Instituto Superior Dr.

Ramón Carrillo
Carrera: Enfermería Docente: Lic. Patricia Ledesma
Asignatura: Nutrición Periodo Lectivo: 2021

Unidad temática N° 3: Guías alimentarias para la población argentina

Las Guías Alimentarias son un instrumento educativo que adapta los conocimientos
científicos sobre requerimientos nutricionales y composición de alimentos en una
herramienta práctica que orienta a la población para una correcta selección y consumo de
alimentos. A través de 10 mensajes principales acompañados por sus mensajes secundarios
y una gráfica que sintetiza la información, se busca alentar un mejor perfil de consumo de
alimentos, mejorando los hábitos y promoviendo la salud de la población.
Gráfica de Alimentación saludable

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GRUPOS DE ALIMENTOS

1-VERDURA S Y FRUTAS: 45% de la imagen, del lado izquierdo del círculo. Se incluyen
verduras y frutas, estos alimentos aportan principalmente vitaminas, minerales, agua, y
fibra. Contribuyen a regular todas las funciones del organismo. La intención fue resaltar la
importancia de aumentar la cantidad de estos productos en la alimentación diaria, elegir
variedad de los mismos y al menos 5 porciones por día. No se incluyen papa, batata, choclo
y mandioca en este grupo.

2-LEGUMBRES, CEREALES, PAPA, PAN Y PASTAS: 27% de la imagen, a la derecha del grupo
anterior siguiendo el sentido de agujas del reloj. Este grupo de alimentos aporta
principalmente energía ya que tienen elevado contenido de HdeC complejos, son
importantes porque nos proporcionan energía suficiente para realizar las actividades
cotidianas. Se busca promover el consumo de legumbres y optar por cereales y derivados
integrales. La papa, batata, choclo y mandioca (vegetales feculentos) se incluyen en este
grupo porque la composición nutricional de estas verduras es más similar a los cereales que
a las hortalizas. Se intenta promover el consumo de hidratos de carbono complejos
(opciones altas en fibra).

3-LECHE, YOGUR Y QUESO: 12% de la imagen a la derecha del grupo anterior siguiendo el
sentido de agujas del reloj. Este grupo alimentario aporta proteínas de alto valor biológico
(que nos aportan aminoácidos esenciales) y también son fuente de Calcio, Fósforo y
vitaminas D principalmente, por lo tanto, son importantes para el crecimiento y desarrollo
de la masa ósea y muscular. Se observa que el grupo no se denomina lácteos porque no
incluye a todos estos, ya que de ser así debería por tanto, estar constituido también por
manteca y dulce de leche, sin embargo estos se ubican en otra sección de la gráfica. Se
busca promover el consumo de 3 porciones y la elección de las versiones con menor aporte
de grasa (descremado o parcialmente descremado), preferentemente.

4-CARNES Y HUEVO: 9% de la imagen a la derecha del grupo anterior siguiendo el sentido

de agujas del reloj. Estos aportan proteínas de alto valor biológico, importantes para la masa
muscular, y demás funciones de las proteínas. Por su parte la carne además es rica en vit
del complejo B y brinda un gran aporte de Hierro, nutrientes importantes para prevenir
anemias. Los pescados tienen menor proporción de proteínas, pero tienen la particularidad
de tener alto tenor graso pero estas grasas son insaturadas, por lo que sería beneficiosas
para la salud humana. En cuanto al huevo, es un alimento completo que aporta proteínas,
rico en vitaminas liposolubles y algunos minerales.

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Se busca resaltar la importancia de incorporar pescado y huevo en la alimentación y que las

carnes sean magras

5-ACEITE, FRUTAS SECAS Y SEMILLA S: 4% de la imagen se intenta resaltar la incorporación

de las frutas secas y semillas. Uso del aceite preferentemente crudo. Con este grupo
aportamos al organismo ácidos grasos esenciales, como el omega 3, y otros no esenciales
pero necesarios para el organismo que cumplen diversas funciones, como el transporte de
vitaminas liposolubles, las cantidades que el organismo necesita son mínimas por ello es
que se ubican en este orden en la gráfica.

