UNIVERSIDAD NACIONAL DE

LOJA

Facultad jurídica, social y

administrativa.

CARRERA CONTABILIDAD Y
AUDITORIA

VII CICLO PARALELO “A”

PROYECTO
TEMA:
ASIGNATURA: FINANZAS II
DOCENTE:
ESTUDIANTES: Javier Medina
Mariana González
Anyela Estrada
Cecilia Armijos
FECHA DE ENTREGA: 19 de junio 2023
LOJA–ECUADOR
2023
 BLUNICE
COCTELERÍA ......................................................................................................................................... 2
1. GENERALIDADES DE LA COCTELERÍA ..................................................................... 2
1.1 CARACTERISTICAS .................................................................................................... 3
1.2 NATURALEZA DE LOS CÓCTELES .......................................................................... 5
1.3 OBJETIVO GENERAL .................................................................................................. 6
1.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS: ......................................................................................... 7
1.5 ALCANCE ...................................................................................................................... 8
1.6 CONTEXTO ................................................................................................................... 8
2. MARCO ECONOMICO ...................................................................................................... 9
2.1 Estabilidad económica: ................................................................................................... 9
2.2 Demanda y competencia: ................................................................................................ 9
3. MARCO LEGAL Y REGULATORIO ............................................................................. 10
4. MARCO SOCIAL Y CULTURAL .................................................................................... 14
5. COMPETENCIA Y MERCADO....................................................................................... 15
6. BALANCE DE EQUIPO .................................................................................................... 16
7. BALANCE DE OBRAS FÍSICAS ..................................................................................... 18
7.1 DETALLES DEL LOCAL ARRENDADO.................................................................. 20
7.2 DIMENSIONES DE LAS INSTALACIONES ............................................................ 20
7.3 CONTRATO DE ARRENDAMIENTO ....................................................................... 21
7.4 JUSTIFICACIÓN DE ARRENDAMIENTO ............................................................... 24
7.5 COSTOS DE ADECUACIONES DEL LOCAL .......................................................... 25
8. BALANCE DEL PERSONAL ........................................................................................... 25
8.1 ESTRUCTURA DEL PERSONAL .............................................................................. 27
9. INSUMOS ............................................................................................................................ 29
9.1 CALCULOS DE COSTOS EN SUS PROCESOS ....................................................... 30
10. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ................................................... 32
10.1 LOCALIZACIÓN ......................................................................................................... 33
10.2 MAPA DE LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO........................................................ 35
10.3 TAMAÑO DEL PROYECTO....................................................................................... 35
 COCTELERÍA

1. GENERALIDADES DE LA COCTELERÍA

La coctelería es el arte y la práctica de crear y mezclar bebidas alcohólicas y no alcohólicas

para elaborar cócteles. Se trata de una disciplina que combina conocimientos de mixología,

creatividad, técnicas de preparación y presentación estética de las bebidas. Los profesionales

de la coctelería, conocidos como bartenders o mixólogos, se dedican a diseñar y preparar

cócteles utilizando una amplia variedad de ingredientes, licores, frutas, zumos, jarabes,

bitters y otros elementos para lograr sabores equilibrados y una experiencia sensorial

agradable.

La coctelería no solo implica la mezcla de ingredientes, sino también el uso de técnicas de

preparación específicas, como el agitado en coctelera, el licuado, la estrujación de frutas o

hierbas, la mezcla en vaso mezclador con cucharilla, el colado y la decoración de los cócteles.

Los bartenders también pueden utilizar herramientas especializadas, como cocteleras,

jiggers, cucharas de bar, morteros y otros utensilios, para realizar su trabajo de manera

eficiente y profesional.

Además de la preparación de cócteles, la coctelería también abarca el conocimiento de las

diferentes categorías de cócteles, como los clásicos, tropicales, frutales, cremosos,

refrescantes y aperitivos, así como la capacidad de adaptar y personalizar las recetas según

las preferencias de los clientes. La presentación y la decoración de los cócteles también son

aspectos importantes de la coctelería, ya que una presentación atractiva puede influir en la

experiencia del cliente.

La coctelería ha evolucionado a lo largo del tiempo, desde sus orígenes históricos hasta la

actualidad, incorporando nuevas tendencias, ingredientes y técnicas. Los bartenders y

mixólogos constantemente exploran y experimentan con nuevos sabores, combinaciones y

presentaciones para crear cócteles únicos y sorprendentes. La coctelería se ha convertido en

una forma de arte culinario y una parte importante de la cultura gastronómica en todo el

mundo.

1.1 CARACTERISTICAS

• Creatividad y variedad: La coctelería se caracteriza por su capacidad para ofrecer

una amplia variedad de sabores, combinaciones y presentaciones. Por ello se tiene la

oportunidad de ser creativos y experimentar con diferentes ingredientes, técnicas y

estilos de cócteles. Esta versatilidad atrae a una amplia gama de clientes con

diferentes gustos y preferencias.

• Tendencia en alza: La coctelería ha experimentado un resurgimiento en los últimos

años, con un interés creciente en cócteles artesanales y de alta calidad. La demanda

de experiencias gastronómicas y de bebidas innovadoras ha llevado a un aumento en

la popularidad de los bares y locales especializados en cócteles. Esta tendencia

ascendente indica un mercado en crecimiento y oportunidades de negocio.

• Rentabilidad: La coctelería puede ser un proyecto de inversión rentable. Los

márgenes de beneficio en las bebidas alcohólicas, especialmente en cócteles

premium, suelen ser significativos. Además, la capacidad de ofrecer un servicio de

 calidad, la diferenciación en la oferta de cócteles y la fidelización de clientes pueden

contribuir a un flujo constante de ingresos.

• Segmentos de mercado: La coctelería tiene la capacidad de atraer a diferentes

segmentos de mercado. Desde jóvenes adultos en busca de experiencias de vida

nocturna hasta personas mayores que aprecian cócteles clásicos y sofisticados, existe

un amplio espectro de clientes potenciales. Además, eventos especiales,

celebraciones y ocasiones sociales proporcionan oportunidades adicionales para el

negocio.

• Posibilidades de expansión: Una vez establecido y consolidado el negocio de

coctelería, existen posibilidades de expansión. Esto puede incluir la apertura de

nuevos locales en diferentes ubicaciones, la creación de marcas propias de licores o

ingredientes, la participación en eventos y festivales gastronómicos, la creación de

programas de formación y capacitación, entre otras oportunidades.

