Unidad Didáctica Nº3 Destilados de la uva

Resultados de aprendizaje asociado.

RA 2. Sirve todo tipo de bebidas alcohólicas, excepto vino, identificando sus características y presentación.

RA 3. Elabora cócteles y combinaciones alcohólicas relacionando su formulación con sus características.

Criterios de evaluación asociados.

a) Caracterizar y clasificar las diferentes bebidas alcohólicas fermentadas, fermentadas- destiladas y

derivados, excepto vino.
b) Describir los diferentes procesos de elaboración de bebidas alcohólicas excepto vino, identificando las
marcas de bebidas alcohólicas más usuales, excepto el vino, su presentación y características comerciales.
c) Utilizar el material de servicio adecuado para la preparación y servicio de bebidas alcohólicas, excepto
vino.
d) Respetar la ubicación para el servicio de las bebidas por grupos homogéneos.
e) Respetar las proporciones adecuadas de licor según el tipo.
f) Conseguir el material utilizado de forma ordenada y limpia.
g) Realizar las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de
protección ambiental.
a) Identificar el material y utensilios asociados a la coctelería, definiendo sus características.
b) Realizar las funciones de puesta a punto de la estación central para la elaboración de cócteles.
c) Identificar los diferentes géneros utilizados en la decoración de cócteles.
d) Identificar las características de las familias de cócteles.
e) Reconocer los principales cócteles internacionales.
f) Manejar de manera elegante los utensilios para la elaboración de cócteles.
g) Elaborar diferentes cócteles respetando su formulación y utilizando de forma adecuada los utensilios
necesarios.
h) Crear cócteles de elaboración propia.
i) Aplicar las técnicas de decoración y acabado de cócteles.
j) Realizar las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de
protección ambiental.
Contenidos

3.1 BRANDY

3.1.1 BRANDRIES ESPAÑOLES

3.1.2 SERVICIO DEL BRANDY

3.2 COÑAC

3.3 ARMAÑAC

3.4 AGUARDIENTES DE ORUJO

3.4.1 ORUJO DE GALICIA

3.4.2. MARC FRANCES

3.4.3. GRAPPA ITALIANA

3.4.4. TRESTERS ALEMANES

3.4.5. BAGACEÍRA PORTUGUESA

3.4.6. GRECIA: 'TSIPOURO' Y 'TSIKOUDIA'

 3.4.7. PISCO

Brandy

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