2021

INFORME TPL N°2:

TERMOQUÍMICA
Luciano Putelli

Termodinámica. Ingeniería en Alimentos

Luciano Putelli

15/10/2021
 Objetivos del laboratorio
Determinación experimental del calor específico de una salsa de tomate
marca “Arcor” mediante el uso de un calorímetro a presión constante
cuya constante (k) se debe calcular.

Procedimiento para la determinación de la

constante del calorímetro
1) Se pesaron los vasos de precipitado y posteriormente se colocaron
161,35 gr. (0,16135 kg.) (masa 1) y 150,85 gr. (0,15085 kg.) (masa 2)
de agua destilada en cada vaso. Para esto se usó la balanza
granataria.
2) El vaso con la masa 1 de agua destilada se llevó a un mechero hasta
a una T=80°C. Esto se realizó con un termómetro agitando (sin tener
contacto con el vaso de precipitado) y registrando el aumento de
temperatura hasta la temperatura deseada.
3) Esa masa 1 a 80°C se vertió en un vaso Dewar posteriormente se
agitó el vaso hasta alcanzar una temperatura de 70°C (343 K) (T 0)
4) La masa 2 cuya temperatura era 20°C (293 K) (Ta) se vertió en el
vaso Dewar y se agito hasta alcanzar la temperatura de equilibrio
cuyo valor era de 41°C (314 K) (Teq).

Cálculos para la determinación de la constante del

calorímetro

Como el proceso es adiabático, si yo hago un balance de energía me

queda de la forma:

m1. Cp ( H ₂ O ) . ( T eq−T 0 ) +m 2.Cp ( H ₂ O ) . ( T eq−Ta ) + K . ( T eq−T 0 )=0

Despejando para K nos queda de la siguiente manera:

K=−m1. Cp ( H ₂O ) . ( T eq−T 0 ) / ( T eq−T 0 )−m 2.Cp ( H ₂ O ) . ( T eq−Ta ) / ( T eq−T 0 )

 Reemplazando por los correspondientes valores y sabiendo que
J
Cp(H ₂O)=4186,8
K . kg

J
K=−216
K

Procedimiento para la determinación del calor

específico de la salsa de tomate marca “Arcor”

1) Se pesaron los vasos de precipitado y posteriormente se colocaron

150,33 gr de salsa de tomate en un vaso y en otro 151,08 gr.
(0,15108 kg) de agua destilada. Para esto se usó la balanza
granataria.
2) El vaso con la salsa de tomate se llevó a un mechero hasta a una
T=50°C. Esto se realizó con un termómetro agitando (sin tener
contacto con el vaso de precipitado) y registrando el aumento de
temperatura hasta la temperatura deseada.
3) Esa masa de salsa de tomate a 50°C se vertió en un vaso Dewar
posteriormente se agitó el vaso hasta alcanzar una temperatura de
49°C (322 K) (T0). La masa de salsa de tomate que se vertió fue de
143,4 gr. (0,1434 kg) ya que en el vaso de precipitado quedo un
remanente de 6,93 gr.
4) El agua destilada cuya temperatura era de 20°C (293 K) (Ta) se vertió
en el vaso Dewar donde estaba la salsa de tomate a 49°C y se agito
hasta alcanzar la temperatura de equilibrio cuyo valor era de 35°C
(308 K) (Teq).

Cálculos para la determinación del calor específico

de la salsa de tomate marca “Arcor”
 Como el proceso es adiabático, si yo hago un balance de energía me
queda de la forma:

m( salsa de tomate). Cp ( salsa de tomate ) . ( T eq−T 0 ) +m(agua) .Cp ( H ₂O ) . ( T eq−Ta ) + K . ( T eq−T 0 )=0

Despejando para Cp (salsa de tomate) nos queda de la siguiente

manera:

Cp ( salsa de tomate )=−m ( agua ) . Cp ( H ₂ O ) . ( T eq−Ta ) / m(salsa de tomate). ( T eq−T 0 ) −K . ( T eq−