En resumen, la coctelería ofrece una combinación de creatividad, experiencia y rentabilidad

que la convierte en un buen proyecto de inversión. La creciente demanda de cócteles de

calidad, la capacidad de proporcionar experiencias únicas, la rentabilidad potencial y las

posibilidades de expansión hacen de la coctelería una industria atractiva y prometedora para

aquellos interesados en emprender en el campo de la gastronomía y el entretenimiento.

 1.2 NATURALEZA DE LOS CÓCTELES

El proyecto de coctelería en Loja, Ecuador, tiene como objetivo establecer un negocio

dedicado a la elaboración y venta de cócteles en la ciudad. El enfoque principal será ofrecer

una experiencia única y de alta calidad a los amantes de los cócteles, tanto a los residentes

locales como a los turistas que visiten la zona. El proyecto busca crear un ambiente atractivo

y acogedor donde los clientes puedan disfrutar de una amplia variedad de bebidas creativas

y bien elaboradas.

La palabra cóctel tiene su origen en la palabra inglesa “cocktail”, que literalmente significa

“cola de gallo” aunque nada tenga que ver con la mezcla de bebidas, algunos ven similitudes

con la variedad de los colores en una copa.

Según el diccionario, la palabra cóctel es la mezcla de bebidas alcohólicas u otros líquidos y

hielo, y según el barman es toda unión armónica de bebidas enfriadas con hielo y agitadas

dentro de un recipiente metálico, denominado coctelera o en su defecto mezclado en un vaso

mezclador.

El origen del cóctel se remonta al siglo XIX donde en una farmacia de nueva Orleans un

farmacéutico, llamado Antonio Peychaud, tenía como costumbre ofrecerles a sus amigos

unas bebidas preparadas en una huevera (coquetier) siguiendo una receta de sus islas natales

a base de amargo, coñac, azúcar y especies. A esta bebida y sus formas de prepararlas se le

llamó “coquetier”.

Es bien sabido que el origen de las bebidas alcohólicas también hay que buscarlo en las

farmacias, como ocurrió con el antiguo aqua vitae o agua de vida que luego derivo en la
palabra “aguardiente” el cual más que un placer para el paladar era un remedio medicinal.

Las infusiones estomacales, las bebidas a base de quina, y otros estimulantes, fueron

preparados por los farmacéuticos hasta la llegada de los fabricantes de licores y aguardientes,

los cuales comenzaron a producir estos inventos químicos gastronómicos a escala industrial

De aquellos rudimentarios experimentos y combinaciones, hemos pasado a los modernos

cócteles y combinados basados en su mayoría en aquellas legendarias y magistrales fórmulas.

La mezcla de bebidas es, sin lugar a duda, un arte y como todos necesita de una gran

sensibilidad, inteligencia, saber y talento. Existente una inmensa variedad de cócteles en el

mundo y tantas versiones del original que sería imposible conocer exhaustivamente la

historia verdadera de la coctelería. (Especializada, 2017 )

1.3 OBJETIVO GENERAL

• Crear valor a nuestra marca, a través del logro de la supervivencia en el mercado

local, el crecimiento y el desarrollo sostenible, para ello se realizará una recolección

y análisis de información que permita demostrar su factibilidad y rentabilidad.

Creando así cocteles exclusivos y brindando un servicio excepcional.

1.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Proporcionar un servicio excepcional: El proyecto tiene como objetivo ofrecer un

servicio de atención al cliente de primera clase, brindando una experiencia

satisfactoria y memorable a cada cliente que visite el establecimiento.

• Crear una oferta de cócteles exclusiva: Se buscará desarrollar una carta de cócteles

innovadora y diversa, utilizando ingredientes frescos y de alta calidad. El objetivo es

crear bebidas únicas que reflejen la creatividad y el estilo del negocio.

• Fomentar el conocimiento y la apreciación de los cócteles: Además de servir

cócteles, el proyecto tiene como objetivo educar a los clientes sobre la historia, los

ingredientes y las técnicas utilizadas en la mixología. Se organizarán catas y eventos

especiales para fomentar el interés y la apreciación de los cócteles.

• Establecer alianzas estratégicas: El proyecto buscará establecer relaciones sólidas

con proveedores locales de licores y ingredientes para garantizar la calidad de las

bebidas. También se explorarán colaboraciones con otros negocios relacionados,

como bares y restaurantes, para ampliar el alcance y atraer a diferentes segmentos de

clientes.
 1.5 ALCANCE

El proyecto de coctelería se centrará en la apertura y gestión de un establecimiento físico en

Loja, Ecuador. El local estará diseñado con una decoración atractiva y acogedora que refleje

la temática de los cócteles. Se contratará personal capacitado en mixología y servicio al

cliente para brindar un servicio excepcional.

En nuestro país existe un gran potencial para la venta de productos de licorería, en nuestra

ciudad de Loja existen sectores donde expenden cocteles con alcohol y sin él y estos están

presentes en mayor y menor medida en la vida de las personas.

A pesar de esto la principal debilidad de nuestro producto son las marcas o productos que ya

se han posicionado en el mercado, también las personas tradicionales que prefieren tomar las

típicas bebidas alcohólicas y sus derivados, ya que al mercado que nos dirigimos es versátil.

Con nuestro producto de cócteles, nos gustaría posicionarnos a nivel nacional, comenzando

en nuestra ciudad, y así poco a poco expandirnos a nivel nacional, conforme vayamos

creciendo en el mercado y a la participación que obtengamos en el ámbito comercial,

podremos expandirnos a nivel internacional.

1.6 CONTEXTO

Loja es una ciudad situada en el sur de Ecuador, conocida por su rica historia cultural y su

ambiente acogedor. La ciudad cuenta con una comunidad vibrante y activa, con una gran

cantidad de residentes y turistas que buscan experiencias gastronómicas y de entretenimiento.

Si bien existen varios bares y restaurantes en la ciudad, el proyecto de coctelería buscará

destacarse mediante la oferta de cócteles exclusivos y de alta calidad, llenando un nicho en

el mercado local.

