BUSCANDO LA MEJOR ESTRATEGIA PARA LA NUEVA CAFETERÍA DE

CENTRUM UTILIZANDO TEORÍA DE COLAS

MOMENTO DE ANÁLISIS: 8:00pm a 8:30pm

(EL DESCANSO MÁS CONCURRIDO)
 SERVICIO A: UNA (1) SERVICIO B: UN (1)
CAJA DE COBRO DESPACHO

HELADOS COBRO SÁNDWICH DESPACHO

NO HAY ATENCIÓN A
LA MESA
El problema:

• En el mejor de los casos cada

transacción puede demorar 2
minutos para el cobro y 3 para
la entrega.
• Se estima que las personas
cuando ven una cola de 10
personas a más desisten de su
compra. Esto puede variar por
la percepción de cada uno.
• El espacio total del negocio no
puede ampliarse. La Escuela
no lo permite.
• El 80% de las transacciones
van de S/.2 a S/10. Promedio
S/.6.
 ZONA DE PREPARACIÓN (MÁX 4 PERSONAS)

VITRINA DE
ZONA DE
VITRINA DE HELADOS CAJA PRODUCTOS
DESPACHO
CALIENTES

ZONA DE ESPERA

ZONA DE MESAS
 PRESENTAR PROPUESTA
• Presentar una sola propuesta en la que se detalle
con claridad: Lambda, mu y S.
• Sustentar la estrategia del nuevo sistema.
• Los mejores trabajos deberían reflejar:
1. Viabilidad general
2. El lambda más alto, siempre que se cumpla 1.
3. La tasa de abandono más baja, siempre que se
cumpla 1 y 2.
4. Propuestas de APP’s, Webs o similar tendrán una
baja valoración.
 Esquematización
Zona de pedidos y
Helados cobros (caja)
Insumos para
preparacion

Productos
Calientes) Zona de Despacho

Zona de pedidos y
cobros (caja)
 PROPUESTA - Consideraciones
Atencion de Cafetin:
8:00 a. m. a 8:00 p. m.

Atencion hora de atencion (momento analizado)

8:00 p. m. 8:30 p. m.

Nro de personal:
4 Personas

Distribucion:
2 Cajeros (cobrar)
2 Preparacion de alimentos y despacho

Accesorios
1 Mantenedores de comida (opciones caliente) Pan c/pollo - Pan c/chorizo - Triple - Empanadas - Humitas - Tamal
1 Dispensadores de bebidas (frias y calientes) Jugos (mixto y naranja) y cafe americano

Acciones de mejoras complementarias

* Simulacion de datos historicos en base a las preferencias del consumidor.
* Creacion de 5 combos
* Ambientacion musical

Atencion por pedido

Tiempo Min
1 min Solicitud y pago de pedido
1 min Preparacion de pedido
0.5 min Despachar el pedido

2.5 min Total

TIEMPO MAX DE ATENCION

2.5 min 1 persona
30 min 12.0 persona
 PROPUESTA - Comparativo
SUPUESTOS Optimizacion Datos iniciales
Unidad de medida del servicio VERDADERO Minutos VERDADERO Minutos
Duración del momento analizado VERDADERO 30 VERDADERO 30
Extensión máxima de la cola VERDADERO 10 VERDADERO 10
Tamaño de la población FALSO FALSO
Unidad de medida de los resultados VERDADERO Minutos VERDADERO Minutos
Tipo de cola VERDADERO Única VERDADERO Única

PARÁMETROS
Tasa de llegadas λ= 12 λ = 10
Tiempo de servicio promedio tμ = 2.5 tμ = 5
Número de servidores S= 1 S= 1

RESULTADOS
Velocidad de servicio μ= 12 μ = 6
No. mínimo de servidores Smín = 2 Smín = 2
Utilización total ρ= 100% ρ = 167%
Utilización efectiva ρ* = 91% ρ* = 100%
Clientes que llegan λ= 12.0 λ = 10.0
Clientes que se van λ - λ* = 1.1 λ - λ* = 4.0
Clientes que se quedan λ* = 10.9 λ* = 6.0
Longitud del sistema L= 5.0 L = 8.5
Longitud de la cola Lq = 4.1 Lq = 7.5
Tiempo total W= 13.8 W = 42.8
Tiempo en la cola Wq = 11.3 Wq = 37.8
 PROPUESTA – Conclusiones
- El modelo de línea de espera es de dos canales con
llegada Poisson y tiempo de servicios exponencial.

- Cumple con el objetivo de aumentar la tasa de atención

de más clientes(lambda), al mismo tiempo aumentar la
tasa de servicios.

- Se requiere 04 personas (02 cobran y toman pedido - 02

despachan pedido), tener en cuenta que habrá 01 persona
que cobra y toma pedida por cada línea de servicio.

- Los tiempos de longitud de cola, tiempo total, tiempo en la

cola, longitud del sistema y clientes que se van se reduce
notablemente y los clientes que se quedan aumentan por
el menor tiempo de espera.
 Integrantes – Grupo Nro. 2
- Yolanda Dionisio Torres
- Romina Lara Chanduvi
- Freddy García Quispe