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Trabajo

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“Cerveza Artesanal
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Integrantes:
Profesor:

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amarga y/o aromática. Existe con sabor a berries. es por esto que nuestra cerveza será Lager. Su competencia “El vino”. el cual pueda ser implementado como emprendimiento en la industria cervecera artesanal. etc) sino que la gente ha tomado partido por lo artesanal. ya que las cervezas entre sí son muy difíciles de igualar en cuanto a sabor.1. lúpulos. Esta tendencia ha generado una oportunidad para emprendedores. chocolate. combinando también con alguna comida. Nuestro Producto Según el proceso de fermentación aplicado. Heineken. calafate. En chile existen más de 300 marcas y más de 120 productoras. tiene muchas virtudes pero tiene considerablemente una menor variedad de sabores. dispuesto a innovar con distintos sabores. levaduras. este fenómeno se debe por las preferencias más exigentes por parte de los consumidores. jengibre. incluso merkén u o cualquier otro sabor imaginable. teniendo así la posibilidad de capturar este público a través de una experiencia de consumo única. la cerveza se categoriza en: Ale.) y el procedimiento usado en su creación es lo que la convierte en una receta única. El proceso ocurre . luego del agua y el té. consumo el cual ha aumentado considerablemente ya que el público se ha vuelto más selectivo. limón. Lager y Lambic. además de estilos híbridos. 2009 36 lt). La cerveza tiene el tercer lugar como la bebida alcohólica más consumida en el mundo. Los estilos nacen a partir de los ingredientes específicos (tipos de malta. aromas y texturas que la cerveza artesanal. la cual se logra a través de la fermentación con levaduras que actúan a bajas temperaturas (entre 5ºC y 12ºC) y realizan su trabajo en la parte baja del estanque. ya que existe la posibilidad de fabricar y ofrecer cerveza artesanal propia y de costos alcanzables. etc. café. dentro de las cuales la cerveza artesanal Lager es la que predomina. Contexto Actualmente existe una mayor tendencia de consumo de cerveza en Chile. Esto se debe a que la cerveza es la bebida alcohólica más compleja y variada. Esta puede ser ácida. en el 2015 se superaron los 44 litros de consumo anual percapita (ref. hoy en día no solo se toma la clásica cerveza Layer comercial (corona. Desarrollaremos un plan de negocios de comercialización de cerveza artesanal en la quinta región de Chile. Consideraremos las siguientes interrogantes: - ¿Existe un mercado atractivo para la comercialización de cerveza artesanal en Chile? ¿Qué aspectos relevantes se deben considerar de modo de proveer una experiencia atractiva al consumidor final? ¿Cuál es el punto de equilibrio en cantidad vendida y en cuánto tiempo se alcanza? 2.

Pangal .2. de tal manera que el consumidor objetivo se identifique con nuestra cerveza.Ale plantea una estrategia de diferenciación.MATRIZ BCG FRAGMENTACION ESTANCAMIENTO ESPECIALIZACION CONCENTRACION TIPO: Especialización RAZON: Pangal . esto resultado del aprendizaje interno y externo de las cerveceras. 3. CON ENFOQUE EN COSTOS BAJOS TIPO DE ESTRATEGIA DEFINIDA: Diferenciación RAZON: En base a la descripción de la industria y en base al perfil de nuestro producto. 3. Durante este período la cerveza desarrolla su carácter propio y único. y de la . en el caso de pangal – ale. ya que su producto está diseñado para un target especifico.3.ESTRATEGIAS DE PORTER DIFERENCIACION DIF.CURVA DE EXPERIENCIA INTRODUCCION CRECIMIENTO MADUREZ DECLIVE ETAPA DEL NEGOCIO: CRECIMIENTO RAZON: Las cerveceras artesanales se encuentra en plena etapa de crecimiento. su nombre se debe a que dicha cerveza se producirá en los valles del pangal. entregando un sabor y madurez único. Análisis genérico 3. luego se mantiene la cerveza en tanques de acondicionamiento (maduración). Esto hace que la cerveza sea más limpia y seca. específicamente su tiempo de maduración. extraídas de su exclusivo proceso productivo. lo cual se ve plasmado en los datos financieros de la industria. que puede ser de unas tres semanas a varios meses. Nuestra cerveza llevará el nombre de Cerveza Artesanal “Pangal” – Ale. y está dirigida a un segmento ABC1 entre 25 y 45 años. es de 2 meses. 3.en forma más lenta pero más efectiva transformando prácticamente todo el azúcar. ENFOCADA EN UN SEGMENTO LIDERAZGO EN COSTOS SEG. La fermentación puede durar hasta dos semanas. Su público está compuesto por el segmento ABC1 entre 25 y 45 años.1.Ale posee muchas fuentes de ventajas competitivas y muy grandes. el cual variará según el tiempo que se deje madurar. lugar ubicado en Limache – V región.

