7LABORATORIO Nº 8

DETERMINACACION DE LA CAPACIDAD CALORIFICA

DE UNA MUESTRA DE LECHE

Objetivos:
 Establecer por medio de cálculos calorimétricos la constante calorimétrica a
presión constante (Cp) de una muestra de leche.
 Realizar los procedimientos necesarios en el laboratorio para la obtención de
la constante.

Marco teórico:
Se entiende por calor específico (también llamado capacidad térmica
específica o capacidad calórica específica) a la cantidad de calor que se requiere
para que una unidad de una sustancia incremente su temperatura en una unidad de
grado centígrado.
El calor específico varía de acuerdo al estado físico de la materia, es decir, es
distinto si la materia se encuentra en estado sólido, líquido o gaseoso porque su
particular estructura molecular incide en la transmisión del calor dentro del sistema
de partículas. Lo mismo ocurre con las condiciones de presión atmosférica: a
mayor presión, menor calor específico.
Dado que en el Sistema Internacional de mediciones la unidad para el calor son
los Joules (J), el calor específico se expresa en este sistema en Joules por kilogramo
y por kelvin (J.Kg-1.K-1).

Otra forma común de medición implica el uso de la caloría por gramo y por grado
centígrado (cal. g-1. °C-1), y en los países o los ámbitos que emplean el sistema
anglosajón, se lo mide con BTU’s por libra y por grado Fahrenheit. Estos dos
últimos, por fuera del SI.

La fórmula más usual para calcular el calor específico de una sustancia es: 

ĉ = Q / m.Δt
donde Q representa la transferencia de energía calórica entre el sistema y su
entorno, m la masa del sistema y Δt la variación de temperatura al cual se lo somete.

Este laboratorio tiene por objetivo establecer la capacidad calorífica de una muestra
de leche debido a la gran importancia de este producto alimenticio, conocer su calor
especifico es suma importancia dentro de la industria porque, como es menciona en
su definición, permite calcular el calor necesario para aumentar la temperatura de
cierta masa de la sustancia, esto en una línea de producción de una empresa significa
costos. Por ello es de suma importancia conocer el calor requerido para el
tratamiento de leche si se quiere contar con un proceso optimo desde el punto de
vista energético y económico.

Materiales y reactivos:
 Calorimetro
 Termometro
 Vaso de precipitado
 Probetas
 Embudo
 Calentador
 Malla de amiento
 Cucharilla
 Agua
 Leche (temperatura
ambiente)

Procedimiento experimental:
Para esta practica de laboratorio se deberá seguir las siguientes indicaciones con sus
precauciones correspondientes.
o Se tendrá que establecer y medir, con ayuda las probetas, los vasos de
precipitado y embudo, las cantidades que se utilizaran de los reactivos (275ml
de agua y 80ml de leche)
o Utilizando el calentador se deberá llevar hasta cierta temperatura el volumen
del agua que se midió anteriormente, teniendo en cuenta que el vaso de
precipitado debe estar encima de la malla de amianto en el calentador.
 o Usando el termómetro se registrará las temperaturas iniciales de ambos
reactivos
o Introducir el agua calentada dentro del vaso del calorímetro y posteriormente
el vaso de precipitado con la leche a temperatura ambiente, cerrar el
calorímetro y esperar a que se alcance una temperatura de equilibrio.

Datos de la práctica:
A continuación, se exponen los datos medidos y obtenidos en la experiencia de
laboratorio:
Calorímetro Agua Leche
Volumen - 275 ml 80ml
Temperatura inicial 25ºC 64ºC 25 ºC
Temperatura final 45.1ºC 45.1ºC 45.1ºC

K del calorímetro= 152,51cal/ºC

Densidad de la leche=1.033 g/ml (web)
Cp del agua= 1 cal/gr. ºC
(Temperaturas iniciales del calorímetro y de la leche= temperatura ambiente)

Cálculos de la Practica:
Primero calculamos la masa de leche utilizada:
m=d × v
gr
m=1.033 × 80 ml
ml
m=82.64 gr

Calculamos la capacidad calorífica de la muestra de leche

Q ganado =−Q perdido

Qlec h e=−( Q H O +Q calorimetro )

2

ml × C p (lech e) ×∆ T ¿ =−[ ( ma ×C p (agua ) ×∆ T ) +( K × ∆ T ) ]

 −[ ( ma × C p ( agua ) × ∆ T ) +( K × ∆T ) ]
¿

C p(lech e) =
ml ×∆ T ¿

C p(lech e) =
[(
− 275 gr × 1
cal
gr ºC
×( 45.1−64) ºC +(152.51 )
cal
ºC
×(45.1−25) ºC)
]
82.64 gr × ( 45.1−25 ) º C

cal
C p(leche)=1 .2835
gr º C