4 El Panadero Borracho de Lucy Baker ESPAÑOL

Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.
com
Traducción: Valexara
LA
BORRACHO
PANADERO
LA
BORRACHO
PANADERO
RECETAS INTOXICANTES
porENÉRGICO
DULCES
porlucy panadero
PRENSA CORRIENTE
FILADELFIA • LONDRES
PARA MI MADRE,
ELIZABETH GLASGOW BAKER, por
dejarme siempre meter los dedos
en el bol y lamer la cuchara.
© 2010 por Lucy Baker
Fotografía © 2010 por Steve Legato,

con la excepción de la foto de portada superior © Ryan McVay/Photodisc/Getty Images
Todos los derechos reservados bajo las Convenciones Panamericana e Internacional de Derechos de Autor
Este libro no puede ser reproducido en su totalidad o en parte, en ninguna forma o por ningún medio, electrónico
o mecánica, incluyendo fotocopias, grabaciones, o por cualquier almacenamiento de información y
sistema de recuperación
ahora conocido o inventado en el futuro, sin el permiso por escrito del editor.
987654321
El dígito a la derecha indica el número de esta impresión
Número de control de la Biblioteca del Congreso: 2009940779
ISBN 978-0-7624-3802-0
Editado por Geoffrey Stone

Diseño de portada e interior por Amanda Richmond
Tipografía: Archer, Geetype, Verlag y Chronicle
Estilo de comida por Katrina Tekavec

Un agradecimiento especial a Mariellen Melker, Manor Home & Gifts, Filadelfia, PA;
Scarlett Alley, Filadelfia, Pensilvania; Fosters Urban Housewares, Filadelfia, PA;
de cosecha propia, Haverford, Pensilvania; Crate & Barrel, rey de Prusia, Pensilvania;
y Kitchen Kapers, King of Prussia, PA por la utilería.
Editores de libros de prensa en ejecución

2300 Calle Castaña
Filadelfia, PA 19103-4371
¡Visítanos en la web!
www.runningpresscooks.com
CONTENIDO
EXPRESIONES DE GRATITUD
INTRODUCCIÓN
¿POR QUÉ HORNEAR CON BOOZE?
INGREDIENTES
EL ALFABETO DEL ALCOHOL
COME TU PASTEL Y BÉBELO TAMBIÉN
PIES AND TARTS À LA BOOZE
ASALTAR LA BARRA Y EL JARRO DE GALLETAS
PEGAJOSOS, SALSAS Y CON PINCHOS: POSTRES DE CUCHARA
POSTRES FRUTOSOS Y FRUTOSOS
SOBRE EL AUTOR
FÓRMULAS PARA LA CONVERSIÓN MÉTRICA
ÍNDICE
EXPRESIONES DE GRATITUD
mi
normo gracias ami agente, Sharon Bowers, por alentarme a
escribir mi propio libro y cumplir con los plazos. También a
Jennifer Griffin y Angela Miller por su aporte y apoyo sin
precedentes. Gracias a mi editor, Geoffrey Stone, por creer que
hornear con alcohol era una excelente idea y por convertir mi visión
en una realidad impresa. Gracias a Amanda Richmond por su
inspirado diseño, a Katrina Tekavec por su encantador estilo ya Steve
Legato por las magníficas fotografías.
Estoy especialmente agradecido con Ed Levine y todo el equipo de
SeriousEats.compor confiarme una columna semanal, enseñarme a
bloguear y compartir mi obsesión por la comida. Muchas gracias a
Natalie Danford por dar un excelente ejemplo de escritora
gastronómica activa. Gracias a Tom Birchard y Lisa Staub, Bruce
Weinstein y Mark Scarbrough, y Rick Rodgers por permitirme agregar
un poco de salsa a sus recetas e incluirlas aquí.
Gracias a todos mis maravillosos amigos, especialmente a Bryan
Rucker y Peter Chapin por las sugerencias de cócteles; Sarah Izzo, Mary
Cavett, Sarah Kramer y Robbie Fenster por la prueba y degustación de
recetas; y Blythe Miller por renunciar a la cocina.
Siempre estaré agradecido a mis padres, John y Elizabeth Baker, y a
mi hermano, Jeffrey, por animarme incondicionalmente y por
permitirme ocasionalmente tener el título rotativo de "Best in the Fam".
Sobre todo, gracias a Alex Brandes, por amarme y apoyar mis sueños,
y siempre respondiendo honestamente a la pregunta: "¿Pero es bueno
como panadería?"
Por último, pero no menos importante, gracias a la increíble Harriet Bell, mi
amiga, mentora y primera jefa, por enseñarme todo lo que sé sobre
libros de cocina, y nunca usar la frase "deliciosos".
INTRODUCCIÓN
“Así que toma tu abrebotellas y tu jigger, querido explorador, y

vete, ¿dónde estás tu atrevimiento y el espíritu te mueve!
— RUTH VENDLEY NEUMANN, COCINAR CON LICORES, 1961
H
hay un recuerdo:Tengo seis años y estoy de pie en la cocina con un
camisón cubierto de diminutas flores moradas. Acabo de terminar de
desayunar. Mi madre está al teléfono en la otra habitación. Con pasos
silenciosos y descalzos, me acerco al mostrador y coloco mis palmas boca
abajo sobre la parte superior. Luego respiro hondo, reúno todas mis fuerzas y
levanto mi cuerpecito regordete a la superficie.
Me congelo y ladeo la cabeza, escuchando para asegurarme de que mi
madre no me haya oído.
Cuando estoy seguro de que todavía está absorta en la conversación,
continúo con mi misión. Paso poco a poco mi camino a través de la encimera:
más allá del fregadero lleno de tazones de cereal remojados, más allá de la
tostadora, más allá de la caja de pan rebosante de panecillos ingleses e incluso
más allá del paquete abierto de donas en polvo en miniatura de Entenmann.
Hoy no me distraeré.
Finalmente, me detengo frente a un gabinete que he visto a mi madre hurgar
en innumerables ocasiones. Abro la puerta del gabinete, haciendo una mueca
cuando cruje un poco. Luego me inclino e inhalo los olores embriagadores y
especiados que emanan de todos los pequeños frascos y recipientes. Allí, en lo
alto del estante superior, está lo que he estado buscando: la botella de vidrio
marrón con extracto de vainilla.
Cada vez que mi mamá horneaba una tanda de sus famosos brownies
con chocolate, o los pastelitos de pasas de una receta heredada de mi
abuela, añadió una cucharadita de vainilla. Fue mi parte favorita del
proceso de horneado. El extracto de vainilla era el olor más
maravilloso del mundo: cálido y dulce, como una mezcla de flores y
helado. Seguramente, pensé, debe saber incluso mejor.
Agarré la botella y desenrosqué la tapa de plástico roja. Luego lo incliné
hacia mis labios y tomé un gran trago, vertiendo alrededor de una cuarta
parte del contenido en mi boca. Sabía terrible. como medicina Jadeando y
farfullando, escupí la vainilla en una lluvia de gotas marrones que
salpicaron la parte delantera de mi camisón. Tosí ruidosamente y perdí el
equilibrio, cayendo del mostrador al suelo, aterrizando sobresaltada pero
segura sobre mi trasero.
Mi mamá vino corriendo. "¿Qué sucedió?"
“Quería probar la vainilla. Pensé que sabría como huele. "¡Oh
cariño!" Riendo, explicó que el extracto de vainilla no contenía
azúcar. Estaba hecho principalmente de alcohol.
Extraño. Recuerdo haber pensado, ¿por qué alguien querría hornear
pasteles o galletas con eso?
¿POR QUÉ HORNEAR CON BOOZE?
Y
orejas más tarde, después de haber crecido(más o menos) y me convertí
en un escritor gastronómico, descubrí la respuesta a mi pregunta de la
infancia: horneamos con alcohol porque el alcohol, desde los licores, como
el bourbon y el ron, hasta los licores como el amaretto y la crema de menta, el
vino y la cerveza, imparte una calidez sutil y suntuosa que profundiza los sabores
de los postres y los hace saber aún más decadentes, lujosos y pecaminosos. Una
pera crujiente recién salida del horno es mucho más reconfortante con una
generosa dosis de merlot, y los pasteles whoopie adquieren un toque adulto
cuando se rellenan con crema de malvavisco con infusión de Grand Marnier.
Además, hornear con alcohol es divertido, simple y llanamente. La infusión de postres

con diferentes alcoholes es una manera fácil para que los "amantes de la comida de fin de
semana" (personas que pueden no haber ido a la escuela culinaria pero que leen libros de
cocina como novelas y Tivo the Food Network) agreguen un toque "descarado" a lo que
hornean, sin kugelhopf Se requiere molde o manga pastelera con punta de flauta.
Muchos de nosotros buscamos consuelo en la comida y la bebida: después de

una discusión con un amigo, en medio de una dura semana de trabajo o en un día
frío y lluvioso. A veces, en estos momentos difíciles, un cupcake coronado con una
nube de glaseado o una versión inusual de un cóctel clásico es todo lo que
necesitamos para alegrarnos el ánimo. La gente siempre ha buscado consuelo en
la botella y en el tarro de galletas. ¿Por qué no combinar los dos en uno?
¿Qué es eso que dices? ¿No tienes exactamente un bar completamente abastecido?
No es para preocuparse. La mayoría de las recetas suntuosas y picantes en estas
páginas vienen con sustituciones fáciles para intercambiar oporto y framboise, ron y
tequila, brandy y bourbon, para que no tenga que comprar una entera.
botella solo para hornear un postre. Además, es posible que encuentres una
manera de usar esa botella de ron de coco que ha estado acumulando polvo
desde tu última fiesta Tiki. (¿Cuándo fue tu última fiesta Tiki?)
Si usted es un pastelero perfeccionista o un principiante de un tazón, un
mixólogo de buena fe o un neófito de cócteles, es hora de sacar su coctelera y
sus guantes para horno. Espero que este libro se convierta en un favorito, sus
páginas salpicadas de chocolate, espolvoreadas con azúcar. . . y adornado con
un twist.
Borbón casero
Extracto de vainilla
3 vainas de vainilla
1 taza de bourbon
Enjuague un frasco de mermelada limpio y vacío o un tarro de albañil con agua hirviendo
para esterilizarlo. Dejar de lado. Partir las vainas de vainilla por la mitad a lo largo con una
cuchillo pequeño y afilado. Agrégalos al frasco. Vierta el bourbon sobre las vainas de
vainilla y atornille bien la tapa del frasco. Dale al frasco unos buenos batidos. Coloque el
frasco en un gabinete o armario fresco y oscuro y déjelo reposar durante
8 semanas, temblando de vez en cuando. El extracto se oscurecerá con el
tiempo. El extracto de vainilla Bourbon casero se puede usar en lugar del
extracto de vainilla comprado en cualquier receta. No hay necesidad de quitar el
alubias de vainilla.
HACE
1 TAZA
INGREDIENTES
W
Todos hemos escuchado el adagio“hornear es una ciencia”. Es cierto en
muchos aspectos. Si la harina para pasteles se sustituye sin motivo por la
harina para todo uso, o si se usan dos huevos en lugar del requisito
cuatro porque eso es todo lo que queda en la nevera, la receta fallará.
Pero hornear no es una ciencia exacta. Si los ingredientes secos se baten en
lugar de tamizarlos, si se omite una pizca de sal o si accidentalmente se
duplica una pizca de canela, trate de no preocuparse por eso. Esta no es la
clase de química de la escuela secundaria, con las gafas de goma tontas y el
compañero de laboratorio chorreante. No hay calificaciones (solo postre) y
nadie se quejará siempre y cuando las recetas se horneen con amor,
ingredientes de primera y mucho alcohol.
MANTECA:La buena mantequilla se encuentra en el alma de cada gran receta para

hornear, y no hay sustituto para la real. Todas mis recetas requieren mantequilla sin
sal, que tiende a tener un sabor un poco más fresco que las versiones saladas.
Además, la cantidad de sal en la mantequilla salada varía de una marca a otra. El uso
de mantequilla sin sal le permite al panadero controlar el nivel de sal en una receta. Si
las circunstancias son extremas y se debe usar mantequilla salada, simplemente
omita la sal del resto de la receta.
LECHE Y NATA:Uso leche entera en todas mis recetas. Se puede sustituir por leche
baja en grasa, pero no por leche descremada, que es demasiado aguada. Si se usa
leche baja en grasa, el postre no tendrá una textura tan rica o cremosa. La única
excepción a esta regla es el suero de leche, que está más disponible en versiones
reducidas en grasa y, naturalmente, es bastante espeso. Uso crema espesa (a
veces etiquetada como "crema batida") en estas recetas. Para obtener el mejor
sabor, use la crema más fresca disponible. Para algunas recetas, como el Arroz
con Leche de Plátano, Ron y Pasas o el Donut
Budín de pan con salsa de whisky de Tennessee, mitad y mitad se puede
sustituir por la crema. Cuando prepare crema batida para adornar un postre,
nunca sustituya la crema ligera o la mitad y mitad.
HUEVOS:Yo uso huevos grandes en todas estas recetas. Compre lo más fresco
disponible.
HARINA:Usé harina para todo uso de marca nacional, como Gold Medal, al
probar estas recetas. Use cualquier harina para todo uso o harina para todo
uso sin blanquear. Para las recetas que requieran harina para pasteles, use
cualquier marca nacional, como Swans Down.
AZÚCAR:Cuando una receta requiera "azúcar", quédese con azúcar de caña blanca
granulada. Los azúcares morenos claros y oscuros deben colocarse en la taza
medidora o en la cuchara medidora para garantizar la precisión. En caso de
necesidad, sustituya el azúcar moreno claro por oscuro y viceversa. No haga
sustituciones por azúcar de repostería. Para las recetas de cócteles, uso azúcar
extrafina, que se disuelve más rápido que el azúcar granulada normal, o jarabe
simple. Para hacer un jarabe simple, combine partes iguales de agua y azúcar
granulada en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
POLVO DE CACAO:En estas recetas utilizo cacao en polvo natural sin

azúcar, a diferencia del procesado holandés. Cualquier marca de
supermercado de calidad servirá, como Ghirardelli o Hershey's.
CHOCOLATE:La mayoría de mis recetas requieren chocolate agridulce o

semidulce. Usa el que prefieras (el agridulce es más oscuro y el
semidulce tiene más azúcar). Cuando compro chocolate en el
supermercado, a menudo busco Ghirardelli, Hershey's o Baker's
(chocolate sin azúcar). Las mezclas premium, como Lindt y Valrhona, son
excelentes pero caras. Si sé que voy a hornear mucho, a menudo
prefiero comprar al por mayor. Tiendas como Trader Joe's venden
barras de chocolate gigantes de una libra con descuento.
Al seleccionar chocolate blanco, asegúrese de que contenga manteca de
cacao.
Cuando una receta requiere chocolate derretido, como los brownies de
frambuesa o la tarta de galletas de moca, siempre use chocolate picado. No las
sustituya con chispas de chocolate, que contienen estabilizadores y no se
derretirán con tanta facilidad.
NUECES:Muchas de estas recetas requieren una taza o más de nueces. Dado que las
nueces son ingredientes costosos, prefiero comprarlas a granel en tiendas especializadas.
Pueden echarse a perder rápidamente, especialmente las nueces y los pistachos, así que
guarde las sobras en el congelador. Para tostar nueces, extiéndalas en una sola capa
sobre una bandeja para hornear sin engrasar. Tostar en un horno a 350°F durante seis a
diez minutos.
EXTRACTO DE VAINILLA:Utilice siempre extracto puro de vainilla. Sé que

cuesta mucho más que las variedades de imitación, pero respira hondo y
hazlo. Confía en mí. Busque marcas etiquetadas como "Madagascar" o
"Tahitian". Algunas de estas recetas requieren vainas de vainilla, partidas y
semillas raspadas. Las semillas añaden un sabor increíble a los helados y
pudines, ¡y las diminutas motas negras también son muy bonitas! Si no hay
vainas de vainilla disponibles, sustitúyalas por media cucharadita de extracto.
Jarabe sencillo
HACE
1 TAZA
½ taza de agua
½ taza de azúcar granulada
Combine el agua y el azúcar en una cacerola a fuego medio-alto. Llevar a

ebullición y bajar el fuego a medio bajo. Cocine a fuego lento hasta que el
el azúcar se disuelve por completo, de 5 a 10 minutos.
EL ALFABETO DEL ALCOHOL
AMARETTO:Licor dulce de alto grado alcohólico aromatizado con almendras.
ARANDE DE ALBARICOQUE:Tradicionalmente un brandy destilado de albaricoques.

Muchas marcas comerciales ahora están hechas de brandy con "sabor a albaricoque"
agregado.
AGUARDIENTE DE MANZANA:Originalmente un alcohol muy fuerte elaborado a partir de

manzanas fermentadas concentradas, pero ahora el término se refiere más comúnmente
al brandy con sabor a manzana.
ARMAGNAC:Un brandy premium de la región de Armagnac en el

suroeste de Francia.
CERVEZA:Una bebida alcohólica elaborada a partir de cebada malteada y aromatizada

con lúpulo. Disponible en una variedad de estilos, desde ligeros (pilsners, ales) hasta
oscuros (porters, stouts).
BÍTER:Técnicamente no alcohólicos, los amargos son una mezcla altamente

concentrada de plantas y hierbas aromáticas que se utilizan para dar sabor a muchos
cócteles.
BORBÓN:Whisky destilado con al menos un 51 % de maíz y envejecido en

barricas de roble.
BRANDY:Licor elaborado a partir de vino destilado o fruta fermentada.
CALVADOS:Brandy de manzana de alta calidad de Normandía, Francia.
CAMPARI:Aperitivo italiano amargo, de color rojo brillante, elaborado a partir de una
mezcla secreta de hierbas y plantas.
CHAMPÁN:Vino espumoso producido en la región de Champaña de

Francia. Las sustituciones menos costosas son el cava español o el prosecco
italiano.
SIDRA:Bebida hecha de jugo de manzana fermentado. Por lo general,

relativamente bajo en alcohol (alrededor del 3 por ciento ABV).
LICOR DE CAFÉ:Licor dulce de alto grado alcohólico con sabor a

café.
COÑAC:Brandy premium de la región de Cognac de Francia.
LICOR DE NARANJA:Licor premium incoloro aromatizado con naranja. Las variedades

menos costosas están etiquetadas como Triple Sec.
CREMA DE BANANO:Licor muy edulcorado con sabor a plátano.
CREMA DE CACAO:Licor dulce oscuro o ligero con sabores a

chocolate.
CREME DE CASSIS:Licor de color rubí aromatizado con grosella

negra.
CREMA DE MENTA:Licor con sabor a menta disponible en

variedades claras y verdes.
DOMINIO DE CANTON:Licor francés elaborado con coñac con infusión de

jengibre.
FRAMBUESA:Brandy o licor elaborado a base de frambuesas.
FRANGELICO:Licor dulce de alto grado alcohólico aromatizado con

avellanas.
GINEBRA:Licor generalmente hecho principalmente de maíz y aromatizado con bayas
de enebro.
GRAN MARNERO:Licor francés elaborado a base de coñac y aromatizado con

naranja.
LICOR DE CREMA IRLANDESA:Licor rico y espeso elaborado con whisky

irlandés, nata y azúcar.
JAGERMEISTER:Licor alemán con fuertes sabores herbales y de

regaliz.
KIRSCH:Brandy claro con sabor a cereza.
LICOR DE LIMÓN ITALIANO:Licor de limón amarillo brillante y dulce del sur de

Italia.
NOCELLO:Licor dulce de alto grado alcohólico aromatizado con nueces.
OUZO:Aperitivos dulces con sabor a anís de Grecia.
PISCO:Licor peruano o chileno elaborado a base de uvas. El pisco “regular” es

claro y de sabor suave, el pisco “reserva” es de color más oscuro y tiene un sabor
amaderado, ligeramente ahumado.
LICOR DE GRANADA:La marca de licor de granada más

disponible es Palma, que es una mezcla dulce y ácida de jugo de
granada, vodka y un chorrito de tequila.
RON:Licor destilado de caña de azúcar fermentada disponible en variedades

blancas y oscuras. El ron blanco tiene un sabor ligero y está disponible en
variedades con sabor, como coco. El ron oscuro tiene un sabor a caramelo más
profundo y, a menudo, se envejece. La mayoría de los rones se producen en todo
el Caribe.
CENTENO:Licor elaborado con al menos un 51 por ciento de grano de centeno y envejecido en roble.
MOTIVO:Vino de arroz japonés.
SAUTERNOS:Vino de postre francés elaborado con uvas sémillon, muscadelle y
sauvingnon blanc que han sido infectadas con "podredumbre noble", un moho
beneficioso que hace que las uvas se arruguen y conserven un sabor intenso.
AGUARDIENTE:Claro, endulzado y muy alcohólico, aromatizado con

especias o frutas.
WHISKY ESCOCÉS:Whisky escocés elaborado a partir de grano y malta, y

dividido en dos grandes categorías: single y blend. El whisky escocés de malta
es un producto de una destilería; el whisky escocés mezclado está hecho de
whisky de múltiples destilerías.
COMODIDAD SUREÑA:Whisky dulce del sur de Estados Unidos

aromatizado con frutas y especias.
TEQUILA:Licor mexicano destilado de la planta de mezcal. El tequila dorado se

envejece en roble durante al menos dos años.
VODKA: Alcohol de alta graduación, incoloro y poco gustativo, destilado de

cereales fermentados como el centeno o el trigo.
WHISKY:Término general para el alcohol destilado de granos fermentados. Al menos 80

pruebas, la mayoría de los whiskies se envejecen en roble.
VINO:Bebida alcohólica elaborada a partir de jugo de uva fermentado. Los vinos

dulces, como el oporto, se enriquecen con brandy.
TEN TU PASTEL
Y BÉBELO TAMBIÉN
T
aquí había una panadería en Massachusetts,donde crecí, que hizo el pastel de
mantequilla amarilla más delicioso que he probado en mi vida. Era una sola capa
cuadrada cubierta con crema de mantequilla blanca y decorada en las esquinas
con flores azules. Garabateadas en él estaban las palabras "Mis mejores deseos". Se
suponía que el pastel se serviría en una graduación o una comunión. No estoy
exactamente seguro de cómo o por qué mi padre comenzó a comprarlo para los postres
de todos los días entre semana, pero rápidamente se convirtió en un alimento básico para
la familia.
"¿Que hay para cenar?" mi hermano y yo preguntábamos, tirando nuestras
mochilas en la puerta principal.
“Pastel de espaguetis y buenos deseos”, respondía mi madre. Comer un
pastel de “ocasión” un martes por la noche al azar puede parecer un poco
extraño, pero me enseñó dos lecciones importantes. Primero, cuando se trata
de postres, no hay reglas. ¿Antojo de un pastel de capas de calabaza a
mediados de julio? Ve a por ello. ¿Te sientes festivo al azar? Hornea un pastel
de gasa con champán. No hay motivo para no darse un capricho.
En segundo lugar, los mejores postres tienen sentido del humor y, a
menudo, una historia detrás de ellos. No importa si las capas están un poco
torcidas o si el pastel de queso sale con una grieta o dos. Mientras sirva piezas
grandes y diga alegremente: "Lo hice yo mismo", a todos les encantará.
Por supuesto, nunca está de más anunciar: "¡También hay alcohol!". Es por
eso que he saturado estas recetas con todo, desde brandy y cerveza hasta
sake y aguardiente de canela. Como beneficio adicional, el alcohol en realidad
mejora los sabores con el tiempo. Muchos de estos pasteles (especialmente los
panes y las capas individuales) saben aún más deliciosos el día después de
hornearlos, lo que los convierte en postres perfectos para preparar.
Aquí hay algunos consejos para el éxito en la cocción de pasteles. Asegúrese de
que sus ingredientes, especialmente la mantequilla, estén a temperatura ambiente
antes de comenzar a preparar una receta. Los huevos, la leche y la mantequilla fríos
pueden dar lugar a un pastel grumoso. Para ablandar la mantequilla rápidamente,
córtela en trozos pequeños y déjela en el mostrador durante 15 minutos. Al batir la
mantequilla y el azúcar, bata la mezcla durante 2 a 3 minutos completos. Puede verse
bien combinado después de solo unos segundos, pero su pastel será más liviano y
esponjoso si se toma el tiempo adicional. Invierta en una caja de palillos de madera
simples y manténgalos cerca de su horno. (Guardo el mío junto a mis agarraderas y
guantes para horno). No hay mejor herramienta para probar si un pastel está listo.
Por último, ten paciencia mientras tu pastel se enfría. Nunca intente quitarlo
inmediatamente de la sartén, ya que es probable que se desmorone y se rompa.
Tarta de Higo y Naranjacon glaseado de ouzo
HACE
8 A 10 PORCIONES
QUIÉN TRAE OUZO A UNA FIESTA CASUAL EN CASAen lugar de vino o un