6-ALIMENTOS DE CONSUMO OPCIONAL: 3% de la imagen, al igual que el grupo anterior, no

es la intensión resaltar este grupo. Son alimentos arraigados a las costumbres y la cultura.
La presencia en la gráfica resalta el concepto de que su elección debe ser medida y opcional.
En este grupo tenemos golosinas, dulces, manteca, mayonesas, productos de copetín. Son
ricos en azúcares simples, grasas saturadas y grasas trans, de alta densidad calórica,
también al ser ultraprocesados son ricos en sodio y otros aditivos alimentarios. Su consumo
excesivo se asocia a patologías metabólicas como sobrepeso y obesidad, dislipemias,
complicaciones en DBT, HTA, entre otras.

Tres elementos importantes están representados en la gráfica:

7. AGUA SEGURA: se la ubicó en el centro de la imagen. La idea es resaltar la importancia
de su consumo. Al menos ocho vasos por día de agua pura. El agua debe ser aportada como
tal y también se puede aportar consumiendo alimentos y bebidas. Al hablarse de agua
segura, hace referencia al agua potable, apta para el consumo humano.

8. MENOR CONSUMO DE SAL: El exceso de consumo de sal se refleja directamente en

aumento en la presión arterial, disminuir y/o controlar el consumo es bueno especialmente
para la salud cardiovascular.
9. ACTIVIDAD FÍSICA DIARIA: Se considera actividad física cualquier movimiento corporal
producido por los músculos esqueléticos que exija gasto de energía. La "actividad física" no
debe confundirse con el "ejercicio". Este es una variedad de actividad física planificada,
estructurada, repetitiva y realizada con un objetivo relacionado con la mejora o el
mantenimiento de uno o más componentes de la aptitud física. La actividad física abarca el
ejercicio, pero también otras actividades que entrañan movimiento corporal y se realizan
como parte de los momentos de juego, del trabajo, de formas de transporte activas, de las
tareas domésticas y de actividades recreativas.
Un nivel adecuado de actividad física regular en los adultos:

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 reduce el riesgo de hipertensión, cardiopatía coronaria, accidente cerebrovascular,

diabetes, cáncer de mama y de colon, depresión y caídas;
 mejora la salud ósea y funcional, y
 es un determinante clave del gasto energético, y es por tanto fundamental para el
equilibrio calórico y el control del peso.

La alimentación adecuada acompañada de actividad física moderada o moderada

vigorosa favorece una buena salud.

Recomendaciones según grupos etareos según OMS

Jóvenes (5 a 17 años)
Para los niños y jóvenes de este grupo de edades, la actividad física consiste en juegos,
deportes, desplazamientos, actividades recreativas, educación física o ejercicios
programados, en el contexto de la familia, la escuela o las actividades comunitarias. Con
el fin de mejorar las funciones cardiorrespiratorias y musculares y la salud ósea y de
reducir el riesgo de ENT, se recomienda que:
1. Los niños y jóvenes de 5 a 17 años inviertan como mínimo 60 minutos diarios en
actividades físicas de intensidad moderada a vigorosa.
2. La actividad física por un tiempo superior a 60 minutos diarios reportará un beneficio
aún mayor para la salud.
3. La actividad física diaria debería ser, en su mayor parte, aeróbica. Convendría incorporar,
como mínimo tres veces por semana, actividades vigorosas que refuercen, en particular,
los músculos y huesos.

Adultos (18 a 64 años)

Para los adultos de este grupo de edades, la actividad física consiste en actividades
recreativas o de ocio, desplazamientos (por ejemplo, paseos a pie o en bicicleta),
actividades ocupacionales (es decir, trabajo), tareas domésticas, juegos, deportes o
ejercicios programados en el contexto de las actividades diarias, familiares y
comunitarias.
Con el fin de mejorar las funciones cardiorrespiratorias y musculares y la salud ósea y de
reducir el riesgo de ENT y depresión, se recomienda que:
1. Los adultos de 18 a 64 años dediquen como mínimo 150 minutos semanales a la práctica
de actividad física aeróbica, de intensidad moderada, o bien 75 minutos de actividad
física aeróbica vigorosa cada semana, o bien una combinación equivalente de
actividades moderadas y vigorosas.

