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GMP

HACCP
Qu significa GMP o BPM? Buenas Prcticas de Manufactura Qu son las GMP ? Son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado almacenamiento y transporte de alimentos. Objetivo Garantizar que los alimentos se elaboren en condiciones sanitarias adecuadas, para la produccin de alimentos seguros (que no hagan dao a la salud). Alcance La fabricacin bajo G.M.P., cubre todos los aspectos de la produccin, desde los materiales inciales, fabricacin, empaques, insumos, equipos, almacenamiento, transporte, hasta el entrenamiento e higiene del personal.

Utilidad Son tiles para el diseo y funcionamiento del establecimiento, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentacin. Contribuyen al aseguramiento de una produccin de alimentos seguros, saludables e inocuos. Son indispensable para la aplicacin del Sistema HACCP, programa pre requisito. Se asocian con el Control a travs de inspecciones del establecimiento. Contenido del Programa GMP: Instalaciones. Condiciones de Equipos de Produccin. Programa de Control de Materias Primas. Procedimientos y Planes de Limpieza y Saneamiento. Control de almacenamiento y uso de productos qumicos para la limpieza y desinfeccin. Higiene Personal. Control de Plagas. Especificaciones en el Control de Produccin y Controles de Calidad. Sistema de Trazabilidad a Materias Primas y Productos Terminados. Sistema de Investigacin y Retroalimentacin de Reclamos y Denuncias de Consumidores. Capacitaciones.