BIOQUÍMICA

DIFERENTES PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS

OBJETIVOS.

Objetivo General.
 Indicar algunas de las características principales de los lípidos a partir de materiales
orgánicos.
Objetivo Específicos
 Explicar la formación de sales a través del proceso de saponificación de los lípidos.
 Determinar la solubilidad de los lípidos a partir de distintos disolventes.
 Observar la coloración de los lípidos por medio de colorantes establecidos.

MARCO TEORICO
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden
contener fosforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal ser hidrofóbica
(insoluble en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, benceno y
cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las
grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales.
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la
reguladora (como las hormonas esteroides).
Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas
saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos).
Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles, hasta alcanzar una total
flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de
hidrogeno.
La mayoría de lípidos tienen algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte
apolar o hidrofóbico, lo que significa que no interactúa bien en solventes polares como el
agua, pero si con la gasolina, el éster y el cloroformo.

MATERIALES Y REACTIVOS
 Tubos de ensayo  Gotero  Agua de bromo
 Mortero  Cinta de  Acetona
 Mechero enmascarar  Sudan III
 Becker  Bisulfato de potasio.  Ácido clorhídrico
 Agua destilada
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 Hidróxido de sodio  Acetona  Aceite oliva

 Alcohol  Ácido etanoico  Aceite de cocina
 Éter  Ácido oleico  Cloroformo

PROCEDIMIENTO
Pruebas cualitativas para lípidos

1. Solubilidad de los Lípidos

MATERIALES
1. Ácidos grasos (butírico, esteárico y eólico)
2. Grasa y aceites (margarina, aceite de oliva)
3. Fosfolípidos (lecitina)
4. Solventes (acetona, alcohol, cloroformo y éter)
MÉTODO
1. Tome 3 tubos de ensayo y agréguele a cada uno 1 ml de lípidos y ácidos grasos, a cada
uno se le agrega 1 o 2 ml de agua agitar los tubos y observar, luego tome 3 tubo y la agregar
1 ml de lípidos y ácidos grasos y a cada uno le agrega 1 o 2ml de cloroformo, acetona y
alcohol agite vigorosamente y observe explique la reacción formada: anote cuidadosamente
las diferencias entre los grupos principales de lípidos.
2. coloque una gota de solución de uno de los lípidos en un papel filtro y déjele secar.
Observe la formación de una mancha de grasa. E interprete la propiedad de los lípidos.
3. en dos tubos de ensayo coloque 3 ml de agua, agregue dos gotas de aceite de oliva a uno
de los tubos y una solución de lecitina en aceite de oliva al otro tubo mezcle vigorosamente y
compare la solubilidad de las emulsiones formadas, ¿Qué efecto tiene la lecitina y por qué?

2. Saponificación
FUNDAMENTO
En los dos elementos reaccionan en caliente con hidróxido de sódico o potasio
descomponiéndose en dos los elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos.
Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en
consecuencia las ales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la
hidrolisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicas. (lipasas)
que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.
TÉCNICA.
 Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.
 Agitar energéticamente y colocar el tubo al baño maría de 20 a 30 minutos.
 Pasado ese tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fase: una interior clara que
contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia
semisólida que es el jabón formado y una superior lipida de aceite inalterado.
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3. Tinción
FUNDAMENTOS
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo – anaranjado con el colorante sudan III.
TECNICA
 Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.
 Añadir a uno de los tubos de 4-5 gotas de solución alcohólica de sudan III.
 Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja.
 Agitar ambos tubos y dejar reposar.
 Observar los resultados: en el tubo con sudan III todo el aceite tiene que aparecer
teñido, mientras que en el tubo con tinta, esta se ira al fondo y el aceite no estará
teñido.
Mezclar un poco de lecitina con agua, observar que se dispersa formando un coloide.
Indica cómo está constituido el sudan III.