El proyecto se beneficiará del contexto favorable de Loja, que cuenta con una amplia oferta

de ingredientes frescos y licores de calidad, tanto locales como importados. Además, la

ciudad es conocida por su interés en la cultura y las artes, lo que brinda oportunidades para

organizar eventos temáticos y colaboraciones con otros actores culturales.

La coctelería empezará a producir en la Ciudad de Loja en el centro de la cuidad donde se

llena de encantos naturales, culturales y patrimoniales; Debido a que también tiene su lado

nocturno para disfrutar y pasar un buen rato entre amigos.

2. MARCO ECONOMICO

2.1 Estabilidad económica:

Es importante considerar la estabilidad económica y las perspectivas de crecimiento de Loja.

Evaluar los indicadores económicos, como el crecimiento del PIB, la tasa de desempleo y la

inflación, puede proporcionar una visión de la salud económica general de la región.

2.2 Demanda y competencia:

Analizar la demanda existente de cócteles en Loja, así como la competencia en el sector de

bares y restaurantes, puede ayudar a determinar la viabilidad del proyecto. La identificación

de un mercado objetivo y la diferenciación en la oferta pueden ser aspectos clave para el éxito

del negocio.
 3. MARCO LEGAL Y REGULATORIO

Licencias y permisos:

Identificar y cumplir con los requisitos legales y regulatorios para operar un negocio de

coctelería en Loja es fundamental. Esto puede incluir obtener licencias y permisos, como la

licencia de funcionamiento, el registro sanitario y la autorización para la venta de bebidas

alcohólicas. Para lo cual la coctelería se regirá mediante las siguientes regulaciones y leyes:

• REGULACIÓN DE VENTA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

Art. 2.- Los locales o establecimientos que no estén clasificados como turísticos; y, por

consiguiente estén sujetos al control y regulación del Ministerio del Interior, tendrán la

obligación de obtener el permiso anual de funcionamiento a través de sus dependencias

desconcentradas, previo cumplimiento de formalidades legales y condiciones que estas

dependencias determinen, en coordinación con los gobiernos autónomos descentralizados de

cada provincia, para cuyo efecto se tendrá en cuenta el siguiente horario para el expendio o

entrega gratuita de alcohol:

De lunes a jueves:

a) Locales de abarrotes, tiendas, comercios, comisariatos, delicatesen hasta las 22h00;

b) Locales de diversión nocturna, cantinas, nigth club, espectáculos para adultos hasta las

00h00;

c) Salones de juegos, billas y billares, bar-restaurantes, karaokes, bar-karaokes y otros hasta

las 00h00; y,
d) Venta de licores-licorerías hasta las 22h00.

Viernes y sábado:

a) Locales de abarrotes, tiendas, comercios, comisariatos, delicatesen hasta las 22h00;

b) Locales de diversión, nocturna, cantinas, nigth club, espectáculos para adultos hasta las

02h00;

c) Salones de juegos, billas y billares, bar-restaurantes, karaokes, bar-karaokes y otros hasta

las 02h00; y,

d) Venta de licores-licorerías hasta las 22h00. (ALCOHOLICAS, 2014)

• PERMISO ANUAL DE FUNCIONAMIENTO

Los locales destinados a diversión, venta y consumo autorizado de licor como: Bares

Discotecas Prostíbulos Licoreras Billares, Juegos de video y Azar deberán presentar los

requisitos generales incluído el Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos y

Permiso de Intendencia, los cuales deberán tramitarlos en sus respectivas dependencias

• LEY DEL REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTES, RUC

El Registro Único de Contribuyente (RUC) o Registro Único Tributario (RUT) es un registro

que identifica a las empresas dentro de algún país. Según los casos, el mismo depende tanto

del Ministerio de Economía como de la Dirección General Impositiva (DGI) de cada país.

Dicha inscripción es de carácter obligatorio para todas las empresas que quieran comenzar

sus operaciones.
Todas las nuevas empresas que quieran empezar a operar, deben en primer lugar, registrarse

en el RUC, momento en que se le asigna un número identificatorio con el cual podrá facturar.

El RUC corresponde a un número de identificación para todas las personas naturales,

jurídicas y sociedades que realicen alguna actividad económica en forma permanente u

ocasional, o que sean titulares de bienes o derechos por los cuales deban pagar impuestos.

• Agencia Nacional de Regulación y Control Sanitario

La Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria - ARCSA, se consolidará

como una Institución de regulación, control y vigilancia sanitaria que sea reconocida nacional

e internacionalmente por la confianza generada en la población por su transparencia, ética,

capacidad técnica y servicios eficientes. (AGENCIA NACIONAL DE REGULACIÓN,

2013)

Ademas para llevarse a cabo el proyecto se deberá cumplir los siguientes requisitos:

• Registro del representante legal del establecimiento en la página Web del Ministerio

de Gobierno Registro

• Único de Contribuyentes (RUC)

• Informe de Inspección

• Patente Municipal, licencia única de actividad económica o su equivalente

• Permiso de uso de suelo

• Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos

• Declaración juramentada del representante legal del establecimiento

• Permiso de la Agencia Nacional de Regulación y Control Sanitario (únicamente para

la categoría 1)
 • Comprobante de Ingreso por Recuperación de Costos Anual por concepto de

otorgamiento de Permiso de Funcionamiento.

Normativas laborales:

Familiarizarse con las leyes laborales locales, incluyendo la contratación de empleados,

salarios mínimos, horarios de trabajo y condiciones laborales, es esencial para garantizar el

cumplimiento normativo y establecer una relación laboral adecuada. Dentro de esta

normativa a la que se regirá nuestro proyecto es el:

CÓDIGO DEL TRABAJO

• DEL CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO

Art. 8.- Contrato individual. - Contrato individual de trabajo es el convenio en virtud del cual

una persona se compromete para con otra u otras a prestar sus servicios lícitos y personales,

bajo su dependencia, por una remuneración fijada por el convenio, la ley, el contrato

colectivo o la costumbre

Art. 9.- Concepto de trabajador. - La persona que se obliga a la prestación del servicio o a la

ejecución de la obra se denomina trabajador y puede ser empleado u obrero.

Art. 10.- Concepto de empleador. - La persona o entidad, de cualquier clase que fuere, por

cuenta u orden de la cual se ejecuta la obra o a quien se presta el servicio, se denomina

empresario o empleador.