paquete de seis cervezas? No tengo idea cuál de mis amigos me dio una botella
de este potente licor griego con sabor a regaliz, pero les debo muchas gracias.
Sin saber qué hacer con las sobras, se me ocurrió esta receta, que es el primer
pastel que horneé con alcohol.
Si los higos parecen secos, rebózalos con un poco de ouzo antes de agregarlos al
pastel. Luego use el ouzo escurrido para hacer un cóctel con agua tónica y un chorrito de
jugo de naranja fresco.
PARA EL PASTEL:
1 taza de harina para todo uso ¾
taza de harina para pasteles
2 cucharaditas de polvo para hornear ½
cucharadita de canela molida ¼ de
cucharadita de sal
½ libra (2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada 1
taza de azúcar
4 huevos grandes
1 cucharadita de extracto puro de vainilla 2
cucharaditas de ouzo
Ralladura de una naranja grande recién rallada 1
taza de higos secos picados
PARA EL GLASEADO:
1 taza de azúcar glas 2
cucharadas de ouzo
Precaliente el horno a 350°F. Engrase un molde para pan de 9 × 5 pulgadas con
mantequilla o spray antiadherente. Cubra el fondo con papel pergamino y engrase el
papel. Espolvoree la sartén con harina y saque el exceso.
PARA HACER LA TORTA,mezcle la harina para todo uso, la harina para pasteles, el
polvo de hornear, la canela y la sal en un tazón mediano.
En un tazón grande, bata la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa,
aproximadamente 2 minutos. Agregue la mitad del azúcar y bata para combinar. Agregue el resto
del azúcar y bata hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue los
huevos, uno a la vez, batiendo para incorporar después de cada adición y raspando los lados del
tazón según sea necesario. Agregue el extracto de vainilla, el ouzo y la ralladura de naranja.
Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y bata a baja velocidad hasta que
se mezclen. Incorpore los higos a la masa con una cuchara de madera.
Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 50 a 55 minutos, o hasta que
la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Enfriar el bizcocho en el molde durante 15 minutos.
PARA HACER EL GLASEADO,Combine el azúcar glas con el ouzo en un
tazón mediano y mezcle hasta que quede suave.
Retire el pastel del molde y colóquelo sobre una rejilla colocada sobre un plato grande o
una bandeja para hornear. Vierta el glaseado de ouzo sobre el pastel y deje que se enfríe
completamente antes de servir.
MUEVELO:Sustituya el ouzo por Pernod, arrack (un licor con sabor a

anís del Medio Oriente) o absenta.
Pastel de té verde y plátanocon sirope de sake
HACE
8 A 12
PORCIONES
MUCHOS DE LOS RESTAURANTES DE SUSHI DE MODAen mi barrio sirven

elegantes rollos de fusión con ingredientes como mango y papaya. Los delicados
sabores comúnmente asociados con la cocina japonesa (y el vino japonés)
combinan especialmente bien con las frutas tropicales. Aquí, le he dado un toque
oriental a un pastel de pan de plátano tradicional con polvo de té verde fragante
y un glaseado floral de sake.
PARA EL PASTEL:
2 tazas de harina para todo uso ¾
cucharadita de polvo para hornear ¼
cucharadita de sal
¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada 1
taza de azúcar granulada
3 huevos grandes
½ taza de crema agria
1 taza de puré de plátano maduro (alrededor de 2
plátanos) 1 cucharada de té verde en polvo (matcha)
PARA EL GLASEADO:
¾ taza de azúcar glas 3
cucharadas de sake
Precaliente el horno a 350°F. Engrase un molde para pan de 9 × 5 pulgadas con mantequilla
o rocíelo con spray antiadherente. Cubra el fondo con papel pergamino y mantequilla o
rocíe el papel. Espolvoree la sartén con harina y saque el exceso.
PARA HACER LA TORTA,En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de
hornear y la sal. En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar con una
batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
Batir los huevos uno a la vez, y luego batir la crema agria y el plátano. Agregue
gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y bata hasta que se
mezclen.
Saque 1 taza de la masa del tazón y viértala en un tazón más pequeño. Agregue el
polvo de té verde a la taza de masa y revuelva con un batidor hasta que esté bien
mezclado.
Vierta la masa "simple" alternativamente con la masa de té verde en el molde
preparado. Agita las masas con un cuchillo. Hornee durante 60 a 70 minutos, o
hasta que estén doradas por encima y al insertar un palillo en el centro, éste
salga limpio.
Enfriar el pastel durante 20 minutos en el molde. Retire el pastel del molde,
retire el papel pergamino y enfríe completamente sobre una rejilla.
PARA HACER EL GLASEADO,Combine el azúcar glas y el sake en un tazón
pequeño y mezcle hasta que quede suave. Rocíe sobre el pastel.
chocolate fundidoPastel de naranja
HACE
10 A 12
PORCIONES
ESTE PASTEL ES IMPOSIBLEMENTE RICOe increíblemente empalagoso. Piense en ello como una
versión a gran escala de los pasteles de lava de chocolate individuales que se encuentran tan a
menudo en los menús de los asadores. Si bien es irresistible cuando se sirve caliente directamente del
horno, el centro permanecerá húmedo y esponjoso durante la noche, así que siéntete libre de
hornearlo un día antes. Guárdelo en una tienda de campaña con papel de aluminio a temperatura
ambiente. Los vigorizantes sabores del cóctel Orange Up son el complemento perfecto para la textura
decadente del pastel. Beba lentamente entre bocados.
10 onzas de chocolate amargo, picado ½ libra (2

barras) de mantequilla sin sal, ablandada 1¼
tazas de azúcar granulada
6 huevos grandes, separados
¼ taza de licor de naranja, como Grand Marnier 1 cucharada de
ralladura de naranja recién rallada (opcional) 1 cucharadita de
extracto puro de vainilla
1 taza de harina para todo uso ¼
de cucharadita de sal
Azúcar de repostería, para espolvorear
Precaliente el horno a 350°F. Unte con mantequilla un molde de resorte de 9 pulgadas o rocíelo
con spray antiadherente. Cubra el fondo de la sartén con papel pergamino.
Derrita el chocolate en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua
hirviendo. Dejar enfriar un poco.
En un tazón grande, bata la mantequilla y 1 taza de azúcar con una batidora eléctrica
hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Batir las yemas de huevo, el
licor de naranja, la ralladura de naranja (si se usa) y el extracto de vainilla. Agregue el
chocolate derretido. Agregue la harina y la sal hasta que se mezclen.
En otro tazón grande, bata las claras de huevo y el ¼ de taza de azúcar restante hasta que
se formen picos suaves, aproximadamente 4 minutos. Agregue un tercio de las claras de
huevo a la masa para aligerarla. Doble con cuidado las claras de huevo restantes en dos
adiciones.
Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 35 a 40 minutos, hasta
que la parte superior del pastel esté seca y agrietada y al insertar un palillo en el
costado salga limpio, pero al insertar un palillo en el centro salga ligeramente
cubierto de chocolate. Enfríe el pastel ligeramente; luego desmolde y espolvoree con
azúcar glas antes de servir.
MUEVELO:Para una versión de bayas, omita la ralladura de naranja y sustituya el

licor de naranja por framboise.
NaranjaArriba
2 onzas de licor de naranja
1 onza de ron oscuro ½
onza de jarabe simple ½ onza
de jugo de limón Una pizca de
amargo de angostura Rodaja de
naranja, para decorar
Combine el licor de naranja, el ron, el jarabe simple, el jugo de limón

y los amargos en una coctelera llena de hielo. Agitar y colar en un
vaso de martini Decorar con la rodaja de naranja.
HACE
1
BEBER
CiruelaBiercake
HACE
6A8
PORCIONES
ESTE PASTEL ES UNA VERSIÓN PARA ADULTOS DE PAN DE JENGIBREque se puede

disfrutar en cualquier época del año. La canela y la melaza le dan una nota festiva
que es perfecta para las fiestas, pero las ciruelas son decididamente veraniegas. La
cerveza, por supuesto, no conoce temporadas. Doppelbock es una lager alemana
muy fuerte con un color oscuro y un rico sabor a malta.
La receta se junta rápido y el pastel durará hasta tres días bien envuelto en
la encimera. Deje un cuchillo cerca para comer bocadillos fácilmente.
2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de jengibre molido 2
cucharaditas de canela molida 1
cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada ¾ de
taza de azúcar
1 huevo grande
3 cucharadas de melaza
1 taza de cerveza doppelbock alemana
4 ciruelas pequeñas, cortadas por la mitad a lo largo, sin hueso y cortadas en gajos
Precaliente el horno a 350°F. Engrasa un molde para hornear redondo de 9 pulgadas con
mantequilla o rocíalo con spray antiadherente. (Un molde cuadrado también funcionará).
Espolvoree el molde con harina y saque el exceso.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el jengibre, la canela, el bicarbonato de
sodio y la sal.
En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté
suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Batir el huevo y la melaza. Agrega
alternativamente la mezcla de harina y la cerveza a la mezcla de mantequilla, comenzando y
terminando con la harina. Batir hasta que quede suave y combinado.
Vierta la mezcla en el molde preparado. Coloque los gajos de ciruela en filas
encima de la masa. Hornea el pastel durante unos 40 minutos, o hasta que al
insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfriar sobre una rejilla y luego
cortar en cuadrados y servir.
MUEVELO:¿No puedes encontrar doppelbock? Sustituya por otra cerveza oscura y rica en
sabor, como una porter o una stout.
café arcePastel de nuez
HACE
8
PORCIONES
ESTE PASTEL SABE UN POCO A PANQUEQUES.Agregue licor de café y tendrá un

brunch completo y borracho. Debido a que soy de Nueva Inglaterra, soy un purista
en lo que respecta al jarabe de arce, solo lo real servirá. No se sienta tentado a
sustituir las cosas artificiales. Esta es una gran receta para preparar con anticipación,
ya que los sabores se intensifican durante la noche.
PARA EL PASTEL:
2 tazas (alrededor de 8 onzas) de nueces finamente molidas 1
taza de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear ¼
taza de azúcar
1 cucharadita de extracto puro de vainilla ½
taza de leche
PARA EL JARABE DE ARCE DE CAFÉ:

¼ de taza) de azúcar
¼ taza de jarabe de arce
⅓ taza de licor de café 2
cucharadas de agua
Precaliente el horno a 350°F. Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas con mantequilla
o rocíalo con spray antiadherente. Espolvoree la sartén con harina y saque el exceso.
PARA HACER LA TORTA DE NUECES,mezcle las nueces, la harina, el polvo
de hornear y la sal en un tazón mediano.
suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue las yemas de huevo, una a la vez,
batiendo después de cada adición. Batir la vainilla. Agregar los ingredientes secos alternando con
la leche, comenzando y terminando con la harina y batiendo bien después de cada adición. Lave y
seque los batidores.
En un tazón grande, bata las claras de huevo hasta que formen picos rígidos. Doble
suavemente las claras de huevo en la masa.
Vierta la masa en el molde preparado y alise suavemente la superficie con una
espátula. Hornea de 30 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste
salga limpio. Coloque la sartén sobre una rejilla para que se enfríe.
PARA HACER EL JARABE DE CAFÉ ARCE,combine el azúcar, el jarabe de arce, el
licor de café y el agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a temperatura
media. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento el almíbar hasta que
espese un poco, de 3 a 5 minutos.
Vierta la mitad del almíbar tibio sobre el pastel en el molde. Deje reposar el pastel durante
al menos 1 hora antes de servir para permitir que el almíbar se absorba realmente. Servir
con el almíbar restante.
MUEVELO:Para una versión totalmente de nuez, sustituya el licor de nuez.

DiabólicoComida de ángelPastel
HACE
8 A 10
PORCIONES
LA TORTA DE ALIMENTOS DE ÁNGEL A MENUDO SE PREOCUPA POR SERbajo en

grasa y por lo tanto libre de pecado. No puedo hablar por todos, pero "saludable" no
es realmente una característica que busco en el postre. Esta versión del pastel de
ángel, mezclada con cacao y enriquecida con licor de canela, es francamente
diabólica. Delicioso y esponjoso, es perfecto para las calurosas noches de verano
cuando se cubre con bolas de sorbete de frambuesa o chocolate. Suena extraño,
pero es importante dejar que los pasteles de ángel se enfríen boca abajo. De lo
contrario, no saldrán bien de la sartén.
PARA EL PASTEL:
1¼ tazas de azúcar glas 1 taza de
harina para pasteles
½ cucharadita de canela molida ¼ de
cucharadita de sal
12 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente 1½
cucharaditas de cremor tártaro
1 taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de licor de canela 2

cucharadas de cacao en polvo
PARA EL GLASEADO DE ALCOHOL DE CANELA:

1 taza de azúcar glas
2 cucharadas de licor de canela
Precaliente el horno a 350°F.
PARA HACER LA TORTA,tamiza el azúcar glas, la harina, la canela y la sal en
un tazón grande. Vuelva a tamizar por segunda vez y reserve.
En otro tazón grande, combine las claras de huevo y la crema de tártaro. Bate con una
batidora eléctrica a alta velocidad hasta que formen picos suaves, de 2 a 3 minutos. Poco
a poco agregue el azúcar granulada y continúe batiendo hasta que esté espeso y
brillante. Agregue el aguardiente de canela y bata para combinar.
Trabajando en cuatro adiciones, doble suavemente la mezcla de harina en la mezcla de
clara de huevo hasta que se incorpore.
Sirva 1 taza de la masa y colóquela en un tazón pequeño. Espolvoree el cacao en
polvo sobre la masa y mezcle suavemente, solo hasta que se mezclen.
Con una cuchara, vierta alternativamente la masa normal y la masa de chocolate en un
molde de tubo de 10 pulgadas sin engrasar. Agitar las masas con un cuchillo de mantequilla.
Transfiera la fuente al horno y hornee de 35 a 40 minutos, o hasta que la parte superior esté
dorada y el pastel se levante cuando se presiona ligeramente. Invierta el pastel sobre una
botella de vino o sobre una rejilla y deje que se enfríe por completo antes de retirarlo del
molde.
PARA HACER EL GLASEADO DE ALCOHOL DE CANELA,Combine el azúcar glas
con el aguardiente de canela en un tazón pequeño y mezcle hasta que quede
suave. Rocíe sobre el pastel enfriado.
MUEVELO:Sustituye el licor de canela por vodka con sabor a canela.

Frambuesa Individual-Tartas de queso con almendras
HACE
12
TARTAS DE QUESO INDIVIDUALES
JUNIOR'S, LA INSTITUCIÓN DEL PASTEL DE QUESO DE BROOKLYN,hace

adorables mini pasteles de queso llamados "pequeños muchachos". Son
decididamente deliciosos, pero les falta una corteza de galleta graham, que es mi
parte favorita, así que decidí crear mi propia versión.
Estos pasteles de queso son tan pequeños y adorables que es difícil creer que
contienen no uno, sino dos tipos de bebidas alcohólicas. Es posible que cuando los
prepares te quede un poco de masa extra. Digo, ¡mucho mejor para cuando sea el
momento de lamer el cuenco!
PARA LA CORTEZA:
1 taza de migas de galleta graham finamente molidas ¼
taza de azúcar
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
PARA EL LLENADO:
2 paquetes (8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente ¾
taza de azúcar
1 cucharada de maicena
¼ taza de licor de almendras, como amaretto 2
huevos grandes
¼ taza de crema agria
1 recipiente (½ pinta) de frambuesas frescas
1½ cucharadas de framboise
Precaliente el horno a 350°F. Cubra un molde para muffins estándar de 12 tazas con bolsas de
papel.
PARA HACER LA CORTEZA,en un tazón pequeño, combine las migas de galleta graham, el azúcar y
la mantequilla derretida. Mezcle con un tenedor hasta que esté bien mezclado.
Deje caer unas cuantas cucharadas colmadas de la mezcla de galletas Graham en
el fondo de cada molde para muffins y apriételo suavemente con los dedos. Hornear
5 minutos. Retire la fuente del horno y deje que las costras se enfríen mientras
prepara el relleno. No apague el horno.
PARA HACER EL RELLENO,Usando una batidora eléctrica, bata el queso crema, el azúcar y
la maicena hasta que quede suave. Agregue el licor de almendras, los huevos y la crema
agria y bata hasta que quede suave. Dejar de lado.
Reserva 12 frambuesas. Haga puré las frambuesas restantes y framboise en una
licuadora hasta que quede suave. Llene dos tercios de los moldes para muffins con la
mezcla de queso crema y vierta cucharaditas generosas del puré de frambuesa encima.
Con un palillo, crea un patrón en espiral en la parte superior.
Coloque el molde para muffins en un molde para hornear grande y poco profundo con suficiente agua caliente
para que llegue aproximadamente a 1 pulgada por los lados del molde. Hornee hasta que los pasteles estén
hinchados y apenas asentados en el centro, de 35 a 40 minutos.
Cuando esté listo, déjelo enfriar durante 2 horas. Transfiera los pasteles de queso, aún en
la sartén, al refrigerador y enfríe durante al menos 4 horas o toda la noche.
Para servir los cheesecakes, retira cada uno de la sartén y decora con una
frambuesa reservada.
MUEVELO:Sustituir el licor de avellanas por framboise.

"Desde abajo"Pastel de piña y tequila
HACE
8 A 10
PORCIONES
A QUIÉN NO LE SONRÍE TÍMIDEMENTEla vieja cita de George Carlin, "un tequila,

dos tequila, tres tequila, piso"? Ciertamente aprendí por las malas que un poco de
tequila puede recorrer un largo camino. Afortunadamente, el buen tequila es tan
sabroso como alcohólico. Este pastel contiene solo tres cucharadas de alcohol, pero
contiene una gran cantidad de sabor a tequila. Una pieza grande te dejará lleno,
pero felizmente libre de resaca.
PARA EL COBERTURA DE PIÑA:

4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal ⅔
taza de azúcar morena clara compactada 1
cucharada de tequila dorado
½ piña pequeña, pelada, cortada en cuartos y en rodajas
PARA EL PASTEL:
1½ tazas de harina para todo uso 1½
cucharaditas de polvo de hornear ¼ de
cucharadita de sal
¼ de cucharadita de canela molida
6 cucharadas (¾ barra) de mantequilla sin sal, ablandada ¾
taza de azúcar
2 huevos grandes
2 cucharadas de tequila dorado ¾ taza
de suero de leche bien batido

PARA HACER LA COBERTURA DE PIÑA,coloque un molde para pastel de metal
antiadherente de 9 pulgadas en la estufa a fuego lento. Agregue la mantequilla a la
sartén y deje que se derrita, revolviendo ocasionalmente. Agregue el azúcar moreno y el
tequila y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave y espesa,
de 4 a 5 minutos. Retire la sartén del fuego y coloque las rodajas de piña sobre la mezcla
de azúcar. Dejar de lado.
PARA HACER LA TORTA,mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y
la canela en un tazón mediano.
suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien
después de cada adición. Batir en el tequila. Agrega la mezcla de harina alternativamente con el
suero de leche, comenzando y terminando con la harina y batiendo solo hasta que se incorpore
después de cada adición.
Vierta la masa en la sartén sobre la piña. Hornee hasta que el pastel esté listo y
dorado y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio, aproximadamente 45
minutos.
Enfriar el bizcocho en el molde durante 15 minutos y luego pasar un cuchillo por
los bordes. Coloque un plato boca abajo sobre el pastel y voltee el pastel,
invirtiéndolo en el plato. Sirve el pastel tibio o a temperatura ambiente.
MUEVELO:Sustituye el tequila por ron oscuro.