4. Índice de Yodo.
TECNICA
 Tomar 3 tubos de ensayos y colocar a cada uno de ellos 2mL de alcohol, en cada uno
agregar un gramo de muestra de lípido diferente.
 Colocar en baño de maría en ebullición durante 1 minuto cada tubo, dejar enfriar.
 Agregar 10 gotas de lugol a cada tubo y mezclar.
 Agitar perfectamente y observar el resultado.

ANALISIS DE RESULTADOS
SOLUBILIDAD DE LIPIDOS
IMAGEN SUSTANCIAS OBSERVACIONES RESULTADO
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El agua y el aceite forma

Se formó una capa una emulsión de tipo
en la parte superior oleoacuosa, el aceite es la
del tubo, es decir un fase dispersa y el agua es
anillo aceitoso, se la fase continua.
H2O y aceite de observó una mezcla El aceite forma el anillo en
oliva heterogénea. la parte superior porque
tiene menor densidad que el
agua, no se mezclan porque
su composición es diferente
el aceite está formado por
carbono e hidrogeno
además esta es una
molécula es aún más
grande que el agua que
está conformada por
oxigeno e hidrogeno siendo
está más pequeña, el agua
es polar y el aceite es
apolar.
Formación de una La lecitina es un
mezcla heterogénea emulsionante compuesta
y compacta, la por fosfolípidos con el
lecitina y el aceite aceite de oliva forma una
H2O, aceite y muestra una gran emulsión muy estable, la
lecitina hidrofibilidad por eso homogeneización produce
se va al centro. una pequeñas gotas,
rodeadas por una capa
concéntrica de
fosfolípidos .

PRUEBA PARA LIPIDOS

IMAGEN SUSTANCIAS OBSERVACIONES RESULTADO
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Ocurrió una El aceite es menos denso y flota

separación, se sobre el agua, las moléculas de
observaron dos capas agua son muy pequeña en
H2O y Aceite de en la capa superior la comparación con la del aceite que
cocina del aceite y la inferior son más grande, el aceite halla más
el agua. facilidad de mesclase consigo
mismas que con las del agua y
recíprocamente.
Se observó una El aceite de oliva no se puede
mezcla que tenía mezclar con el agua ya que son
contextura espesa y moléculas diferentes, además el
de color blanco, en la color blanco es producido al
H2O y Aceite de parte superior se podía momento de agitación que hace que
oliva observar el aceite. se vuelva turbio.

Formación de una El ácido oleico es un ácido graso

mezcla homogénea de por lo que son molécula anfipaticas,
color blanco, en la es decir son bipolares, que tienen
parte superior del tubo una son hidrófila, con afinidad por el
se podía observar una agua, constituida por el grupo
H2O y Ácido pequeña capa de carboxilo.
oleico aceite

Se observó una No se mezclan por la cantidad de

mezcla heterogénea, carbonos,
dos capas en la si posee gran cantidad de puentes
superior de color hidrogeno es posible que se una al
H2O y Ácido blanco. agua, y además de eso debe tener
esteárico pocos Carbonos para que sea
miscible en ella.

SAPONIFICACIÓN
IMAGEN SUSTANCIAS OBSERVACIONES RESULTADOS
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Aceite de Las sustancias Los ácidos

cocina, aceite contenidas en el grasos
de oliva, beaker presentes en
mantequilla, comenzaron a grasas
ácido oleico, perder tonalidad de animales están
ácido esteárico, color en especial la comúnmente
y etanol, agua mantequilla. saturados,
de bromo. También se pudo mientras que
notar un olor aquellos que
desagradable, están presentes
picoso que emitía en los vegetales
la mezcla. contienen uno o
más dobles
enlaces.
Los halógenos
pueden unirse
fácilmente a los
dobles enlaces.
La decoloración
de una solución
de bromo por
un lípido indica
la presencia de
dobles enlaces.

