JUSTIFICACION DEL PROYECTO

Colombia, país ubicado en el tercer lugar a nivel mundial en la producción de café,

produciendo uno de los cafés mas ricos del mundo, con alta demanda en el mercado con
productos como vino, yogurt, galletas, mermeladas y otros derivados del café. Entre los
departamentos más productores de café dentro del país se encuentra Nariño, Norte de
Santander, Antioquia, Valle del Cauca, Cundinamarca, Huila, Cauca, Tolima, Caldas,
Quindío y Risaralda, últimos cuatro conocidos como el eje cafetero, aportan la mayoría del
café producido dentro del país.

Figura 1. Mapa cafetero colombiano.

Tomado de: https://dcolombia.com/departamentos/departamentos-cafeteros-de-colombia/

La producción del café por método tradicional o método industrial, más

comúnmente se realiza siguiendo la técnica de lavado la cual consta de una cadena de
trabajo desde cuando se recibe la materia prima hasta cuando se entrega el trabajo
terminado, este proceso de lavado es el mas complejo y a su vez mas provechoso para el
agricultor, ya que se producen mas ganancias al nivel económico.
 El proceso de despulpado o descerezado del café es el procedimiento que se retira la
piel o la pulpa a las cerezas de café. Tradicionalmente el agua ha sido utilizada para realizar
este proceso, sin embargo, actualmente se ha disminuido el uso considerablemente,
pensando en el cuidado de los recursos naturales, gracias a la tecnificación en la agricultura
se diseñaron maquinas conocidas como despulpadora o descerezadora.

Hoy en día hay una gran variedad de marcas y modelos de despulpadoras, pero su
funcionamiento es muy similar, consiste en arrastrar la cereza del café haciéndola pasar
entre dos superficies, una lisa y otra dentada de modo que por la presión ejercida las
semillas del cafeto sean expulsadas de la piel o pulpa que las contiene.

De esta manera es más fácil y tiene una eficiencia mas alta, reduciendo costos en el
proceso, lo cual ha sido una alternativa muy buena para los agricultores de fincas cafeteras.

ORGANIZACIÓN DE REQUERIMIENTOS

La finalidad del diseño de esta maquina es reducir el tiempo de despulpado y

aumentar la producción de café de alta calidad en las fincas cafeteras tecnificando el
proceso ayudando a mayores ganancias del caficultor

Para lograr dicha eficiencia debe tenerse en cuenta diversos factores en el diseño de
dicha maquina como lo son la cantidad de producto que procesara, el material a utilizar y el
tipo de energía que alimentara la máquina

Capacidad: La maquina a diseñar debe ser capaz de procesar 500 kg/h, de esta
manera se debe prevenir la fermentación por parte de la pulpa lo cual pueda afectar la
calidad del café.

Suministro eléctrico: Montando todos los componentes debe contar con un

suministro de energía eléctrica, del mismo modo se debe garantizar una facilidad de
conexión, empezando por un lugar de operación con cobertura sin riesgo a humedad, el
sistema eléctrico debe cumplir con las condiciones de corriente alterna y voltaje de 220 V
(trifásico) para facilitar el máximo de operación de la máquina.

Material del equipo. Para el diseño de la máquina, los materiales a utilizar, en la

cubierta del cilindro serán cobre electrolítico o acero inoxidable.

Organización de requerimientos

Tabla 1. Requerimientos de descerezadora. Elaborado por autores

Parámetros Calificación
1 Baja
Capacidad de la maquina 3 Media
5 Alta
1 Costoso
Costos de fabricar 3 Accesible
5 Económico
1 Costoso
Costos de comprar 3 Accesible
5 Económico
 1 Riesgo
Seguridad de uso 3 Poco riesgo
5 Seguro
1 No disponible
Factibilidad de materiales 3 Bajo pedido
5 Disponible
1 Complejo
Grado de fabricación 3 Complejidad media
5 Fácil
1 Complejo
Facilidad de operación 3 Complejidad media
5 Fácil
1 Costoso
Mantenimiento 3 Accesible
5 Económico
1 Entre 1 a 3 años
Vida útil 3 Entre 4 a 7 años
5 Entre 8 a 10 años
 Diagrama QFD