Reemplazando por los correspondientes valores y sabiendo que

J
Cp(H ₂O)=4186,8
K . kg

J
Cp ( salsa de tomate )=6232,38
kg . K

Comparación de los datos obtenidos en

laboratorio con los de bibliografía

En la bibliografía (https://pdfcoffee.com/informe-salsa-de-tomate-
J
terminado-4-pdf-free.html) se observa un valor de Cp=16 5 46 kg . K

Si calculamos el error porcentual entre el valor bibliográfico y el valor

obtenido experimentalmente:

%error =%
( Cp( experimental)−Cp(teorico
Cp(teórico)
)
) .100=(
6232−16546
16 546 ).100=% 62,335
 Comparación de los datos obtenidos con la
ecuación (7)
0,15108 kg J
Cp=3348. W ( agua ) +837,36=3348. + 837,36=2 555 , 02
0,15108 kg +0,143 4 kg kg . K

Si calculamos el error porcentual entre el valor dado por esta ecuación y el

valor obtenido experimentalmente:

%error =%
( Cp(experimental)−Cp(teorico )
Cp(teórico) ).100= (
6232−2555,02
2555,02 )
.100=% 143,9

Conclusiones
Los errores de cálculos se deben a que se demoró en el pasaje de la salsa
de tomate al vaso Dewar lo que generó una disminución de la T0 ya que la
salsa tuvo contacto con la temperatura ambiente. Otro factor fue que el
vaso Dewar no era totalmente adiabático lo que generó una pérdida de
calor.

Todo lo mencionado anteriormente afecto en el cálculo de la constante

del calorímetro y esto arrastro el error en el cálculo de la capacidad
calorífica de la salsa de tomate.

Independientemente de esto se dedujo que los calores específicos pueden

ser medidos directamente en un instrumento conocido como calorímetro.
Los calorímetros pueden operar a volumen constante y permiten
determinar CV o a presión constante y miden CP. El experimento
calorimétrico es sencillo y consiste básicamente en suministrar una
cantidad de calor conocida a una masa a presión (o volumen) constante y
medir la variación de temperatura.

Problemas de anexo
1) El calor específico o capacidad calorífica específica puede ser
considerado simplemente como la razón entre la cantidad de calor
necesaria para elevar la temperatura de una unidad de masa del
 cuerpo en una unidad de temperatura. Sus unidades son
Unidad de energía
Unidad de masa. Unidad de temperatura
La diferencia entre calor especifico y capacidad calorífica molar es
que esta última es la energía necesaria para aumentar 1 K la
temperatura de un mol del elemento en cambio el calor especifico
es para una unidad de masa.

2) En los balances de energía que impliquen el uso de alimentos se

emplea el calor específico en lugar de la capacidad calorífica molar
porque es muy difícil saber la composición molar de cada
ingrediente de un alimento, es más fácil medir masas.
3) Sal: 1130 KJ/kg.K
Salmuera: 1039 KJ/kg.K
Azúcar: 1731 KJ/kg.K
Miel: 5930 KJ/kg.K
Aceite de oliva: 2000 KJ/kg.K

Si les entregamos a todos la misma cantidad de calor por unidad de

masa se calentara más la miel porque es la que tiene mayor Cp

4) m(liq)=25 gr. ,T1=290 K ,T2=275, Q=-1,2 KJ

Q −1,2 KJ KJ
Cp= = =3,2
m . ∆T 0,025 kg .(275−290)K kg . K

5) a) 15% proteínas, 20% grasas, 65% agua

Cp=4186,8. w ( Agua ) +837,36. w ( proteinas ) +1774,72. w ( grasas )
J
Cp=4186,8.0,65+837,36.0,15+1774,72.0,20=3201,97
kg . K
b) 10 lb=4,5 kg T1=277,45 K T2=338,56 K

J
Cp . m. ∆ T =Q=3201,97 .4,5 kg . ( 338,56−277,45 ) K =880525,74 J =210360,2cal =834,76 B
kg . K