2     Factores Sociales: Existe un aumento en la demanda por productos “personalizados”. 4. comercialización y consumo de bebidas alcohólicas en Chile:     4. ANALISIS MACRO ENTORNO (PEST) 4.580: Modifica Ley N° 18.1 Factores Políticos y Legales : Existe una serie de leyes que conforman un marco legal relacionado a la producción.4  Factores Económicos: Existe una tendencia de crecimiento positiva en el consumo de Cerveza artesanal en Chile.716: Adecua a las normas de la Organización Mundial del Comercio sobre el impuesto adicional al impuesto al valor agregado que grava a las bebidas alcohólicas. . Ley Nº 20. Ingreso per cápita en Chile va en aumento. y bajo la influencia del alcohol. Se espera que Chile repunte su porcentaje de crecimiento económico para los años siguientes.290. Mejora de tecnología en producción de cerveza.455: Fija normas sobre producción elaboración y comercialización de alcoholes etílicos. aumentando las sanciones por manejo en estado de ebriedad.925: Ley sobre expendio y consumo de bebidas alcohólicas.3    Ley Nº 18. de búsqueda de status social. 4. 4. bebidas alcohólicas y vinagres. Estilo de vida “aspiracional”. bajo la influencia de sustancias estupefacientes o sicotrópicas.constante especialización gracias a las inversiones en investigación – desarrollo – diseño. Ley Nº 19. Factores Tecnológicos: Mejora de eficiencia en la cadena de suministro de la cerveza. mejorando así el uso de su capacidad de producción. Tendencia positiva en conciencia hacia el consumo de productos naturales y saludables. incluyendo logística. distribución y manejo de inventario. Ley Nº 19.

Los grandes clientes en general necesitan ofrecer una amplia variedad de cervezas para adaptarse a las preferencias del consumidor final. los productores y los minoristas operan en distintos tipos de negocios.2 Poder negociador de los proveedores Los principales insumos para los productores de cerveza son la malta. Los costos de cambio para los clientes no son particularmente altos.3 Amenaza de nuevos entrantes Como la cerveza artesanal de alta calidad se puede vender a precios elevados. lo que debería ser una ventaja para los productores de cerveza. constituyendo oligopolios. entre otros.1 Poder negociador de los clientes Los principales clientes en el mercado de la cerveza artesanal en Chile son supermercados. Estos factores aumentan el poder de los proveedores.5. Estos actores son pocos en el mercado. Los productores de cerveza pueden diferenciar sus productos muy fuertemente a través de varios factores. Sin embargo. La inversión en las instalaciones para la producción se puede recuperar al agregar un buen margen al precio del producto final. La calidad de la materia prima es muy importante en este negocio dado que el producto final es fuertemente influenciado por la naturaleza de los ingredientes utilizados. Tales clientes a menudo son capaces de negociar términos favorables en precio con los productores de cerveza artesanal dado el tamaño de estos actores. como la marca. las grandes empresas. Estas cadenas de distribución . lo que aumenta el poder de compra de manera significativa. con muy pocas probabilidades de integración hacia delante o hacia atrás. 5. es posible entrar al mercado a pequeña escala con una micro cervecería. Los productores necesitan distribuir sus productos ampliamente basándose en canales como supermercados. lúpulos y botellas o barriles. además para ellos también es posible integrarse hacia adelante en la fabricación de cerveza. botellas y barriles a grandes fabricantes de estos insumos. el poder negociador de los clientes se valora como MODERADO. ingredientes y estilo. lo que aumenta poder de la demanda en todos los mercados. compran ingredientes a distribuidores de productos importados o representantes de malterías. aquí los márgenes pueden ser mucho más bajos. bares y restaurantes. las cadenas de supermercados están muy concentradas en el mercado al por menor de alimentos y bebidas. En nuestro país. Además. existe un ALTO poder negociador de los proveedores. En general. 5. En general. ANALISIS INTERNO (5 FUERZAS DE PORTER) 5. tienden a desarrollar sus negocios en la producción para el mercado masivo. Tradicionalmente los fabricantes de cerveza operan negocios que no se integran verticalmente.

