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Bases y Alcance del Concurso de Licores Revisión:00

2022 Vigencia:07/10/22

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Escuela 4-161 José Miguel D´Andretta Leticia, Bazzali Santiago, Molina Gustavo Sánchez
Graneros Adriana, Muñoz Marcelo.

1. Objetivo del evento:

Objetivos generales

● Compartir una jornada recreativa y de intercambio.

● Reunir a las instituciones de nivel secundario de la provincia en una jornada de

aprendizaje y participación conjunta.

● Promover la difusión de las actividades que lleva adelante nuestra escuela así
como también la de todas las instituciones participantes.

● Mejorar y afianzar la relación entre la escuela y la comunidad.

Objetivos específicos

● Aplicar conductas deportivas de compañerismo y respeto.

● Generar hábitos de higiene referentes a la manipulación de alimentos y al

correcto uso del Código Alimentario Argentino.

● Desarrollar actividades de encuentro y gestión interinstitucional.

● Promover y estimular capacidades personales y de grupo.

2. Alcance:

“XI CONCURSO DE LICORES” a llevarse a cabo el día 6 de octubre del año 2022 en la
Escuela N°4-161 José Miguel Graneros, dando inicio a las 9:00 hs.
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3. Procedimiento:

BASES:

BASES DEL CONCURSO

La Escuela N° 4-161 “José Miguel Graneros” organiza el “XI Concurso de

Licores” con el auspicio de la Municipalidad de Lavalle, entre otras instituciones.

Si bien, el objetivo del evento es promover el intercambio de experiencias entre

docentes y estudiantes de las Escuelas Técnicas Agropecuarias de la Provincia,
entendemos el producto “Licor” como medio.

Desde la escuela se selecciona la elaboración de licores como posibilidad de

encuentro ya que, como producto, culturalmente genera pertenencia a la comunidad y
peso identitario.

Productos admitidos:

Podrán concursar los licores elaborados por los alumnos de Escuelas Técnicas
Agropecuarias, o cualquier otro establecimiento educativo de similares características,
que cumplan con la normativa establecida por el Código Alimentario Argentino (CAA)
en su artículo 1119 del capítulo XIV.

Categorías de presentación de productos:

1. Licores Macerados Tradicionales:

Aquellos preparados mediante maceración de cáscaras,

frutas, hierbas, o cualquier insumo clásico dentro de la elaboración de licores
(Ej: naranja, melón, limón, mandarina, ciruela, uva, cedrón, menta, etc).

2. Licores Macerados Innovadores:

Serán aquellos macerados no tradicionales,mixtos, con

agregados no convencionales y o con incorporación de insumos exóticos,
habilitando novedosas combinaciones. Específicamente para los productos
presentados en esta categoría existe un espacio de puntuación en las planillas
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donde el jurado evaluará el grado de originalidad de la propuesta ( Por

ejemplo: pomelo y jengibre, limón y menta, remolacha y zanahoria,etc.)

3. Licores No Macerados Tradicionales:

Aquellos no macerados, realizados mediante corte directo de

ingredientes, que impliquen una sola variedad de productos, frutas o hierbas
reconocidas o combinaciones tradicionales dentro de la elaboración de licores.
(Ej:licor de dulce de leche, de chocolate blanco, de huevo, etc)

4. Licores No Macerados Innovadores:

Serán aquellos no macerados mixtos o con agregados originales

que incrementen el grado de creatividad de los alumnos. Específicamente para
los productos presentados en esta categoría existe un espacio de puntuación en
las planillas donde el jurado evaluará el grado de originalidad de la propuesta.
(Ej: licor de dulce de leche y crema agria, licor de crema irlandesa con
merengue, licor de chocolate con crema de almendras, etc)

● Cada escuela podrá participar con un máximo de 4 muestras presentadas (1-

una muestra- por categoría).

Los licores que hayan recibido premio en concursos anteriores,

No podrán volver a concursar.

Recepción de muestras:

Los licores serán presentados por 2 (dos) alumnos por escuela acompañados
por un adulto responsable y la ficha técnica correspondiente por muestra.