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2. La actividad aeróbica se practicará en sesiones de 10 minutos de duración, como

mínimo.
3. Que, a fin de obtener aún mayores beneficios para la salud, los adultos de este grupo de
edades aumenten hasta 300 minutos por semana la práctica de actividad física
moderada aeróbica, o bien hasta 150 minutos semanales de actividad física intensa
aeróbica, o una combinación equivalente de actividad moderada y vigorosa.
4. Dos veces o más por semana, realicen actividades de fortalecimiento de los grandes
grupos musculares.

Adultos mayores (de 65 años en adelante)

Para los adultos de este grupo de edades, la actividad física consiste en actividades
recreativas o de ocio, desplazamientos (por ejemplo, paseos caminando o en bicicleta),
actividades ocupacionales (cuando la persona todavía desempeña actividad laboral),
tareas domésticas, juegos, deportes o ejercicios programados en el contexto de las
actividades diarias, familiares y comunitarias.
Con el fin de mejorar las funciones cardiorrespiratorias y musculares y la salud ósea y
funcional, y de reducir el riesgo de ENT, depresión y deterioro cognitivo, se recomienda
que:
1. Los adultos de 65 en adelante dediquen 150 minutos semanales a realizar actividades
físicas moderadas aeróbicas, o bien algún tipo de actividad física vigorosa aeróbica
durante 75 minutos, o una combinación equivalente de actividades moderadas y
vigorosas.
2. La actividad se practicará en sesiones de 10 minutos, como mínimo.
3. Que, a fin de obtener mayores beneficios para la salud, los adultos de este grupo de
edades dediquen hasta 300 minutos semanales a la práctica de actividad física moderada
aeróbica, o bien 150 minutos semanales de actividad física aeróbica vigorosa, o una
combinación equivalente de actividad moderada y vigorosa.
4. Que los adultos de este grupo de edades con movilidad reducida realicen actividades
físicas para mejorar su equilibrio e impedir las caídas, tres días o más a la semana.
5. Convendría realizar actividades que fortalezcan los principales grupos de músculos dos
o más días a la semana.
6. Cuando los adultos de mayor edad no puedan realizar la actividad física recomendada
debido a su estado de salud, se mantendrán físicamente activos en la medida en que se
lo permita su estado.

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MENSAJES
MENSAJE 1: Incorporar a diario alimentos de todos los grupos y realizar al menos 30
minutos de actividad física.

- Realizar 4 comidas al día (desayuno, almuerzo, merienda y cena) incluir verduras,

frutas, legumbres, cereales, leche, yogur o queso, huevos, carnes y aceites.
- Realizar actividad física moderada continua o fraccionada todos los días para
mantener una vida activa.
- Comer tranquilo, en lo posible acompañado y moderar el tamaño de las porciones.
- Elegir alimentos preparados en casa en lugar de procesados.
- Mantener una vida activa, un peso adecuado y una alimentación saludable previene
enfermedades.

MENSAJE 2: Tomar a diario 8 vasos de agua segura.

- A lo largo del día beber al menos 2 litros de líquidos, sin azúcar, preferentemente
agua.
- No esperar a tener sed para hidratarse.
- Para lavar los alimentos y cocinar, el agua debe ser segura.

MENSAJE 3 Consumir a diario 5 porciones de frutas y verduras en variedad de tipos y

colores.
- Consumir al menos medio plato de verduras en el almuerzo, medio plato en la cena
y 2 o 3 frutas por día.
- Lavar las frutas y verduras con agua segura.
- Las frutas y verduras de estación son más accesibles y de mejor calidad.
- El consumo de frutas y verduras diario disminuye el riesgo de padecer obesidad,
diabetes, cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares.