Pastel de pera al brandycon Chocolate Blanco
Trozos
HACE
8
PORCIONES
CUANDO ESTABA EN LA ESCUELA DE GRADUADO,Yo era camarera en una trattoria

italiana popular en Brooklyn. Al final de la noche, cada uno de nosotros podía tomar una
copa de vino y, si teníamos suerte, un trozo del pastel de chocolate y pera del día
anterior, que era el postre estrella del restaurante.
Nunca logré tener en mis manos la receta del chef, pero hice todo lo posible
para reinventarla aquí, sustituyendo el chocolate blanco por el oscuro y, en honor
a esa bebida tan querida y tan necesaria, una dosis saludable. de aguardiente
PARA LAS PERAS ALBARIZADAS:

2 cucharadas de azúcar
¼ taza de brandy
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
2 peras medianamente firmes, maduras, peladas, sin corazón y cortadas en trozos de ½ pulgada (alrededor de 2 tazas)
PARA EL PASTEL:
1 taza de harina para todo uso 1
cucharada de polvo de hornear ¼ de
cucharadita de sal
¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal 3
huevos grandes
⅔ taza de azúcar
½ taza de chocolate blanco picado o chispas de chocolate blanco

PARA HACER LAS PERAS ALBARIZADAS,combine el azúcar, el brandy y el jugo de
limón en un tazón mediano. Agregue las peras y revuelva para cubrir. Deja macerar
las peras durante 20 minutos y luego cuélalas sobre un tazón pequeño. Ponga las
peras a un lado. Reserva la mezcla de brandy.
PARA HACER LA TORTA,precalentar el horno a 350°F. Engrasa un molde desmontable
de 9 pulgadas con mantequilla o rocíalo con spray antiadherente. Espolvorear con harina
y sacar el exceso.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. En una cacerola
pequeña, derrita la mantequilla a fuego lento. Cocine durante 8 a 10 minutos, o hasta
que la mantequilla comience a dorarse y desarrolle un aroma a nuez. (No se alarme por
la cantidad de espuma que hace la mantequilla, ¡se supone que debe suceder!) Retire la
mantequilla del fuego.
En un tazón grande, bata los huevos con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que estén muy
livianos y espesos, aproximadamente 5 minutos. Poco a poco agregue el azúcar y bata durante 2 minutos
hasta que esté completamente incorporado.
Encienda la batidora eléctrica a baja velocidad y agregue 1 cucharada de la mezcla de

brandy reservada, reservando el resto de la mezcla de brandy para los Belinis de pera
aguardiente (cócteles La Pera Prosecco). Alternativamente agregue la mezcla de harina y la
mantequilla dorada a la mezcla de huevo, comenzando y terminando con la harina. Batir
hasta que esté apenas combinado.
Vierta la mezcla en el molde preparado. Cubra con las peras y los trozos de
chocolate blanco. Hornee hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo en el
centro, éste salga limpio, aproximadamente 45 minutos. Enfríe completamente en la
sartén y luego suelte los lados y sirva.
MUEVELO:Sustituya el brandy por bourbon, o para darle más sabor,

sustituya el jugo de limón por jugo de naranja y el brandy por licor de
naranja, como Grand Marnier.
brandeadoPera Belinis
HACE
6
CÓCTELES
Mezcla de brandy reservado de Tarta de pera al brandy con chocolate blanco

Trozos
Una botella de Prosecco de 750 ml. Twists de
cáscara fresca de naranja o limón, para decorar.
Divida la mezcla de brandy entre seis copas de champán. Cubrir con

Prosecco y decora con un twist.
Granada de calabazaTorta de capa
HACE
6A8
PORCIONES
EL JUGO DE GRANADA PUEDE SER INCREÍBLEMENTE SALUDABLE,pero creo

que el licor de granada es mucho más divertido. La marca más disponible,
Pama, es una potente mezcla de jugo de granada, vodka y tequila. Su color
rojo rubí lo convierte en cócteles exóticos y glaseados festivos. La temporada
de granadas va de septiembre a enero, por lo que este pastel es perfecto para
las fiestas.
PARA EL PASTEL:
2 tazas de harina para todo uso 1
cucharadita de bicarbonato de sodio 1
cucharadita de polvo de hornear 1
cucharadita de canela molida ½
cucharadita de sal
½ cucharadita de jengibre molido ½
cucharadita de nuez moscada molida
1 taza de azúcar morena obscura ½
taza de aceite vegetal
3 huevos grandes
1 lata (15 onzas) de puré de calabaza (no mezcla para pastel de calabaza)
PARA EL GLASEADO:
14 cucharadas (1¾ barras) de mantequilla sin sal,
ablandada 6 a 8 tazas de azúcar glas
¼ taza de leche
¼ taza de licor de granada, como Pama
1 taza de semillas de granada (de 1 granada mediana)
Precaliente el horno a 350°F. Engrase dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas con
mantequilla o spray antiadherente. Espolvorearlos con harina y quitar el exceso.
PARA HACER LA TORTA,Combine la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear,
la canela, la sal, el jengibre y la nuez moscada en un tazón mediano.
En un tazón grande, combine los azúcares y el aceite. Bate con una batidora eléctrica
hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 2 minutos. Batir los huevos, uno a la
vez, y luego batir el puré de calabaza.
Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de aceite y bata hasta
que se combinen. Divida la masa entre los moldes preparados y hornee durante
30 a 35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Enfríe los pasteles durante
10 minutos en los moldes y luego retírelos de los moldes y déjelos enfriar
completamente sobre una rejilla.
PARA HACER EL GLASEADO,Bate la mantequilla en un bol grande con una
batidora eléctrica durante unos 2 minutos. Agrega 6 tazas de azúcar glass, la
leche y el licor de granada. Batir a baja velocidad hasta que esté cremoso.
Agregue gradualmente el azúcar impalpable restante, poco a poco, hasta que
alcance la consistencia deseada.
Coloque una capa de pastel en un plato y extiéndala con aproximadamente un tercio
del glaseado. Espolvorea con ½ taza de semillas de granada. Cubra con la capa de pastel
restante y extienda el glaseado restante sobre la parte superior y los lados. Espolvorea
con las semillas de granada restantes.
MUEVELO:Sustituir el licor de granada por licor de avellanas, tipo

Frangelico, y las semillas de granada por avellanas tostadas
troceadas.
Jägermeister y mielPastel de bundt
HACE
10 A 12
PORCIONES
AL CONTRARIO DE LA LEYENDA URBANA PERSISTENTE,Jägermeister, de hecho,

no contiene la sangre de un alce o un ciervo. Este digestivo alemán está hecho de
una mezcla de más de cincuenta hierbas y especias y tiene un sabor semidulce
que recuerda al regaliz. Definitivamente es un tipo de bebida que reconforta el
alma, perfecta para este pastel Bundt denso y sustancioso. Esta receta es cortesía
del extraordinario autor de libros de cocina Rick Rodgers, un amigo y mentor
culinario mío. Su versión original usa Drambuie, un whisky con sabor a miel y
hierbas, y es igualmente delicioso.
PARA EL PASTEL:
2¼ tazas de harina para todo uso 2
cucharaditas de bicarbonato de sodio 2
cucharaditas de jengibre molido 2
cucharaditas de canela molida ½
cucharadita de clavo molido ½
cucharadita de sal
½ libra (2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada 1 taza
de azúcar moreno claro compactado
2 huevos grandes
1 taza de miel
½ taza de Jägermeister
¾ taza de agua caliente
PARA EL GLASEADO:
4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal
⅓ taza Jägermeister
Azúcar de repostería, para espolvorear
Precaliente el horno a 350°F. Engrasa un molde Bundt antiadherente de 12 tazas con mantequilla
o rocíalo con spray antiadherente. Espolvorear con harina y sacar el exceso.
PARA HACER LA TORTA,combine la harina, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la
canela, los clavos y la sal en un tazón mediano.
En un tazón grande, bata la mantequilla con el azúcar moreno hasta que estén bien
combinados, aproximadamente 1 minuto. Batir los huevos uno a la vez, y luego batir la miel y
el Jägermeister. Revuelva la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla con una cuchara
de madera hasta que esté bien combinado. Agregue el agua caliente. Vierta la masa en el
molde preparado y alise la parte superior.
Hornea el pastel de 45 a 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro,
éste salga limpio. Retire el pastel del horno y enfríe en el molde sobre una rejilla
durante 15 minutos.
PARA HACER EL GLASEADO,derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a
fuego lento. Retire la cacerola del fuego y agregue el Jagermeister. Cepille la parte
superior del pastel (mientras aún está en el molde) con 2 cucharadas del glaseado.
Deje reposar el pastel durante 5 minutos.
Voltee el pastel en un plato para servir, cepille con el glaseado restante y
deje que se enfríe por completo. Espolvoree con azúcar glas antes de
servir.
MUEVELO:Sustituya el Jägermeister por otro licor de hierbas, como

Bénédictine o Chartreuse.
Oso de miel
Cóctel
2½ onzas de leche
1 onza de Jägermeister
1 onza de licor de café, como Kahlùa
1 onza de licor de miel, como Bärenjäger, Krupnik o Wild Turkey
miel americana
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera. Servir sobre hielo.
HACE
1
BEBER
champánTorta de capa
HACE
12
PORCIONES
MIS PRIMERAS EXPERIENCIAS CON CHAMPÁNconsistía en mezclar grandes

cantidades de J. Rogét con jugo de naranja en vasos de plástico rojos para hacer
“mimosas”. Con clase, ¿eh? No es de extrañar que no pudiera entender de qué se
trataba todo este alboroto. No probé el auténtico hasta mucho más tarde,
cuando unos amigos que celebraban su compromiso me sirvieron una flauta de
Dom Pérignon. ¡Qué revelación! Ahora usaría champán en lugar de leche en mi
cereal de desayuno, si tan solo no tuviera una apariencia tan extraña.
Este pastel es una excelente manera de incorporar más burbujas a tu vida. A
pesar de que suena como el epítome de la decadencia, en realidad es bastante
ligero. Hazlo para cumpleaños, para la víspera de Año Nuevo o un sábado por la
tarde al azar, solo porque sí.
PARA EL PASTEL:
1¼ tazas de harina para todo uso 1 taza
de harina para pasteles
2 cucharaditas de polvo de hornear ¼ de
cucharadita de sal
10 cucharadas (1 barra más 2 cucharadas) de mantequilla sin sal, ablandada 1
taza de azúcar
⅔ taza de champán
5 claras de huevo grandes
PARA EL GLASEADO DE CREMA DE MANTEQUILLA:

¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal, blanda
3 a 4 tazas de azúcar glas 1
cucharada de leche
3 cucharadas de champán
mantequilla o rocíelos con spray antiadherente. Espolvorear con harina y sacar el exceso.
PARA HACER LA TORTA,mezcle la harina para todo uso, la harina para pasteles, el
polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.
En un tazón grande, bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa,
aproximadamente 2 minutos. Alternativamente agregue la mezcla de harina y el champán a la
mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con la harina, y batiendo bien después de cada
adición.
En otro tazón grande, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se
formen picos rígidos. Batir una cucharada generosa de claras de huevo batidas en la masa
de champán para aligerarla. A continuación, doble con cuidado las claras de huevo restantes
en la masa con una espátula.
Divida la masa entre los moldes para pasteles preparados y hornee durante 25 a 30
minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y la parte superior de los
pasteles salte hacia atrás cuando se presione ligeramente.
Deje que los pasteles se enfríen durante 15 minutos en los moldes, luego retírelos y deje que
se enfríen completamente sobre una rejilla.
PARA HACER EL GLASEADO DE CREMA DE MANTEQUILLA,combine la mantequilla y
2 tazas de azúcar glas en un tazón mediano. Bate con una batidora eléctrica hasta que
quede suave y cremoso, aproximadamente 3 minutos. Batir la leche y el champán. Con la
batidora en marcha, agregue gradualmente de 1 a 2 tazas más de azúcar glas hasta que
la crema de mantequilla esté espesa y cremosa.
Coloque una capa de pastel en un plato y úntela con la mitad del glaseado de crema
de mantequilla. Cubra con la capa de pastel restante y extienda con el glaseado restante.
MUEVELO:Sustituye el champán por Prosecco o cava.

MeridionalDurazno
1 terrón de azúcar
2 chorritos de amargo de angostura
½ onza de bourbon
½ onza de licor de durazno
Champán (u otro vino espumoso seco)
cereza marrasquino (opcional)
Coloque el terrón de azúcar en el fondo de una copa de champán y agregue los

amargos. Déjalos en remojo durante uno o dos minutos; luego agregue el
bourbon y el licor de durazno. Cubre con champán y decora con la cereza.
HACE
1
BEBER
Pastel de capas de limóncon glaseado de Campari
HACE
12
PORCIONES
MI PELÍCULA FAVORITA DE LOS 80esGrandes negocios.En él, Bette Midler

pide un Campari con soda en el Plaza Hotel y le dice al mesero que “lo haga
rápido”. Es una escena hilarante, y una de las primeras veces que Campari
- un digestivo italiano herbáceo - fue mencionado en los principales medios de comunicación
estadounidenses. Como Campari es muy amargo, lo mezclé con limoncello más dulce en este
brillante pastel de cítricos que es perfecto para la primavera.
PARA EL PASTEL:
1½ tazas de harina para todo uso 1 taza
1 cucharadita de polvo de hornear ½
cucharadita de bicarbonato de sodio ¼ de
cucharadita de sal
¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada
1¼ tazas de azúcar granulada
3 huevos grandes
¾ taza de suero de leche
2 cucharadas de limoncello
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido 1
cucharada de ralladura de limón
PARA EL GLASEADO DE CREMA DE MANTEQUILLA DE CAMPARI:

¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal,

1 cucharada de leche
2 cucharadas de limoncello 1
cucharada de Campari
Precaliente el horno a 350°F. Engrase con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de
8 pulgadas o rocíelos con spray antiadherente. Cubra los fondos con papel pergamino.
Espolvorea los moldes con harina y quita el exceso.
PARA HACER LA TORTA,bata la harina para todo uso, la harina para pasteles, el polvo de
hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano.
En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté suave y
esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo después de cada
adición.
Alternativamente agregue la mezcla de harina y el suero de leche a la mezcla de

mantequilla, comenzando y terminando con la harina, y batiendo bien después de cada
adición. Agregue el limoncello, el jugo de limón y la ralladura de limón y bata hasta que
se incorpore.
Divida la masa entre los dos moldes preparados y hornee por 30 minutos, o hasta que
los pasteles estén inflados y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfríe los
pasteles 10 minutos en los moldes y luego retírelos y déjelos enfriar completamente
sobre una rejilla.
PARA HACER EL GLASEADO,bata la mantequilla y 2 tazas de azúcar glass
con una batidora eléctrica por unos 3 minutos. Batir la leche, el limoncello y
Campari. Agregue gradualmente 1 o 2 tazas más de azúcar glas hasta que la
crema de mantequilla esté espesa y cremosa.
Coloque una capa de pastel en un plato y unte con la mitad de la crema de
mantequilla. Cubra con la capa de pastel restante y unte con la crema de mantequilla
restante.
MUEVELO:Sustituya el licor de cereza, como el kirsch, por el Campari y

agregue una o dos gotas de colorante rojo al glaseado.
Limón Campari Fizz
2 onzas de Campari
1 onza de limoncello
Refresco de limón, como limonata o agua con gas
Rodaja de limón, para decorar
Vierta el Campari y el limoncello en un vaso alto lleno de hielo. Parte superior

con el refresco de limón o soda y decora con la rodaja de limón.
HACE
1
BEBER
Comodidad sureñaPastel de terciopelo rojo
HACE
12 A 16
PORCIONES
O 24
CUPCAKES
DIGA "COMODIDAD SUR" Y LA MAYORÍA DE LA GENTEpondrán los ojos en blanco y

gemirán, “SoCo. No he tenido eso desde la universidad”. Es cierto que este whisky
azucarado es un alimento básico en los dormitorios, junto con los carteles de John
Belushi y los barriles de pretzels de plástico de tamaño económico. Pero la dulzura de
SoCo, de la que a menudo se burlan, se presta para hornear, produciendo un sutil toque
de whisky sin dominar los otros sabores. ¿Qué podría ser más sureño o reconfortante
que incorporarlo en un pastel de terciopelo rojo?
PARA EL PASTEL:
3 tazas de harina para pastel
4 cucharadas de cacao en polvo 1½
cucharaditas de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
¾ taza de suero de leche
¼ taza de Southern Comfort 1 cucharadita
de extracto puro de vainilla 1 cucharadita
de vinagre blanco
1 botella (1 onza) de colorante alimentario rojo
12 cucharadas (1½ barras) de mantequilla sin sal, ablandada 2
tazas de azúcar granulada
3 huevos grandes
PARA EL GLASEADO:
14 cucharadas (1¾ barras) de mantequilla sin sal,
¼ taza de leche
¼ taza de confort sureño
Nueces pecanas tostadas picadas, para decorar (opcional)
mantequilla o spray antiadherente. Espolvorear con harina y sacar el exceso.
PARA HACER LA TORTA,mezcle la harina para pastel, el cacao en polvo, el
bicarbonato de sodio y la sal. En un recipiente aparte, mezcle el suero de leche, el
Southern Comfort, la vainilla, el vinagre y el colorante para alimentos.
En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica durante
2 a 3 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Agrega la mezcla de harina alternando con la mezcla de leche en tres adiciones,
comenzando y terminando con la harina.
Divida la masa entre los moldes preparados y hornee durante 30 a 40 minutos, o
hasta que al insertar un palillo en el centro de los pasteles, éste salga limpio. Deje
que los pasteles se enfríen en los moldes sobre una rejilla y luego retírelos de los
moldes y enfríe completamente.
PARA HACER EL GLASEADO,Bate la mantequilla en un bol grande con una
batidora eléctrica durante unos 2 minutos. Agregue 6 tazas de azúcar glas, la
leche y el Southern Comfort. Batir a baja velocidad hasta que esté cremoso.
Agregue gradualmente el azúcar impalpable restante, poco a poco, hasta que el
glaseado alcance la consistencia deseada.
Coloque una capa de pastel en un plato y extiéndala con aproximadamente un tercio
del glaseado. Cubra con la capa de pastel restante y extienda el glaseado restante sobre
la parte superior y los lados del pastel. Espolvorea el pastel con nueces picadas, si las
usas.
MUEVELO:Para un sabor más audaz, sustituya el whisky de Tennessee, como Jack

Daniels, por el Southern Comfort.
tarta sacher
HACE
12 A 16
PORCIONES
DURANTE MUCHO TIEMPO PENSÉ EN UNA SACHERTORTEera imposiblemente

quisquilloso y elegante. Era el tipo de postre que una persona compraba en una
panadería elegante llena de espejos viejos bruñidos y trabajadores con sombreros
blancos hinchados, no algo improvisado en la cocina de casa. Pero en realidad, este
dulce austriaco es fácil de hornear y los resultados nunca dejan de impresionar. Sería
un postre festivo realmente elegante y una alternativa muy bienvenida a esos
temidos pasteles de frutas.
PARA LA TORTA:
5 onzas de chocolate amargo, picado ¼ de libra (1
barra) de mantequilla sin sal, ablandada 1 taza de
azúcar, cantidad dividida
6 huevos grandes, separados 1
cucharada de brandy de albaricoque 1
PARA EL GLASEADO DE ALBARICOQUE:

1 taza de conservas de albaricoque 3
cucharadas de brandy de albaricoque
PARA EL GLASEADO DE CHOCOLATE:

5 onzas de chocolate agridulce, picado ½ taza
de crema espesa
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de brandy de albaricoque
mantequilla o rocíe con spray antiadherente. Cubra los fondos de las bandejas con papel
pergamino. Espolvorear con harina y sacar el exceso.
PARA HACER LA TORTA,coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor y
colóquelo sobre una cacerola con agua hirviendo. Caliente, revolviendo ocasionalmente,
hasta que el chocolate se derrita y esté suave. Retire el recipiente del fuego y deje que el
chocolate se enfríe a temperatura ambiente.
En un tazón grande, bata la mantequilla y ¾ de taza de azúcar con una batidora eléctrica
hasta que esté muy suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Batir las yemas de
huevo, una a la vez, raspando los lados del tazón según sea necesario. Batir el brandy de
albaricoque y el chocolate frío. Dejar de lado. Lave y seque los batidores.
En otro tazón grande, bata las claras de huevo con el ¼ de taza de azúcar restante
hasta que formen picos suaves. Agregue un tercio de las claras batidas a la mezcla
de chocolate para aligerarla, y luego doble con cuidado las claras restantes hasta
que solo queden unas pocas vetas de blanco. Espolvoree ½ taza de harina sobre la
masa y mezcle hasta que se incorpore. Repita con la ½ taza de harina restante.
Divida la masa entre los dos moldes para pasteles y hornee durante unos 20
minutos, o hasta que los pasteles estén inflados y al insertar un palillo en el centro,
éste salga limpio. Retire los pasteles del horno y déjelos enfriar sobre una rejilla
durante 15 minutos. Pase un cuchillo por el borde de cada molde e invierta cada
pastel sobre un plato. Despegue el papel de pergamino.
PARA HACER EL GLASEADO DE ALBARICOQUE,hierva las conservas de albaricoque y
el brandy de albaricoque en una cacerola mediana a fuego medio. Reduzca el fuego a
fuego lento y cocine hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 5 minutos. Retirar
del fuego y dejar de lado.
Coloque una capa de torta en un plato forrado con dos pedazos de papel encerado
(alinéelos de modo que cada pedazo cubra la mitad del plato y se superpongan ligeramente
en el medio). Extienda la capa de torta con la mitad de la mezcla de mermelada de
albaricoque. Cubra con la capa de torta restante y extienda con la mezcla de mermelada
restante. Deja reposar mientras haces el glaseado de chocolate.
PARA HACER EL GLASEADO DE CHOCOLATE,coloque el chocolate picado en un tazón
pequeño para mezclar. Caliente la crema espesa en una cacerola pequeña a fuego lento
hasta que hierva a fuego lento. Verter la nata caliente sobre el chocolate. Dejar
reposar 2 minutos y luego revolver hasta que quede suave. Agregue la mantequilla hasta que quede suave.
Agregue el brandy de albaricoque.
Inmediatamente vierta el glaseado sobre el pastel. Usando una espátula acodada, alise el
glaseado sobre la parte superior y los lados de la torta, asegurándose de cubrirla por
completo. Refrigere el pastel hasta que el glaseado esté firme, aproximadamente 1 hora.
Retire con cuidado las hojas de papel encerado de debajo, corte la torta en trozos delgados y
sirva.
MUEVELO:Sustituir la confitura de albaricoque por mermelada de naranja y el

brandy de albaricoque por licor de naranja.
“No puedo decir Nocello”magdalenas de pastel de zanahoria
HACE
12 A 16
PORCIONES
O 24
CUPCAKES
HAY UNA MEJOR MANERA DE COMER SUS VERDURASque devorar un

cupcake de zanahoria picante cubierto con una capa de glaseado de queso
crema? Lo dudo. Cuando se trata de pastel de zanahoria, hay infinitas
variaciones: algunos incluyen piña, otros pasas y otros coco. Como siempre
me han gustado más las versiones con nueces, decidí mejorar esta receta con
un sorbo de Nocello, un licor con sabor a nueces de la región Emiligia-
Romagna de Italia. Si prefiere frutas a nueces, reduzca las nueces a un cuarto
de taza y agregue media taza de pasas o piña cortada en cubitos.
PARA LAS MAGDALENAS:

2 tazas de harina para todo uso 2
cucharaditas de bicarbonato de
sodio ¾ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida ¾
cucharadita de jengibre molido ¼
cucharadita de nuez moscada molida 1
1 taza de aceite de canola
¼ taza de licor de nuez, tipo Nocello 3
huevos grandes
3 tazas de zanahorias peladas y ralladas (un poco menos de 1 libra)
¾ taza de nueces picadas

PARA EL GLASEADO DE QUESO CREMA:
1 paquete (8 onzas) de queso crema, ablandado 3
cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada 1 a
2 tazas de azúcar glas
2 cucharadas de licor de nuez
Precaliente el horno a 350°F. Cubra dos moldes para muffins de 12 tazas con bolsas de papel.
PARA HACER LAS MAGDALENAS,bata la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela,
el jengibre y la nuez moscada en un tazón mediano.
En un tazón grande, bata el azúcar con el aceite de canola y el licor de nuez.
Batir los huevos, uno a la vez. Agregue la mezcla de harina y bata hasta que se
mezcle. Luego agregue las zanahorias y las nueces.
Vierta la masa en los moldes para muffins, llenando cada tres cuartos de su capacidad.
Hornea los cupcakes hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y la parte
superior salte hacia atrás cuando se presione ligeramente, de 18 a 20 minutos. Enfriar los
cupcakes en los moldes durante 5 minutos. Luego retírelos de la sartén y enfríelos
PARA HACER EL GLASEADO DE QUESO CREMA,coloca el queso crema en un
tazón mediano y bate con una batidora eléctrica por 2 minutos, o hasta que se
ablande un poco. Agregue la mantequilla y bata hasta que se combine. Agregue 1
taza de azúcar glas y bata hasta que quede suave. Con la batidora en marcha,
agregue gradualmente la taza restante de azúcar glas, si es necesario, hasta que
el glaseado esté suave y espeso. Agregar el licor de nuez y batir hasta incorporar.
Extiende el glaseado sobre los cupcakes enfriados.
MUEVELO:Sustituir el licor de almendras o avellanas por el licor de

nueces.
Lavanda Miel-NuezMagdalenas
HACE
12
CUPCAKES
CREO QUE LA LAVANDA SABE A JABÓN EN UN BUEN MODO: delicado, limpio y

floral. Estos cupcakes son increíblemente bonitos, especialmente cuando se
espolvorean con capullos de lavanda secos. Sírvelos en tu próxima fiesta de té. Me
refiero a tu próxima fiesta de té helado en Long Island. Los cogollos de lavanda
secos pueden ser difíciles de encontrar. Ordeno el mío en línea dekalustyans.com.

1¼ tazas de harina para todo uso
¼ taza de harina de almendras o almendras finamente molidas 1
cucharadita de capullos de lavanda secos
2 huevos grandes
¼ taza mitad y mitad o leche

¼ de taza de licor de almendras, como amaretto
PARA EL GLASEADO:
6 cucharadas (¾ de barra) de mantequilla sin sal,

3 cucharadas de miel
2 cucharadas mitad y mitad o leche
2 cucharadas de licor de almendras, como amaretto
Capullos de lavanda secos, para decorar
Precaliente el horno a 350°F. Cubra un molde para muffins de 12 tazas con bolsas de papel.
PARA HACER LAS MAGDALENAS,bata la harina, la harina de almendras, los capullos de
lavanda, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño.
En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté suave y
esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada
adición.
Combine la mitad y mitad y el licor de almendras en una taza medidora de líquidos.