Aspectos a evaluar:

Del Producto:
● Adecuación al CAA.
● Características organolépticas (vista-olfato-gusto).
● Presentación del producto en el stand (envase, etiqueta, contra-etiqueta).
● Cumplimiento de las normas de etiquetado.
● Originalidad.
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De los alumnos:
● Expresión oral, vocabulario técnico.
● Dominio de la técnica de elaboración de los productos.
● Conocimiento del CAA.
● Presentación personal y referente a elementos básicos para la manipulación de
alimentos.
● Documentación de las elaboraciones (fotos, videos, afiches, presentación
digital, etc)

Del stand:
● Presentación.
● Originalidad.
● Uso mínimo de los elementos de seguridad e higiene para la manipulación de
alimentos, cofia y delantal.

Premios y Menciones:

Se otorgarán premios a los tres licores que obtengan mayor puntaje (1º, 2º y
3º lugar) en cada categoría y a las tres escuelas que obtengan mayor puntaje
general. Además se otorgarán menciones especiales por presentación de stands y
productos.

Jurado:

El jurado estará compuesto por personal idóneo, con conocimientos enológicos,

representantes de institutos de formación superior y otros organismos ajenos a
escuelas secundarias participantes; que hayan recibido la capacitación otorgada por
La liga del licor.

Este último grupo de capacitadores está formado por alumnos de 5to (Quinto
año) quienes no intervienen en la elaboración de los licores presentados en el
concurso. Si bien este proyecto funciona en paralelo a la preparación del concurso
anual de licores que realiza el establecimiento, el único fin ligado a dicho evento es
familiarizar a los jurados con terminología específica y el correcto manejo de la
planilla de puntuación utilizada, ya que es referente a la evaluación de licores y
diseñada por la escuela. La planilla tiene un formato similar a otras herramientas de
valoración positiva de productos, pero creemos importante transmitir su correcta
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utilización, ya que las muestras son artesanales y elaboradas por alumnos de escuelas
secundarias.

Presentación de productos

3.2. a. Tipo de envase para la muestra:

Solicitamos envases de 250 ml para entregar las muestras concursantes (en este
caso no importa el tipo de envase ya que la escuela proveerá botellas iguales para
trasvasarlas y luego ser presentadas a los jurados).

Los envases estarán numerados y la asignación de dicha numeración será de

manera aleatoria. Es decir; a la mesa evaluadora (jurados) se les anuncia el
número de muestra y el nombre con el que fue presentado.

Ej: Mesa evaluadora 1: solo evaluará 1 (una) de las 4 (cuatro) categorías; Licores
no macerados tradicionales. Muestra n°87 - Licor crema de chocolate.

3.2.b. Cantidad y requerimiento de botellas por muestra para el análisis

sensorial:

Solicitamos al menos dos muestras por tipo de licor. Una de ellas será sometida a
análisis por los jurados y otra quedará como testigo.

Las muestras no deben estar rotuladas ni deben contener identificación alguna, ya

que la escuela anfitriona proveerá de botellas numeradas y uniformes para que
sean presentadas de manera anónima ante un jurado imparcial.

Solicitamos tambien en esta oportunidad, que las muestras SI (tanto las que se
presenten al concurso como las que sean expuestas a la venta) estén
acompañadas de una ficha técnica, NO incorporada en los envases, que detalle la
siguiente información:

1. Denominación con la que se presenta el licor

2. Categoría a la que concursa
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3. Ingredientes del licor

4. Origen del alcohol: agrícola de 96° %v/v, vodka, gin, grapa etc
5. RNE-RNPA del alcohol utilizado
6. Nombre de la escuela
7. Docente responsable de la elaboración
8. Observaciones especificas: si es que el producto las requiera

Venta de productos:

La escuela que así lo desee podrá traer productos comestibles artesanales para la
venta, entre ellos licores en envases de vidrio con capacidad igual o superior a los
250 ml, con etiqueta y contraetiqueta, todos ellos envasados y debidamente
sellados para evitar la incorrecta manipulación de alimentos.

