UNIVERSIDAD NACIONAL "JORGE BASADRE GROHMANN

ESACUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE QUÍMICA, INGENIERÍA QUÍMICA

SÍLABO DE QUÍMICA ANALÍTICA 2020

I- INFORMACIÓN GENERAL

1.1. Facultad : Ciencias Agropecuarias

1.2. Escuela Profesional : Ingeniería de Industrias Alimentarias
1.3. Departamento académico : Química, Ingeniería Química
1.4. Asignatura : Química Analítica
1.5 Plan : ESIA – F 2
1.6. Código de asignatura : 11. 03619
1.7. Régimen : Semestral
1.8. Periodo : 2020 – 1
1.9. Semestre de Estudios : Tercero
1.10.Duración del ciclo : 17 Semanas (08 junio al 20 octubre 2020)
1.11.Horas de Clases : 05 horas: Teoría 03, Prácticas 02
1.12.Créditos : 04
1.13.Pre-requisito : Química
1.14.Docente Teoría y Prácticas : Prof. Lic. Qm. Rudy Escobedo Silva

2020 – 1

II SUMILLA
(Trascripción Literal del Plan de Estudios.)
NATURALEZA
La asignatura es del área de Formación Profesional específica y tiene un carácter teórico-
Práctico, desarrollado en el Aulas y Laboratorio.

PROPÓSITO: Estudio de Principios y análisis cualitativo y cuantitativo de muestras y su

interpretación.

CONTENIDOS BÁSICOS
UNIDAD I : Teoría de la Disociación electrolítica. Ecuaciones Químicas.
UNIDAD II Teoría de óxido Reducción.
UNIDAD III Hidrólisis. Actividad y Factor de actividad. Producto de solubilidad e iónico del agua.
soluciones reguladoras.
UNIDAD I V Volumetría. Acidimetría. Gravimetría. Valoraciones. Cromatografía

III.- COMPETENCIAS GENERALES DE LA ASIGNATURA

E. C. 2,1 Comprender describir y analizar los fenómenos químicos, físicos, Biológicos
fisicoquímicos, Bío-químicos, microbiológicos y sensoriales que ocurren en los alimentos y emplea
la información para plantear proyectos de investigación.

IV.- ORGANIZACIÓN DE LOS CONTENIDSO Y ACTIVIDADES

1
UNIDAD I
INTRODUCCION A LA QUÍMICA ANALÍTICA

Resultado de aprendizaje de la Competencia Genéricas Institucionales.

(Extraído de la matriz de alineamiento de la UNJBG)
Utiliza sus habilidades para utilizar modelos conducentes a la comprensión de la estructura de la
materia y las condicionantes que esta posee.
Diferencia lo que es fenómenos físicos y Químicos
Resultado de aprendizaje de la Competencia del Perfil de egreso.
Demuestra la utilidad que le ofrece la ciencia para el desempeño de y resguardo en la vida
diaria
Evidencias:
- Tangibles,
Iniciarse en el manejo de las operaciones de Laboratorio Cuidados, Mediciones , conservación de la
salud integral En informe de Laboratorio,
- Intangibles Informe manuscrito de Operaciones de mediciones exactas enfatizando en
las precauciones superadas y a tenerse en cuenta debate, exposición,
Semana Contenidos Actividades Estrategias Metodológicas
%
Conceptos Generales del campo Definen el Campo de la Simposio s y diálogo
de la Química Analítica; químico Analítica En Clase magistral
Semana 01 Repaso de algunos conceptos Reconocer Inducción a los métodos
fundamentales necesarios de la características de una activos:
Dinámica de grupos.
5, 65 % Química, de aplicación en reacción Química
Analítica La Percepción
Reacciones de Coordinación o Reconocer Simposio s y diálogo
Semana 02 Complejos Químicos: característica de los Inducción a métodos
/13, 3 % características particulares, complejos Químicos y activos: Aplicaciones
utilidad .

UNIDAD II
REACCIONES ANALÍTICAS
Resultado de aprendizaje de la Competencia Genéricas Institucionales.
Utiliza sus habilidades para comprensión de la estructura de las moléculas químicas y las
condicionantes que esta posee. Diferencia lo que es fenómenos físicos, Químicos y Bío-químico

Resultado de aprendizaje de la Competencia del Perfil de egreso.