Tabla 2. Valoración de alternativas

Parámetros a evaluar ALT 1 ALT 2 ALT 3

Despulpadora Despulpadora Despulpadora de
de disco de tambor tambor vertical
Capacidad de la maquina 3 5 3
Costo de fabrica 3 3 3
Costos de comprar 1 1 1
Seguridad de uso 5 5 5
Factibilidad de materiales 3 3 3
Facilidad de operación 5 5 5
Mantenimiento 3 3 3
Vida útil 5 5 5
Total 28 30 28
 El proceso de lavado cuenta con una serie de pasos a seguir en estilo cadena los
cuales son.

Sembrado: En Colombia, la planta de café es de tipo arábico, este necesita de unas

condiciones especiales para ser un producto de calidad. Principalmente este tipo de plantas
necesitan estar entre 500- 1500 metros sobre el nivel del mar con una precipitación de 2000
y 3000 milímetros anuales y una temperatura entre 17-23 grados Celsius . Las condiciones
geografías de Colombia hacen de este un lugar propicio para el sembrado, adicionalmente
se encuentra en el trópico de cáncer y la línea del ecuador, zona donde se encuentra la
mayor parte de producción de café en el mundo.

Cosecha: La cosecha del café se realiza de manera manual, este proceso empieza
una vez que la planta de café está cargada y el fruto se encuentre de un color cerezo. Los
operarios tradicionalmente almacenan el producto en pequeños canastos que llevan
alrededor de la cintura.

Despulpado: Es la etapa más importante del proceso, ya que es donde se produce la

gran mayoría de los defectos que reducen la calidad y precio del producto, el despulpado
remueve la pulpa del café, dicho proceso se realiza por medio de un dispositivo mecánico el
producto entra a la tolva de la maquina donde es comprimido con un cilindro separando la
pulpa del grano de café. Este procedimiento se debe realizar entre 10 y 12 horas después de
haberse cosechado, esto con el fin de conservar las propiedades del café.
 Remoción del mucilago: Una vez retirada la pulpa del café, se procede a remover el
mucilago, esta es la baba que queda adherida en la superficie del café. La forma tradicional
de remoción es por el método de fermentación, que normalmente se realiza dejando en agua
el café durante un periodo entre 10 y 12 horas dependiendo de la temperatura y altura en la
que está ubicada la finca.

Lavado: El lavado del café se realiza para retirar totalmente el mucilago del grano,
este proceso se realiza luego de tomar una muestra del fruto fermentado y frotarlo
suavemente con las palmas de las manos hasta sentir una textura áspera. El lavado se debe
realizar con agua limpia para evitar manchas sobre el grano y sabor fermentado. El número
de lavados que se realizan tradicionalmente, cumpliendo con los estándares y las normas
son cinco, este proceso se lleva a cabo en tanques donde se agita por medio de una paleta
construida con PVC que ayudan a remover totalmente el mucilago, debe hacerse de manera
uniforme y con fuerza.

Secado: El secado se realiza para evitar la posible proliferación de microorganismos

que puedan afectar la calidad del café. Tradicionalmente se realiza a temperatura ambiente.
Las fincas productoras de café en Colombia realizan el secado de manera artesanal,
exponiendo el café al sol en cajas fabricadas en madera, este método además de ser efectivo
es amigable con el medio ambiente y económico.

Venta: Luego de realizar el proceso ya mencionado, el caficultor lleva la carga, que

equivale a 125 kg a cooperativas de acopio de café, donde se realiza la venta de este. El
café es comprado de acuerdo con los precios internacionales, el valor de este depende de su
calidad y es examinado de acuerdo con su tamaño, color y humedad.