Alternativamente, agregue la mezcla de harina y la mezcla de leche a la mezcla de
mantequilla, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo solo hasta que se
incorpore después de cada adición.
Divida la masa entre los moldes para muffins, llenando cada dos tercios de su
capacidad. Hornee de 20 a 25 minutos, o hasta que la parte superior de las magdalenas
salte hacia atrás cuando se presione ligeramente y un palillo insertado en el centro salga
limpio. Enfríe los cupcakes en el molde durante 10 minutos, luego retírelos y deje que se
enfríen completamente sobre una rejilla.
PARA HACER EL GLASEADO,combine la mantequilla y 2 tazas de azúcar glas
en un tazón grande. Bate con una batidora eléctrica hasta que quede suave y
cremoso, aproximadamente 3 minutos. Agrega la miel, la mitad y mitad y el licor
de almendras, y bate hasta incorporar. Agrega gradualmente otras 1 o 2 tazas de
azúcar glas hasta que el glaseado esté espeso y cremoso.
Extienda el glaseado sobre las magdalenas enfriadas y espolvoree con capullos de
lavanda secos, si los usa.
MUEVELO:Sustituir la harina de almendras por nueces finamente molidas y el

licor de almendras por licor de nueces, tipo Nocello. O bien, sustituya el licor
de almendras por licor de miel, como Bärenjäger.
NOTA:Para hacer un pastel de capas de 9 pulgadas, engrase dos moldes para pasteles
redondos de 9 pulgadas con mantequilla o rocíelos con spray antiadherente. Cubra los
fondos con papel pergamino y unte con mantequilla o rocíe el papel. Espolvorear con
harina y sacar el exceso. Divida la masa entre los moldes y hornee durante 35 a 40
minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfriar los
pasteles en los moldes durante 20 minutos. Luego retírelos de la sartén y enfríe.
completamente sobre una rejilla. Prepara una tanda doble de glaseado. Coloque una
capa de pastel en un plato para servir y unte con un tercio del glaseado. Cubra con la
capa de pastel restante. Extienda el glaseado restante sobre la parte superior del pastel
y alrededor de los lados.
Almendra
Te helado
5 bolsitas de té negro, preferiblemente naranja pekoe
6 tazas de agua fría, dividida

1 taza de licor de almendras, como amaretto
1 limón, cortado en 8 gajos
Coloque las bolsitas de té en una jarra grande resistente al calor. Traiga 4 tazas de la
agua a hervir en una cacerola u olla. Vierta el agua hirviendo sobre
las bolsitas de té y deje reposar el té durante 1 hora. Retire las bolsitas
de té y agregue las 2 tazas restantes de agua fría y la almendra.
licor. Servir sobre hielo, adornado con una rodaja de limón.
HACE
8
BEBIDAS
PASTELES Y TARTAS
A LA BEBIDA
A
Hace unos años, justo antes del Día de Acción de Gracias,mi amigo Bryan y
yo asistimos a una conferencia y demostración en la Biblioteca Pública de
Brooklyn sobre pasteles navideños. Más específicamente, se trataba de cómo
hacer la masa de pastel perfecta. Los temas abordados incluyeron la importancia de la
mantequilla fría y el agua helada, los méritos de los procesadores de alimentos en
comparación con los cortadores de masa tradicionales, los pesos de las tartas en
comparación con los frijoles y las diferentes técnicas de doblado para los bordes. Al
final de la demostración, todos en la audiencia (yo, Bryan y unas cien viejecitas)
obtuvimos una muestra de pastel en un vasito de papel.
Todo fue muy inspirador. Tan inspirador, de hecho, que en la mañana del Día de
Acción de Gracias decidí desviarme de la masa de pastel probada y verdadera que he
estado haciendo durante años y probar la receta de la demostración. Se produjo el
desastre. Diez minutos después del tiempo de cocción, los bordes de la masa se
derritieron en mi hermoso pastel de manzana y comenzaron a arder y quemarse en
un charco en el fondo del horno. Terminé sirviendo el pastel con “las cortezas
cortadas”, como un sándwich de mantequilla de maní y mermelada para niños.
¿Fue una mala receta? No me parece. En retrospectiva, creo que simplemente no

dejé que la masa se enfriara lo suficiente. Pero mi punto al contar la historia es este:
cuando se trata de hacer pasteles perfectos, no se preocupe por los detalles menores.
Simplemente aprenda lo que funciona mejor para usted y manténgalo.
La masa que uso es una amalgama de dos recetas, una deBuen provechoy
uno deCook ilustrado. El primero tiene la proporción perfecta de harina,
mantequilla y agua, mientras que el segundo incorpora un poco de alcohol
para obtener resultados escamosos. Jugué con ambas recetas durante años.
hasta que finalmente llegué a una versión rápida, fácil e infalible con la que estoy
completamente casado y uso para todos mis pasteles.
Pero debido a que la perspectiva de hacer una base para pastel desde cero
puede ser más que un poco desalentadora (especialmente para los panaderos
caseros novatos), también he incluido una serie de recetas en este capítulo
para pasteles y tartas con galleta graham, galleta y prensado. costras Los
rellenos se saltean con alcoholes fuertes o dulces, como whisky escocés o
framboise, que resisten las frutas sabrosas y el chocolate complejo. Algunas
recetas son perfectas para fiestas navideñas, como Hard Cider Apple Pie y
Cranberry, Chocolate y Pecan Pie, mientras que otras, como Rustic Fig Galette
y Plum and Hazelnut Tart, son perfectas para comidas al aire libre informales
en los meses de verano.
Una nota final: todos los pasteles se sirven mejor a la moda. ¡Y a la bebida!
sidra duraPie de manzana
HACE
8
PORCIONES
A MI MADRE Y A MÍ NOS GUSTAN LAS PASAS EN NUESTRO PIE DE MANZANA,pero mi

padre y mi hermano no. Tengo un vívido recuerdo de la infancia de ver a mi madre
dividir un tazón de manzanas en rodajas por la mitad, agregar pasas a uno y luego
verterlas una al lado de la otra en una masa para pastel. Es un genio, pensé. Como quien
inventó la pizza mitad queso mitad pepperoni.
Esta receta es una versión alcohólica del pastel de sidra de manzana, un postre clásico de
Nueva Inglaterra que se prepara hirviendo manzanas en sidra antes de verterlas en la
corteza. He dejado de lado las pasas, pero ciertamente puedes agregar media taza con la
ralladura de limón si lo prefieres.
PARA LA CORTEZA:
2½ tazas de harina para todo uso 2
cucharadas de azúcar granulada ½
cucharadita de sal
¼ de libra más 4 cucharadas (1½ barras) de mantequilla sin sal, bien fría y cortada en cubos de ½ pulgada 1
cucharada de vodka
6 a 8 cucharadas de agua helada
2 cucharadas de crema espesa
1 cucharada de azúcar sin refinar (opcional)
PARA EL LLENADO:
2½ libras (alrededor de 5 medianas) de manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en rebanadas de ¾ de pulgada ⅔ de
taza más 2 cucharadas de sidra dura, cantidad dividida
⅓ taza de azúcar morena oscura envasada

⅓ taza de azúcar granulada ¾
cucharadita de canela molida ¼
cucharadita de nuez moscada molida ¼
cucharadita de sal
3 cucharadas de maicena
Ralladura de 1 limón
PARA HACER LA CORTEZA,combine la harina, el azúcar y la sal en el recipiente de

trabajo de un procesador de alimentos. Dale unas buenas legumbres para combinar.
Agregue los cubos de mantequilla, unos pocos a la vez, y pulse hasta que la mezcla
parezca arena mojada. Agrega el vodka y luego el agua helada, una cucharada a la vez, y
pulsa hasta que la masa se una en grumos grandes. Reúna la masa en una bola y
divídala por la mitad. Aplane cada mitad en un disco, envuélvalo bien en una envoltura
de plástico y enfríe durante 30 a 60 minutos.
PARA HACER EL RELLENO,combine las rodajas de manzana, ⅔ taza de sidra dura, el azúcar
moreno, el azúcar granulada, la canela, la nuez moscada y la sal en una cacerola grande. Lleve a
ebullición a fuego alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se haya disuelto y
las manzanas estén cubiertas de una capa gruesa, aproximadamente 5 minutos.
Mientras tanto, combine las 2 cucharadas restantes de sidra dura con la maicena en
un tazón pequeño y bata hasta que quede suave. Agregue la mezcla de maicena a las
manzanas y hierva durante 1 a 2 minutos, o hasta que el líquido esté espeso y
transparente. Retire del fuego, agregue la ralladura de limón y deje que la mezcla se
enfríe durante 30 minutos.
Retire ambas mitades de la masa de pastel del refrigerador. En una superficie de trabajo
limpia y bien enharinada, enrolle un disco de la masa en un círculo de 12 pulgadas. Transfiéralo a
un molde para pastel de 9 pulgadas. Vierta la mezcla de manzana en la corteza.
Enrolle la segunda mitad de la masa en un círculo de 12 pulgadas y transfiérala a la parte
superior del pastel. Pellizque los bordes de las cortezas superior e inferior para unirlos. Recorte
cualquier exceso de masa, dejando un saliente de ½ pulgada. Dobla los bordes decorativamente
con un tenedor y corta tres orificios de ventilación de 2 pulgadas en el centro de la corteza
superior. Transfiera el pastel al congelador y enfríe durante 1 hora, o hasta que esté muy frío y la
corteza esté firme al tacto.
Precaliente el horno a 425°F y coloque una rejilla en el tercio inferior. Cepille la parte
superior del pastel con la crema espesa y espolvoree con el azúcar sin refinar, si lo usa.
Hornea el pastel 20 minutos. Luego reduzca la temperatura del horno a 375°F y continúe
horneando otros 40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la
el relleno burbujea. (Si los bordes del pastel se doran demasiado rápido, cúbralos con papel
de aluminio).
Enfriar la tarta sobre una rejilla antes de servir.
MUEVELO:Sustituya la sidra dura por cerveza o lambic (cerveza belga de

frambuesa).
Pastel de cereza con whisky escocésy crumble de nuez
HACE
8
PORCIONES
EN MI VIGÉSIMO SEGUNDO CUMPLEAÑOS, UN AMIGO MÍO me compró un vaso de

whisky en un bar. Era la primera vez que probaba la cosa dura, y apenas podía
tragarla. De hecho, ¡me tomó toda la noche terminar ese trago! El whisky escocés es
vigorizantemente fuerte. Para un cóctel fácil de beber, lo mejor es mezclarlo con
ingredientes dulces y afrutados, como cerezas y limones. Al igual que alguien que ha
bebido demasiado, este pastel puede tener un poco de "rodillas tambaleantes" y es
posible que no pueda cortar rebanadas perfectas. Nadie a quien se lo he servido se
ha quejado nunca.
PARA LA CORTEZA:
cucharada de azúcar
¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal, bien fría y cortada en cubos de ½ pulgada 1
cucharada de whisky escocés
PARA EL RELLENO DE CEREZA:

3 bolsas (12 onzas) de cerezas dulces congeladas ½
3 cucharadas de harina de tapioca 2
cucharadas de maicena ¼ de
cucharadita de sal
3 cucharadas de whisky escocés

Ralladura de un limón grande recién rallada
PARA EL CRUMBLE DE NUECES:

½ taza de harina para todo
uso ¾ taza de nueces picadas
1 taza de copos de avena tradicionales
⅓ taza de azúcar granulada
¼ taza de azúcar moreno empacado 1
cucharadita de canela molida ¼
cucharadita de sal
6 cucharadas (¾ barra) de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en cubos de ½ pulgada

trabajo de un procesador de alimentos y pulse para combinar. Agregue los cubos de
mantequilla, unos pocos a la vez, y pulse hasta que la mezcla parezca arena mojada.
Agregue el whisky escocés y luego el agua helada, 1 cucharada a la vez, y pulse hasta
que la masa se una en grumos grandes. Reúna la masa en una bola y aplástela en un
disco. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 1 hora.
Estirar la masa sobre una superficie de trabajo enharinada en un círculo de 12 pulgadas.
Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas y doble los bordes con un tenedor. Transfiera la
corteza al congelador y enfríe durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 425°F y ajuste la rejilla al tercio inferior. PARA HACER EL
RELLENO,Mezcle suavemente las cerezas, el azúcar, la harina de tapioca, la maicena,
la sal, el whisky y la ralladura de limón en un tazón grande. Deje reposar durante 10
minutos.
PARA DESMENUZAR LA NUEZ,combine la harina, las nueces picadas, la avena, el
azúcar, el azúcar moreno, la canela y la sal en un tazón mediano. Agrega la
mantequilla y frota la mezcla con los dedos limpios hasta que se formen grumos
húmedos.
Retire la masa de pastel del congelador y rellénela con la mezcla de cerezas.
Espolvorea la cobertura de migas sobre el relleno. Hornea la tarta durante 15 minutos.
Luego reduzca la temperatura del horno a 400°F y continúe horneando otros 20 a 30
minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y la fruta esté burbujeando (si los bordes
de la masa se doran demasiado rápido, cúbralos con papel de aluminio). Deje enfriar el
pastel sobre una rejilla durante al menos 1 hora antes de servir.
MUEVELO:Sustituya el bourbon por el whisky escocés.
Cerezachisporrotea
2 onzas de whisky escocés 1 onza
de jugo de limón recién exprimido
1½ cucharaditas de azúcar superfina
pizca de amargos
Club soda
cereza, para decorar
Combine el whisky escocés, el jugo de limón, el azúcar y los amargos en una coctelera
lleno de hielo. Agitar y colar en un vaso con hielo. Top con club
soda y decora con la cereza.
HACE
1
BEBER
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
rosa preppyy pastel verde
HACE
8
PORCIONES
CADA AGOSTO VOY AL VIÑEDO DE MARTHAPara vacaciones. La isla está

muy concurrida en el verano y, a veces, no puedes caminar dos pies sin
toparte con alguien que lleva la combinación de colores rosa clavel y verde
lima inspirada en Lily Pulitzer. Decidí tratar de capturar la sensación de
unas vacaciones en la playa de Nueva Inglaterra en un pastel, que por
supuesto no estaría completo sin un toque de algún tipo.
PARA LA CORTEZA:
cucharada de azúcar granulada ¼ de
cucharadita de sal
¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en cubos de ½ pulgada 1
cucharada de vodka o ginebra
PARA EL LLENADO:
1¼ libras de ruibarbo fresco, cortado 1
½ cucharadita de canela
½ taza de licor de bayas
¼ taza de maicena
½ tazas de fresas, peladas y rebanadas
PARA LA CUBIERTA DE MIGAS:

½ taza de harina para todo uso ⅔
taza de copos de avena
¼ taza de azúcar granulada
¼ taza de azúcar moreno claro compactado
¼ cucharadita de canela
¾ taza de pistachos sin sal picados 7 cucharadas
de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
PARA HACER LA CORTEZA,combine la harina, el azúcar y la sal en un procesador de

alimentos y pulse para combinar. Agregue la mantequilla y pulse hasta que esté gruesa.
Agregue el agua helada, 1 cucharada a la vez, y pulse hasta que la masa se una en
grumos grandes. Reúna la masa en una bola y aplástela en un disco. Envuélvalo en una
envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos.
En una superficie enharinada, enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas. Transfiera a un molde
para pastel de 9 pulgadas y doble los bordes decorativamente con un tenedor. Metemos en el
congelador mientras preparamos el relleno.
PARA HACER EL RELLENO,combine el ruibarbo, el azúcar y la canela en una cacerola
grande. Cocine a fuego medio hasta que el ruibarbo comience a ablandarse y el azúcar
se disuelva, aproximadamente 5 minutos.
Mientras tanto, combine el licor de bayas y la maicena y revuelva hasta que quede
suave. Agregue a la mezcla de ruibarbo y hierva, revolviendo constantemente hasta
que espese, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego, transfiera al refrigerador
y enfríe durante 30 minutos.
PARA HACER LA CUBIERTA DE MIGA,combine la harina, la avena, el azúcar, el azúcar
moreno, la canela, la sal y los pistachos en un tazón mediano. Cortar la mantequilla
hasta que forme migas gruesas. Dejar de lado.
Precaliente el horno a 375°F y coloque una rejilla en el tercio inferior. Retire
la corteza y la mezcla de ruibarbo del refrigerador.
Revuelva las fresas en la mezcla de ruibarbo y vierta la mezcla en la corteza.
Espolvorea con la cobertura de migas y hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que la
corteza esté crujiente y dorada y la fruta burbujee.
MUEVELO:Sustituir el oporto por el licor de bayas.

Arándanopastel de ron
HACE
8
PORCIONES
ESTE PASTEL ES UNA BRISA ABSOLUTA.La corteza se hornea muy brevemente y el

relleno se une en la estufa, lo que la hace perfecta para los días calurosos y húmedos en
los que prefieres estar afuera que en la cocina. Si bien las bebidas afrutadas
generalmente se preparan con ron ligero, como los mojitos de arándanos, descubrí que
el sabor se notaba mucho mejor en este pastel cuando usé ron oscuro. Servir con bolas
de sorbete de limón o helado de menta fresca.
PARA LA CORTEZA:
cucharada de ron oscuro
PARA EL RELLENO DE ARÁNDANO:

⅔ taza de azúcar
3 cucharadas de maicena ¼ de
cucharadita de sal
¼ taza de ron oscuro
⅓ taza de agua
4 tazas de arándanos frescos, divididos 1
cucharada de mantequilla sin sal

Agregue el ron y luego el agua helada, 1 cucharada a la vez, y pulse hasta que la masa se
una en grumos grandes. Reúna la masa en una bola y aplástela en un disco. Envuélvalo
bien en una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 30 minutos.
Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas y doble los bordes decorativamente. Pinchar el
fondo varias veces con un tenedor. Congele la corteza durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 350°F y coloque una rejilla en el tercio inferior. Hornea la
masa para pastel de 15 a 20 minutos, o hasta que esté dorada pálida. Retire la
corteza del horno y deje que se enfríe por completo.
PARA HACER EL RELLENO,combine el azúcar, la maicena, la canela, la sal, el
ron y ⅓ de taza de agua en una cacerola mediana. Agregue 1½ tazas de
arándanos y hierva la mezcla a fuego medio. Hervir durante uno o dos minutos,
hasta que la mezcla esté muy espesa y se haya vuelto turbia a transparente.
Retire la cacerola del fuego, agregue la mantequilla y revuelva hasta que se
derrita.
Agregue las 2½ tazas restantes de arándanos a la cacerola y revuelva para combinar.
Vierta la mezcla de arándanos en la masa para pastel y refrigere por aproximadamente 2
horas, o hasta que cuaje.
MUEVELO:Para hacer un pastel de sangría de arándanos, sustituya el ron por vino tinto
afrutado.
especiadoArándanoMojitos
½ onza de jugo de lima recién exprimido
1 cucharadita de azúcar superfina
5 o 6 hojas de menta fresca

8 a 10 arándanos frescos
1 onza de ron claro 1
onza de ron oscuro
Club soda
Rodaja de lima, para decorar
Combine el jugo de lima, el azúcar superfina, las hojas de menta y los

arándanos en un vaso alto. Triturarlos hasta que el azúcar se disuelva.
Llene el vaso hasta la mitad con hielo y agregue ambos rones. Cubrir con
club soda y decora con la rodaja de lima.
HACE
1
BEBER
Coco-BatataTarta
HACE
8
PORCIONES
MUCHA GENTE APROVECHA LAS VACACIONES DE INVIERNOy diríjase al

Caribe de vacaciones, evitando los suéteres de lana que pican, los especiales
de televisión irritantes y los parientes locos. Si no puedes escapar este año, al
menos puedes hornear este pastel. La leche de coco proporciona un sabor a
trópico y el ron calmará tus nervios agotados.
PARA LA CORTEZA:
cucharada de azúcar granulada ¼ de
cucharadita de sal
¼ de cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de coco rallado sin azúcar (opcional)

cucharadita de ron de coco
PARA EL LLENADO:
2 camotes grandes (alrededor de 1¾ libras)
¼ taza de azúcar moreno claro
⅔ taza de leche de coco enlatada sin azúcar (no use leche de coco baja en calorías) 3
cucharadas de ron de coco
3 huevos grandes
½ cucharadita de canela molida ¼ de
cucharadita de sal
PARA HACER LA CORTEZA,combine la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el
coco, si los usa, en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos y pulse para
combinar. Agregue los cubos de mantequilla y pulse hasta que la mezcla parezca arena
mojada. Agregue el ron de coco y luego el agua helada, 1 cucharada a la vez, y pulse
hasta que la masa se una en grumos grandes. Reúna la masa en una bola y aplástela en
un disco. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador durante
1 hora.
Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas y doble los bordes con un tenedor.
Transfiera la corteza al refrigerador y enfríe mientras hace el relleno.
PARA HACER EL RELLENO,perforar las papas varias veces con un tenedor.
Hornee las papas hasta que estén tiernas y cedan fácilmente al pincharlas con un
cuchillo, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Retire del horno y enfríe un
poco. Aumente la temperatura del horno a 400 °F y coloque la rejilla en el tercio
inferior del horno.
Corta las papas y raspa la pulpa en un tazón grande. Deseche las pieles. Triture las
papas con un tenedor hasta que estén muy suaves. Deberías tener alrededor de 1½
tazas.
Batir el azúcar moreno, la leche de coco, el ron de coco, los huevos, la canela y
la sal en el puré de batatas. Vierta la mezcla en la masa fría y hornee durante
unos 45 minutos, o hasta que el pastel esté apenas asentado en el centro.
Transfiera a una rejilla y enfríe.
MUEVELO:Sustituya el ron de coco por ron oscuro o claro. Sustituya las

batatas por 1½ tazas de puré de calabaza enlatado (no relleno de pastel de
calabaza).
Margaritapastel de merengue
HACE
8
PORCIONES
UNA PARTE DE MERENGUE DE LIMÓN,una parte de lima y una parte de margarita, este
pastel con tequila es increíblemente refrescante y perfecto para comidas al aire libre en el
verano. Como los pasteles de merengue a veces pueden “sangrarse” en los bordes, es mejor
mantenerlos fríos hasta justo antes de servirlos. Desafortunadamente, eso significa que no
puedes llevarlo contigo a la playa.
PARA LA CORTEZA:
¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en cubos de ½ pulgada 1
cucharada de tequila
PARA EL RELLENO DE LIMA:

1¼ tazas de azúcar
1¼ tazas de agua
5 cucharadas de maicena 5 yemas
de huevo grandes
2 cucharadas de tequila
½ taza de jugo de lima recién exprimido (de aproximadamente 3 limas)
Ralladura de 1 lima
2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
Ralladura de 1 naranja pequeña

PARA EL MERENGUE:
⅓ taza de azúcar
1 cucharada de maicena 5
claras de huevo grandes
½ cucharadita de cremor tártaro

mantequilla y pulse hasta que la mezcla parezca arena mojada. Agregue el tequila y
luego agregue el agua helada, 1 cucharada a la vez, y pulse hasta que la masa se una en
grumos grandes. Reúna la masa en una bola y aplástela en un disco. Envuélvalo bien en
una envoltura de plástico y enfríe en el refrigerador durante 30 minutos.
Transfiéralo a un molde para pastel de 9 pulgadas y doble los bordes decorativamente con
un tenedor. Pinchar el fondo de la masa varias veces con un tenedor. Transfiera la corteza al
congelador y enfríe durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 350°F y coloque una rejilla en el tercio inferior. Hornea la masa
hasta que esté dorada pálida, unos 15 minutos. Retire la corteza del horno y deje que se
enfríe completamente sobre una rejilla.
PARA HACER EL RELLENO DE LIMA,bata 1¼ tazas de azúcar, 1¼ tazas de agua, 5
cucharadas de maicena, yemas de huevo, tequila y sal en una cacerola mediana. Cocine
a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva. Continúe
cocinando de 2 a 3 minutos, o hasta que la mezcla espese. Retire del fuego y agregue el
jugo de lima, la ralladura de lima, el jugo de naranja, la ralladura de naranja y la
mantequilla, y mezcle hasta que quede suave. Deje que el relleno se enfríe por completo,
y luego viértalo en la masa para pastel y refrigere durante al menos 2 horas o toda la
noche.
PARA HACER EL MERENGUE,precalentar el horno a 350°F. En un tazón pequeño, mezcle
⅓ taza de azúcar con 1 cucharada de maicena. En un tazón grande, bata las claras de huevo
hasta que estén espumosas. Agregue la crema de tártaro y bata hasta que las claras de
huevo formen picos suaves. Agregue la mezcla de azúcar, una cucharada a la vez, batiendo
constantemente. Batir a punto de nieve.
Vierta cucharadas de merengue sobre el pastel frío, cubriendo el relleno por completo.
Hornea el pastel hasta que el merengue esté ligeramente tostado, alrededor de 12
minutos. Transferir a una rejilla para enfriar. Enfríe el pastel durante 1 hora en el
refrigerador antes de servir.
margaritas de cerveza
HACE
6A8
BEBIDAS
4 cervezas (12 onzas) de sabor ligero, como Tecate o Corona

