PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

GUÍA DE APRENDIZAJE 2

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

• Denominación del programa de formación: Elaboración de alimentos saludables.

• Código del programa de formación: 33130157
• Nombre del proyecto (si es formación titulada): N/A
• Fase del proyecto (si es formación titulada): N/A
• Actividad de proyecto (si es formación titulada): N/A
• Competencia: 230101099. Fomentar en el usuario hábitos de vida saludable basados en principios
generales de autocuidado, relacionados con la mecánica corporal, nutrición y salud mental.
• Resultado(s) de aprendizaje a alcanzar: 230101099 – 02. Conocer los alimentos funcionales y
nutracéuticos, el principio de los productos y sus cualidades beneficiosas para la salud de acuerdo al
marco legislativo que los rige.
• Duración de la guía: 10 horas.

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 2 del programa de formación Elaboración de alimentos

saludables.

El cambio de los hábitos alimenticios es una de las características generalizadas en la población,

debido al estilo de vida, donde cada vez se destina menos tiempo a la preparación de los alimentos,
necesitando productos de fácil elaboración o listos para consumir. Surgen de esta necesidad, los
alimentos funcionales y los productos nutracéuticos, los cuales benefician a la salud, ayudan a prevenir
y a tratar enfermedades. Estas son las temáticas se desarrollan en la presente actividad de
aprendizaje.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar los
materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar consultas investigativas en
internet.

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividad de aprendizaje 2: Identificar las características, composición y cualidades nutricionales de los
alimentos funcionales y nutracéuticos.

A continuación, se describen las actividades y las correspondientes evidencias que conforman la actividad de
aprendizaje 2:

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Actividad interactiva «Evolución del proceso alimenticio».

Claudia se encuentra realizando una exposición sobre los alimentos saludables en un auditorio. Usted debe
ayudarla respondiendo correctamente las preguntas que se ven reflejadas en la pantalla.
Para ello debe dar clic sobre la respuesta que considere correcta.
Las oportunidades por parte del aprendiz son dos.

Para acceder a la actividad interactiva remítase a: Actividad 2 / Evidencias / Actividad interactiva «Evolución
del proceso alimenticio».

Evaluación «Caracterización de los alimentos y productos nutracéuticos».

La evaluación correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar el aprendizaje adquirido y

validar su competencia en este tema específico.

La evaluación consta de 6 preguntas y su duración es de 30 minutos. El aprendiz tiene habilitado un único

intento, así que una vez empiece la prueba debe terminarla.

La evaluación se encuentra disponible en: Actividad 2 / Evidencias / Evaluación «Caracterización de los

alimentos y productos nutracéuticos».

Propuesta para una dieta saludable.

Analice la situación de la familia Rodríguez:

• Los niños con edades entre los 7 y 10 años se encuentran en sobrepeso.

• La madre presenta varias molestias por estar en la etapa de la menopausia.
• El señor Rodríguez a razón del volumen de trabajo en la empresa se encuentra en un alto nivel de
estrés.
• La abuela presenta altos sus niveles de colesterol.

Teniendo en cuenta lo anterior: ver video Bromato-Clase 6-Alimentos funcionales y nutracéuticos

https://www.youtube.com/watch?v=ICK-zpLlZq8

GFPI-F-135 V01
 • Determine que alimentos aportan al mejoramiento de la salud de los miembros de la familia Rodríguez
según las conceptualizaciones y características de los alimentos funcionales y productos
nutracéuticos.
• Clasificar los alimentos seleccionados según sus componentes.
• Clasifique los alimentos seleccionados y determine cuales sirven para mejorar la condición de
sobrepeso, los síntomas de la menopausia, el estrés y el colesterol, según las edades de los
miembros de la familia Rodríguez.
• Retomando todas las competencias adquiridas al desarrollo de los puntos anteriores analice su dieta
y la de su familia e indique ¿cuál es el nivel de consumo de alimentos funcionales y nutracéuticos?
Determine qué falencias tiene en cuanto a su salud y explique cómo podrían mejorar a través de la
alimentación.

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia a través de la plataforma, remitiéndose a: Actividad 2
/ Evidencias / Propuesta para una dieta saludable.

3.2 Ambiente requerido:

• Ambiente virtual de aprendizaje.

3.3 Materiales:

• Computador, internet, material de formación y materiales complementarios 2, y biblioteca SENA.