Demuestra la utilidad que le ofrece la ciencia para el desempeño profesional de y resguardo
en la vida.
Evidencia:
- Tangibles,
Iniciarse en el manejo de las operaciones de Laboratorio Cuidados, Mediciones , conservación de la
salud integral con informes de Laboratorio,
- Intangibles
Informe manuscrito de Operaciones de mediciones exactas enfatizando en las precauciones
superadas y a tenerse en cuenta ( participación).

Semana Contenidos Actividades Estrategias M s

Posibilidad de las Conocen condiciones de
determinaciones analíticas: Realización de reacciones Simposio e, inferencias

2
 % Evaluación integral ( Sensorial). sobre el método analítico
Semana 03 Reacciones Analíticas Análisis químicas. Método inductivos e
a la gota ( Percepciones e Maneja y aplica Principios Inducción a los métodos
/21, 8 % identificaciones). de sistematización activos Grupales en la
confección de
Formación de grupos analíticos Analítica
muestreadores
Muestreo; Muestreadotes
Reacciones Analíticas. Fuerzas
Semana 04 de un Sistema Químico: Simposio e, inferencias
Condiciones Reacción Química Razonan sobre factores por el método Analítico
/30, 55 % Electronegatividad, Equilibrio, Inductivos e Inducción a
que posibilidades
los métodos activos:
Ionización. Producto de Reacciones Químicas Simposio e,
solubilidad (KPS). Hidrólisis Analíticas inferencias por el método
Soluciones reguladoras. Teoría analítico
de óxido Reducción
Las reacciones analíticas en
bioquímica, biológicos …

UNIDAD III
RELACIONES ESTEQUIOMETRICAS
Resultado de aprendizaje de la Competencia Genéricas Institucionales.
Utiliza sus habilidades para utilizar modelos conducentes a la comprensión de la estructura de la
materia y las condicionantes que esta posee. proporcionalidad
Resultado de aprendizaje de la Competencia del Perfil de egreso.
Demuestra la utilidad que le ofrece la ciencia para el desempeño de y resguardo en la vida
que le ofrece los conocimientos de relación matemática
Evidencia:
- Tangibles,
Iniciarse en el integral (manejo de las operaciones de Laboratorio Cuidados, Mediciones , conservación
de la salud Un informe de Laboratorio, planes de intervención,
- Intangibles Informe manuscrito de Operaciones de mediciones exactas enfatizando en
las precauciones superadas y a tenerse en cuenta (debate, exposición,)
Semana Contenidos Actividades Estrategias
% Metodológicas
Semana 05 Leyes Ponderales Relaciones Manejan la relación Participación grupal en
Estequiométricas. Fundamento de Ponderal de reacciones Cálculos,comprobación
/ 37, 80 % las Mediciones Analíticas. Analíticas. Inferencias. experimental en
Cálculo Analítico Laboratorio, Debate.
Semana 06 Balanza Analítica: Uso Identifican la forma Participación grupal,
calibración. Calibración de correcta de asegurar las Cálculos,comprobación
/ 44, 05 % Material de vidrio. resultados confiables experimental
Formas y cálculos
Preparación y estandarización de Conocer los detalles, Cálculos comprobación
Semana 07 Soluciones. Principios y Capaces de asegurar experimental en aula y
precauciones. Utilidad en el resultados confiables Laboratorio
/50, 55 % análisis, Formas y cálculos

1ra. Evaluación Teórica (11 de agosto 2020)

UNIDAD IV
VALORACIONES ANALÍTICAS
Resultado de aprendizaje de la Competencia Genéricas Institucionales.
Utiliza sus habilidades para utilizar mediciones experimentales de índole físico-química