Art. 11.- Clasificación. - El contrato de trabajo puede ser:

a) Expreso o tácito, y el primero, escrito o verbal;

 b) A sueldo, a jornal, en participación y mixto;

c) Por tiempo indefinido, de temporada, eventual y ocasional;

d) Por obra cierta, por obra o servicio determinado dentro del giro del negocio, por tarea

y a destajo; y,

e) Individual, de grupo o por equipo. (Trabajo, 2023)

4. MARCO SOCIAL Y CULTURAL

Para ello el presente proyecto se enfocará en las:

• Preferencias y hábitos de consumo

• Cultura del consumo de alcohol

• Tradiciones y eventos locales

• Ingredientes y sabores regionales

Por lo cual se estableció mayor ventas en “El Festival Internacional de Artes Vivas Loja”,

conocido también por sus siglas FIAVL, o simplemente Festival de Artes Vivas de Loja se

consolida como un espacio de encuentro con el arte, que garantiza el ejercicio de los derechos

culturales de la ciudadanía y motiva la reactivación social y económica del país, otorgando

nuevas áreas para la exploración de formas y formatos de hacer arte; también trae beneficios

a los locales dedicados al expendio de alimentos; los de hospedaje y a bares y locales donde

venden bebidas alcohólicas y sobre todo da lugar a la venta de cócteles en forma colectiva

no solo para el consumo de los lojanos sino la exportación ya que en muchas temporadas los

visitan extranjeros.
 5. COMPETENCIA Y MERCADO

Se ha realizado un estudio exhaustivo de competencia y mercado para evaluar la viabilidad

de invertir en una empresa de cócteles embotellados en la zona central del cantón Loja, con

una aproximación de 3.000 habitantes hombres y 3.500 mujeres. A continuación, presento

los hallazgos y conclusiones de manera objetiva y clara:

En cuanto al tamaño y crecimiento del mercado la población objetivo en la zona central del

cantón Loja se estima en aproximadamente 6.500 habitantes, considerando tanto hombres

como mujeres. Podemos decir que si el mercado objetivo no es amplio en términos absolutos,

se debe realizar un análisis más detallado para determinar el potencial de consumo de cócteles

embotellados en esta zona específica.

La Competencia en la zona central del cantón, se han identificado 10 bares y 8 licorerías que

ofrecen cócteles como parte de su oferta. Estos competidores representan un desafío, ya que

tienen una presencia establecida y pueden ofrecer cócteles frescos y personalizados en el

lugar. Sin embargo, al enfocarnos en cócteles embotellados, podemos diferenciarnos y

ofrecer comodidad y conveniencia a los consumidores.

Las tendencias del mercado actuales muestran un aumento en la demanda de productos

convenientes y listos para consumir. Los cócteles embotellados han ganado popularidad en

diferentes mercados, ya que ofrecen una experiencia de calidad con comodidad y facilidad.

Aprovechando esta tendencia, nuestra empresa puede satisfacer la necesidad de cócteles

listos para consumir en la zona central de nuestro cantón.

Las amenazas que presenta este proyecto de inversión son que la competencia directa de los

10 bares y 8 licorerías en la zona puede limitar la aceptación inicial de los cócteles

embotellados. Además, la percepción de calidad y autenticidad de los cócteles embotellados

puede ser un desafío que debemos abordar con una sólida estrategia de marketing.

Pero también presenta oportunidades muy significativas e importantes que se presentan al

ofrecer cócteles embotellados, podemos captar un segmento de mercado que busca

comodidad y calidad en sus bebidas alcohólicas. de esta manera podemos destacar en el

mercado al ofrecer una variedad de sabores y opciones de cócteles embotellados,

adaptándonos a las preferencias locales.es muy conveniente que los cócteles están

embotellados ya que nos a colaboración con licorerías existentes puede ayudarnos a

establecer puntos de distribución estratégicos y aprovechar su experiencia en el mercado

local.

En resumen, la inversión en una empresa de cócteles embotellados en la zona central del

cantón Loja presenta oportunidades interesantes. A pesar de la competencia existente,

podemos diferenciarnos y satisfacer la demanda de comodidad y calidad en el consumo de

cócteles. Se requiere una estrategia sólida de marketing y distribución para superar las

amenazas y aprovechar el potencial del mercado objetivo. Es fundamental realizar un análisis

más detallado y obtener datos actualizados para tomar decisiones de inversión

fundamentadas.

6. BALANCE DE EQUIPO

Los equipos necesarios para llevar a cabo el presente proyecto son muy necesarios ya que

gracias a ellos podemos establecer y llenar los siguientes puntos:

• Eficiencia en la producción: Los equipos adecuados permiten agilizar y optimizar

el proceso de producción de los cócteles embotellados. Desde licuadoras y cocteleras

hasta máquinas de llenado y etiquetado, contar con el equipo adecuado puede acelerar

el proceso y aumentar la eficiencia en la producción.

• Calidad y consistencia: El uso de equipos de calidad garantiza la consistencia en la

preparación de los cócteles. Los mezcladores y agitadores profesionales aseguran una

mezcla homogénea, mientras que los equipos de medición precisa permiten mantener

las proporciones correctas de los ingredientes. Esto garantiza que cada botella tenga

el mismo sabor y calidad.

• Presentación y envasado: Los materiales de envasado, como botellas, tapas y

etiquetas, son fundamentales para la presentación visual y comercialización de los

cócteles embotellados. Estos materiales contribuyen a transmitir una imagen

profesional y atractiva del producto, lo que puede influir en la percepción y

aceptación por parte de los consumidores.

• Almacenamiento y transporte: Los equipos de almacenamiento, como estanterías

o cámaras refrigeradas, son necesarios para mantener los cócteles embotellados en

condiciones óptimas antes de su distribución. Además, los materiales de embalaje

adecuados, como cajas o paletas, son esenciales para proteger las botellas durante el

transporte y garantizar su integridad.

• Escalabilidad del negocio: Contar con equipos y materiales apropiados permite que

el proyecto de coctelería embotellada sea escalable. A medida que la demanda crece,

se puede aumentar la capacidad de producción y ampliar la variedad de cócteles

ofrecidos utilizando equipos y materiales adecuados.