Identificación de las muestras:

Las muestras que se presentan en el stand a la venta deben estar identificadas en

sus envases según lo establece el CAA en art V:

● Nombre del producto (de fantasía y denominación técnica),

● Categoría o clase,
● Grado alcohólico, volumen neto y total
● Ingredientes de manera decreciente,
● Elaborador,
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● Origen y año de elaboración

● Leyendas obligatorias en referencia al consumo de alcohol

Stands:

La escuela anfitriona aportará a cada escuela visitante las mesas y sillas

necesarias para armar el stand. Cada institución participante podrá decorarlo e
identificarlo a su gusto. Los stands deben medir como máximo 3 por 5 metros.

Es importante que traigan todos los elementos técnicos necesarios en caso de

necesitar conexión eléctrica, alargadores, lámparas, etc.

Como se aclara anteriormente los stands serán evaluados por personal ajeno a las
instituciones que participan del concurso.

En esta oportunidad dichos jurados recibirán una breve capacitación unificando los
criterios de evaluación e intentando minimizar la subjetividad.

Jurado:

Los licores serán evaluados por un jurado capacitado y conformado por actores
ajenos a las instituciones participantes. Normalmente el jurado está compuesto
por docentes y estudiantes de instituciones educativas de Nivel Superior (UTN,
Don Bosco, Ciencias Agrarias, Ceil Lavalle) y funcionarios de la Municipalidad de
Lavalle, DGE, u otros organismos.

A partir de este año, existirá una nueva figura dentro del concurso, y será la de
Fiscalizador.

Las fichas técnicas entregadas junto con las muestras, detallan un docente o
adulto responsable de dichas elaboraciones.

Se seleccionará de manera aleatoria un número determinado de fichas y estos

docentes ocuparan el rol de fiscalizar una mesa evaluadora específica, con el fin de
visibilizar el trabajo de los jurados, dando fiabilidad y transparencia al concurso.
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Puntaje:

Se establecerán un primero, segundo y tercer premio en cada categoría. Las

escuelas serán evaluadas considerando la sumatoria de la evaluación de stands o
puestos, pudiendo obtener el máximo de 50 puntos. Para la evaluación y la
calificación de los licores presentados se establecerá un puntaje máximo en licores
tradicionales de 95 puntos y en los innovadores y originales de 100 puntos.
Finalmente, la escuela ganadora del concurso resultará de la suma del puntaje de
los stands y de la evaluación de los licores presentados, pudiendo llegar al máximo
de 150 puntos.

Cantidad de alumnos y docentes:

Debido a la logística necesaria para el concurso, la institución puede recibir hasta 4

alumnos por escuela acompañados por un docente. En caso de superar ese
número y no confirmar su presencia con anterioridad, solicitamos que las
instituciones puedan administrar algún tipo de refrigerio o colación a sus alumnos.
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4. Planillas evaluación de LICORES

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Planillas evaluación de STANES

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Planilla de licores Premiados en concurso 2021:

CATEGORÍA : NO MACERADO TRADICIONAL

ESCUELA: LICOR:
4161 LICOR DE DULCE DÉ LECHE
4212 LICOR DE JALEA DE MEMBRILLO
4188 LICOR DE CHOCOLATE

CATEGORÍA : NO MACERADO INNOVADOR

ESCUELA: LICOR:
4161 LICOR LECHE DE COCO Y ALMENDRA CON ARÁNDANOS
4005 LICOR FINO DE DURAZNO Y CARAMELO
4026 LICOR DE ARROZ CON LECHE

CATEGORÍA : MACERADO TRADICIONAL

ESCUELA: LICOR:
4046 LICOR DE CHOCOLATE BLANCO CON ALMENDRAS
AHUMADAS
4026 LICOR DE COCO
4161 LICOR DE POMELO

CATEGORÍA : MACERADO INNOVADOR

ESCUELA: LICOR:
4161 LICOR DE LAVANDA
4212 LICOR DE REMOLACHA Y TUNA
4026 LICOR DE MANZANA VERDE Y LIMÓN

 Estos licores no podrán concursar nuevamente, a no ser que hayan sufrido cambios
notables en su receta.