Capacitación

del Personal
en BPM
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 Buenas Prácticas de
Manufactura
BPM
son un conjunto de técnicas generales de higiene en la
manipulación, preparación, procesamiento, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para
el consumo humano, las cuales son aplicadas con la finalidad
de garantizar que los productos fabricados cumplan con las
condiciones sanitarias adecuadas y reducir el riesgo
inherente a dicha producción.

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Importancia de la capacitación del
personal en buenas prácticas de
manufactura
Fuente de contaminación de alimentos
Se ha demostrado que aunque se tengan medidas exigentes de inocuidad de equipos,
materiales y materia prima, existe una alta probabilidad de contaminación o alteración de los
alimentos por una manipulación inadecuada por parte del personal.

Aumento de la productividad eficaz

Un personal capacitado, sabe qué hacer, cómo hacerlo y cuándo hacerlo. Lo que permite una
reducción en los errores de producción.

Motivación con respecto al Sistema de Gestión de calidad

La capacitación del personal permite una concientización del mismo sobre las BPM y su
importancia como miembro del sistema de gestión de calidad de la empresa, lo que le permite
percibir de manera positiva la ejecución de las diferentes actividades acorde a procedimientos y
condiciones de higiene y seguridad.
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Etapas de la
capacitación del
personal
Diseño del Ejecución
Plan de del
Capacitación Plan
Diagnóstico
de
Necesidades
Evaluación
de la
Capacitación

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