MEDICIÓN DEL COLOR (CERVEZA)

YISELA DIAZ ORTIZ

LUISA MARTINEZ

SIRCARLOS MOLINA

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR(CESAR)
29/08/2022
2022-2
INTRODUCCIÓN
La enorme diversidad de colores de la cerveza está generada principalmente
por la malta. Los malteadores detienen el proceso de germinación calentando
o secando los granos. En función del calor que apliquen o la técnica que
utilicen, las maltas tendrán tonos que irá del pajizo al negro intenso.
Tradicionalmente el color de la cerveza y el mosto se midió de forma visual.
Inicialmente, para determinar cuánto contribuía el color que una malta, se
adoptó como estándar la escala Lovibond. Usando muestras de colores y
mediante comparación visual, el cervecero sabía qué color tendría su cerveza.
Cabe resaltar que el tipo de agua también contribuye en el color.
OBJETIVO GENERAL
• Aprender a identificar los diferentes tipos de colores aplicando los
conocimientos básicos.
OBJETIVO ESPECIFICO
• Identificar mediante procesos prácticos y rápido los diferentes tipos de
colores de la cerveza, usando muestras de colores.
RESUMEN
La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos
de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los
cereales germinados en agua, en presencia de levadura. Aunque existen en el
mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir
de la fermentación de la cebada.
Malta: Constituye uno de los elementos iniciales de la elaboración de la
cerveza, constituida principalmente por semillas de cebada que han
germinado durante un período limitado, hasta que han brotado a unos dos o
tres centímetros y posteriormente son retirados y desecados. La elaboración
de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea" (es decir
cualquier semilla que posea almidón y sea susceptible de germinar); la cebada
posee entre un 60%-65% de almidón. El objetivo de este paso es la producción
de amilasa que será utilizada para descomponer el almidón.
Color: El color de las cervezas está dado por la combinación de las maltas
presentes en su elaboración: Para obtener una cerveza rubia generalmente se
utilizan como base maltas tipo pilsner, pale ale, trigo y para obtener cervezas
oscuras se utilizan como base estás mismas maltas pero adicionando maltas
especiales que han sido tostadas para generar aromas, colores y sabores
tostados, oscuros y amaderados.

Los lúpulos también hacen su aporte a la hora de definir el tipo de cerveza. Se

dice que aportan el amargor, pero la verdad nos da mucho más de ellos; los
aromas que pueden ser cítricos, frutales, herbales, resinosos y un sin fin de
matices que posee el amplio abanico de características de cada especie de
lúpulo.
MATERIALES

• MATERIA PRIMA:
• ESCALA DE MEDIDOR DE COLOR:
RESULTADOS
• CLUB COLOMBIA NEGRA:

Como podemos ver la cerveza Club Colombia está en el número 80 de la escala

medidor de color, gracias a eso podemos nombrarla tipo stout ya que esta se
torna con un color oscuro, resaltando que está contiene mucha más malta.
• MILLER LITE:

La Miller Lite es considerada en la tabla como la más clara, está es fácil de

indetificar ya que sería lager pálida, por lo que está podría ser malta de tipo
Pilsner.
 • BUDWEIRSER:

Como lo decía anteriormente, las cervezas claras de pueden identificar

fácilmente y con la ayuda de la escala de medidor podemos decir que es
German pilsen la cual podemos decir que es de baja fermentación.

• HEINEKEN:

Esta también es de tipo German pilsen ya que es de baja fermentación, esta se

encuentra en el número 8 de la escala así que se pude identificar muy fácil.
 • CORONA:

Esta cerveza es considerada lager pálida y es muy fácil de identificar por su

bajo color y también utilizan levaduras especiales.

• POKER:

Esta se encuentra en la escala 8, es decir, que es German pilsen y también es

de baja fermentación.
• COSTEÑA:

Esta es la más baja de la escala es denominada lager pálida, es considerada por

su inigualable sabor ya que es característico de los demás sabores.
CONCLUSIÓN
En conclusión, al momento de realizar la práctica aprendimos la importancia
de porque es importante saber el significado y que sobrelleva el tipo de color
de cada cerveza, sabiendo así la cantidad de insumo ingeridos a cada producto
al momento de realizar su proceso de fabricación. Por ende, mientras que el
color de la cerveza sea más claro es más fácil de identificar y resaltar que
podría contener baja fermentación, teniendo en cuenta que si la cerveza
contiene un color más oscuro quiere decir que contiene una alta cantidad de
malta.