Realizar un esquema gráfico que represente los siguientes aspectos.

Las prácticas inadecuada más comunes en durante toda la cadena de

manipulación de alimentos.
No lavarse las manos.
Uso incorrecto del uniforme o ausencia de uno de ellos (cofia, guantes,
delantal, tapabocas, botas, etc).
Uñas pintadas, accesorios.
Manipular alimentos cuando está enfermo.
presencia de heridas abiertas.
Estornudar, silbar, toser, cuando se está manipulando alimentos.
No tener una buena higiene personal.

Los microorganismos que puede transmitir un operario a los alimentos o

enfermedades que pueden generar dichos microorganismos a los
compañeros de trabajo y a los consumidores.

Salmonelosis y fiebre tifoidea.

Agente causal
Via de transmisión
Tiempo de incubación.

Síntomas

Alimentos involucrados.

Medidas de control.

Llevar apropiadamente frutas y verduras crudas , superficie de la cocina utensilio y manos.

Cocinar alimentos crudos de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

4 refrigerar los alimentos cosidos tan pronto sea posible, incluidos los alimentos sobrantes.

Separa los alimentos crudos de los cosidos.