadores SCOR: Confiabilidad (ejemplo)
Exactitud Ítems entregados

Exactitud cantidades entregadas

Logro de la fecha e entrega al cliente (tiempo

recepción)

Lugar Preciso de entrega

Documentación exacta de envió

Documentación conforme

Documentación exacta de pago

Ordenes entregadas conforme libre de daños

Ordenes entregadas conforme libre de defectos

% ordenes entregadas libre de daños

 Planeamiento de Oferta- Redefinamos los
Demanda y Gestión de buenos negocios
Inventarios centrum.pucp.edu.pe

Gracias por su Atención

Carpe diem !!

Profesor:
Mg. Luis Felipe RIVERO Céspedes
Lrivero@pucp.edu.pe
56 996-021-810