1 taza de tequila
½ taza de licor de naranja, como Grand Marnier

1 taza de limonada concentrada congelada, descongelada
Rodajas de limón
Sal kosher
Combine la cerveza, el tequila, el licor de naranja y la lima en una gran

jarra y revuelva para mezclar. Frote el borde de cada vaso con una
rodaja de limón y sumerja los vasos en la sal. Llene los vasos con hielo y
dividir las margaritas de cerveza entre ellos.
arándano, chocolate,y pastel de nuez
HACE
6A8
PORCIONES
EN LAS COMIDAS FESTIVAS, PASTEL DE PECANAsiempre parece ser el último postre en irse:
todos gravitan primero hacia las tartas de manzana y calabaza. Creo que es porque algunos
pasteles de nuez pueden ser densos, pesados y tener un sabor un poco monótono. ¡Te
garantizo que este no es uno de ellos! Los arándanos, el chocolate y el bourbon agregan
sabores ácidos, ricos y ahumados que contrastan. No quedará ni un trozo sobrante.
PARA LA CORTEZA:
cucharada de bourbon
PARA EL LLENADO:
1½ tazas de arándanos frescos 1
taza de azúcar
¼ taza de bourbon
1 taza de jarabe de maíz ligero 2
cucharadas de mantequilla
2 onzas de chocolate sin azúcar 3
huevos grandes
Agregue el bourbon y luego agregue el agua helada, 1 cucharada a la vez, y pulse hasta
que la masa se una en grumos grandes. Reúna la masa en una bola y aplástela en un
disco. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 30
minutos.
Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas y doble los bordes decorativamente con un
tenedor. Enfríe la corteza en el refrigerador mientras hace el relleno.
Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 350
°F.
PARA HACER EL RELLENO,combine los arándanos, el azúcar, el bourbon y el jarabe
de maíz en una cacerola mediana. Lleve a fuego lento y cocine hasta que los arándanos
se ablanden y la mezcla se espese, de 6 a 8 minutos. Agregue la mantequilla y el
chocolate y revuelva hasta que se derrita. Retire la cacerola del fuego y deje que la
mezcla se enfríe durante 10 a 15 minutos, o hasta que esté tibia.
En un tazón pequeño, bata los huevos hasta que estén espumosos y bien mezclados. Agregue los
huevos a la mezcla de arándanos enfriada y revuelva para combinar.
Retire la masa de pastel del refrigerador y coloque las mitades de nuez sobre el fondo.
Vierta el relleno de arándanos sobre las nueces. Hornee hasta que el relleno esté
ligeramente inflado y apenas fraguado, aproximadamente 45 minutos. Enfríe el pastel
MUEVELO:Sustituya el bourbon por whisky escocés o whisky.

irlandesapastel de crema
HACE
8
PORCIONES
EN LA DÉCADA DE 1970, ELNEW YORK TIMESpublicó una receta para un pastel

de crema de brandy Alexander. Un hombre llamado Dick Taeuber leyó el artículo,
tomó la idea y corrió. Ideó más de cincuenta variaciones alcohólicas (usando una
proporción básica de 3 huevos por ½ taza de licor por 1 taza de crema espesa) y
les dio nombres extravagantes como Pink Squirrel y Midnight Cowboy. Optimicé
mi versión usando solo un tipo de bebida. Esta receta es imprescindible para el
día de San Patricio.
PARA LA CORTEZA:
32 galletas wafer de chocolate, como Nabisco, ligeramente trituradas 4
cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
PARA EL RELLENO DE CREMA IRLANDESA:

½ taza de agua
1 sobre (0.25 onzas) de gelatina sin sabor ⅔ taza de
azúcar, cantidad dividida
½ taza de licor de crema irlandesa, como Bailey's
PARA LA CUBIERTA DE NATA BATIDA:

1 taza de crema espesa
1 cucharada de azúcar
PARA HACER LA CORTEZA,mezcle las galletas de chocolate en un procesador de alimentos
hasta que estén finamente molidas (debe tener alrededor de 1½ tazas). Agregue la mantequilla
derretida y la sal y pulse hasta que las migas se humedezcan. Presiona las migas en el fondo y
sube por los lados de un molde para pastel de 9 pulgadas. Hornea la masa hasta que cuaje, unos
10 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
PARA HACER EL RELLENO DE CREMA IRLANDESA,pon el agua en una cacerola
mediana y espolvorea la gelatina por encima. Deje que se ablande durante 5
minutos y luego agregue ⅓ de taza de azúcar, la sal y las yemas de huevo. Cocine
a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. No
hierva. Retire la cacerola del fuego y agregue el licor de crema irlandesa.
Transfiera la mezcla a un tazón grande y refrigere de 20 a 30 minutos, o hasta
que la mezcla se forme un poco y comience a fraguar.
Mientras tanto, en un tazón grande bata las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta
que estén espumosas. Agrega el ⅓ de taza de azúcar restante y bate hasta que se formen picos
rígidos. Doble con cuidado la mezcla de clara de huevo en la mezcla de licor de crema irlandesa
hasta que se incorpore.
PARA HACER LA COBERTURA DE NATA BATIDA,Bate la crema en un tazón grande
con una batidora eléctrica hasta que tenga picos suaves. Doble con cuidado la crema
batida en la mezcla de licor de crema irlandesa. Vierta el relleno en la masa para pastel
enfriada y enfríe durante al menos 4 horas y hasta toda la noche antes de servir.
MUEVELO:Sustituye el licor de crema irlandesa por Kahlùa y el agua

por café.
Oporto FresaLinzertorte
HACE
8
PORCIONES
VARIAS VECES AL MES, KEVIN CRAWLEY PRESENTAclases de cocina en su

restaurante, Coriander Bistro, en Sharon, Massachusetts. Las clases se realizan al
estilo de demostración (él prepara las recetas mientras la audiencia las come), y
asistir a una te hace sentir como si de alguna manera hubieras cruzado y ahora
estuvieras viviendo dentro de Food Network. Una de las mejores recetas de Kevin
es un linzertorte de frambuesa y nuez. Lo he adaptado aquí, usando fresas y
oporto rubí. Este es el postre favorito de mi madre para servir cuando hay
invitados.
PARA LA MASA:
1½ tazas de almendras fileteadas ⅔
taza de azúcar, uso dividido 2 tazas de
harina para todo uso 1 cucharadita de
canela molida ½ cucharadita de polvo
de hornear ¼ de cucharadita de sal
¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada ¼
de taza de manteca
3 yemas de huevo grandes
PARA EL LLENADO:
1½ tazas de mermelada de fresa 3
cucharadas de oporto rubí

PARA HACER LA MASA,combine las almendras y ⅓ taza de azúcar en un procesador
de alimentos y pulse hasta que quede grueso. Agregue el ⅓ de taza de azúcar
restante, la harina, la canela, el polvo de hornear y la sal y pulse para combinar.
Agregue la mantequilla, la manteca y las yemas de huevo y pulse hasta que la masa
comience a unirse en una bola. Voltee la masa y divídala en dos partes, una un poco
más grande que la otra. Aplane cada pieza en un disco, envuélvala en plástico y
refrigere por 30 minutos.
PARA HACER EL RELLENO,combine las conservas de fresa y el oporto en un tazón
pequeño y revuelva hasta que estén bien combinados.
Precaliente el horno a 350°F y coloque una rejilla en el tercio inferior. Enrolle la pieza más grande
de masa sobre una superficie de trabajo enharinada hasta formar un círculo de 12 pulgadas.
Transfiera a un molde para tarta de 9 pulgadas con un fondo removible y presione hacia arriba los
lados.
Enrolle la segunda pieza de masa en un círculo de 12 pulgadas. Cortado en tiras.
Transfiera las tiras a una bandeja para hornear y congele durante 15 minutos.
Vierta la mezcla de fresas en la base de la tarta y alise la superficie. Retire las
tiras de masa del congelador y colóquelas mitad horizontalmente y mitad
verticalmente sobre la tarta, creando un patrón de celosía.
Hornea la tarta hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, aproximadamente
40 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Retire el anillo exterior del molde
para tarta, córtelo en gajos y sirva.
MUEVELO:Sustituya el oporto por licor de frambuesa, como framboise, o vino

tinto afrutado.
Gorro de dormirTarta
HACE
10 A 12
PORCIONES
CUANDO ERA CRECIENTE, PENSABAuna "copa nocturna" era un capuchino que

bebías antes de acostarte. Por supuesto, desde entonces supe que es una bebida
alcohólica, y que una persona invitada a tomar una rara vez duerme. Esta tarta es
mi intento de unir ambas versiones de una copa (un café, una bebida) en un
postre. Es profundo, oscuro y verdaderamente decadente.
PARA LA CORTEZA:
32 galletas wafer de chocolate, como Nabisco, ligeramente trituradas 4
cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal, derretida
PARA EL LLENADO:
12 onzas de chocolate agridulce o semidulce, picado ¾ taza
de crema espesa
2 huevos grandes
¼ de taza de licor de café, como Kahlùa

PARA HACER LA CORTEZA,mezcle las galletas de chocolate en un procesador de alimentos
hasta que estén finamente molidas (debe tener alrededor de 1½ tazas). Agregue la mantequilla
derretida y la sal, y pulse hasta que las migas se humedezcan. Presione las migajas en el fondo y
hacia arriba por los lados de un molde para tarta de 9 pulgadas con un fondo removible. Coloque
el molde para tarta en una bandeja para hornear galletas y déjelo a un lado.
PARA HACER EL RELLENO,coloque el chocolate picado en un tazón grande. En
una cacerola pequeña, caliente la crema espesa a fuego lento hasta que esté
humeante y haya pequeñas burbujas en el borde de la sartén (no hierva). Vierta la
crema caliente sobre el chocolate y revuelva hasta que el chocolate se derrita y esté
suave. Agregue el azúcar.
En un tazón pequeño, bata los huevos junto con el licor de café. Agregue
gradualmente la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate y bata hasta que quede
suave. Vierta el relleno en la base de tarta.
Hornea la tarta hasta que los bordes estén hinchados y el centro apenas cuaje, unos 30
minutos. Transfiera a una rejilla para que se enfríe completamente y luego guárdelo en el
refrigerador. Lleve la tarta a temperatura ambiente antes de servir.
MUEVELO:Sustituye el licor de café por licor de crema irlandesa.

Gorro de dormir
1 onza de licor de café, como Kahlùa

½ onza de brandy
1 onza de crema
Café caliente (regular o descafeinado)
Virutas de chocolate para decorar (opcional)
Combine el licor de café, el brandy y la crema en una taza. Añade el

café caliente y revuelva para combinar. Espolvorear con el chocolate
virutas, si se usan.
HACE
1
BEBER
Tarta De Saltamontescon chispas de chocolate
HACE
8 A 10
PORCIONES
LOS POSTRES NO PUEDEN SER MUCHO MÁS RETROque el pastel de saltamontes.

Era un elemento básico de la cena de los años 60, a la altura de Rumaki y cerdos en
mantas. He agregado chispas de chocolate a esta versión. Creo que le dan a la tarta
una textura interesante, casi gruesa, como un helado de menta. Haga una jarra de
Double Mint Fizzes e invite a algunos amigos a tomar un postre y un maratón de
"Mad Men".
PARA LA CORTEZA:
32 galletas wafer de chocolate, como Nabisco, trituradas en trozos grandes 5
cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
PARA EL LLENADO:
⅓ taza de azúcar
1¾ tazas de crema espesa, dividida 2½
cucharaditas de gelatina sin sabor ¼
taza de crema de menta
2 cucharadas de crema de cacao
2 gotas de colorante verde para alimentos (opcional) ½ taza
de chispas de chocolate semidulce en miniatura

PARA HACER LA CORTEZA,coloque las galletas de oblea de chocolate en el recipiente de trabajo de
un procesador de alimentos y procese hasta obtener migas finas. Agregue la mantequilla derretida y
pulse para mezclar.
Presiona la mezcla de migas en el fondo y sube por los lados de un molde para tarta de 11
pulgadas con un fondo removible. Hornee la corteza hasta que se vea firme,
aproximadamente 10 minutos. Retire la corteza del horno y deje que se enfríe por completo.
PARA HACER EL RELLENO,bata las yemas de huevo, el azúcar y la sal en un tazón
mediano hasta que espese y adquiera un color amarillo pálido. Dejar de lado.
Vierta ½ taza de la crema en una cacerola pequeña. Espolvorear con la gelatina.
Deje reposar durante 5 minutos para que se ablande y luego cocine a fuego lento
durante unos 2 minutos, o hasta que casi hierva a fuego lento (verá que sale vapor
de la superficie de la leche y se forman pequeñas burbujas en el borde de la sartén).
Retire del fuego.
Batir muy lentamente unas cuantas cucharadas de la nata caliente en la mezcla de yema
de huevo para templarla y luego volver a batir la mezcla de yema en la cacerola con el resto
de la nata. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, de 3 a 5 minutos, o hasta que
la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara de
madera.
Retire del fuego y agregue la crema de menta, la crema de cacao y el colorante verde
para alimentos, si lo usa. Transfiera la mezcla a un tazón grande y refrigere durante 20 a
30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy espesa pero no del todo
firme.
En un tazón grande, bata las 1¼ tazas de crema restantes con una batidora eléctrica
hasta que se formen picos suaves. Revuelve 1 taza de crema batida en la mezcla de
menta para aligerarla. Agregue las chispas de chocolate y luego agregue la crema batida
restante. Extienda la mezcla en la corteza de tarta enfriada. Refrigere la tarta hasta que
se enfríe y cuaje, aproximadamente 6 horas.
DoblementaEfervescencia
HACE
1
BEBER
2 onzas de ginebra
1 onza de jugo de lima recién exprimido

½ onza de crema de menta 1
cucharadita de azúcar superfina
Club soda
Ramita de menta, para decorar
Combine la ginebra, el jugo de lima, la crema de menta y el azúcar en

una coctelera llena de hielo. Agitar y colar en un vaso alto lleno de
hielo. Cubra con agua mineral con gas y decore con la menta.
Vino tintoTarta De Caramelo
HACE
10 A 12
PORCIONES
LEVANTE LA MANO SI POR MUCHO TIEMPOPensabas que todo el caramelo venía

del supermercado envuelto en pequeños cuadrados de celofán. Ciertamento lo hice.
Pero el caramelo casero es bastante simple, y los resultados pegajosos y mantecosos
son muy superiores a cualquier cosa que puedas comprar en la tienda. La medida de
media taza de vino en esta receta es mínima. Puedes reducir cualquier cantidad de
vino a dos cucharadas. Si te queda una taza entera en una botella, úsala por todos
los medios. Los sabores serán mucho más concentrados.
PARA LA CORTEZA:
cucharadas de azúcar
¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos de ½ pulgada 1 yema
de huevo grande
1 cucharada de leche
PARA EL RELLENO DE CARAMELO:

½ taza de vino tinto
1½ tazas de azúcar
3 cucharadas de jarabe de maíz ¼ de
cucharadita de sal
6 cucharadas de crema espesa
6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos

PARA HACER LA CORTEZA,combine la harina, el azúcar y la sal en un procesador de
alimentos y pulse para combinar. Agregue la mantequilla y pulse hasta que esté gruesa.
Agregue la yema de huevo y la leche, y pulse hasta que la mezcla se una en grumos
grandes. Reúna la masa en una bola y aplástela en un disco. Envuélvalo en una envoltura
de plástico y refrigere por 30 minutos.
Estirar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada en un círculo de 12
pulgadas. Presione en un molde para tarta de 9 pulgadas con un fondo removible. Dobla
cualquier exceso de masa para hacer un borde grueso. Pinchar el fondo de la masa con un
tenedor. Refrigere por 30 minutos. Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el
horno a 375 °F. Hornea la masa hasta que esté dorada, unos 20 minutos. (Revise la corteza
después de 10 minutos. Si está burbujeando, presione suavemente para volver a colocarla en su
lugar). Enfríe la corteza por completo sobre una rejilla.
PARA HACER EL RELLENO DE CARAMELO,vierta el vino en una cacerola
pequeña y hierva a fuego medio. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el
vino esté almibarado y se reduzca a unas 2 cucharadas, unos 15 minutos. Retire
la cacerola del fuego y reserve. En una cacerola mediana, combine el azúcar, el
jarabe de maíz, la sal y 6 cucharadas de agua. Revuelva a fuego lento hasta que el
azúcar se disuelva, luego aumente el fuego y hierva hasta que adquiera un color
ámbar intenso y un termómetro para dulces registre apenas 340 °F. (Retire la
sartén del fuego a alrededor de 320 °F para asegurarse de que el caramelo no se
queme). Retire la sartén del fuego y mezcle la crema, la mantequilla y el vino.
Vierta el caramelo en la base de tarta enfriada. Deje que la tarta se enfríe un poco; luego
refrigere por lo menos cuatro horas antes de servir.
ciruela yTarta de avellana
HACE
8 A 10
PORCIONES
ADORO LAS CIRUELA, ASI ESTA TARTA,que combina mermelada de ciruela y

ciruelas frescas, es uno de mis favoritos absolutos. Cuando estaba probando la
receta, llevé una al departamento de mi novio. ¡Se lo comió todo! El sabor tostado
de las avellanas es el complemento perfecto para la fruta dulce. No te puedes
equivocar si sirves cada rebanada caliente, con helado de vainilla.
PARA LA CORTEZA:
¾ taza de avellanas, tostadas, peladas y enfriadas 1¼
tazas de harina para todo uso
¼ de libra (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos 1
yema de huevo grande
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
PARA EL LLENADO:
1 taza de mermelada de ciruela
3 cucharadas de licor de avellana, como Frangelico 2
ciruelas maduras, sin hueso y cortadas en trozos pequeños
PARA HACER LA CORTEZA,Pulse las avellanas unas cuantas veces en el recipiente de trabajo de
un procesador de alimentos hasta que estén picadas en trozos grandes. Mida ¼ de taza y reserve.
Agregue la harina, el azúcar y la sal a las avellanas restantes y pulse hasta que las avellanas estén
finamente molidas. Agregue la mantequilla unas pocas piezas a la vez.
y pulse hasta que la mezcla parezca arena mojada. Mide ½ taza de la mezcla de
harina y mézclala con las avellanas reservadas. Agregue la yema de huevo y la
vainilla a la mezcla de harina restante y pulse hasta que la mezcla comience a
agruparse.
Transfiera la masa a un molde para tarta de 9 pulgadas con un fondo removible, presionando
suavemente en el fondo y hacia arriba por los lados. Congele la corteza durante 15 minutos.
Hornee la masa de tarta en el medio del horno durante 15 a 20 minutos, o hasta que los
bordes estén dorados pálidos.
PARA HACER EL RELLENO,combine la mermelada de ciruela y el licor de avellana en un tazón
mediano. Revuelva para mezclar. Agregue las ciruelas y revuelva para cubrir.
Retire la base de la tarta del horno y extienda la mezcla de ciruelas por el
fondo. Espolvorea la parte superior con la mezcla de harina de avellana
reservada. Regrese la tarta al horno y hornee por 15 minutos más, o hasta que la
cobertura esté dorada y la fruta esté burbujeando. Enfríe completamente sobre
una rejilla y luego retire los lados de la sartén, corte la tarta en gajos y sirva.
MUEVELO:Sustituir la mermelada de ciruelas por mermelada de melocotón, las ciruelas por dos
melocotones pequeños y el licor de avellanas por aguardiente de melocotón.
Higo RústicoGalette
HACE
8
PORCIONES
EN ESCUELA PRIMARIA,Tenía una lonchera rosa de Cabbage Patch Kids. En el

mejor de los días, se llenó con un sándwich de mortadela y queso (sin cortezas),
una pequeña bolsa de papas fritas Cape Cod, un paquete de jugo Capri Sun y dos
Fig Newtons. Hace años que no como mortadela, pero todavía me encantan los
higos: verdes, negros, secos y frescos. Esta galette rústica y hogareña está
repleta de delicadas frutas frescas y jugosas. Y cambié el Capri Sun por el
sofisticado Sauternes, un dulce vino de postre francés.
PARA LA CORTEZA:
1¼ tazas de harina para todo uso ¼
taza de harina de maíz amarilla fina
¼ de taza más 1 cucharada de azúcar, dividida ¼ de
cucharadita de sal
¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de ½ pulgada y enfriada 2 a 4
cucharadas de agua helada
PARA EL LLENADO:
¼ taza de Sauternes
2 libras de higos frescos maduros
PARA HACER LA CORTEZA,combine la harina, la harina de maíz, 1 cucharada de

azúcar y la sal en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos y pulse para
mezclar. Agregue la mantequilla, unas pocas piezas a la vez, y pulse para mezclar.
Rocíe el agua, una cucharada a la vez, hasta que la mezcla se una en grandes
grumos Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo limpia. Forme una bola, aplánela
ligeramente y envuélvala en una envoltura de plástico. Transfiera la masa al refrigerador
para que se enfríe durante 30 minutos.
Estirar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada en un círculo de 14 pulgadas.
Con cuidado, transfiera la masa a un molde para pastel de 9 pulgadas, dejando al menos un saliente de 1
pulgada. Congele la corteza durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 375°F y coloque una rejilla en el tercio inferior. PARA HACER EL
RELLENO,en una cacerola pequeña, combine los Sauternes y el ¼ de taza de azúcar
restante. Calienta a fuego medio hasta que se reduzca y tenga una consistencia de
jarabe, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire la cacerola del fuego y deje que se
enfríe mientras ensambla el resto de la galette.
Recorte los higos y córtelos en cuñas de ½ pulgada. Coloque los higos en la
corteza y vierta el jarabe de Sauternes enfriado sobre ellos. Dobla los bordes de la
masa hacia arriba sobre los higos (no los cubrirá por completo).
Hornee la galette durante 35 a 45 minutos, o hasta que la fruta burbujee y la
corteza esté dorada. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y deje que la
galette se enfríe durante 15 minutos.
MUEVELO:Sustituya el Sauternes por Riesling u otro vino blanco

dulce.
ASALTAR LA BARRA Y
EL BOTE DE GALLETAS
W
El sombrero es más irresistible que¿una galleta con chispas de chocolate
caliente o un pegajoso brownie de queso crema? ¿Qué tal un Cosmopolitan
lleno hasta el borde hecho con jugo de arándano blanco, o un
vaso helado de ponche Dark and Stormy hecho con jengibre fresco? Todo el
mundo sabe que la combinación de galletas y leche es una combinación hecha en
el cielo, pero creo que las galletas y el alcohol son una combinación igualmente
deliciosa y mucho más diabólica.
Las recetas en este capítulo son simples y caprichosas. No hay una simple
galleta de jengibre o una torta dulce aburrida en el grupo. En su lugar, transformé
las golosinas tradicionales de la venta de pasteles con ingredientes extravagantes
como semillas de amapola, chips de plátano y crema de malvaviscos. Si bien
algunos nombres pueden sonar familiares (ermitaños, blancos y negros), puede
estar seguro de que estos no son los snickerdoodles de su abuela.
Hornear galletas es una de mis actividades favoritas en una tarde de ocio. Aquí hay
algunos consejos útiles para el éxito. Conozca su horno. Mientras que los hornos
profesionales de la mejor calidad calientan uniformemente, la mayoría de los hornos
domésticos son un poco desiguales. Debido a esto, es mejor rotar las hojas de galletas
de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás a la mitad del tiempo de horneado. Si
le preocupa que las galletas se peguen a su bandeja para hornear, use papel
pergamino. Nada, ni papel de aluminio, ni tapetes de silicona, funciona mejor. A veces
solo quiero una galleta o dos, o temo que si horneo un lote completo me comeré un
lote completo. Es fácil congelar la masa para galletas. Simplemente
Forme la masa en bolas y congélelas en una bandeja para hornear. Una vez que estén
sólidas, transfiera las bolas congeladas a una bolsa de plástico con cierre hermético. No es
necesario descongelarlos antes de hornearlos, simplemente colóquelos en el horno y
agregue uno o dos minutos más al tiempo de horneado. La masa congelada para galletas
durará hasta tres meses.
Cuando éramos niños, muchos de nosotros llegábamos a casa para tomar un
refrigerio después de la escuela: Oreo y leche con chocolate, o jugo de manzana y
avena con pasas. Bueno, piense en las galletas y las barras de este capítulo como la
contrapartida adulta de ese ritual infantil. ¿Qué podría ser mejor que acurrucarse
después del trabajo con un plato de galletas de chocolate con licor de avellana y una
copa gigante de vino? Adelante, haz un clavado. Nadie está mirando.
galletitas de pedazos de chocolatecon nueces y un pellizco
HACE
ACERCA DE 32
GALLETAS
CADA PANADERO NECESITA UNA GALLETA DE CHIP DE CHOCOLATE PERFECTA receta

en su repertorio, pero eso no significa que tengan que ser sencillos o estándar. Pulso las
avellanas en el procesador de alimentos, lo que hace que las piezas sean un poco más
pequeñas que si las pica a mano. Luego agrego licor de avellana para asegurarme de
que el sabor a nuez y alcohólico impregne hasta la última miga. Muchas recetas que
requieren avellanas tostadas le indican que frote hasta la piel de papel de las nueces.
¿Quién tiene ese tipo de paciencia? Tueste las nueces en un horno a 350°F durante 6 a 10
minutos y luego desmenúcelas un poco en una toalla de cocina limpia. La mayor parte
de la piel se desprenderá y no te preocupes por el resto.
1 cucharadita de bicarbonato de
sodio ¾ cucharadita de sal
½ libra (2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada
¾ taza de azúcar moreno oscuro
¾ taza de azúcar
2 huevos grandes
1 cucharada de licor de avellana, como Frangelico 2

tazas de chispas de chocolate semidulce o agridulce 1
taza de avellanas picadas y tostadas
Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano para combinar.