Para ello se presenta el siguiente cuadro estableciendo así los materiales a utilizar para el siguiente proyecto:

VIDA UTIL VALOR DE

PRODUCTO CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
(AÑOS) LIQUIDACION
DEVERLUP 10 $ 5,11 $ 51,05 1 $ 2,13
PEMENT 10 $ 6,41 64,05 1 $ 2,67

MARGEN DE
PRODUCTO CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL P.T
GANANCIA
DEVERLUP 10 $ 5,11 $ 51,05 27% $ 7,00
PEMENT 10 $ 6,41 $ 64,05 20% $ 8,01

COSTO DE PRODUCCIÓN DE 10 BOTELLAS

PROD. DEVERLUP
MATERIA PRIMA CANTIDAD P.U C.T
PIÑA 2 $ 1,50 $ 3,00
TRAGO 1 $ 8,05 $ 8,05
ETIQUETA 10 $ 1,00 $ 10,00
BOTELLAS 10 $ 2,00 $ 20,00
M. OBRA 10 $ 1,00 $ 10,00
TOTAL $ 51,05

COSTO DE PRODUCCIÓN DE 1 BOTELLA

PROD. DEVERLUP
MATERIA PRIMA CANTIDAD P.U C.T - 10 C.T.U
PIÑA 2 $ 1,50 $ 3,00 $ 0,30
TRAGO 1 $ 8,05 $ 8,05 $ 0,81
ETIQUETA 10 $ 1,00 $ 10,00 $ 1,00
BOTELLAS 10 $ 2,00 $ 20,00 $ 2,00
M. OBRA 10 $ 1,00 $ 10,00 $ 1,00
TOTAL $ 51,05 $ 5,11
 COSTO DE PRODUCCIÓN DE 10 BOTELLAS
PROD. PEMENT
MATERIA PRIMA CANTIDAD P.U C.T
FUNDA DE MENTAS 2 $ 3,00 $ 6,00
TRAGO 1 $ 8,05 $ 8,05
ETIQUETA 10 $ 1,00 $ 10,00
BOTELLAS 10 $ 2,00 $ 20,00
M.OBRA 10 $ 1,00 $ 10,00
1 Leche 1 $ 1,00 $ 10,00
TOTAL $ 64,05

COSTO DE PRODUCCIÓN DE 1 BOTELLA

PROD. PEMENT
MATERIA PRIMA CANTIDAD P.U C.T C.T.U
FUNDA DE MENTAS 2 $ 3,00 $ 6,00 $ 0,60
TRAGO 1 $ 8,05 $ 8,05 $ 0,81
ETIQUETA 10 $ 1,00 $ 10,00 $ 1,00
BOTELLAS 10 $ 2,00 $ 20,00 $ 2,00
M.OBRA 10 $ 1,00 $ 10,00 $ 1,00
1 Leche $ 1,00 $ 10,00 $ 1,00
TOTAL $ 64,05 $ 6,41

COSTO DE MATERIALES A UTILIZAR

VIDA UTIL VALOR DE
MATERIALES CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
(AÑOS) LIQUIDACION
Botellas de vidrio con tapa hermética 20 $ 2,00 $ 40,00 1 $ 1,67
Embudos 2 $ 1,00 $ 2,00 1 $ 0,08
Etiquetas para identificar los cócteles 20 $ 1,00 $ 20,00 1 $ 0,83
Coctelera o shaker 2 $ 5,00 $ 10,00 1 $ 0,42
Medidor o jigger 2 $ 2,00 $ 4,00 1 $ 0,17
Colador o strainer 2 $ 0,50 $ 1,00 1 $ 0,04
Mortero o muddler 2 $ 1,50 $ 3,00 1 $ 0,13
Cuchillo y tabla de cortar 2 $ 5,00 $ 10,00 1 $ 0,42
Nevera 1 $ 350,00 $ 350,00 1 $ 14,58
 7. BALANCE DE OBRAS FÍSICAS

Son necesarias para desarrollar el proceso productivo. Se define el espacio físico y el tipo de

construcción que se requerirá para producir (terreno, oficina, planta, local, entre otras). Y la

dotación respectiva de maquinarias, equipos e instalaciones que nos permitan el

desenvolvimiento de las acciones productivas.

Por ello hay diversas razones por las cuales son importantes entre ellas están:

• Infraestructura adecuada: Las obras físicas, como la construcción o adecuación de

un local, son fundamentales para crear un espacio adecuado y funcional para el

desarrollo del negocio de coctelería. Esto incluye áreas de barra, zonas de

preparación, almacenamiento de ingredientes, espacio para equipos y utensilios, y

áreas de servicio al cliente.

• Experiencia del cliente: Las obras físicas contribuyen a crear un ambiente atractivo

y acogedor para los clientes. La decoración, iluminación, mobiliario y distribución

del espacio pueden influir en la experiencia del cliente, generando un ambiente

agradable y adecuado para disfrutar de los cócteles.

• Eficiencia operativa: Las obras físicas también están relacionadas con la

optimización de los procesos operativos. Un diseño adecuado del local puede facilitar

el flujo de trabajo, minimizar los tiempos de preparación de los cócteles, mejorar la

comunicación entre los miembros del equipo y garantizar una operación fluida.

• Cumplimiento normativo: Las obras físicas deben cumplir con las regulaciones y

normativas locales en materia de seguridad, salud e higiene. Esto implica el

cumplimiento de requisitos estructurales, instalación de sistemas de ventilación

 adecuados, cumplimiento de normas sanitarias para el manejo de alimentos y bebidas,

y otras regulaciones específicas de la industria de la hostelería.

• Diferenciación y branding: Las obras físicas pueden ser una oportunidad para

diferenciarse de la competencia y reflejar la identidad y propuesta única de la

coctelería. Un diseño creativo, materiales de calidad, colores y elementos decorativos

pueden ayudar a crear una imagen distintiva y fortalecer el branding del negocio.

• Adaptación a las necesidades: Las obras físicas permiten adaptar el espacio a las

necesidades específicas del proyecto de coctelería. Esto incluye la instalación de

equipos especializados, como sistemas de refrigeración para ingredientes y

almacenamiento de botellas, sistemas de filtrado de agua, entre otros.

En resumen, las obras físicas en un proyecto de coctelería son importantes para crear un

espacio adecuado y funcional, brindar una experiencia agradable a los clientes, optimizar los

procesos operativos, cumplir con las regulaciones, diferenciarse de la competencia y

adaptarse a las necesidades del negocio. Un diseño bien pensado y ejecutado puede contribuir

significativamente al éxito del proyecto de coctelería.