3
Resultado de aprendizaje de la Competencia del Perfil de egreso.
Demuestra la utilidad de la ciencia para medir con operaciones analíticas parámetros
aceptable en resguardo de la industria y la vida diaria
Evidencia:
- Tangibles,
Iniciarse en el manejo de las operaciones Analíticas de Laboratorio Cuidados de la salud integral (Un
informe de Laboratorio, , proyectos, una Monografía,)
- Intangibles Informe manuscrito de Operaciones de mediciones exactas enfatizando en
las precauciones superadas y a tenerse en cuenta (debate, exposición, participación etc.)
Semana Contenidos Actividades Estrategias
% Metodológicas
Estandarización de soluciones : Manejo y de las Participación, en destrezas
Semana 08 Ácido-Base.Determinaciones de operaciones y Cálculos de comprobación
acidez de productos (Alimentos). condiciones del experimental, Laboratorio,
Formas y cálculos análisis gravimétrico en determinaciones de
/ 69, 30 %
productos naturales

Semana 09 Determinación de Alcalinidad Identifican la forma Participación, en destrezas y

75, 55 % Cuantitativas. Formas y cálculos
Esquema Proceso cuantitativo.
Semana 10 Valoraciones. Fundamento del
Análisis Cuantitativo Gravimétrico.
/ 56, 80 % Determinaciones de: Sulfatos,
Cloruros
Semana 11 Determinaciones Gravimétricas:
derivadas: Humedad, Cenizas,
63, 05 % Sólidos etc. En alimentos
Semana 12 Estandarización de soluciones
Oxido-Reducción.
/81, 30 % Determinaciones, (Azúcares)
Valoraciones de Sustancias específicas
Volumetría con Complexones
Semana 13 (EDTA). Dureza de agua y
Aplicaciones en determinación de
/ 87, 55 % Trazas de: Calcio, Magnesio,
Hierro, Cobre, otros
Valoraciones con en determinaciones de
resultados correctos productos naturales
Manejar la relación
Ponderal , mediciones Participación en grupos,
Gravimétricas , Cálculos de comprobación
inferencias de cálculo experimental Laboratorio
Analítico
inferencias de cálculo Participación en grupos,
Analítico para calificar Cálculos de comprobación
alimentos experimental en Laboratorio
Aseguran resultados Participación, en destrezas y
confiables en Analítica en determinaciones de
productos naturales
Manejo de Seminario con aplicación
valoraciones experimental para evaluar
complexométricas las aguas del entorno en
de aguas y trazas de Laboratorio
sustancias

UNIDAD V
METODOS MISCELANEOS
Valoraciones diversas e Instrumentales
Resultado de aprendizaje de la Competencia Genéricas Institucionales.
Utiliza sus habilidades para utilizar modelos conducentes a la comprensión de la estructura de la
materia, con valoraciones diversas. E instrumentales. Cromatografía.
Resultado de aprendizaje de la Competencia del Perfil de egreso.
Demuestra la utilidad que le ofrece la ciencia para el desempeño de y resguardo en la vida
Evidencia:
- Tangibles,
Iniciarse en el manejo de las operaciones de Laboratorio Cuidados, Mediciones , conservación de la
salud integral (Un informe de Laboratorio, planes de intervención, proyectos, una Monografía, )
- Intangibles Informe manuscrito de Operaciones s exactas enfatizando en las
precauciones superadas (participación )

Semana Contenidos Actividades Estrategias Metodológicas

4
 %
Generalidades y fundamentos de Conocimiento y Aplicación de Principios
Semana 14 las determinaciones complexo manejo de las experimentales e instrumental
/ 91, 25 % Colorimétricas en análisis de mediciones para uso en determinaciones
trazas metales y productos. colorimétricas Analíticas
Fundamento fotométrico de las Manejo,entendimiento
Semana 15 determinaciones de Partición o de mediciones Principios experimentales que
por Cromatografía. Importancia Espectrométricas y sirve para evaluar componentes
95, 1/ % en la determinación de Aditivos derivadas de productos en Laboratorio
en productos.
Generalidades sobre Métodos Manejo y Aplicación de Principios
Semana 16 Electrométricos de Análisis : entendimiento de Analíticos experimentales e
Medida y valoración del PH. mediciones instrumentales para Evaluar el
/100 % Evaluación de Medios y Habitad. Electrométricas entorno y calidad de productos

Semana 17 Evaluación de Laboratorio

2da. Evaluación Teórica ( 13 de octubre 2020)