En un tazón grande con una batidora eléctrica, bata la mantequilla con los azúcares hasta que esté
suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo
para combinar después de cada adición. Agrega el licor de avellana y bate para
combinar.
Agregue gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y bata hasta
que se mezclen. Agregue las chispas de chocolate y las avellanas. Transfiera la masa al
refrigerador y enfríe durante 30 minutos.
Deje caer las galletas por cucharadas redondeadas en bandejas para hornear sin engrasar y hornee
durante 12 a 14 minutos, o hasta que las galletas estén doradas y firmes pero todavía un poco blandas
en el medio. Deje que las galletas se enfríen en las bandejas para hornear durante 5 minutos y luego
transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.
MUEVELO:Sustituir el licor de almendras por el licor de avellanas y las

avellanas troceadas y tostadas.
"Anticuado"garabatos
HACE
SOBRE 24
GALLETAS
EL CÓCTEL DE WHISKY A LA ANTIGUA ESuna de las primeras bebidas mixtas

registradas en Estados Unidos, y sigue siendo una de las mejores. Asimismo, el
snickerdoodle es una de las galletas más antiguas del país. De acuerdo aCompañero
del amante de la comidapor Sharon Tyler Herbst, se remonta a principios del siglo
XIX y el nombre "no tiene un significado o propósito particular". Esta receta combina
los componentes clásicos de un Old Fashioned (bourbon, amargos y naranja) en una
galleta con una superficie espolvoreada con canela y un centro suave.
2¾ tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso
cucharadita de sal
½ libra (2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada 1½
tazas más 3 cucharadas de azúcar, divididas 2 huevos
grandes
2 cucharadas de bourbon
4 o 5 gotas generosas de amargo
1 cucharada de ralladura de naranja recién
rallada 1 cucharada de canela molida
Precaliente el horno a 375°F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
En un tazón mediano, combine la harina, el polvo de hornear y la sal.
En un tazón grande, bata la mantequilla y 1½ tazas de azúcar con una batidora eléctrica hasta que
esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien
después de cada adición. Agregue el bourbon, los amargos y la ralladura de naranja.
y batir para combinar. Poco a poco agregue la mezcla de harina a la mezcla de
mantequilla y bata hasta que se incorpore. (Si la masa es muy suave, congélela durante
10 a 15 minutos antes de continuar).
Combine las 3 cucharadas restantes de azúcar con la canela en un tazón poco profundo.
Enrolle la masa para galletas en bolas de 1 pulgada. Enrolle las bolas en la mezcla de azúcar y
canela y colóquelas en las bandejas para hornear, espaciando las bolas a una distancia de
aproximadamente 2 pulgadas. Usando el fondo de un vaso para beber, aplane cada bola en
un disco.
Hornee las galletas durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes pero
todavía ligeramente blandas en el medio. Enfríe las galletas durante 5 minutos en las bandejas
para hornear y luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Canela
Anticuado
1 rueda naranja (¼ de pulgada de grosor)
1 cereza al brandy (o sustituto de marrasquino)

½ onza de jarabe simple (página 15)
2 chorritos de amargo de angostura
2 onzas de bourbon
1 onza de club soda
1 rama de canela
Triture la rodaja de naranja, la cereza, el jarabe simple y el amargo en un cóctel

criba vibradora. Llene la coctelera con hielo y agregue el bourbon. Agitar y
colar en una copa de cóctel con hielo. Cubrir con el club soda y decorar con
el palito de canela.
HACE
1
BEBER
limoncello dobleGalletas de semillas de amapola
HACE
SOBRE 24
GALLETAS
DESPUÉS DE UNA COMIDA QUE TE PEGA A LAS COSTILLAS,la idea de un postre colosal
a veces puede ser abrumadora. En su lugar, sirva un plato de estas delicadas galletas
junto con un poco de fruta fresca y pequeños vasos de limoncello, el licor de limón
agridulce de Italia que se dice ayuda a la digestión. Se mantienen bien hasta por una
semana, por lo que un lote también sería un gran regalo para la anfitriona.
PARA LAS GALLETAS:

¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada ⅔
taza de azúcar
1 huevo grande
Ralladura de dos limones grandes recién rallada 2
cucharaditas de limoncello
1⅓ tazas de harina para todo uso ½
cucharadita de bicarbonato de sodio ¼
1 cucharada de semillas de amapola
PARA EL GLASEADO:
1 taza de azúcar glas 2
cucharadas de limoncello

PARA HACER LAS GALLETAS,Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una
batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
Agregue el huevo, la ralladura de limón y 2 cucharaditas de limoncello. Batir hasta que esté
combinado.
En un tazón mediano, tamice la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue la mitad de la
mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y bata hasta que se mezclen. Agregue el resto de la
mezcla de harina y bata hasta que se mezclen. Agregue las semillas de amapola y bata a baja
velocidad hasta que se mezclen.
Deje caer cucharaditas colmadas de la masa en bandejas para hornear galletas sin
engrasar, espaciando las bolas de masa a unas 2 pulgadas de distancia. Hornee las galletas
durante 12 a 14 minutos, o hasta que comiencen a dorarse en los bordes.
Enfríe las galletas durante 5 minutos en la bandeja para hornear y luego retírelas y enfríe
PARA HACER EL GLASEADO,combine el azúcar glas y el limoncello en un tazón
pequeño. Revuelva hasta que quede suave.
Rocíe el glaseado sobre las galletas y deje reposar hasta que cuaje, unos 15
minutos.
MUEVELO:Para las galletas de semilla de amapola, cereza y limón, sustituya el licor de

cereza, como el kirsch, por el limoncello en el glaseado. Agregue una gota de colorante
rojo para alimentos, si lo usa. Para un toque de jengibre, sustituya el limoncello por licor
de jengibre, como Domaine de Canton.
mantequilla de maní yHuellas digitales del puerto
HACE
ACERCA DE 32
GALLETAS
EL OPORTO DULCE Y RICO DE RUBÍ TIENE UN SABOR A MERMELADAque combina

perfectamente con la mantequilla de maní. Dado que todos tienen una opinión sobre lo
que hace que el sándwich de mantequilla de maní y mermelada sea perfecto (¿Suave o
grueso? ¿Mermelada de fresa, mermelada de frambuesa o mermelada de uva?), he
omitido esos detalles. Use lo que prefiera, pero no intente cortar las costras.
½ cucharadita de bicarbonato de sodio ¾
cucharadita de polvo para hornear ¼
cucharadita de sal
½ libra (2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada 1½
tazas de azúcar morena clara empacada
½ taza de azúcar granulada 2
huevos grandes
taza de mantequilla de maní
1 taza de maní tostado y salado, picado en trozos grandes ¾ taza de
mermelada o jalea
3 cucharadas de oporto rubí
En un tazón mediano, combine la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.

En un tazón grande, bata la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar granulada hasta
que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Batir los huevos, uno a la vez, y
luego batir la vainilla y la mantequilla de maní. Agregue la mezcla de harina hasta que
solo combinado Agregue los cacahuetes picados. Transfiera la masa al refrigerador para
que se enfríe durante 20 minutos.
Precaliente el horno a 350°F. Cubra dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino. En
un tazón pequeño, combine la mermelada y el oporto. Revuelva hasta que quede suave.
Saque cucharadas colmadas de masa y gírelas entre las palmas de las manos para formar
bolas. Coloque las bolas en la bandeja para hornear, espaciándolas de 2 a 3 pulgadas de
distancia. Presiona el centro de cada bola con el pulgar o con el dorso de una cuchara medidora
pequeña para hacer una "huella digital". Con cuidado, llene cada galleta con aproximadamente 1
cucharadita de la mezcla de mermelada.
Hornee las galletas hasta que estén infladas y ligeramente doradas en los bordes,
aproximadamente 15 minutos. Déjelos enfriar en las bandejas para hornear durante 5 minutos y
luego transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo.
MUEVELO:Sustituye el oporto por licor de bayas.

RubíDar la vuelta
2 onzas de puerto rubí
½ onza de crema
1 clara de huevo grande 1
cucharadita de azúcar superfina Nuez
moscada recién rallada, para decorar
Combine el oporto, la nata, la clara de huevo y el azúcar superfina en una coctelera

lleno de hielo. Agitar enérgicamente, colar en una copa de cóctel y
espolvorear con la nuez moscada.
HACE
1
BEBER
Chica exploradora suciaGalletas
HACE
ACERCA DE 32
GALLETAS
HACE AÑOS, CUANDO ACABA DE TERMINAR LA UNIVERSIDAD,mis amigos Jess y

Dave organizaron una cena para "muy adultos" que rápidamente dio un giro
desenfrenado después de que alguien sugiriera que hiciéramos Dirty Girl Scouts, el
cóctel increíblemente dulce y letal hecho con partes iguales de vodka, licor de café,
licor de crema irlandesa, y crema de menta. Aunque nunca fui una Girl Scout,
siempre me han gustado las galletas Girl Scout, especialmente las Thin Mints. Pensé
que sería divertido combinar los sabores de la bebida y la galleta en uno.
PARA LAS GALLETAS:

½ libra (2 barras) de mantequilla sin sal, suavizada 1
½ taza de azúcar morena clara compactada 2
huevos grandes
½ cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de polvo de espresso instantáneo
⅔ taza de cacao en polvo sin azúcar 1
1 cucharadita de sal
PARA EL GLASEADO:
1¼ a 1¾ tazas de azúcar glas 2
cucharadas de licor de crema irlandesa

1 cucharada de licor de café 1
cucharada de crema de menta
32 caramelos Junior Mint
PARA HACER LAS GALLETAS,Bate la mantequilla, el azúcar y el azúcar moreno claro con
una batidora eléctrica en un tazón grande hasta que quede esponjoso, aproximadamente 3
minutos. Agregue los huevos, la vainilla y el polvo de espresso, raspe los lados del tazón y
bata para combinar.
En un tazón mediano, combine la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
Batir gradualmente los ingredientes secos en la mezcla de mantequilla, deteniéndose para raspar
el tazón según sea necesario.
Deje caer la masa en bolas redondeadas (alrededor de 3 cucharadas cada una) sobre las bandejas
para hornear galletas, espaciándolas a 2 pulgadas de distancia. Hornee hasta que las galletas se hayan
aplanado, unos 15 minutos.
Enfríe en bandejas para hornear durante 10 minutos y luego transfiéralos a una rejilla para
que se enfríen por completo.
PARA HACER EL GLASEADO,Combine el azúcar glas con los licores en un tazón
mediano y revuelva con un batidor hasta que quede suave. Coloque la rejilla con las
galletas enfriadas sobre una fila de toallas de papel. Con una cuchara, rocíe
aproximadamente 1 cucharadita de glaseado sobre cada galleta y presione suavemente
una Junior Mint en el centro. No se preocupe si el glaseado gotea un poco de los lados
de las galletas, se reafirmará una vez que se seque.
Sucio
Niña exploradora
1½ onzas de licor de crema irlandesa
1 onza de vodka
1 onza de licor de café 1
onza de crema de menta
Mezcle el licor de crema irlandesa, el vodka y el licor de café. Vierta sobre

hielo. Rocíe la crema de menta en la parte superior.
HACE
1
BEBER
Chip de plátano y chocolateGalletas
HACE
ALREDEDOR DE 3
DOCENA
BISCOTI
SIEMPRE ESTOY BUSCANDO UNA EXCUSAcomer galletas para el desayuno. Los biscotti
son perfectos para mojarlos en el café, ¡e incluso se podría argumentar que los chips de
plátano cuentan como una porción de fruta! ¿No convencido? Pruébalos más tarde en el
día, sumergidos en un vaso pequeño de Vin Santo (un dulce vino de postre italiano).
Estos biscotti durarán varias semanas almacenados en un recipiente hermético.
cucharadita de sal
taza de azúcar
2 huevos grandes
3 cucharadas de licor de plátano, como crème de banane

1 taza de chips de plátano sin sal o plátanos secos, ligeramente triturados o picados en trozos
grandes 6 onzas de chocolate agridulce o semidulce, picado
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.

En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y
esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Batir los huevos uno a la vez, y luego batir el
licor de plátano. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en tres
adiciones, batiendo bien después de cada una. Agregue los chips de plátano y el
chocolate picado con una cuchara de madera.
Reúna la masa en una bola y divídala por la mitad. Envuelva cada mitad en una envoltura
de plástico y congele durante 25 minutos.
Precaliente el horno a 350°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Retire la
masa del congelador y, con las manos ligeramente enharinadas, forme un tronco de
aproximadamente 14 pulgadas de largo y 3 pulgadas de ancho con cada mitad. Coloque los
troncos en la bandeja para hornear y hornee durante unos 30 minutos, o hasta que estén listos.
Retire la bandeja para hornear del horno y reduzca el horno a 300 ° F. Transfiera los troncos a una
rejilla y enfríe durante 20 minutos.
Con un cuchillo de sierra, corte cada tronco en diagonal en rebanadas de ½ pulgada de grosor. Coloque
las rebanadas en posición vertical sobre la bandeja para hornear y vuelva a colocar la bandeja en el horno.
Hornea los biscotti hasta que estén secos al tacto, de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar
completamente sobre una rejilla. Biscotti se mantendrá durante al menos dos semanas.
Almacenar en un recipiente hermético.
MUEVELO:Sustituya la crème de banane por ron oscuro o ron de

coco.
En blanco y negroGalletas Rusas
HACE
12 GRANDES
GALLETAS
UNA VEZ ESCRIBÍ UN ARTÍCULO PARA UN PERIÓDICOreuniendo las mejores

galletas en blanco y negro en Brooklyn. Probé galletas que eran delicadas y
crujientes, galletas que eran gruesas como rebanadas de bizcocho, galletas que
estaban untadas con fondant y galletas que estaban untadas con crema de
mantequilla. Podrías pensar que después de todo eso, estaría harto de los
blancos y negros. Al contrario, me inspiré para inventar mi propia versión. Estas
galletas son una versión del popular cóctel ruso blanco hecho con vodka, licor de
café y leche o crema.
PARA LAS GALLETAS:

1¼ tazas de harina para pastel
1 taza más 3 cucharadas de harina para todo uso 1
cucharada de espresso instantáneo en polvo ½
cucharadita de polvo para hornear
2 huevos grandes
½ taza de suero de leche bien batido
¼ de taza de licor de café, como Kahlùa
PARA EL GLASEADO:
2 tazas de azúcar glas 1 cucharada
de jarabe de maíz ligero

1 cucharada más 1 cucharadita de agua, dividida
2 cucharadas más 2 cucharaditas de licor de café, como Kahlùa 1

cucharada de cacao en polvo sin azúcar
PARA HACER LAS GALLETAS,tamiza la harina para pastel, la harina para todo uso, el
polvo de espresso instantáneo, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano.
En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté suave
y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, y bata hasta que se
incorporen.
Combine el suero de leche y el licor de café en una taza medidora de líquidos. Agregue
gradualmente la mezcla de harina y la mezcla de suero de leche a la mezcla de mantequilla
en tres adiciones, comenzando y terminando con la harina, batiendo solo para incorporar
después de cada adición.
Coloque seis cucharadas grandes (alrededor de ⅓ de taza) de masa en cada bandeja para hornear,
espaciándolas aproximadamente a 3 pulgadas de distancia. Hornee durante 15 a 18 minutos, o hasta
que la parte superior de las galletas esté hinchada y la parte superior se levante cuando se presiona
ligeramente. Transfiera las galletas a una rejilla y deje que se enfríen por completo.
PARA HACER EL GLASEADO,Combine el azúcar glas, el jarabe de maíz, 1
cucharada de agua y el licor de café en un tazón mediano y revuelva hasta que
quede suave. Vierta la mitad de la mezcla en un tazón más pequeño y agregue el
cacao en polvo y la cucharadita restante de agua.
Unte la mitad del lado "inferior" plano de cada galleta con el glaseado de café y la otra
mitad con el glaseado de cacao.
MUEVELO:Sustituye el licor de café por licor de crema irlandesa,

como Bailey's.
Pistacho-Cocomagdalenas
HACE
22 A 24
MADELEINAS
MI PLAN ORIGINAL PARA ESTA RECETAera hacer magdalenas muy

sofisticadas, que son pequeños dulces franceses en forma de concha en la
línea entre las galletas y los pasteles de té con sabor a coñac. Pero, en última
instancia, el coñac no fue lo suficientemente audaz para defenderse de los
pistachos. ¿La solución? Ron de coco. Los cocos y los pistachos no son la
pareja más convencional, pero aquí funcionan excepcionalmente bien juntos.
Puedes servir estas magdalenas con un Kir Royal clásico o un Mai Tai tropical.
Para esta receta se necesita un molde especial para magdalenas con forma de concha, pero no
dejes que eso te desanime. Se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de utensilios de cocina y
artículos de cocina por menos de diez dólares.

½ taza de pistachos naturales sin cáscara ¼
de libra (1 barra) de mantequilla sin sal
¾ taza de harina para todo uso, y más para espolvorear sartenes ½
cucharadita de sal
⅔ taza de azúcar granulada 3
huevos grandes
3 cucharadas de ron de coco
PARA EL GLASEADO:
00 azúcar glas 3
cucharadas de ron de coco
Precaliente el horno a 375°F. Engrasa dos moldes para magdalenas con mantequilla o
rocíalos con spray antiadherente. Espolvorear con harina y sacar el exceso. Dejar de lado.
PARA HACER LAS MADELEINAS,vierta los pistachos en el recipiente de trabajo de un
procesador de alimentos y pulse hasta que estén picados en trozos grandes.
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento y déjela enfriar un poco.
Combine la harina y la sal en un tazón pequeño. En un tazón grande, combine el azúcar y
los huevos. Bate con una batidora eléctrica hasta que esté suave, aproximadamente 2
minutos. Agregar poco a poco la mezcla de harina y los pistachos picados y mezclar
hasta incorporar. Agregue la mantequilla derretida y el ron de coco y mezcle hasta que
quede suave.
Cuchara con cuidado 1 cucharada colmada de masa en cada molde de magdalena
y hornee hasta que un palillo insertado en el centro de una magdalena salga limpio,
de 10 a 12 minutos. Retire inmediatamente las magdalenas de la sartén y enfríe
sobre una rejilla.
PARA HACER EL GLASEADO,Combine el azúcar glas y el ron de coco en un tazón pequeño.
Revuelva hasta que quede suave. Sumerja el bonito lado de la "cáscara" de cada magdalena en el
glaseado y colóquelo en una bandeja para hornear galletas hasta que el glaseado se endurezca,
unos 15 minutos.
MUEVELO:Para hacer magdalenas de chocolate y avellanas, omita los pistachos y

aumente la harina a 1 taza. Como paso final antes de hornear, agregue ½ taza de
mini chispas de chocolate a la masa. Sustituya el licor de avellana, como
Frangelico, por el ron de coco.
Pasteles Whoopie de chocolate conLicor de Naranja
Crema
HACE
8
JUAN
PASTELES
REGRESA CUANDOEL SEXO Y LA CIUDADTodavía estaba emitiendo nuevos episodios en

HBO, pasé por una fase importante de Cosmopolitan. Me compré un juego de elegantes
copas de martini y todos los ingredientes del cóctel, incluida una botella grande de
Grand Marnier que tardé años en terminar. Además del vodka y el jugo de arándano,
¿qué pasa con el licor de naranja? Chocolate. Estos pasteles whoopie tienen tortas ricas y
dulces que compensan a la perfección el delicado relleno de crema floral.
PARA LAS TORTAS:

1 taza de harina para todo uso 1 taza
½ taza de cacao en polvo sin azúcar 1
cucharadita de sal
1 taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
ablandada 1 taza de azúcar morena clara
1 huevo grande
PARA EL RELLENO DE CREMA:

ablandada 1¼ tazas de azúcar glas
1½ tazas de crema de malvavisco

2 cucharadas de licor de naranja
Precaliente el horno a 350°F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino o
tapetes Silpat.
PARA HACER LAS TORTAS,mezcle las harinas, el cacao en polvo y la sal en
un tazón mediano. En un tazón pequeño, mezcle la leche y la vainilla.
En un tazón grande, con una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y el azúcar moreno
claro hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agrega el huevo y bate
hasta que quede suave. Con la batidora a baja velocidad, agregue alternativamente la harina
y el suero de leche en tres adiciones, comenzando y terminando con la harina. Raspe los
lados del tazón y bata hasta que se combinen.
Usando una medida de ¼ de taza, coloque montones de masa en las bandejas para hornear
preparadas, espaciándolas a 2 pulgadas de distancia. Debes tener 8 galletas en cada hoja. Hornee
hasta que las galletas se hinchen y salten cuando se tocan, aproximadamente 12 minutos. Enfríe
las galletas durante 5 minutos en las bandejas para hornear y luego transfiéralas a una rejilla
para que se enfríen por completo.
PARA HACER EL RELLENO DE CREMA,mezcle la mantequilla, el azúcar glas
y la crema de malvavisco en un tazón grande con una batidora eléctrica.
Agregue el licor de naranja y bata hasta que quede suave.
Para armar los pasteles whoopie, extienda cucharadas colmadas de crema sobre el
lado plano de la mitad de las galletas. Cubra con las galletas restantes.
ClaramenteCosmos
2 onzas de vodka
1 onza de licor de naranja 1 onza de
jugo de arándano blanco ½ onza de
jugo de lima recién exprimido
Rodaja fina de naranja fresca
Combine el vodka, el licor de naranja, el jugo de arándano y el jugo de lima en

una coctelera. Llene con hielo, agite y luego cuele en una copa de martini.
y decorar con la rodaja de naranja.
HACE
1
BEBER
Ermitaños oscuros y tormentososcon Pasas y Ron
HACE
SOBRE 18
BARRAS
¿QUÉ TIENE QUE HACER UNA CHICA PARA CONSEGUIR UN ERMITAÑO DECENTE
ESTOS DÍAS?Hacerlos ella misma, supongo. La mayoría de las recetas con las que me
he encontrado en los últimos años para estas barras clásicas de Nueva Inglaterra
requieren hacerlas como galletas o cubrirlas con glaseado. Pero los ermitaños que
disfruté cuando era niño se horneaban en troncos y se cortaban en cuadrados, y se
servían sin guarniciones excepto por un vaso de leche. Mi receta se mantiene fiel a
las raíces humildes del ermitaño, pero incluye ron oscuro, que realza el sabor de las
pasas y recuerda el cóctel oscuro y tormentoso hecho con ron y cerveza de jengibre.
¾ taza de pasas
¼ taza de ron oscuro
2 tazas de harina para todo uso 1½
cucharaditas de bicarbonato de sodio 1
cucharadita de canela molida ½
cucharadita de jengibre molido ½
cucharadita de especias molidas ¼ de
cucharadita de clavo molido ¼ de
cucharadita de sal
taza de azúcar moreno claro empacado
2 huevos grandes
¼ taza de melaza
En un tazón pequeño, combine las pasas con el ron y deje reposar durante al menos 30
minutos, o hasta que las pasas se ablanden y se llenen un poco.
Precaliente el horno a 350°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y
reserve.
En un tazón mediano, tamice la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la pimienta
de Jamaica, el clavo y la sal.
En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta
que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos, uno a la
vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue la melaza y bata hasta que se
combinen, raspando los lados del tazón según sea necesario. Poco a poco agregue la
harina a la mezcla de mantequilla y bata hasta que se incorpore. Agrega las pasas y el
ron y bate hasta que se incorporen. Transfiera la masa al refrigerador y enfríe durante
30 minutos.
Retire la masa del refrigerador y dé vuelta sobre una superficie de trabajo ligeramente
enharinada. Divida la masa por la mitad y forme cada mitad en un tronco de aproximadamente
12 pulgadas de largo y 2 pulgadas de ancho. Transfiera los troncos a la bandeja para hornear
preparada y hornee hasta que estén listos y dorados, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar
sobre una rejilla y luego corte cada tronco transversalmente en 9 pedazos.
MUEVELO:Sustituye el whisky por el ron.

