Nombres: Brenda Suárez

Carreras: Ing. Industrial

Docente: Ing. Jose Maria Silva

Elaborar un análisis QFD de una cerveza artesanal

Introducción

La casa de la calidad es un diagrama utilizado para definir los deseos de los clientes y las
capacidades de una empresa y esta razón es necesario realizar una planeación para saber lo que el
cliente quiere y está buscando según sus necesidades.

Casa de la calidad será útil para:

1- Relación entre los deseos de los clientes y las capacidades de las empresas
2- Busca focalizar el diseño de los productos y servicios y como estos se alinean con las
necesidades de los clientes.
3- Permite entender mejor las prioridades de los clientes y buscar cómo responder de forma
innovadora.

Proceso
Cuadro de QFD
 se observan los hábitos de consumo de los entrevistados. Se puede apreciar que, mayormente
estos consumen cerveza una vez a la semana, seguido de, más de una vez a la semana. Es de
resaltar, que el rango de edades de los entrevistados fue de 22 hasta 40 años, y la mayoría gustan
de consumir cerveza. La entrevista se realizó de forma presencial en mi área de trabajo.

En su estudio sobre pruebas sensoriales, y que mejor se ajustaron para llevar a cabo este estudio
con las personas consumidoras de cerveza. Sin embargo, las variables de turbiedad y
carbonatación fueron discriminadas, pues al realizar las entrevistas piloto, estas no resultaron
relevantes para los entrevistados. Se les pidió a los participantes del estudio, que de las 8
variables restantes, seleccionaran tres, las cuales, desde el punto de vista del entrevistado, son
las que tuvieran mayor relevancia después de haber probado la muestra de nuestro
producto, puesto que estas nos definieron las variables con mayor influencia en los
clientes para la selección de un producto u otro. Todo esto con la finalidad de conocer la voz del
cliente, darles una prioridad a las variables que habrán de ser modificadas y conocer qué aspectos
son en los que se debe enfocar este estudio para satisfacer sus demandas.
Las variables discriminadas fueron turbiedad y carbonatación, además, para la elaboración de la
matriz de calidad se seleccionaran las cuatro variables que los entrevistados mencionaron más veces
dentro del cuestionario, nos muestra, cuáles fueron las selecciones que cada uno de los
entrevistados hizo, según su percepción, de la variables más representativas dentro de la cerveza.

La muestra la sumatoria de estas variables, por lo tanto, estas servirán para la elaboración de la
matriz de calidad, diciéndonos cuáles son las necesidades del cliente y cuáles son las variables a las
que habrá de priorizar, según la selección de los entrevistados.
Pasos para la creación de la matriz de calidad

1- En primer lugar, para definir sobre el producto de crear una cerveza artesanal.
2- Para encontrar el tamaño de una muestra cuando la población es infinita, dicha
muestra se utilizó para conocer la preferencia de la población en este caso lo realice en
forma
3- Obtener los datos los atributos que los clientes han determinado como los más
importantes. Ya que los clientes proporcionaron gran cantidad de datos,estos fueron
agrupados por categorías. Estos datos fueron obtenidos de entrevistas semiestructuradas
con mi equipo de trabajo.

Las 10 variables que fueron medidas inicialmente en las pruebas piloto,fueron:

a)Espuma: se define como la espuma que el observador aprecia al momento de

tomar la muestra.

b)Carbonatación: es elcontenido de burbujas que se logran apreciar en la muestra.

c)Refrescante: se define como la sensación que tiene el consumidor de lograr saciar

su sed al consumir el producto.

d)Color: es la percepción del cliente al observar el producto, y como lo define si es claro,

oscuro, negro, ámbar, etcétera.

e)Bebestible: esta variable se refiere a si el producto es fácilmente bebible, es decir,

si lo percibe como ligero o pesado.

f)Aroma: será la descripción que el consumidor otorgue sobre el olor de la cerveza,

si tiene aroma dulce, amargo, frutal, a granos etcétera.

g)Sabor: será lo que el cliente aprecie al probar la muestray si logra percibir notas
de algún grano, fruta, especia, etc. al gusto.

h)Retrogusto: es la persistencia del sabor de la muestra tras haberpasado

lamuestrapor la boca.
 i)Porcentaje alcohólico: será la cantidad de alcohol contenida en nuestro producto.

j)Turbiedad: Se refiere a la capacidad que tiene el líquido de filtrar la luz, es decir,

si se observa a contraluz que tanta de esta logra penetrar a través de este y las
tonalidades que el líquido tiene al mirarlo de esta manera.

Para obtener la información de los entrevistados,en primer lugar,se les explicó de

quése trataba la entrevista, la prueba y cómo sería realizada

4- En el caso en que los entrevistados respondieron síconocer la diferencia entre estos

tres conceptos,se les pidióque dijeran, cuál para ellos es la definición de cerveza
artesanal. Esto con el fin de conocer si tenían el concepto correcto,o no.

5- A los entrevistados se les pidió que calificaran las tres muestras en una escala del
1 al 5,para cada una de las ocho variables definidas en el punto unosegún su
percepción.Fue posible calificar a las tres muestras con la misma ponderación, o a
dos de ellas si es que ellos así lo consideraban, siendo las ponderaciones para dichas
variables:

Espuma:

1=nada espumosoy permanencia nula.

2=algo espumosoy algo de permanencia.
3=medianamente espumoso y una permanencia media.
4=espumoso.
5=lo más espumosoo muy espumoso y gran permanencia de la espuma.

Refrescante:

1=nada refrescante.
2=algo refrescante.
3=medianamente refrescante.
4=refrescante.
5=lo más refrescante.

Bebible:

1=lo más bebible olomásligero.

2=algo ligero.
3=ligero
4=algo pesado.
5=como lo más pesado o lo menos bebible.
Color:
1=como nada oscuro.
2=poco oscuro.
3=medianamente oscuro.
4=oscuro.
5=muy oscuro o como lo más oscuro.

Aroma:
1=nada aromático.
2=algo aromático.
3=medianamente aromático.
4=aromático.
5=muy aromático.

Sabor:
1=como lo que menos les gusto o nada agradable.
2=algo agradable.
3=medianamente agradable.
4=agradable.
5=muy agradable.

Postgusto:
1=la(s) muestra(s) con una persistencia nula en el paladar.
2=algo de permanencia.
3=una permanencia media.
4=persistente.
5=la(s) muestra(s) con mayor persistencia en el paladar.

Porcentaje alcohólico:
1=la que consideraron nada licorosa o con un gusto a alcohol nulo.
2=para algo licorosa.
3=medianamente licorosa.
4=licorosa.
5=muy licorosa o con mucho sabor a alcohol.

6) Agrupar los datos de los clientes en diferentes categorías según las dimensiones de las determinantes
sensoriales.

7) Establecer las prioridades, basadas en las variables que los clientes mencionaron como las más
importantes, esto permitirá orientar al investigador en los aspectos que darán mejores
resultados para la organización y enfocar la inversión de los recursos para satisfacer las más
importantes
En el presente capítulo se muestran los resultados de la investigación: La herramienta del QFD
completa, es decir, de forma gráfica la matriz de calidad y todos sus componentes, el tratamiento
de la información obtenida y los resultados que ésta arrojó, desglosando de forma detallada, cómo se
obtuvieron cada uno de los puntos para la formación del QFD.