Total horas actividad de aprendizaje: 10 horas; 2 directas (D), 8 independientes (I).

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de aprendizaje Criterios de evaluación Técnicas e instrumentos de

evaluación
Evidencias de conocimiento:

Actividad interactiva «Evolución del

Actividad interactiva.
proceso alimenticio».

Clasifica los alimentos

funcionales y nutracéuticos de
acuerdo a la dieta que lleva a
Evidencia de desempeño: cabo en su entorno familiar.
Evaluación «Caracterización de los Evaluación.
alimentos y productos
nutracéuticos».

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Evidencia de producto:
Propuesta para una dieta Propuesta.
saludable.

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5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Bebidas isotónicas: bebidas rehidratantes o bebidas deportivas con gran capacidad de rehidratación.
Incluyen en su composición dosis de sodio, normalmente en forma de cloruro de sodio o bicarbonato sódico,
azúcar o glucosa y, habitualmente, potasio y otros minerales.

Carbohidratos: son moléculas conformadas por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. A estos también
se les conoce como hidratos de carbono o como glúcidos. Son uno de los principales componentes de los
alimentos y están presentes en la gran mayoría de estos.

Compuestos bioactivos: los compuestos bioactivos se definen como los componentes de los alimentos que
influyen en las actividades celulares y fisiológicas obteniendo, tras su ingesta, un efecto beneficioso para la
salud.

Digestión: proceso por el cual un alimento es transformado, en el aparato digestivo, en una sustancia que el
organismo asimila.

Fructosa: la fructosa es un monosacárido de 6 átomos de carbono y como lo indica su nombre se encuentra

normalmente en las frutas.

Galactosa: es un monosacárido formado por 6 átomos de carbono. Se encuentra en la leche y cuando entra
al organismo de las personas se transforma en glucosa, por lo cual es considerado como otro energizante.

Glucosa: es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.

Hábitos alimenticios: un hábito es un proceso gradual y se adquiere a lo largo de los años mediante una
práctica repetida. Un hábito alimenticio son patrones de consumo de alimentos que se han enseñado o se
van adoptando paulatinamente de acuerdo a los gustos y preferencias.

Lactosa: es un disacárido que se encuentra en la leche. Se dice que este es el azúcar de la leche.

Maltosa: este disacárido realmente no cumple una función vital en el cuerpo humano, sin embargo es muy
utilizado en la industria de las bebidas alcohólicas ya que la maltosa puede ser transformada con facilidad en
un alcohol de azúcar llamado maltilol, que es utilizado en la fabricación de varias bebidas como el whiskey
entre otros.

Monosacáridos: son moléculas de azúcar simples, están compuestos por entre tres y siete átomos de
carbono.

Sacarosa: es un disacárido que está conformado por la unión de los monosacáridos de glucosa y fructosa.
Este compuesto es el que se conoce como azúcar común y es el más utilizado para endulzar las comidas y
bebidas del día a día.

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6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

Coral, S., Gómez, C., López, C. y Royo, M. (2011). Nutrición, salud y alimentos funcionales. Madrid: UNED.

Cortez, M. (2005). Alimentos funcionales. Medellín Colombia: Viate revista de la Facultad de Química
Farmacéutica, Universidad de Antioquia.

Díaz, L. y Duarte, A. (2008). Alimentos funcionales. Proximidad a buena alimentación. Madrid España:
Editores Dirección General de Salud Pública y Alimentación.

Jeffrey, L. y Mechanick, M. (2003). El uso clínico de los suplementos dietéticos y nutracéuticos. Nueva
York: Asociación Americana de Endocrinólogos Clínicos (AACE).

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Asesora Centro Agroindustrial

Eucaris Díaz Peña. Octubre 2013.
pedagógica Regional Quindío.

Líder de
Autor (es)
Planificación
Martha Lucía Giraldo Centro Agroindustrial
y Octubre 2013.
Ramírez. Regional Quindío.
Adecuación
Didáctica

8. CONTROL DE CAMBIOS

Razón del
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Cambio

Edwin Mauricio Centro de comercio

Gestor de Marzo Actualización
Lamprea y servicios
repositorio. 2021. formato.
Hernández. Regional Tolima.
Autor (es)
Centro de comercio
Marzo Actualización
Luis Fernando Gestor de y servicios
Amortegui García. repositorio. 2021. formato.
Regional Tolima.

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