Por este motivo en nuestro proyecto se va arrendar un local el cual nos da beneficio en base

a los costos de una construcción, ya que el local cuenta con sus respectivas construcciones.
 7.1 DETALLES DEL LOCAL ARRENDADO

El local en el que se ejecutará la Coctelería “BLUNICE” será arrendado, teniendo en

consideración que la instalación cuenta con todo lo necesario para llevar a cabo el proyecto.

Es por ello que a continuación se detallara con las áreas que contara el local:

• Área de producción: Se contará con los electrodomésticos necesarios acorde a la

producción de cocteles.

• Área de almacenamiento: Un espacio cómodo utilizado para el acopio y

almacenamiento de los productos adquiridos y los productos producidos.

• Área de venta: Donde se ofrecerá el producto al público para su respectivo consumo

• Área de descanso: La misma nos ofrece un espacio donde el vendedor podrá

descansar luego de su jornada laboral

7.2 DIMENSIONES DE LAS INSTALACIONES

 ANCHO LARGO
ZONA
(m) (m)

Área de producción 2.75 5

Área de almacenamiento 2.50 3

Área de ventas Zona de venta 2.75 2

Baño
1.10 2

Área de descanso 2 2
CREADO POR LOS AUTORES

Por lo mismo se emitió un contrato de arrendamiento en el cual se establece las fechas y

plazos que se van a tomar en cuenta al momento de arrendar el local para su respectivo uso.

A continuación, se presenta el contrato antes mencionado:

7.3 CONTRATO DE ARRENDAMIENTO

Por medio del presente dejamos manifiesta constancia, entre nosotros: Sr. Alejandro David

Palacios Ochoa , con cédula de identidad número, al que más adelante se lo identificará con

el nombre de ARRENDADOR. Y al Sr. Marco Javier Medina Galván, con cédula de

identidad 1150111902, al que más adelante se le identificará con el nombre de

ARRENDATARIO.

Entre ambos convenimos libremente en celebrar el presente contrato de arrendamiento, bajo

el tenor de las siguientes cláusulas:

PRIMERA. - El arrendador da en arrendamiento al arrendatario un local ubicado en las

calles Macará y Miguel Riofrio y que consta de local más baño privado.

SEGUNDA. - El arrendatario se compromete a mantener en perfectas condiciones el local

arrendado y lo destinará única y exclusivamente para el uso de venta de cocteles sin poder

darle otro uso, salvo convenio posterior con la arrendadora.

TERCERA. - El canon de arrendamiento será de trescientos cincuenta dólares, valor que

será cancelado de forma mensual, pagaderos y por mesadas anticipadas entre los tres

primeros días del inicio de cada mes, el mismo que dará inicio desde el 1 de julio de 2023

hasta el 1 de septiembre de 2023.

En caso de ser renovado el contrato, y de así expresarlo el arrendatario (mínimo con un mes

de anticipación) se lo hará previo un reajuste del canon suscrito anteriormente. En este tenor

las partes renuncian expresamente el acogerse a un canon distinto del acordado tanto para

este contrato, cuanto para su futura renovación. Así el arrendatario renuncia a cualquier

reclamo o acción legal, que tenga como fuente este antecedente.

CUARTA. - El plazo del presente contrato es de dos meses, el mismo que termina el 31 de

agosto de 2023, pudiendo ser renovado el mismo de común acuerdo entre las partes en

convenio.

QUINTA. - Para el término o fin del contrato, las partes deberán comunicar con treinta días

de anticipación, conforme lo determina la ley, y en caso de que no se cancele una pensión

locativa consecutiva será motivo válido para que la arrendadora pueda dar por terminado el

presente contrato.
SEXTA. - El arrendatario declara que recibe en perfectas condiciones el local arrendado para

el goce de su uso estipulado en la cláusula segunda y comprometiéndose a mantenerlo en

buen estado; y, a realizar los arreglos locativos pertinentes que el caso lo amerite si existiere

leve deterioro. Por otro lado, toda mejora que se desee hacer en el local arrendado se lo

realizará previo el consentimiento de la arrendadora.

SÉPTIMA. - El servicio de agua potable será de cuenta de la arrendadora. Y el consumo de

luz eléctrica, teléfono, Internet serán cancelados por cuenta exclusiva del arrendatario.

OCTAVA. - En caso de presentarse alguna controversia de orden legal, las partes renuncian

expresamente domicilio y fuero, y se someten a los jueces competentes de la Ciudad de Loja,

provincia de Loja y, al trámite Verbal Sumario que de darse el caso lo amerite.

NOVENA. - Y para dejar constancia entre las partes y convenidas en mutuo acuerdo para su

consecuencia final de este acto de contrato de todo lo expuesto en su contenido. Firman

conjuntamente en la Ciudad de Loja, provincia de Loja - Ecuador, el 15 de junio de 2023.

Arrendador Arrendatario.

Alejandro David Palacios Ochoa Marco Javier Medina Galván

Cédula:1105582793 Cédula: 1150111902

 7.4 JUSTIFICACIÓN DE ARRENDAMIENTO

Hay varias razones por las que sería beneficioso arrendar un local para la venta de nuestros

cócteles:

• Demanda del mercado: Los cócteles son una bebida popular en todo el mundo, y

hay una gran demanda de bares y locales que los sirvan. Por lo tanto, arrendar un

local para la venta de cócteles podría ser una apuesta segura para satisfacer esta

demanda del mercado.

• Potencial de ingresos: Los cócteles son una bebida de lujo, y se pueden vender a

precios más altos que las bebidas normales. Esto significa que el local para la venta

de cócteles tiene el potencial de generar ingresos más altos que otros tipos de bares.

• Margen de ganancia: Además de los precios más altos que se pueden cobrar por los

cócteles, los costos de los ingredientes para hacer cócteles no son tan altos en

comparación a otros tipos de bebidas alcohólicas, lo que significa que el margen de

ganancia para cada cóctel vendido puede ser bastante alto.

• Diferenciación: Dado que los cócteles son menos comunes que la cerveza o el vino,

optar por vender cócteles puede diferenciar nuestro local de la competencia y atraer

un público diferente.