IV.2 LABORATORIOS (Temas)

Semana Desarrollo en Laboratorio (Prácticas)
01 Principios Básicos y manejo del Laboratorio de Química Analítica
02 Reconocer características de una reacción Química
03 Reconocer característica de los complejos Químicos y utilidad
04 Maneja y Reconoce características de una reacción Química Analítica
05 Maneja y aplica Principios de sistematización Analítica
06 Posibilidad de las reacciones químico Analíticas
07 Calibración de Balanza Analítica: y Material de vidrio
08 Estandarización de Soluciones útiles para determinaciones Cuantitativas
09 Estandarización de Soluciones derivadas útiles en Cuantitativas
10 Determinación de Alcalinidad y acidez
11 Determinaciones Gravimétricas: derivadas: Humedad, Cenizas, Sólidos etc
12 Estandarización de soluciones Oxido-Reducción. Determinación
(Azúcares)
13 Manejo de valoraciones complexométricas de aguas y trazas
14 determinaciones complexo Colorimétricas en análisis de trazas
15 Manejo, entendimiento de mediciones Espectrométricas y derivadas
16 Manejo y entendimiento de mediciones Electrométricas

V ESTRATEGIAS METODOLOGICAS
(Las que permitan el logro o desarrollo de las Competencias Programadas) Ejemplos:

Aprendizaje Basado en interpretación de (Describir finalidad y el procedimiento en resumen).

fenómenos de transformación Método y formas que motiva el aprendizaje

Observación crítica de cambios El criterio de es: la Evaluación permanente

Observación crítica de cambios Participación en clase Prima ante todo por ello se
implementa en: Asistencia puntual
Observancia de valores personales y los que el profesor
cultiva con ellos

5
 Observación crítica de cambios independiente y Puntualidad en Evaluaciones y la entrega del informe
ejercita a los estudiantes a enfrentar situaciones de laboratorio y Trabajos Complementarios o
complejas Asignaciones.

Discusión controversial Las Evaluaciones son un Proceso de Aprendizaje en la

Formación Profesional

VI SISTEMA DE EVALUACIÓN (Adecuación)

6.1 Matriz de Evaluación

Unidades PRODUCTO TÉCNICA DE INSTRUMENTO DE
ACADÉMICO EVALUACIÓN EVALUACIÓN

Evidencia de Conocimiento Observación Ficha de Evaluación

I y II Evidencias de desempeños Análisis de desempeño Ficha de Evaluación

Evidencias de producto Ejercicios prácticos Ficha con ítem de reporte

Evidencia de Conocimiento Observación ,Percepción Rúbrica Ficha con ítem de

reporte de asimilación
III a V
Evidencias de desempeños Análisis de desempeño Ficha de Evaluación

Evidencias de producto Ejercicios prácticos Ficha con ítem de reporte

6.2 Promedios

PRIMER PARCIAL SEGUNDO PARCIAL

P.P.1. = PPC + PED + PEP P.P.2. = PPCa + PEDa + PEPa

3 3

Dónde : Dónde :

P.P.1. : Promedio Parcial 1 P.P.2. : Promedio Parcial 2

P.E.C. : Promedio evidencia de conocimiento P.E.Ca. : Promedio evidencia de conocimiento

P.P.D. : Promedio evidencia de desempeño P.P.Da. : Promedio evidencia de desempeño

