Café - La cadena de suministro Un estudio de caso de Nestlé

Página 1: Introducción: Hoy en día, un frasco de café instantáneo se puede encontrar en el 93 por ciento de los
hogares británicos y cada vez más consumidores prueban diferentes tipos de café, como capuchino, espresso, moka
y latte . La creciente demanda de los consumidores de elección de productos, calidad y valor ha llevado a un
aumento en los cafés que se ponen a disposición de un público exigente. 'valor' es la forma en que el consumidor ve
el producto de una organización en comparación con las ofertas de la competencia. Entonces, ¿cómo pasa el café de
crecer en un árbol quizás a 1000 m en la ladera de una montaña en África, Asia, América Central o América del Sur,
a una taza de Nescafé en su hogar y en millones de hogares en todo el mundo? Este estudio de caso explica por qué
Nestlé necesita una cadena de suministro de primera clase, con vínculos de alta calidad desde donde se cultiva el
café en el campo, hasta la forma en que llega al consumidor.

Página 2: La cadena de suministro.

La cadena de suministro es la secuencia de actividades y procesos necesarios para llevar un producto desde su
estado original hasta el producto terminado que se vende al consumidor. Para el café, la cadena suele ser compleja y
varía en los diferentes países, pero generalmente incluye:

 productores: generalmente trabajan en una parcela de tierra muy pequeña de solo una o dos hectáreas.
Muchos realizan algunos procesos primarios (secado o descascarillado) por sí mismos.

 intermediarios: los intermediarios pueden estar involucrados en muchos aspectos de la cadena de

suministro. Pueden comprar café en cualquier etapa entre las cerezas y los granos verdes, pueden realizar
parte del procesamiento primario o pueden recolectar cantidades suficientes de café de muchos agricultores
individuales para transportarlo o venderlo a un procesador, a otro intermediario o a un distribuidor. Puede
haber hasta cinco eslabones intermediarios en la cadena.

 procesadores: agricultores individuales que tienen el equipo para procesar café, o un procesador separado, o
una cooperativa de agricultores que reúne recursos para comprar el equipo.

 agencias gubernamentales: en algunos países, el el gobierno controla el comercio del café, tal vez
comprando el café de los procesadores a un precio fijo y vendiéndolo en subastas para la exportación.

 exportadores: compran en cooperativas o subastas y luego lo venden a los comerciantes. Su conocimiento

experto del área local y de los productores generalmente les permite garantizar la calidad del envío.

 Distribuidores/corredores: suministran los granos de café a los tostadores en las cantidades adecuadas, en el
momento adecuado, a un precio aceptable para el comprador y el vendedor

 tostadores: gente como Nestlé cuya experiencia es convertir los granos de café verde en productos que la
gente disfruta beber. La empresa también agrega valor al producto a través de actividades de mercadeo,
marca y empaque.

 minoristas: vendedores de productos de café que van desde grandes supermercados hasta organizaciones de
hoteles y catering, y pequeños minoristas independientes. Una cadena de suministro es tan fuerte como sus
eslabones. Existen diferentes relaciones entre las organizaciones involucradas en las distintas etapas de la
cadena, ya sea en la estructuración de la distribución del producto, arreglos para el pago y arreglos para el
manejo, o en el almacenamiento del producto. En el centro de estas relaciones está la forma en que las
personas se tratan entre sí.

Página 3: Cultivo y procesamiento del café El café crece mejor en un clima cálido y húmedo con una temperatura
relativamente estable de alrededor de 27°C durante todo el año. Por lo tanto, las plantaciones de café del mundo se
encuentran en el llamado cinturón de café que se extiende a ambos lados del ecuador entre los trópicos de Cáncer y
Capricornio. Procesamiento El café del árbol pasa por una serie de procesos para terminar con el producto vendible:
el grano de café verde. 1. Recolección - El café se recolecta a mano. Las cerezas de café son de color rojo brillante
cuando están maduras, pero desafortunadamente no todas las cerezas maduran al mismo tiempo. Recoger solo las
cerezas rojas en el momento de la cosecha produce un café de mejor calidad, pero requiere más mano de obra ya que
se debe visitar cada árbol varias veces durante la temporada de cosecha. Por lo tanto, muchos agricultores despojan
al árbol de cerezas maduras e inmaduras de una sola vez. 2. Secado y descascarillado - Cada una de las cerezas
contiene dos granos que deben separarse de las capas circundantes (la piel, la pulpa y el "pergamino") mediante el
descascarillado. Los frijoles también deben secarse, generalmente al sol, pero a veces con secadores mecánicos. 3.
Clasificación, clasificación y empaque: los frijoles se clasifican a mano, con tamices y máquinas para quitar piedras
y otras materias extrañas, eliminar los granos dañados o rotos y clasificarlos en diferentes calidades o 'grados'. El
café se envasa en sacos, generalmente de 60 kg. 4. Granel: los tostadores, como Nestlé, necesitarán comprar
grandes cantidades de café de un grado particular, por lo que los exportadores en el país de origen agruparán
numerosos lotes pequeños de café para completar la cantidad necesaria del grado requerido. 5. Mezcla - En los
tostadores, expertos con paladar fino y mucha experiencia deciden qué mezcla de cafés de varios orígenes utilizar
para hacer que los productos de café satisfagan el gusto de sus consumidores. 6. Tostado: al salir de la plantación, el
café es de color verde pálido, de ahí el nombre de 'café verde' para el producto comercializado. Solo cuando se
tuesta toma un color marrón tomando su aroma y sabor característicos. Son los granos tostados los que se utilizan
para hacer el producto de café.