• Clientes dispuestos a pagar más: Los clientes que buscan cócteles suelen estar

dispuestos a pagar un poco más por una experiencia única. Como resultado, el local

de cócteles puede atraer a un público distinto y generar mayores ingresos.

Teniendo en cuenta estos factores, considerar arrendar un local para la venta de cócteles,

puede ser una buena oportunidad de inversión con el potencial de generar ingresos lucrativos

y ofrecer una experiencia única a los clientes.

7.5 COSTOS DE ADECUACIONES DEL LOCAL

Como se había mencionado anteriormente el local viene ya con sus respectivas

construcciones, por lo que solo necesitaba realizarse unas pequeñas adecuaciones para lo cual

se realizó sus respectivos cálculos en base a sus costos de implementación.

8. BALANCE DEL PERSONAL

El presente balance nos ayuda para cubrir los siguientes puntos:

• Claridad en las responsabilidades: Al desglosar las funciones y tareas de cada

puesto de trabajo, se establece de manera clara y precisa qué se espera de cada

 empleado. Esto evita confusiones y malentendidos, ya que cada persona tiene una

comprensión clara de sus responsabilidades y contribuciones específicas al proyecto.

• Organización y coordinación: Al especificar los puestos de trabajo y las funciones

asociadas, se facilita la organización y coordinación del equipo. Cada miembro del

equipo sabe qué tareas le corresponden y cómo encaja en el panorama general del

proyecto. Esto ayuda a optimizar la colaboración y la gestión eficiente del proyecto.

• Distribución equitativa de cargas de trabajo: Al desglosar las funciones y tareas,

es más fácil identificar las cargas de trabajo y distribuirlas de manera equitativa entre

los miembros del equipo. Esto evita la sobrecarga de trabajo en algunos empleados y

la falta de responsabilidades en otros, lo que promueve un ambiente de trabajo

equilibrado y productivo.

• Evaluación del rendimiento y establecimiento de metas: Al tener claras las

funciones y tareas de cada puesto, se facilita la evaluación del desempeño de los

empleados. Se pueden establecer objetivos y metas específicas para cada puesto, lo

que permite medir el rendimiento de manera más objetiva y tomar decisiones basadas

en datos concretos.

• Transparencia en la remuneración: Al especificar los puestos de trabajo y las

funciones, se puede establecer una estructura de remuneración clara y transparente.

Esto ayuda a garantizar la equidad y la justicia en la compensación de los empleados,

evitando posibles conflictos y promoviendo la satisfacción laboral.

• Atracción y retención de talento: Al describir claramente las funciones y tareas de

cada puesto, junto con la remuneración asociada, se puede atraer y retener talento de

calidad. Los candidatos y empleados potenciales tendrán una visión clara de las
 expectativas y las oportunidades de crecimiento dentro del proyecto, lo que aumenta

la motivación y el compromiso.

Por ello el desglosar las funciones y tareas, especificar puestos y remuneración en un

proyecto es importante para brindar claridad, organizar el trabajo de manera eficiente,

equilibrar las cargas de trabajo, evaluar el rendimiento, establecer metas y promover la

transparencia y la equidad en el proyecto. Además, ayuda a atraer y retener talento valioso

para el éxito a largo plazo del proyecto.

Por este motivo se a creado una estructura del personal la cual es la siguiente:

8.1 ESTRUCTURA DEL PERSONAL

• El personal que va estar encargado del local de la coctelera es el:

• Departamento de Gerencia Marco Javier Medina Galván

• Departamento de Ventas Y Marketing Cecilia Paulina Armijos Castillo;

• Departamento De Administración Y Finanzas Mariana Isabel González Jaramillo

• Departamento De Producción Anyela Rosibel Estrada Guerrero

Donde el gerente va a ganar el valor de $944.03 en el mes con todos los beneficios de ley;

podemos decir que se desglosan así: el décimo tercer sueldo que es de $66.67 y el décimo

cuarto que es de $37.50; con fondos de reserva de un valor de $66.67 y aportes al IESS de

$26.80.

La Sr Mariana Isabel González Jaramillo que está en el puesto de departamento de

Administración y Finanzas va a ganar un sueldo de $550 no está incluido el décimo tercer

sueldo que es de $45.83 y el décimo cuarto que es de $37.50; con fondos de reserva de un

valor de $45.83 y aportes al IESS de 18.43 podemos decir que el valor liquido a recibir de

$547.42 en el mes.

La que está encargada de ventas y marketing ella va a ganar un sueldo de $450 no está

incluido el décimo tercer sueldo que es de $37.50 y el décimo cuarto que es de $37.50; con

fondos de reserva de un valor de $37.50 y aportes al IESS de $ 15.08 podemos decir que el

Sr Cecilia Paulina Armijos Castillo tendrá el valor liquido a recibir de $547.42 en el mes.

La Sr Anyela Rosibel Estrada Guerrero que está en el puesto de departamento de Producción

va a ganar un sueldo de $450 no está incluido el décimo tercer sueldo que es de $37.50 y el

décimo cuarto que es de $37.50; con fondos de reserva de un valor de $37.50 y aportes al

IESS de 15.08; la Sr Anyela va a vender y a producir como en su cargo esta y su valor liquido

a recibir de $765.00 en el mes.

Se adjunta rol de pagos que se tendrá para cada cargo:

 9. INSUMOS

Tomado de coctelería “BLUNICE”

Los insumos son los materiales, ingredientes y recursos necesarios para llevar a cabo un

proceso de producción. En el contexto de la creación de cócteles caseros, los insumos son los

elementos básicos que se utilizan para preparar las bebidas.

Los insumos son importantes en la creación de cócteles caseros por varias razones:

• Calidad y sabor: Los cócteles caseros requieren ingredientes frescos y de calidad

para lograr un buen sabor. Los insumos adecuados, como frutas frescas, licores de

calidad y otros ingredientes frescos, contribuyen a crear cócteles sabrosos y

agradables al paladar.

• Consistencia: Utilizar los insumos correctos en las proporciones adecuadas ayuda a

lograr la consistencia deseada en los cócteles. Esto garantiza que el sabor y las

características de la bebida sean consistentes en cada preparación.