Por otra parte. mientras que otros (por ejemplo. que corresponde a 13. En tal mercado. algunos establecimientos en el comercio (por ejemplo. la amenaza de nuevos entrantes es BAJA. En general. Sin embargo. lo que sube estos costos.4 Amenaza de sustitutos Los principales sustitutos de la cerveza son otras bebidas alcohólicas como el vino y los licores y en algunos casos las bebidas sin alcohol como las bebidas energéticas. considerando además que en general estos productos sufren un alza constante de precios. la amenaza de sustitutos es BAJA. Como resultado. las barreras de entrada. 5. bares) tendrían dificultades para operar sin la venta de cerveza.5 litros per cápita al año. lo que puede disminuir el margen de los productores de cerveza artesanal. En general. restaurantes) pueden orientar la demografía de sus clientes en particular y centrarse en la provisión de vinos y licores. los costos de cambio son bajos y los precios por unidad de volumen son más altos para los distribuidores que en el caso del vino y los licores. También es difícil ser concluyente sobre los beneficios de los sustitutos. los chilenos prefieren cada vez más la cerveza a diferencia del vino. las economías de escala se convierten en un aspecto mucho más relevante. La cerveza representa la bebida alcohólica con mayor consumo en Chile. un cambio cultural que ha ido en aumento desde el 2012. En el caso de las cervezas artesanales se observa un público cautivo que difícilmente cambie a un producto sustituto.a menudo tienen un fuerte poder de negociación. llegan a ser altas. En Chile se consumen 44 litros de cerveza per cápita al año aproximadamente. . El marco legal de la cerveza y otras bebidas alcohólicas es estricto y puede tener un impacto en la facilidad de acceso al mercado. muy superior al consumo de vino. como la inversión inicial en gran escala para plantas de producción y la necesidad de establecer un suministro fiable de múltiples proveedores de ingredientes e insumos. Los licores pueden ofrecer un mejor rendimiento de espacio en las estanterías que los vinos y cervezas de mayor volumen. dado que todos ellos se almacenan en bodegas refrigeradas.

es decir.6. el cuál será despachado a los puntos de venta utilizando los medios de logística que se hayan determinado. . quien proveerá el producto envasado y etiquetado. el producto se elabora en la planta de cerveza artesanal “Valles del Pangal”. ANALISIS INTERNO CADENA DE VALOR Esta empresa produce cerveza artesanal y distribuye a los puntos de venta.