El olor que producía la mezcla se llama acroleína es un líquido incoloro, o amarillo, de olor
desagradable. Se disuelve fácilmente en agua y se evapora rápidamente cuando se calienta.
También se inflama fácilmente. Se pueden formar pequeñas cantidades de acroleína y
dispersarse por el aire cuando se queman aceites.

TINCION
IMAGEN SUSTANCIAS OBSERVACION RESULTADOS
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Aceite, Suda III El sudan III no se El sudan III es un

y tinta roja disuelve en colorante que se utiliza
agua, pero al para detectar
mezclarlo con específicamente las
aceite, este se grasas, porque es
tiño insoluble en agua y en
completamente cambio es soluble en las
de rojo- naranja grasas. Al ser de color
El aceite es menos denso y flota sobre el agua. La tinta contiene rojo, cuando se disuelve
agua y tampoco se mezcla con el aceite. Las gotas de tinta que tiñe las grasas de color
se dejan caer penetran en el aceite sin romperse y quedan rojo anaranjado.
flotando en la superficie de separación que forman el agua y la
capa de aceite.

ÍNDICE DE YODO
IMAGEN SUSTANCIAS OBSERVACION RESULTADOS
Alcohol + Cuando El índice de yodo es
aceite de agregamos los una medida del
oliva, aceite diferentes número total de
de cocina y lípidos a los dobles enlaces
mantequilla tubos de presentes en
ensayos se grasas y aceites. Se
pudo notar dos expresa como el
capas en número de gramos
donde los de yodo que
lípidos se reaccionará con los
precipitan y el dobles enlaces en
alcohol queda 100 gramos de
en la superficie grasas o de aceites.
de arriba.
Y al colocarlo
en baño de
maría
cambiaron su
coloración.

CUESTIONARIO

5.5 EXPLIQUE CLARAMENTE

 1.
BIOQUÍMICA ¿
Cómo se encuentran los fosfolípidos en la membrana?
Los fosfolípidos tienden a organizarse con sus colas hidrofóbicas hacia el interior y con sus
cabezas hidrofilica hacia fuera. Si los fosfolípidos tienen colas cortas, pueden formar
una micela (una esfera pequeña de una sola capa), mientras que, si tienen colas más
voluminosas, pueden formar un liposoma (una gota de membrana bicapa con un hueco en su
interior)
2. Si la extracción de colesterol no se realiza en condiciones Anhidras ¿Qué Resultado
Esperaría?  
Las lipoproteínas se encargan de que el colesterol de difícil solubilidad en el agua, pueda
transportarse más fácilmente en la sangre.

3. ¿Porque la lecitina forma una emulsión en presencia de agua?

La lecitina debe tener la capacidad de integrarse en la estructura del agua, algo así como
infiltrarse, debe ser algo parecido a lo del jabón, que tiene una parte que atrae al agua
(hidrofilica) y otra que atrae a las grasas o aceites (hidrofóbica), y que puede emulsionar a las
grasas. 
Concisamente, alguna parte de la molécula debe tener la capacidad de formar puentes de
hidrógeno con las moléculas de agua, lo que le permite emulsionar con el agua.

4. ¿Qué son los jabones?

 El jabón generalmente es el resultado de la reacción química entre un álcali (generalmente
hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido graso; esta reacción se denomina
saponificación.
 

los jabones se pueden obtener mediante la saponificación, en el proceso de hidrólisis.