P.E.P. : Promedio Evidencia de producto P.E.Pa. : Promedio Evidencia de producto

PROMEDIO FINAL = ( PP1 + PP2 ) / 2

6.3 Consideraciones
TÉCNICAS Y PONDERACIÓN CRITERIOS
El al rEl Alumno rendirá: dos evaluaciones Parciales sobre el aspecto
Teórico EC1, EC2. Dos sobre Asignaciones ED (A1, A2,) Dos
Dos ssobre Laboratorio EP ( L1 y L2) El criterio de es: la Evaluación
permanente
La nota de laboratorio Se obtendrá una Nota, por sesión de
6
 Laboratorio por su participación, rendimiento e informe Prima ante todo por ello se
interpretativo fundamentado. implementa en: Asistencia puntual
- Para ser evaluado en Prácticas de Laboratorio deberá tener una
asistencia mayor al 87.5%. Observancia de valores personales y
El alumno deberá obtener Nota Aprobatoria en Prácticas de los que el profesor cultiva con ellos
Laboratorio. para alcanzar. Promedio Final Aprobatorio
Participación en clase
-Debid Por la Naturaleza de la asignatura; es obligatorio para todos los
alumnos, Conseguir todas las Notas. Incluyendo a los que pasen Puntualidad en Evaluaciones y la
a Evaluaciones de Aplazados u otras modalidades entrega del informe de laboratorio y
.El Si Trabajos Complementarios o
El Sist-El Sistema de Calificación, es el Numérico Vigesimal Asignaciones.

-El presente se ajustará a las disposiciones vigentes sobre Las Evaluaciones son un Proceso de
evaluación en la Universidad Aprendizaje en la Formación
Profesional
Antes de la finalización del semestre se dará al estudiante la
oportunidad de un Examen Sustitutorio, que reemplaza a
la nota menor de uno de los periodos (1er Parcial o 2do.
Parcial) - (Art 79)

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
El cumplimiento de las competencias formuladas y el desarrollo de los contenidos se harán a través de:
- Las clases teóricas serán expositivas y demostrativas con la participación del estudiante.
- Se proporcionarán listas de ejercicios para las prácticas de aula, las cuales serán individuales y/o
grupales, estimulando la propensión al auto-aprendizaje.
- Razonamiento Deductivo: esta es una estrategia de solución de problemas. El alumno busca y usa
reglas generales, patrones y organización para construir, entender, resolver problemas de acuerdo al
tema.
- Predicción inferencia inductiva: se hace uso de los conocimientos previos, por ejemplo, conceptos,
símbolos, lenguajes específicos, las representaciones literales y gráficas, arriban nuevos aprendizajes.

VII BIBLIOGRAFÍA

7. 1 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
- Análisis Cualitativo Q. Inorgánica
- Química Analítica Cualitativa
- Química Analítica
- Química Analítica Contemporánea Pearson
- Análisis Químico Cuantitativo
- Química Analítica Cuantitativa
Curso de Química Analítica
- Química Analítica cualitativa y cuantitativa
- Química Analítica
- Normas Técnicas Peruanas (rublo Alimentos)
http://www INDECOPI. gob. Pe
Normann - CECSA 1993
Araneo A. - M G Hill 1972
D..Skoog /D. West/ J Holler-
J. F.Rúbínson K. A.Rúbínson
D.Harris .E.G Iberoamérica. 3ra Ed.1992
Day - Underwood . Ed. Prentice Hall
Hispanoamericana S.A. Ed. 1999
Cristhian -LIMUSA - 90
Burriel – Lucena-Arribas – H
Ed. Paraninfo. Duodécima Edición. 1985

7.2 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA

Análisis cualitativo rápido de Aniones y Cationes Charlot ALAMBRA- 1976
Análisis Inorgánico Cualitativo Sistemático Buscarons Capitán -García Vallery
- Cálculos de Química Analítica Hamilton -Mc Graw-Hill 1992
Química Analítica General : Tomo I, II, III- Charlot, Gaston- ETORAY- 1975
Química Analítica Vol. I- II Luna Rangel-LIMUSA-1989

7
Química Analítica General, Cuantitativo e Bermejo F España 3 Tomos. Paraninfo
Instrumental. 7ma ED. 1991.
- Identificación Sistemática de Compuestos Shriner-LIMUSA- 1992
Orgánicos Meyer Paltri-Nieri-TRILLAS
Análisis Químico de Alimentos de Pearson Egan Kirk-SA-93
Análisis de los Alimentos Lange Mastissek –Schnel – ACRIBIA 98
Manual de Química. Tomo II,III N. Lange – J. Dean MC GRAN HILL 1990
Avances Ciencia y Tecnología de los Schmidt Hebbel - MERK
AlimentosToxicología y Seguridad de los Derache Ed. OMEGA 92
Alimentos
Temas de denominación Específica http://www.google.com.pe/
http://www.Altavista

Tacna, Junio del 2020