MENSAJE 4: Reducir el uso de sal y el consumo de alimentos con alto contenido de sodio.
- Cocinar sin sal, limitar el agregado en las comidas y evitar el salero en la mesa.
- Para reemplazar la sal utilizar condimentos de todo tipo (pimienta, perejil, ají,
pimentón, orégano, etc.).
- Los fiambres, embutidos y otros alimentos procesados (como caldos, sopas y
conservas) contienen elevada cantidad de sodio,
- al elegirlos en la compra leer las etiquetas.
- Disminuir el consumo de sal previene la hipertensión, enfermedades vasculares y
renales, entre otras.

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MENSAJE 5: Limitar el consumo de bebidas azucaradas y de alimentos con elevado

contenido de grasas, azúcar y sal.
- Limitar el consumo de golosinas, amasados de pastelería y productos de copetín
(como palitos salados, papas fritas de paquete, etc.).
- Limitar el consumo de bebidas azucaradas y la cantidad de azúcar agregada a
infusiones.
- Limitar el consumo de manteca, margarina, grasa animal y crema de leche.
- Si se consumen, elegir porciones pequeñas y/o individuales. El consumo en exceso de
estos alimentos predispone a la obesidad,
- hipertensión, diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre otras.

MENSAJE 6: Consumir diariamente leche, yogur o queso, preferentemente descremados.

- Incluir 3 porciones al día de leche, yogur o queso.
- Al comprar mirar la fecha de vencimiento y elegirlos al final de la compra para
mantener la cadena de frío.
- Elegir quesos blandos antes que duros y aquellos que tengan menor contenido de
grasas y sal.
- Los alimentos de este grupo son fuente de calcio y necesarios en todas las edades.

MENSAJE 7: Al consumir carnes quitarle la grasa visible, aumentar el consumo de pescado

e incluir huevo.
- La porción diaria de carne se representa por el tamaño de la palma de la mano.
- Incorporar carnes con las siguientes frecuencias: pescado 2 o más veces por semana,
otras carnes blancas 2 veces por semana y
- carnes rojas hasta 3 veces por semana.
- Incluir hasta un huevo por día especialmente si no se consume la cantidad necesaria
de carne.
- Cocinar las carnes hasta que no queden partes rojas o rosadas en su interior previene
las enfermedades transmitidas por alimentos.

MENSAJE 8: Consumir legumbres, cereales preferentemente integrales, papa, batata,

choclo o mandioca.
- Combinar legumbres y cereales es una alternativa para reemplazar la carne en
algunas comidas.
- Entre las legumbres puede elegir arvejas, lentejas, soja, porotos y garbanzos y entre
los cereales arroz integral, avena, maíz, trigo
- burgol, cebada y centeno, entre otros.
- Al consumir papa o batata lavarlas adecuadamente antes de la cocción y cocinarlas
con cáscara.

MENSAJE 9: Consumir aceite crudo como condimento, frutas secas o semillas.

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- Utilizar dos cucharadas soperas al día de aceite crudo.

- Optar por otras formas de cocción antes que la fritura.
- En lo posible alternar aceites (como girasol, maíz, soja, girasol alto oleico, oliva y
canola).
- Utilizar al menos una vez por semana un puñado de frutas secas sin salar (maní,
nueces, almendras, avellanas, castañas, etc.) o semillas sin salar (chía, girasol,
sésamo, lino, etc.).
- El aceite crudo, las frutas secas y semillas aportan nutrientes esenciales.

MENSAJE 10: El consumo de bebidas alcohólicas debe ser responsable. Los niños,
adolescentes y mujeres embarazadas no deben consumirlas. Evitarlas siempre al conducir.
- Un consumo responsable en adultos es como máximo al día, dos medidas en el
hombre y una en la mujer.
- El consumo no responsable de alcohol genera daños graves y riesgos para la salud

Los Cuidados de enfermería en Nutrición son asistir, informar, formar, educar, asesorar y
adiestrar, desde el aspecto bio-psico-social del paciente y con un desarrollo estructurado
en diferentes etapas, es por eso que resulta importante conocer estos aspectos básicos,
para poder guiar a la población tanto sana como en situación de enfermedad a alcanzar su
máximo potencial de salud, teniendo siempre en cuenta que el estado de salud siempre
está interrelacionado con el estado nutricional.