INFORME DE

RESULTADOS DE
APLICACIÓN DE LA
GUÍA DE PRÁCTICAS
Aprendizaje Práctico
Experimental
FR.01.1-002 / V1.0 / 04-11-2020
 N° 9
Informe de Resultados de aplicación de la Guía de Prácticas Se deberá generar
de forma secuencial
automática

Datos Generales
NOMBRE DE LA ELABORACIÓN DE CUADRO SINÓPTICO SOBRE LOS MÉTODOS DE
PRÁCTICA ANÁLISIS DE ALIMENTOS
NUTRICIÓN
FACULTA Y DIETÉTICA
BROMATOLOGIA
FACULTA D SALUD Y EN ASIGNATUR
CARRERA [BROMATOLOGIA
D SERVICIOS MODALIDA A
]
SOCIALES D
PRESENCIAL
PROFESOR DE FIALLOS CARDENAS MANUEL AMBIENTE O VIRTUAL

PRÁCTICA ALEJANDRO LABORATORIO

TIEMPO ASIGNADO 2H Tipo APE VIRTUAL
ANÁLISIS
BROMATOLÓGICO
MÉTODOS DE ANÁLISIS DE
UNIDAD: S DE LOS TEMAS:
ALIMENTOS
PRINCIPALES
NUTRIMENTOS
FECHA DE INICIO 2/8/2022 FECHA FIN 2/8/2022

Individual
TIPO DE PRÁCTICA CANTIDAD DE
3
(Marque la opción) ESTUDIANTES
Grupal x

NOMBRE DEL O LOS ESTUDIANTES:

1. CAUJA LLAMUCA CAMILA ESTEFANIA 2. CARRIÓN CELI VALERIA NICOLE

3. GARCÍA CAMPOVERDE LADY VALENTINA

 Métodos de análisis de alimentos
Métodos químicos
Métodos instrumentales
clásicos
Son los métodos más antiguos e Constituyen un conjunto de
involucran generalmente la aplicación procedimientos basados en la
de una reacción química en la que medición instrumental de
interviene el constituyente que se desea alguna propiedad físico-química
determinar. del sistema estudiado.
(Segura S et al., 2007; Tirado et al., 2015; Troncoso-Pantoja et al., 2020)
Métodos de análisis
gravimétrico
Se fundamentan en el hecho de
que la determinación del analito
se alcanza midiendo directa o
indirectamente su masa.
Métodos de análisis
volumétrico
se basan en la medida exacta
del volumen de una solución que
contiene suficiente reactivo para
reaccionar completamente con
el analito.

 Conclusión:
Los distintos tipos de análisis de alimentos son usado dependiendo del requerimiento de la
empresa y el alimento a analizar puesto que pueden ser métodos químicos clásicos que son
los métodos más antiguos que se involucran o se espera por lo general la aplicación de una
reacción química; métodos instrumentales que mencionan ser conjunto de procedimientos
basados en la medición instrumental de alguna propiedad físico-química para obtener datos
cuantitativos; métodos de análisis gravimétrico que determinan de forma analítica sobre las
medidas directas o indirectas de la masa; métodos de análisis volumétricos menciona sobre
la medida exacta del volumen de una solución que contiene suficiente reactivo para
reaccionar ante este y entre otros como métodos como los análisis microbiológico, análisis
organolépticos, análisis físico-químicos donde en todos estos se puede usar factores como
olor, sabor, apariencia, el nivel de pH, actividad del agua o como también el estidio de las
toxiinfecciones alimentarias.

Recomendación:
Realizar una revisión bibliografía sobre los distintos tipos de análisis de alimentos, también
cómo se los aplican en los alimentos de tal forma se logrará reconocer que método es más
óptimo para cada producto alimentario según sus necesidades y a la vez satisfacer las
necesidades o requerimientos del consumidor ya que de esta forma se usará esta herramient a
para evitar posibles infecciones e intoxicaciones alimentarias.
 Referencia Bibliográfica

Segura S, F., Echeverri F., R., PATIÑO Ll, A. C., & Mejía G., A. I. (2007).

DESCRIPCIÓN Y DISCUSIÓN ACERCA DE LOS MÉTODOS DE

ANÁLISIS DE FIBRA Y DEL VALOR NUTRICIONAL DE FORRAJES Y

ALIMENTOS PARA ANIMALES. Vitae, 14(1), 72-81.

Tirado, D. F., Montero, P. M., & Acevedo, D. (2015). Estudio Comparativo de Métodos

Empleados para la Determinación de Humedad de Varias Matrices Alimentarias.

Información tecnológica, 26(2), 03-10. https://doi.org/10.4067/S0718-

07642015000200002

Troncoso-Pantoja, C., Alarcón-Riveros, M., Amaya-Placencia, J., Sotomayor-Castro,

M., Maury-Sintjago, E., Troncoso-Pantoja, C., Alarcón-Riveros, M., Amaya-

Placencia, J., Sotomayor-Castro, M., & Maury-Sintjago, E. (2020). Guía

práctica de aplicación del método dietético para el diagnóstico nutricional

integrado. Revista chilena de nutrición, 47(3), 493-502.

https://doi.org/10.4067/S0717-75182020000300493