5. ¿Cuáles son las técnicas de análisis de colesterol y de triglicéridos?
Forma en que se realiza el análisis o prueba
 BIOQUÍMICA

La sangre se extrae de una vena, por lo general de la parte interior del codo o del dorso de la
mano. El sitio se limpia con un desinfectante (antiséptico). El médico envuelve una banda
elástica alrededor de la parte superior del brazo con el fin de aplicar presión en el área y hacer
que la vena se llene de sangre.
Luego, el médico introduce suavemente una aguja en la vena y recoge la sangre en un frasco
hermético o en un tubo adherido a la aguja. La banda elástica se retira del brazo.
Una vez que se ha recogido la muestra de sangre, se retira la aguja y se cubre el sitio de
punción para detener cualquier sangrado.
En bebés o en niños pequeños, se puede utilizar un instrumento puntiagudo llamado lanceta
para punzar la piel y hacerla sangrar. La sangre se recoge en un tubo pequeño de vidrio
llamado pipeta, en un portaobjetos o en una tira reactiva. Finalmente, se puede colocar un
vendaje sobre el área si hay algún sangrado.
6. ¿Qué importancia tienen los diferentes aspectos de la emulsión a niveles de los
seres vivos?
La mayor parte de las grasas alimentarias se suministran en forma de triacilglicéridos, que se
deben hidrolizar para dar ácidos grasos y monoacilglicéridos antes de ser absorbidos. En
niños y en adultos, la digestión de las grasas se produce de forma eficaz y casi completa en el
intestino delgado. En los recién nacidos, la secreción pancreática de lipasas es baja. En los
bebés, la digestión de las grasas mejora gracias a las lipasas segregadas por las glándulas de
la lengua (lipasa de la lengua) y una lipasa presente en la leche materna. El estómago
interviene en el proceso de digestión de las grasas debido a su acción agitadora, que ayuda a
crear emulsiones. Las grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis y
posteriormente se emulsionan. La emulsión es entonces tratada por las lipasas segregadas
por el páncreas.
7. Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?
En el estómago la enzima lipasa gástrica y en el intestino delgado la lipasa pancreática-
colipasa. 

8. ¿Cuál es la función estructural de la lipoproteína plasmática?

En los seres vivos son esenciales los fenómenos de transporte, bien para llevar una molécula
hidrofóbica a través de un medio acuoso (transporte de oxígeno o lípidos a través de la
sangre) o bien para transportar moléculas polares a través de barreras hidrofóbicas
(transporte a través de la membrana plasmática). Los transportadores biológicos son siempre
proteínas.
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.
Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y aceite-tinta y explica a qué se debe
la diferencia entre ambos resultados.
Cuando se mezcla el aceite con el Sudán III, todo el aceite se tiñe de rojo puesto que es un
colorante lipófilo (soluble en grasas) y debido a esa afinidad se utiliza para revelar la
presencia de grasas. Pero la tinta roja no es soluble en grasas, por esa razón, el aceite no se
tiñe de rojo con la tinta china roja puesto que no se mezclan, y la tinta se deposita en el fondo.
  

CONCLUSIÓN

En conclusión, podemos decir que el objetivo de la presente práctica era identificar las
distintas características de los lípidos mediante diferentes pruebas. Se logró cumplir con el
objetivo gracias a que se realizaron los experimentos de manera correcta, observando y
determinando algunas de sus características. También se puede decir que a partir de las
reacciones orgánicas podemos obtener compuestos necesarios en la industria, así como otros
procesos químicos se sintetizan en el laboratorio. Determinamos las reacciones obtenidas en
los lípidos saponificables e identificando también que lípidos eran insaponificables, simples y
complejos.

BIBLIOGRAFÍA
https://respuestas.tips/por-que-no-se-puede-mezclar-el-agua-y-el-aceite/
https://www.textoscientificos.com/emulsiones/introduccion
https://books.google.com.co/books?id=Av4IIsyH-
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g&sig=y8rjuZGBNSvDl5M7AP5P2SNQf34&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiB94XT8oDaAhUO21
MKHeHpDrkQ6AEIJzAA#v=onepage&q=hidrofilidad%20lecitina%20con%20grasas&f=false
https://www.academia.edu/11508782/_lipidos_de_bioquimica_m%C3%A9dica_2_
http://mcjabe.blogspot.com.co/2013/03/reconocimiento-de-glucidos-lipidos-y.html