.FRE y FCE 6.FRE 1 2 3 4 5 FRE Ley de alcoholes Tendencia al consumo de cerveza artesanal Tendencia por lo natural y saludable Mejoras en las cadenas de suministros de cerveza Marco Regulador de producción de bebidas alcohólicas 1 x 2 3 4 5 x x x x .ACTIVIDADES PRIMARIAS Y SECUNDARIAS: Las actividades primarias en este proceso son: - Gestión de proveedores de materias primas (Logística interna) Elaboración y envasado (Producción) Gestión de inventario y distribución (Logística externa) Diseño de etiquetas y plan de marketing (Marketing y ventas) Servicio post venta (Servicio al cliente ) 6.1.

experiencia del consumidor .Bajo reconocimiento de marcas en un..Sustitutos comienzo 8.FODA FORTALEZAS OPORTUNIDADES .ALTERNATIVA ESTRATÉGICA FORTALEZAS DEBILIDADES OPORTUNIDAD ES Aprovechar el consumo creciente de cerveza artesanal e insertar el producto en el mercado gastronómico de la región AMENAZAS Aprovechar el bajo costo Potenciar la marca de cerveza artesanal aprovechando la nueva ley de bajo consumo alcohólico que permite 1 cerveza.Tendencia al consumo de cerveza otros alcoholes .2.. Crear plan para potenciar .Bajo costo de producción a diferencia-deLey de alcoholes .Baja distinción entre cervezas artesanales .FCE 1 2 3 4 5 6 Nuevas marcas Sustitutos x x FCE Bajo costo de producción a diferencia de otros alcoholes Producir a menor escala y con calidad optima Sabor único.Marco Regulador de producción de y las industriales bebidas alcohólicas .Mejoras en las cadenas de suministros de .6 7 6.Tendencia por lo natural y saludable optima .Sabor único.Producir a menor escala y con calidad artesanal .Nuevas marcas .No variación de tipo de materias primas cerveza DEBILIDADES AMENAZAS . experiencia del consumidor No variación de tipo de materias primas Baja distinción entre cervezas artesanales y las industriales Bajo reconocimiento de marcas en un comienzo 1 2 3 4 5 x x x x x x 7.

El modelo de negocios consiste en la fabricación y envasado de una cerveza artesanal Lager y venta y distribución en los puntos de venta que en este caso son bares. despachando directamente a los puntos de venta utilizando los medios de logística más eficientes. el producto se produce en la planta “Valle del Pangal” (Limache). es decir. la cual posee un mercado de consumidores de cerveza artesanal que se ve potenciado por el público universitario y de turistas que existen en esta región. 10. restaurantes y hoteles. ROS Vtas mes 15% más que el mes anterior. Comparar cada mes de ventas con el anterior. Modelo de negocio El alcance geográfico de este negocio es la Quinta región. ∙ Despacho a tiempo. y crecer rápidamente mediante la red de contactos la imagen de marca sobre los sustitutos 9. ∙ Buenos proveedores. Indicadores de rentabilidad. además de existir una sólida red gastronómica y hotelera bajo el alero de las Cámaras de Comercio.Cuadro de mando Perspectiva Financiera Objetivos KPI Meta Aumentar considerablem ente los ingresos y la rentabilidad.de producción. . Acciones ∙ Stock constante. quien proveerá el producto ya envasado y etiquetado.

Aprendizaje y crecimiento Empleados capaces. ∙ Capacitar en ventas. sus características y variedades. . Cuestionario y pruebas de conocimiento sobre el producto. Conocer a cabalidad (100%) el producto. ∙ Promoción. ∙ Bonificar buen desempeño. ∙ Puntos de venta. ∙ Producción de excelencia. ∙ Deptos de marketing y ventas comprometido s. ∙ Exhibir el producto. ∙ Servicio al cliente. ∙ Buen control de calidad. N° clientes competencia 2015/N° clientes captados 2015 15% de la cuota de mercado local (Quinta región). Procesos Internos Posicionar marca Relación de la marca con la competencia. motivados y comprometidos con los objetivos.Clientes Captar la mayor cantidad de clientes en un período de un año. ∙ Demostracion es del producto. En el plazo de un año estar entre las 5 marcas más consumidas en el mercado local.