Página 4: Precio - Equilibrar la oferta y la demanda

Los precios del café se determinan día a día en los mercados mundiales de productos básicos en Londres y Nueva
York y con tantos intermediarios entre el productor y el consumidor, ¿cómo podemos garantizar que los productores
de café reciban una recompensa justa por su trabajo? ¿La respuesta, como algunos creen, es que los productores de
café eliminen a los intermediarios, compren su café directamente de los agricultores y garanticen un precio mínimo?
El precio del café está determinado por la relación entre la cantidad de café disponible para vender (oferta) y la
cantidad que la gente quiere comprar (demanda). Si hay más café disponible del que la gente quiere comprar a los
precios actuales, el precio bajará. Por lo tanto, el mercado determina en última instancia el precio que recibe el
agricultor. Hay circunstancias en las que los agricultores pueden recibir más que el precio de mercado, por ejemplo:

Los caficultores también pueden reducir sus costos si pueden compartir las instalaciones de procesamiento y
transporte con otros caficultores. Los caficultores pueden vender su café de varias maneras al siguiente eslabón de la
cadena de suministro tradicional: el recolector o el procesador. venden a agencias gubernamentales en países donde
el comercio de café está controlado por el gobierno, aunque esto se está volviendo menos común o pueden vender
directamente a un fabricante como Nestlé. Sin embargo, los agricultores generalmente no pueden elegir el método
por el cual venden su café. Vender directamente a los fabricantes es atractivo ya que los agricultores reciben
potencialmente un precio superior al del mercado. Sin embargo, sería imposible que los fabricantes compraran
directamente todo el café del mundo a los agricultores individuales, unas pocas bolsas a la vez. Aunque la compra
directa es atractiva, es solo uno de varios métodos de comercio, todos los cuales tienen sus méritos y ninguno de los
cuales es necesariamente más justo que los demás. En última instancia, es el precio de mercado el que determina
cuánto reciben los agricultores.

Página 5: Métodos comerciales de Nestlé Nestlé es pionera en comprar café directamente de los productores. Un
porcentaje creciente del café de la empresa se compra directamente al productor y ahora es uno de los compradores
directos más grandes del mundo. En países donde esto no es posible, Nestlé opera de una manera que lo acerca lo
más posible a los productores.

Página 6: Compra directa En los países productores de café donde Nestlé también fabrica para la exportación o el
consumo local, tiene la política de comprar café directamente de los agricultores. La empresa ofrece un precio justo
a los agricultores, por lo que asegura suministros regulares de calidad garantizada para sus propias fábricas. Una
calidad más alta exige un precio más alto, una prima que Nestlé está feliz de pagar, ya que las materias primas de
buena calidad son esenciales para su negocio. En los países donde se realiza la compra directa, existe un precio de
Nestlé ampliamente publicitado y un precio base mínimo. Al proporcionar un nivel de referencia para los
productores, otros comerciantes se ven obligados a mantener competitivos sus precios de oferta. Nestlé inició su
política de compras directas en 1986 y los montos involucrados han ido en constante aumento. En 1998, alrededor
del 15 por ciento de sus compras de café verde se realizaron directamente. Como ejemplo, en Filipinas, los
agricultores llevan sus productos a los centros de compra de Nestlé situados en las regiones cafetaleras. La calidad
se analiza mientras esperan y se paga a los productores en el momento. En 1998, las compras directas representaron
más del 90 por ciento del café verde destinado a sus dos fábricas de café instantáneo en el país.
Página 7: Comprando a los distribuidores En países como el Reino Unido, es simplemente imposible para empresas
como Nestlé comprar a los cientos de miles de agricultores que finalmente abastecen a la empresa, por lo que el café
se compra a los distribuidores que utilizan el mercado internacional. Sin embargo, Nestlé visita y conoce a tantas
personas como sea posible en la cadena de suministro. La empresa supervisa la relación entre el distribuidor y el
exportador y, a menudo, invita a los expedidores al Reino Unido para formarse junto con su propio personal de
control de calidad.

Nestlé acuerda procedimientos en todo, desde el control de plagas hasta los métodos de empaque, para garantizar
que todos trabajen con los más altos estándares de calidad. Nestlé | Café: la cadena de suministro

Página 8: Conclusión: Crear maravillosas tazas de café no es solo asunto de Nestlé, es asunto de todos los
involucrados en la cadena de suministro. Es del interés de todos, de los agricultores y de Nestlé, que los agricultores
reciban un ingreso justo de su café. Esto asegura que seguirán cultivando café e invirtiendo en aumentar su
rendimiento y calidad, y esto a su vez garantiza el suministro de café de calidad que requieren empresas como
Nestlé.