• Variedad y creatividad: Los insumos proporcionan una amplia gama de opciones

para experimentar y crear cócteles caseros únicos. Al tener acceso a una variedad de

ingredientes, se pueden explorar combinaciones interesantes y creativas, lo que

permite desarrollar nuevas recetas y sorprender a los invitados o clientes.

 • Presentación visual: Los insumos también juegan un papel importante en la

presentación visual de los cócteles. Frutas frescas, rodajas de cítricos, hierbas

aromáticas o incluso elementos decorativos como sombrillas o pajitas pueden mejorar

la apariencia de la bebida y hacerla más atractiva.

• Experiencia del cliente: Los insumos de calidad contribuyen a proporcionar una

experiencia satisfactoria al cliente. La elección de ingredientes frescos y de buena

calidad refleja un nivel de cuidado y atención en la elaboración de los cócteles, lo que

puede mejorar la percepción del cliente sobre el producto y su experiencia general.

En resumen, los insumos son esenciales en la creación de cócteles caseros porque afectan

directamente la calidad, sabor, consistencia, variedad y experiencia del cliente. Al utilizar los

insumos adecuados, se pueden lograr cócteles deliciosos, atractivos y únicos.

9.1 CALCULOS DE COSTOS EN SUS PROCESOS

Por ello se presentan los siguientes cálculos de los costos que tendrían estos insumos:
 10. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Para poder evaluar la capacidad de producción de la coctelería, primero debemos determinar

la demanda esperada o la cantidad de bebidas que esperamos que la coctelería produzca en

un día, en una semana o en un mes. Una vez que tengamos una idea de la demanda esperada,

debemos considerar la capacidad de producción del equipo, la cantidad de suministros

disponibles (alcohol, jugos, frutas, etc.), el personal disponible y la cantidad de espacio

disponible.

Una forma de determinar la capacidad de producción es mediante la simulación de diferentes

casos y todo lo que implica el proceso de producción. Esto nos permitirá evaluar la capacidad

real de producción ajustando todos los elementos y componentes. También podemos

considerar hacer una revisión periódica y ajuste para adaptarnos a los cambios a medida que

surjan.

Otra forma de evaluar la capacidad de producción es a través de la medición de la eficiencia

y la calidad del trabajo del personal, y el número de horas-hombre necesarias para producir

la cantidad esperada de bebidas. Además, debemos establecer un proceso de planificación de

producción que nos permita anticiparnos a la demanda y tener todo lo necesario para

cumplirla.

En resumen, para evaluar y determinar la capacidad de producción de la coctelería, es

necesario considerar varios factores, incluyendo la demanda esperada, la capacidad de

producción del equipo, la cantidad de suministros disponibles, el personal disponible y el

espacio disponible. También es importante establecer un proceso eficiente de producción y

tener un plan de planificación que permita anticipar la demanda y tener todo lo necesario para

cumplirla.

10.1 LOCALIZACIÓN

BLUNICE empezará a producir en la Ciudad de Loja en la calle Macará y Miguel Riofrio

por ser un sitio estratégico, con mucha afluencia diaria.

BLUNICE requiere de un lugar amplio con excelente ubicación donde además se pueda

instalar cómodamente los equipos para la elaboración de los cocteles y donde cuente con los

servicios básicos como agua y energía para lograr una adecuada producción.

10.1.1 BENEFICIOS

Por ello esta localización nos favorece en mucho ya que gracias a la misma se tiene los

siguientes beneficios:

• Acceso al mercado objetivo: Esta ubicación estratégica nos permite estar cerca del

mercado objetivo, lo que facilita el acceso y la captación de clientes. Si se está cerca

de centros comerciales u otros lugares de alta concentración al público objetivo, se

tendrá más oportunidades para atraer y retener clientes.

• Visibilidad y reconocimiento de marca: La ubicación privilegiada en esta zona

concurrida puede aumentar la visibilidad del negocio y ayudar a generar

reconocimiento de marca. La exposición constante a una gran afluencia de personas

 nos permite captar la atención de clientes potenciales y crear una imagen positiva y

memorable para la coctelería.

• Acceso a proveedores y recursos: Puede garantizar un acceso conveniente a

proveedores y recursos clave para la coctelería. Estando cerca de proveedores de

materias primas, distribuidores o centros de producción relevantes, podremos reducir

los costos de transporte y tener un suministro constante y rápido de los productos o

servicios necesarios para la coctelería.

• Reducción de costos operativos: Al elegir una ubicación estratégica, es posible

reducir los costos operativos. Por ejemplo, si estás cerca de centros de distribución o

proveedores, puedes minimizar los gastos de envío y logística. Además, algunas

ubicaciones pueden ofrecer ventajas fiscales o subsidios gubernamentales que ayudan

a reducir los costos de operación.

• Sinergias y colaboraciones: Esta ubicación estratégica puede facilitar sinergias y

colaboraciones con otros negocios o instituciones en la zona. Esto puede abrir

oportunidades para asociaciones comerciales, marketing conjunto, desarrollo de redes

y acceso a conocimientos y recursos compartidos.

• Potencial de crecimiento y valoración de activos: La buena ubicación puede

aumentar el potencial de crecimiento y la valoración del proyecto de inversión a largo

plazo. Al elegir esta zona con un mercado en crecimiento, es probable que

experimentemos un aumento en la demanda y una mayor apreciación del valor de los

activos.
 10.2 MAPA DE LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

10.3 TAMAÑO DEL PROYECTO

Para el proyecto se estimó una demanda de 9600 cocteles al año lo que equivale a 800

cocteles al mes.

10.3.1 CAPACIDAD INSTALADA

La capacidad máxima instalada que esperamos tener en el establecimiento es de 2 vitrinas, 1

mesa y 1 silla.

El establecimiento donde vamos a ubicar nuestro negocio es una isla que tiene alrededor de

5m * 2.75m, lo cual consideramos un espacio suficiente para ofrecer cómodamente nuestro

producto.
 10.3.2 DISEÑO DEL LOCAL

El tamaño y la localización del presente proyecto de coctelería son factores críticos para su

éxito. El tamaño adecuado permitirá satisfacer la demanda y aprovechar economías de escala,

mientras que una localización estratégica nos acercará al mercado objetivo, nos diferenciará

de la competencia y brindará visibilidad y accesibilidad. Contribuyendo así a maximizar las

oportunidades de rentabilidad y crecimiento del negocio de coctelería.