OscuroyPuñetazo tormentoso
HACE
6A8
BEBIDAS
1 cucharada de jengibre recién rallado 1 lima,
cortada transversalmente en ruedas finas
½ taza de jugo de lima recién exprimido

¼ taza de jarabe simple
2 tazas de ron oscuro
4 tazas de cerveza de jengibre
En una jarra grande, combine el jengibre rallado, las rodajas de lima, el jugo de
lima y el jarabe simple. Agregue el ron y luego la cerveza de jengibre. servir en
vasos altos sobre hielo.
AlbaricoqueBarras de brandy
HACE
12
BARRAS
UNO DE LOS MEJORES TRABAJOS QUE HE TENIDOfue como el probador de recetas

para El libro de cocina de Veselka.Veselka es una institución de Nueva York, en parte
restaurante tradicional ucraniano y en parte restaurante abierto toda la noche. Pasé
meses cocinando borscht y pierogis, pero mi capítulo favorito fue el de los postres.
Lisa Staub, chef de repostería de Veselka, amablemente me permitió adaptar su
maravillosa receta de barras de frambuesa y albaricoque. Lo simplifiqué omitiendo la
mermelada de frambuesa y realcé el sabor de albaricoque con brandy afrutado.
PARA LA CORTEZA:
12 cucharadas (1½ barras) de mantequilla sin sal, ablandada 1
taza de azúcar
huevo grande
PARA EL LLENADO:
1 taza de conservas de albaricoque ¼
de taza de brandy de albaricoque 4
onzas de pasta de almendras
4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal, ablandada ⅓
taza de azúcar
⅛ cucharadita de sal
1 huevo grande más 1 yema de huevo

¼ taza de harina para todo uso
Engrase un molde para hornear de 9 × 9 pulgadas con mantequilla o spray antiadherente. Cubra
con pergamino y espolvoree con harina, sacando el exceso. Dejar de lado.
PARA HACER LA CORTEZA,combine la mantequilla y el azúcar en un tazón grande. Bate
con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos.
Agrega la vainilla y el huevo y bate hasta que se combinen. Poco a poco agregue la harina y
bata hasta que se mezclen. Reúna la masa en una bola y envuélvala en plástico. Refrigere por
30 minutos.
En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa en un cuadrado de 12
pulgadas y transfiérala a la fuente preparada. Presione la masa hacia arriba por los lados, pinche
el fondo y doble los bordes con un tenedor. Congele la corteza durante 2 horas. Precaliente el
horno a 350°F. Hornea la masa hasta que esté ligeramente dorada, unos 20 minutos. Deje la
corteza a un lado para que se enfríe. Deje el horno encendido a 350°F.
PARA HACER EL RELLENO,combine las conservas de albaricoque con el brandy de albaricoque
en un tazón pequeño. Revuelva hasta que quede suave.
En un tazón grande, con una batidora eléctrica, mezcle la pasta de almendras, la
mantequilla, el azúcar y la sal. Agregue el huevo y la yema de huevo, y bata hasta que se
mezclen. Agrega la harina y bate hasta que se mezclen. Si la mezcla se ve muy suave,
refrigérala por 30 minutos.
Vierta la mezcla de almendras en una bolsa grande con cierre hermético. Corta una esquina y
coloca líneas diagonales (2 pulgadas de distancia) sobre la corteza enfriada.
Usando una cuchara pequeña, llene los espacios vacíos en la corteza con la mezcla de
albaricoque. Regrese la bandeja al horno y hornee hasta que las mezclas de almendras y
mermelada estén listas, aproximadamente 20 minutos. Retire del horno y enfríe con una
rejilla. Cortar en 12 barras y servir.
Crumble de dátiles al jerezcon almendras y
Naranja
HACE
24
BARRAS
HAY UN BAR DE VINOS A LA VUELTA DE LA ESQUINAde mi apartamento en

Brooklyn que tiene un jerez divino en el menú. Una noche, mientras tomaba
una copa, le conté al propietario, Adam Robertson, sobre este libro y le
pregunté cuál creía que sería una buena receta para el jerez. “Cualquier cosa
con fechas”, dijo. Sus ojos se iluminaron. Y almendras. Y naranja.
El sabor a jerez mejora durante la noche, así que hornee estas barras el día
antes de servirlas. Sustituya los dátiles por higos o ciruelas secas, o use una
combinación.
PARA LA FECHA DE LLENADO:

¾ de libra (alrededor de 2¼ tazas) de dátiles sin
hueso ½ taza de azúcar moreno oscuro ⅓ taza
de agua
⅓ taza de jerez seco
1 cucharadita colmada de ralladura de naranja recién rallada
PARA LA CORTEZA Y EL CRUMBLE:

1 taza de almendras fileteadas
1 taza de azúcar moreno oscuro ¾
10 cucharadas (1 barra más 2 cucharadas) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de ½ pulgada
PARA HACER EL LLENADO DE LA FECHA,combine los dátiles, el azúcar moreno, el agua
y el jerez en una cacerola mediana. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego y cocine a
fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y los dátiles se hayan ablandado, de 3 a 5
minutos. Retire la cacerola del fuego, agregue la ralladura de naranja y deje que la
mezcla se enfríe por completo. Pulse la mezcla de dátiles en el procesador de alimentos
(o en una licuadora) hasta que quede un puré grueso. Ponga el puré a un lado. Lave y
seque el recipiente de trabajo.
Precaliente el horno a 350°F. Engrase una fuente para hornear de 13 × 9 pulgadas con
mantequilla o rocíela con spray antiadherente. Espolvoree el plato con harina y saque el
exceso.
PARA HACER LA CORTEZA Y DESMENUZAR,combine la harina, las almendras, el
azúcar moreno, el bicarbonato de sodio y la sal en el procesador de alimentos y procese
hasta que las almendras estén finamente molidas, 6 o 7 pulsos buenos. Agregue la
mantequilla unos cuantos trozos a la vez y pulse hasta que la mezcla comience a
agruparse.
Transfiera la mitad de la mezcla de harina a la fuente para hornear preparada y
presiónela uniformemente. Vierta la mezcla de dátiles sobre la corteza y alíselo hasta
los bordes (será muy pegajoso; no se preocupe si hay algunos puntos calvos, se
extenderá mientras se hornea) y espolvoréelo con la mezcla de harina restante.
Hornee de 30 a 35 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y firme. Dejar enfriar
completamente en el molde sobre una rejilla y luego cortar en barras y servir.
MUEVELO:Sustituye el jerez por brandy.

RobleBarras
HACE
12
BARRAS
ESTAS RUBIAS SON GRANDES, ATREVIDAS Y MANTEQUILLAS.Los chardonnays

californianos de rico sabor fueron populares en la década de 1980, pero cayeron en
desgracia a medida que los gustos de la gente evolucionaron hacia varietales más ligeros y
crujientes, como el sauvignon blanc y el pinot gris. Estoy convencido de que Chardonnay está
listo para regresar. Combina especialmente bien con mariscos y con postres mantecosos.
Para obtener el mejor sabor, asegúrese de usar un Chardonnay que haya sido envejecido en
barricas de roble (en lugar de acero).
cucharadita de polvo de hornear ¼ de
cucharadita de sal
ablandada 1 taza de azúcar morena clara
1 huevo grande
¼ de taza de chardonnay
½ taza de anacardos tostados y picados ¾
taza de chispas de caramelo
Precaliente el horno a 350°F. Cubra un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas

con papel pergamino. Engrasa el papel y los lados del molde con mantequilla, o
rocíalos con spray antiadherente. Espolvorear con harina y sacar el exceso.
En un tazón pequeño, combine la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón grande,
bata la mantequilla y el azúcar moreno con una batidora eléctrica hasta que esté suave.
y esponjoso, 2 o 3 minutos. Batir el huevo y el chardonnay. Poco a poco
agregue la mezcla de harina hasta que se mezclen. Agregue las nueces y las
chispas de caramelo.
Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta
que estén doradas en los bordes y justo en el centro. Enfríe los blondies
completamente en la sartén sobre una rejilla y luego córtelos en cuadrados.
Cheesecake de frambuesaBrownies de remolino
HACE
dieciséis
BROWNIES
CUANDO ERAMOS NIÑOS, MI HERMANO Y YOuna vez intentó hornear

brownies sin la supervisión de un adulto. No quemamos la casa, pero nos
olvidamos de agregar la harina hasta los 15 minutos del tiempo de
horneado. Sin querer admitir la derrota, saqué la fuente del horno, eché la
harina sobre los brownies calientes a medio hornear y rastrillé todo
alrededor con un tenedor. "Allí", proclamé. "Eso debería funcionar." Mi
hermano arrugó la nariz. "No lo sé", dijo. “Parece algo que el perro
comería”.
No hace falta decir que he recorrido un largo camino desde entonces. Estos
brownies son densos, dulces, pegajosos y totalmente irresistibles. Con ingredientes
como frambuesas, queso crema, chocolate y alcohol (oh, sí, y harina), ¿cómo no
podrían serlo?
PARA LOS BROWNIES:

1 taza de harina para todo uso ½
cucharadita de polvo de hornear ¼ de
cucharadita de sal
¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal, picada 4
onzas de chocolate sin azúcar, picado 1¼ tazas de
azúcar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto puro de
vainilla 2 cucharadas de framboise

PARA LA COBERTURA DE QUESO CREMA:
6 onzas de queso crema, ablandado ¼
taza de azúcar
1 yema de huevo grande
½ cucharadita de extracto puro de vainilla
PARA LA COBERTURA DE FRAMBUESA:

⅔ taza de mermelada de frambuesa
2 cucharadas de framboise
Precaliente el horno a 325°F. Engrase un molde para hornear de 9 × 9 pulgadas con

mantequilla o rocíelo con spray antiadherente. Espolvorear con harina y sacar el exceso.
PARA HACER LOS BROWNIES,bata la harina, el polvo de hornear y la sal en un
tazón pequeño.
En un tazón mediano resistente al calor, combine la mantequilla y el chocolate. Coloque el
recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y caliente, revolviendo con frecuencia,
hasta que la mezcla se haya derretido y esté suave. Dejar enfriar durante 5 minutos.
Agregue el azúcar a la mezcla de chocolate y revuelva hasta que se mezclen. Revuelva en los
huevos y luego agregue la vainilla y framboise. Agregue la mezcla de harina y revuelva hasta que
se combine. Dejar de lado.
PARA HACER LA COBERTURA DE QUESO CREMA,Bate el queso crema y el azúcar con una
batidora eléctrica en un tazón mediano hasta que quede suave. Agrega la yema de huevo y la
vainilla, y bate hasta que quede suave. Dejar de lado.
PARA HACER LA COBERTURA DE FRAMBUESA,mezcle la mermelada de frambuesa y el
licor en un tazón pequeño hasta que quede suave.
Para armar los brownies, reserva ¼ de taza de la masa para brownies. Vierta la
masa restante en el molde preparado. Coloque alternativamente cucharadas
grandes de la mezcla de queso crema y la mezcla de frambuesas sobre la masa y
luego vierta sobre la masa de brownie reservada. Con un cuchillo de mantequilla,
corte la masa para crear un patrón en espiral.
Hornee los brownies durante 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el
centro, salga con solo unas pocas migajas húmedas adheridas. Enfríe los brownies
completamente en la sartén sobre una rejilla. Cortar en cuadrados y servir.
MUEVELO:Sustituya la framboise por licor de naranja y la mermelada de
frambuesa por mermelada de naranja.
Cuba LibreBrownies
HACE
24
BROWNIES
ENEL LIBRO DE COCINA DEFINITIVO PARA BROWNIE,Bruce Weinstein y

Mark Scarbrough incluyen una receta de Cola Brownies que es un riff del
tradicional pastel sureño de Coca Cola. Creé una versión de "cóctel de cola"
agregando ron blanco. Son excepcionalmente húmedos y elásticos. El
glaseado de lima agrega una nota soleada que complementa la riqueza del
chocolate, pero los brownies también son deliciosos sin glaseado.
PARA LOS BROWNIES:

cucharadita de bicarbonato de sodio 1
cucharadita de sal
10 onzas de chocolate amargo, picado ½ libra (2

barras) de mantequilla sin sal, ablandada 1 taza
de azúcar granulada
3 huevos grandes
¾ taza de cola carbonatada
¼ taza de ron blanco
PARA EL GLASEADO:
cucharadas de cacao en polvo
⅓ taza de ron blanco
4 tazas de azúcar glas Ralladura

de 2 limas recién ralladas
Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno. Precaliente el horno a 350°F. Engrase un
molde para hornear de 13 × 9 pulgadas con mantequilla o rocíelo con spray antiadherente.
Espolvorear con harina y sacar el exceso. Dejar de lado.
PARA HACER LOS BROWNIES,combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en
un tazón mediano.
Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con
agua hirviendo a fuego lento. Remueve constantemente hasta que el chocolate esté casi
derretido. Retire el recipiente del fuego y revuelva hasta que el chocolate se derrita por
completo.
En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que
esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo
bien después de cada adición. Agregue el chocolate derretido y bata hasta que esté bien
incorporado, aproximadamente 2 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario.
Con una cuchara de madera o una espátula, mezcle suavemente la mezcla de harina
con la mezcla de chocolate hasta que se mezclen. Agregue suavemente la cola y el ron y
luego vierta la masa en la sartén preparada, alisándola hasta los bordes.
Hornee los brownies hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio,
aproximadamente 35 minutos. Enfríe los brownies en la sartén por completo.
PARA HACER EL GLASEADO,bata la mantequilla, el cacao en polvo y el ron con una
batidora eléctrica en un tazón grande hasta que quede suave. Agregue lentamente el
azúcar glas, una taza a la vez, batiendo hasta que se incorpore después de cada adición.
Extienda el glaseado sobre los brownies enfriados. Espolvorear con la ralladura de

lima rallada, cortar en cuadrados y servir.
PEGAJOSO, SALSA Y
PINCHO: POSTRES DE CUCHARA
L
comí un agosto cuando yo estabaen la universidad, mi amigo Peter y yo
tomamos el autobús a Nueva York para visitar a mi compañera de cuarto Danielle,
quien creció en la ciudad y estaba en casa durante el verano. Dado que Danielle y
yo estábamos acostumbrados a vivir juntos en un dormitorio del tamaño aproximado de
la caja de zapatos de un niño pequeño, los últimos tres meses separados se habían
sentido como una eternidad. Una celebración de reunión estaba en orden.
Después de tomar el metro equivocado (y luego el metro correcto en la dirección
equivocada), Peter y yo finalmente llegamos al apartamento de Danielle, donde
bebimos muchas copas de vino blanco barato antes de salir a la ciudad. Horas más
tarde, mientras caminábamos borrachos por Amsterdam Avenue, los autobuses
entraban y salían de la acera, una boca de incendios salía a borbotones a la calle, el
más leve atisbo del amanecer en el horizonte, Danielle sugirió que nos detuviéramos
en su restaurante abierto las 24 horas favorito para alimento.
“Aquí tienen postres increíbles”, prometió, mientras nos deslizábamos en una
cabina de vinilo rojo. Una vitrina giratoria refrigerada llena de tortas en capas y
tartas de crema brillaba seductoramente junto al mostrador.
Pedimos, y cuando llegó la comida, Peter devoró su plato de arroz con leche
como un corredor sentado frente a un plato de espaguetis y albóndigas
después de una maratón.
“Esto es absolutamente lo más delicioso que he comido en toda mi vida”, dijo
arrastrando las palabras entre cucharadas.
Danielle se echó a reír. "Eso puede ser cierto", admitió. "Pero también
puede ser cierto que solo estás borracho".
Nunca he vuelto a ese restaurante en particular, así que no puedo hablar de la
calidad de su arroz con leche. Sin embargo, creo de todo corazón que la bebida y
los postres de cuchara son una combinación ganadora. Las recetas en este
capítulo son totalmente dignas de un babero: pegajosas, desordenadas y
pegajosas. Sin embargo, también son bastante impresionantes, incluso un poco
elegantes. La crema batida, el pudín de chocolate y las salsas de frutas para
chuparse los dedos nunca dejan de provocar "oohs" y "ahhs" infantiles en una
multitud. Pero tenga cuidado: estos postres no son para niños, son algunos de los
más borrachos del grupo.
Plátano-Ron-PasasArroz con leche
HACE
6
PORCIONES
DESPUÉS DE UNA DELICIOSA COMIDA EN PARÍS,Pedí un postre a base de

ron. Para mi sorpresa, el mesero trajo el ron y el postre por separado.
Después de poner el plato y la botella sobre la mesa, me indicó que debía
verter tanto ron sobre mi trozo de pastel como quisiera. . . digamos que tuve
un paseo encantador, aunque un poco loco, a casa por las sinuosas calles
empedradas.
No fui tan severo al desarrollar esta receta, pero el sabor del ron sigue siendo
muy intenso. El secreto del arroz con leche perfecto es permanecer cerca de la
cocina mientras se cocina; debe revolverse casi constantemente.
1½ tazas de agua
¾ taza de arroz arborio ½
cucharadita de sal
⅓ taza de ron oscuro
⅔ taza de pasas
2¾ tazas de leche
½ taza de crema espesa ½
taza de azúcar
½ vaina de vainilla, dividida a lo largo
½ taza de puré de plátano maduro (alrededor de 1 grande)
Llevar el agua a ebullición en una cacerola mediana-grande. Agregue el arroz y la sal,

cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que se absorba el agua, unos 20
minutos.
Mientras tanto, combine el ron y las pasas en una cacerola pequeña. Lleve a
ebullición y luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el ron esté
casi absorbido. Sáquelo del fuego y apártelo.
Destape el arroz y agregue la leche, la crema y el azúcar. Raspe las semillas
de la vaina de vainilla y arroje la vaina a la olla también.
Aumente el fuego a medio bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la
mezcla esté cremosa y espesa, aproximadamente 40 minutos. Retire del fuego e
inmediatamente agregue el ron y las pasas.
Deje que el budín se enfríe a temperatura ambiente, revolviendo
ocasionalmente, unos 30 minutos, y luego agregue el puré de plátano. Refrigere
hasta que se enfríe, o vierta en tazones y sirva tibio.
ChocolatePotes de licor
HACE
6
PORCIONES
DURANTE MUCHO TIEMPO, NUNCA PREPARÉ PUDINES AL HORNOo pots de

crème porque no tenía un juego de moldes, ni quería comprarlos y así abarrotar
aún más mi pequeña cocina de Brooklyn. Luego, un amigo me dijo que podía
usar tazas de café con la misma facilidad (asegúrate de que sean de cerámica y
resistentes al horno). Las ollas de crema no se verán tan profesionales, pero en
realidad me gusta más el estilo desigual y despreocupado.
⅓ taza de azúcar
2 cucharadas de licor de café, como Kahlùa 2¼
tazas de crema espesa

¼ taza de whisky
6 onzas de chocolate amargo, picado
Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 325 °F. En un
tazón mediano, bata las yemas de huevo, el azúcar y el licor de café. Dejar de lado.
En una cacerola mediana, caliente la crema espesa y el whisky a fuego medio-bajo
hasta que apenas hierva a fuego lento. Retire la cacerola del fuego, agregue el
chocolate y revuelva hasta que quede suave.
Bate unas cuantas cucharadas (no más de ¼ de taza) de la mezcla de crema caliente
en la mezcla de yema de huevo para templarla, y luego vuelve a batir la mezcla de yema
de huevo en la mezcla de crema. Cuele las natillas a través de un colador de malla fina en
un tazón grande.
Divida las natillas entre seis moldes de 6 onzas, tazas de natillas o tazas de café
resistentes al horno. Cubra cada uno con un trozo de papel de aluminio. Coloque las tazas en
una bandeja para hornear grande o en una fuente para asar y llénelas con suficiente agua
caliente para llegar a la mitad de los moldes. Hornee durante 50 minutos, o hasta que las
natillas estén firmes pero los centros aún se muevan ligeramente. Retirar las natillas del
agua y retirar el papel aluminio. Transfiera al refrigerador y enfríe durante al menos 4 horas
antes de servir.
MUEVELO:Sustituye el licor de café por licor de crema irlandesa,

como Bailey's.
Pudín de caramelo Schnappycon pretzel
Frágil
HACE
6
PORCIONES
EL PUDÍN DE CARAMELO CASERO NO SABE A NADAlas variedades de mezcla

instantánea disponibles en los supermercados. El sabor es profundo e
intenso, capa sobre capa de mantequilla y caramelo.
Esta receta hace más quebradizos de los que necesitarás para adornar cada
pudín. ¿Y qué? Tiene una duración de varios meses y hace un increíble regalo de
inauguración de la casa.
PARA EL PUDÍN DE MANTEQUILLA:

5 cucharadas de mantequilla sin sal 1¼
tazas de azúcar morena compactada 1¼
2 tazas de leche
3 cucharadas de maicena ¾
cucharadita de sal
3 cucharadas de licor de caramelo
PARA EL PRETZEL QUEBRADIZO:

1 taza de azúcar morena clara empaquetada
¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en
cubitos 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
½ taza de agua
½ cucharadita de bicarbonato de
sodio 1 taza de chips de caramelo
⅔ taza de palitos de pretzel finos triturados
PARA HACER EL PUDÍN DE CARAMELO,combine la mantequilla y el azúcar

morena oscura en una cacerola grande de fondo grueso. Cocine a fuego
medio hasta que la mezcla esté suave y burbujeante, de 4 a 5 minutos.
Mientras tanto, en otra cacerola mediana, caliente la crema espesa a fuego lento.
Lenta y cuidadosamente vierta la crema tibia en la mezcla de azúcar morena. Revuelva a
fuego lento hasta que esté suave y combinado, aproximadamente 2 minutos. Retírelo
del calor.
En un tazón mediano, bata la leche, las yemas de huevo, la maicena y la sal.
Bate ¼ de taza de la mezcla tibia de caramelo en la mezcla de huevo para
templarla, y luego vuelve a batir la mezcla de huevo con el resto de la mezcla de
caramelo.
Regrese la cacerola a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente con un
batidor, hasta que la mezcla se haya espesado hasta obtener una consistencia similar a
la de un pudín, aproximadamente 7 minutos. Retira la cacerola del fuego (si la mezcla
está muy grumosa, cuélala a través de un colador de malla fina en un tazón grande).
Batir el licor de caramelo. Divida el pudín entre seis moldes individuales o tazas de flan.
Enfríe al menos 4 horas y preferiblemente durante la noche antes de servir.
PARA HACER EL PRETZEL QUEBRADIZO,combine el azúcar, el azúcar moreno claro, la

mantequilla, el jarabe de maíz y ½ taza de agua en una cacerola grande y hierva. Cocine
a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos, o hasta que se
haya vuelto de un color dorado intenso y un termómetro para dulces registre 300 °F.
Retire del fuego y agregue el bicarbonato de sodio. La mezcla hará espuma y burbujeará
brutalmente (no te estreses, se supone que eso sucederá). Una vez que la espuma disminuya
un poco, vierta la mezcla en una bandeja para hornear y extiéndala tanto como sea posible
con una espátula. Deje reposar durante unos 10 minutos, o hasta que el quebradizo se
endurezca un poco.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, derrita las chispas de caramelo en el
microondas durante 1 minuto. Revuelva y luego regrese el caramelo al
microondas y caliente por 1 minuto más, o hasta que quede suave. Vierta el
caramelo sobre el crocante y extiéndalo hasta los bordes con una espátula.
Espolvorea el caramelo con los pretzels triturados y deja que el crocante se enfríe por completo,
aproximadamente 1 hora. Romper en fragmentos grandes.
Para servir, adorne cada budín con un trozo de crocante. (Los restos quebradizos se
mantendrán hasta por seis semanas almacenados en un recipiente hermético).
MUEVELO:Sustituya el licor de caramelo por bourbon o whisky

escocés.
Caramelo de azúcar con mantequillaChocolate caliente
3½ tazas de leche
½ taza mitad y mitad

½ libra de chocolate amargo, picado
⅓ taza de licor de caramelo
4 malvaviscos grandes
Combine la leche y la mitad y mitad en una cacerola mediana. Caliente

hasta que casi hierva a fuego lento (verá que sale vapor de la superficie y se
forman pequeñas burbujas en el borde de la sartén). Retire la sartén
del fuego, agregue el chocolate y bata hasta que se disuelva.
Agregue el licor de caramelo y divida la mezcla entre cuatro tazas.
Adorne cada uno con uno o dos malvaviscos.
HACE
4
BEBIDAS
Vin Santo-Vainilla Panna Cottacon albaricoque
Compota
HACE
6
PORCIONES
PANNA COTTA SIGNIFICA LITERALMENTE “CREMA COCIDA”en italiano. Sabe

como un delicioso cruce entre pudín y gelatina, pero se ve mucho más
elegante cuando se desmolda en un bonito plato de postre y se adorna con un
remolino de compota de frutas de colores brillantes. Vin Santo es un vino
dulce de postre de Italia. Sirva el resto de la botella en vasos pequeños junto
con la panna cotta, con un plato de biscotti comprado en la tienda o galletas
de mantequilla.
PARA LA PANCOTA:
3 cucharadas de agua fría
1 (1 cucharada) de gelatina sin sabor 2 tazas
de crema espesa
1 taza de leche
½ vaina de vainilla, dividida a lo largo ½
taza de azúcar
2 cucharadas de vino santo
PARA LA COMPOTA DE ALBARICOQUE:

12 albaricoques secos (alrededor de ⅔ de
taza) ½ taza de agua hirviendo
2 cucharadas de vino santo

PARA HACER LA PANNA COTTA,Vierta el agua fría en un tazón pequeño y
espolvoree la gelatina encima. Permita que la mezcla se ablande durante 5 a 10
minutos.
En una cacerola mediana, combine la crema espesa, la leche, la vaina de vainilla y el
azúcar. Llevar a fuego lento a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente. Tan pronto
como la mezcla hierva a fuego lento, retírela del fuego, agregue la gelatina blanda y
revuelva hasta que se disuelva. Agregue el Vin Santo.
Divida la mezcla de crema entre seis moldes, tazas de postre o tazas de té. Refrigere, sin tapar,
hasta que cuaje, al menos 4 horas. (Las panna cotas se pueden preparar con dos días de
anticipación. Una vez que se hayan endurecido y enfriado, cubra con una envoltura de plástico).
PARA HACER LA COMPOTA DE ALBARICOQUE,combine los albaricoques y el agua

hirviendo en un tazón pequeño. Deje reposar hasta que los albaricoques se ablanden, 5 o 6
minutos. Transfiera la mezcla de albaricoque a una licuadora y agregue el Vin Santo. Mezclar
hasta que esté suave.
Para servir, pase un cuchillo de hoja delgada por el borde de cada panna cotta e
invierta cada una sobre un plato. Retire los moldes y decore con una cucharada de la
compota.
MUEVELO:Sustituya el licor de almendras, como el amaretto, por el Vin

Santo.
MoscatelyMousse De Melón
HACE
8
PORCIONES
CUANDO TENÍA VEINTE AÑOS, VIVÍA EN UN PEQUEÑOapartamento sin ascensor en el

cuarto piso con mi amiga Laura. Durante los meses de verano increíblemente cálidos y
húmedos, ella haría una bebida increíblemente refrescante y embriagadora.
— brebaje ahuecando un melón y llenándolo con una mezcla de vino
blanco y helado (¡pegar en dos popotes y servir!).
Esta receta es mi interpretación del fantástico postre de Laura. En lugar de
combinar los ingredientes en una cáscara de melón, batí todo junto en una mousse
refrescante, no demasiado dulce.Gastrónomopublicó una receta similar a principios
de la década de 1990 usando Midori, un licor de melón verde brillante y dulce.
½ taza de vino Moscatel Seco
3 sobres (unas 3 cucharadas) de gelatina sin sabor

1 melón (de 6 a 7 libras) o melón dulce, rebanado, sin semillas y cortado en trozos ½ taza de azúcar,
cantidad dividida
¼ taza de jugo de limón, dividido ⅔
taza de yogur natural
Vierta el Muscat Sec en una cacerola pequeña y espolvoree la gelatina encima. Deje
que se ablande durante 1 a 2 minutos y luego cocine a fuego lento, revolviendo
constantemente, hasta que la gelatina se haya disuelto. Retirar del fuego y dejar
enfriar.
En una licuadora, licúa la mitad del melón con ¼ de taza de azúcar y 2
cucharadas de jugo de limón. Con la licuadora en marcha, vierta lentamente
la mitad de la mezcla de moscatel. Transfiera la mezcla de melón a un tazón grande de
metal colocado en una cacerola con agua helada. Repita con la mezcla restante de
melón, azúcar, jugo de limón y moscatel, y luego agregue la segunda mitad de la mezcla
de melón al tazón de metal.
Revuelve la mezcla de melón durante 3 a 5 minutos, o hasta que comience a
espesar un poco (su textura debe ser similar a la del jarabe de arce o la clara de
huevo cruda). Retire el recipiente del agua helada y agregue el yogur.
Vierta la mousse en un tazón grande de vidrio y refrigere por 4 horas o toda la
noche.
SidecarSoufflé
HACE
6
PORCIONES
INVENTADO EN LA DÉCADA DE 1920, EL SIDECARes un cóctel sofisticado hecho

de coñac o brandy, licor de naranja y jugo de limón, y se sirve en una copa de
martini. En este soufflé he sustituido el jugo de naranja por jugo de limón recién
exprimido, lo que le da un sabor ligeramente más dulce. Los suflés deben
prepararse en el último minuto y comerse de inmediato, así que sírvelos en el
tipo de cena pequeña donde todos están pasando el rato y ayudando en la
cocina.
PARA EL SOUFLE:
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada 2
cucharadas de harina para todo uso
1 cucharada de maicena ¼ de
cucharadita de sal
1⅓ tazas de leche
5 huevos grandes, separados ½
taza de azúcar
3 cucharadas de licor de naranja
2 cucharaditas de ralladura de naranja recién rallada (opcional) ¼
de cucharadita de crémor tártaro
PARA LA SALSA:
½ taza de azúcar
2 cucharadas de maicena ⅛ de
cucharadita de sal
1 taza de jugo de naranja recién exprimido ¼
de licor de naranja
¼ taza de coñac o brandy
Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Precaliente el horno a 375°F.
Engrase un plato de soufflé de 8 tazas con mantequilla.
PARA HACER EL SOUFLE,mezcle la mantequilla derretida, la harina, la maicena, la
sal y la leche en una cacerola pequeña. Calienta a fuego lento, revolviendo
constantemente, hasta que la mezcla espese, aproximadamente 6 minutos. Retira
del fuego.
En un tazón grande, bata las yemas de huevo con ¼ de taza de azúcar, licor de naranja y ralladura
de naranja (si se usa) hasta que estén espesas y suaves.
Muy lentamente, mezcle un cucharón (no más de ¼ de taza) de la mezcla de leche caliente
en la mezcla de yema de huevo. Batir constantemente hasta que se mezclen. Agregue muy
lentamente el resto de la mezcla de leche a las yemas de huevo, batiendo constantemente.
Dejar de lado.
En un tazón grande bata las claras de huevo y la crema de tártaro con una batidora
eléctrica hasta que la mezcla forme picos suaves. Agrega el ¼ de taza restante de azúcar
y bate a punto de nieve. Dobla una cuarta parte de las claras de huevo en la mezcla de
yema de huevo para aligerar, y luego dobla suavemente las claras de huevo restantes.
Vierta la mezcla en el plato de soufflé preparado y hornee durante 40 minutos, o hasta
que esté hinchado y dorado.
Unos 10 minutos antes de que el soufflé esté listo, prepare la salsa. PARA HACER
LA SALSA,combine el azúcar, la maicena, la sal, el jugo de naranja, el licor de
naranja y el brandy en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio-bajo,
revolviendo constantemente hasta que espese y burbujee. Retire del fuego y sirva
inmediatamente con el soufflé.
Sidecar naranja
2 onzas de coñac o brandy
1 onza de licor de naranja, como Cointreau
½ onza de jugo de limón recién exprimido ½
onza de jugo de naranja recién exprimido
Combine el coñac o brandy, el licor de naranja, el jugo de limón y el

jugo de naranja en una coctelera llena de hielo. Agitar y colar en un
copa de coctel
HACE
1
BEBER
BayaMousse de chocolate
HACE
6A8
PORCIONES
MI AMIGO DARREN UNA VEZ ME INVITÓa su apartamento para lo que

dijo que sería un "almuerzo informal e improvisado". Cuando llegué,
¡había preparado un festín! Un pescado entero asado relleno de hierbas
mediterráneas, puré de patatas con aceitunas kalamata y mousse de
chocolate de postre. Usó la receta de Julia Child, que estudié antes de
desarrollar esta. El sabor del licor de bayas es muy sutil, pero realmente
realza el chocolate.
5 onzas de chocolate amargo, picado

¼ taza de licor de bayas, como framboise 4
huevos grandes, separados
¼ taza más 2 cucharadas de azúcar, dividido 1
taza de crema espesa
Moras, para servir
Combine el chocolate, la mantequilla y el licor de bayas en un recipiente resistente al calor

colocado sobre una cacerola con agua hirviendo. Remueve hasta que el chocolate se haya
derretido casi por completo. Retire el recipiente del fuego y revuelva hasta que quede suave.
En un tazón grande, bata las yemas de huevo y ¼ de taza de azúcar hasta que estén de color amarillo
pálido, aproximadamente 2 minutos. Batir en la mezcla de chocolate derretido.
En un tazón mediano, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén
espumosas. Agrega las 2 cucharadas de azúcar restantes y bate hasta que las claras formen picos
suaves. Ponga a un lado, y lave y seque los batidores.
En otro tazón mediano, bata la crema espesa con una batidora eléctrica hasta que
se formen picos suaves. Revuelva la mitad de las claras de huevo en la mezcla de
chocolate para aligerarla, y luego doble con cuidado las claras de huevo restantes.
Agregue con cuidado la crema batida. Refrigere la mousse hasta que se enfríe.
Repartir en tazones, decorar con moras y servir.
MUEVELO:Sustituya el licor de bayas por licor de almendras o

avellanas.
AvellanaTiramisu
HACE
8 A 10
PORCIONES
en sus memoriasComer Rezar Amar,Elizabeth Gilbert escribe sobre ir a un

partido de fútbol en Roma con unos nuevos amigos italianos. Cuando su
equipo pierde, en lugar de ahogar sus penas en un bar (una respuesta
estadounidense común a la derrota atlética), se dirigen a una pastelería y se
atiborra de postres.
La palabra tiramisú significa literalmente "levántame" o "hazme feliz".
Tradicionalmente, se elabora con Marsala, un vino dulce siciliano fortificado con
brandy. Para darle un toque nuevo, uso licor de avellana y untable de chocolate y
avellana. ¡Si tan solo vendieran tiramisú en los estadios deportivos en lugar de
aburridos cacahuetes, mi novio podría hacer que vaya a más juegos!
6 onzas de queso mascarpone
¼ taza de crema de chocolate con avellanas, como Nutella
1 taza más 3 cucharadas de licor de avellana, como Frangelico, dividido 1 taza
de crema espesa
1 taza de espresso o café caliente 24
galletitas bizcocho, como virutas de
chocolate Savoiardi, para decorar
Avellanas, tostadas y picadas, para decorar
Cubra un molde para pan estándar de 9 × 5 pulgadas con una envoltura de plástico, permitiendo que el plástico se
extienda por los lados.

En un tazón grande, bata el queso mascarpone, la crema de chocolate con avellanas y
3 cucharadas de licor de avellanas con una batidora eléctrica hasta que se mezclen y
queden suaves. Dejar de lado. Lave y seque los batidores.
En otro tazón grande, bata la crema espesa hasta que se formen picos suaves.
Incorpore la nata montada a la mezcla de mascarpone y chocolate. Dejar de lado.
En un tazón mediano, combine el espresso con la 1 taza restante de licor de
avellana. Sumerja rápidamente cada galleta en la mezcla de espresso y licor para
saturarla y luego colóquela en forma de cruz en el fondo de la fuente preparada,
creando una sola capa. (Es posible que tengas que aplastarlos un poco para que
encajen, pero no te preocupes, al final se verá hermoso). Cubre la capa de
galletas con un tercio de la mezcla de mascarpone. Repita con otra capa de
galletas y otro tercio de la mezcla de mascarpone, y luego una última capa de
galletas.
Envuelva el tiramisú, aún en el molde para pan, en otra capa de envoltura de
plástico y refrigere durante la noche. Transfiera el tercio restante de la mezcla de
mascarpone a un recipiente hermético y refrigere.
Cuando esté listo para servir, desenvuelva el tiramisú e inviértalo en un plato para
servir. Extienda la mezcla de mascarpone restante sobre la parte superior. Espolvorear
con virutas de chocolate y avellanas picadas, cortar transversalmente en rodajas y servir.
Budín de pan de donas conwhisky tennessee
Salsa
HACE
6
GENEROSO
PORCIONES
ADEMÁS DE MANZANAS, CALABAZAS Y ESPINACAS,mi mercado de agricultores

local también tiene un puesto que vende donas recién hechas bañadas en azúcar
de canela. Un sábado por la mañana a fines del otoño, el olor era tan tentador
(pastel tibio mezclado con las hojas crujientes) que no pude resistirme a comprar
no solo una, sino una bolsa completa. Más tarde ese día los horneé en un pudín
de pan irresistible rociado con whisky de Tennessee ahumado y crema dulce.
Es importante usar donas de pastel simples en esta receta (a diferencia de las variedades glaseadas
más aireadas), ya que absorben mejor la crema pastelera.
PARA EL PUDÍN DE PAN:

4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal, derretida
8 donas de pastel simples compradas en la tienda, como ½ taza de
azúcar moreno claro de Entenmann
¼ de cucharadita de canela molida ⅛ de
cucharadita de nuez moscada molida 4
huevos grandes
2¼ tazas de crema espesa o leche entera ¼
taza de whisky Tennessee
PARA LA SALSA:
1½ cucharaditas de maicena
2 cucharadas de whisky Tennessee ¾
2 cucharadas de azúcar granulada
Crema batida, salsa de caramelo comprada en la tienda o helado de vainilla, para decorar (opcional)
PARA HACER EL PUDÍN,cepille ligeramente un molde para hornear cuadrado de 9

pulgadas con un poco de mantequilla derretida. Corta las donas en trozos de 1½ a 2
pulgadas y agrégalas a la sartén.
En un tazón grande combine la mantequilla restante, el azúcar moreno, la
canela y la nuez moscada. Agrega los huevos y bate hasta que se mezclen. Batir
la crema espesa, el whisky y la vainilla. Vierta la mezcla de huevo sobre las donas.
Presiona suavemente con una cuchara de madera, asegurándote de sumergir
todas las piezas. Deje reposar el budín a temperatura ambiente durante 1 hora, o
cubra y refrigere durante la noche.
Precaliente el horno a 350°F. Cubrir el budín con un trozo de papel aluminio y
hornear durante 30 minutos. Retire el papel aluminio y hornee el pudín durante 15
minutos más, o hasta que la crema esté firme pero suave y la parte superior de las
donas esté ligeramente dorada.
PARA HACER LA SALSA,combine la maicena y el whisky en un tazón pequeño. En
una cacerola pequeña, combine la crema y el azúcar y caliente a fuego alto, batiendo
constantemente, 2 o 3 minutos, o hasta que comiencen a formarse pequeñas
burbujas. Continúe batiendo constantemente y agregue la mezcla de whisky
(burbujeará vigorosamente). Continúe batiendo hasta que la salsa se mezcle y
espese.
Para servir, saque el budín de pan en tazones poco profundos. Vierta la salsa
sobre el budín y cubra con crema batida, salsa de caramelo o helado de vainilla, si
lo usa.
MUEVELO:Sustituye el whisky por ron oscuro.

Elefante rosabatidos
HACE
4A5
PORCIONES
SI BEBER ALCOHOL FUERA UN DEPORTE(y algunos podrían argumentar que

lo es), entonces el elefante rosa sería su mascota. La frase se usa con mayor
frecuencia en referencia a alguien que está tan borracho que ha llegado al
punto de la alucinación. Yo nunca he visto elefantes rosados, pero nunca he
tomado más de uno de estos batidos a la vez. Si no tiene una máquina para
hacer helados, sustituya el helado de fresa comprado en la tienda.
PARA EL HELADO:
1 pinta de fresas frescas, peladas y rebanadas 3
cucharadas de tequila
¾ taza más ⅓ taza de azúcar, dividido 6
yemas de huevo grandes
⅛ cucharadita de sal
2¼ tazas de crema espesa 1
taza de leche
PARA LOS BATIDOS:

1 taza de leche
½ taza de tequila
Fresas frescas, para decorar
PARA HACER EL HELADO,Coloque las fresas en el recipiente de trabajo de un

procesador de alimentos o licuadora y pulse varias veces hasta que estén gruesas.
Cortado. Pásalas a un bol y agrega el tequila y ⅓ de taza de azúcar.
Cubra y enfríe en el refrigerador.
En un tazón mediano, bata las yemas de huevo con la sal y los ¾ de taza de azúcar restantes
hasta que estén espesas y de color amarillo pálido. Dejar de lado.
En una cacerola mediana, combine la crema espesa y la leche. Cocine a fuego
medio-bajo hasta que la mezcla esté apenas hirviendo (debería ver vapor
saliendo de la superficie y pequeñas burbujas formándose en los bordes de la
sartén). Retire la sartén del fuego.
Bata muy lentamente ¼ de taza de la crema caliente en la mezcla de huevo para
templarla, y luego vuelva a batir la mezcla de huevo en la mezcla de crema. Cocine a
fuego medio durante 3 a 6 minutos, o hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de
una cuchara sin correr.
Retire la cacerola del fuego y cuele la mezcla de natillas a través de un colador de
malla fina en un tazón grande. Agregue la mezcla de fresas, cubra y enfríe en el
refrigerador por lo menos 4 horas o toda la noche, y luego congele en una máquina para
hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
PARA HACER LOS BATIDOS,Vierta la mitad del helado en una licuadora.
Agregue la leche y el tequila, y mezcle hasta que quede suave. Agregue el resto
del helado y mezcle hasta que quede suave. Divida la mezcla en cuatro o cinco
vasos grandes, decore cada uno con una fresa y sirva.
MUEVELO:Sustituye el tequila por vodka con sabor a bayas.

Helado de Bourbon y VainillaGalletas De Sándwich
HACE
12
BOCADILLOS
NUNCA ME IMPORTARON MUCHO LAS GALLETAS DE AZÚCAR SIMPLEShasta que

probé una receta de Cooks' Illustrated que requería azúcar moreno y mantequilla
dorada. ¡Que diferencia! Las galletas tenían un intenso sabor a nuez que era
completamente adictivo. Modifiqué un poco la receta, la adapté para incluir bourbon
y la usé como base para estos sándwiches de helado con alcohol. Si no tiene una
máquina para hacer helados, sustituya el helado de vainilla o mantequilla de nuez
comprado en la tienda.
PARA LAS GALLETAS DE AZÚCAR INTEGRAL:

14 cucharadas (1¾ barras) de mantequilla sin sal, divididas 2
tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de bicarbonato de sodio ¼
de cucharadita de polvo para hornear ¼ de
cucharadita de sal
1¾ tazas de azúcar moreno oscuro 2
huevos grandes
1 cucharada de bourbon
½ taza de azúcar granulada
PARA EL HELADO:
1¾ tazas de crema espesa
1½ tazas de leche
1 vaina de vainilla
¾ taza de azúcar
¼ taza de bourbon
PARA HACER LAS GALLETAS,derrita 10 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña a

fuego medio. Cocine hasta que la mantequilla tenga un color marrón oscuro, como una nuez,
aproximadamente 4 minutos. Vierta la mantequilla dorada en un tazón mediano y agregue las 4
cucharadas restantes de mantequilla. Revuelva hasta que se derrita y se combine. Dejar enfriar
un poco.
Mientras tanto, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en
un tazón mediano. Dejar de lado.
Agregue el azúcar moreno a la mezcla de mantequilla enfriada. Bate hasta que quede
suave y luego agrega los huevos y el bourbon. Agregue la mezcla de harina. Enfría la
masa en el refrigerador por 15 minutos.
Precaliente el horno a 350°F. Extienda la ½ taza de azúcar en un plato grande. Cubra dos
bandejas para hornear con papel pergamino y reserve. Retire la masa del refrigerador.
Saque una bola de masa, aproximadamente 2 cucharadas, y gírela entre las palmas de las
manos para formar una bola, y luego pásela por el azúcar para cubrirla. Coloque la bola en
una bandeja para hornear galletas y aplánela ligeramente con los dedos o con el fondo de un
vaso de jugo. Repita con la masa restante, espaciando las bolas a 2 pulgadas de distancia en
las bandejas para hornear. Debes tener 12 bolas en cada hoja, para un total de 24.
Hornee las galletas durante 12 minutos, o hasta que estén cuajadas en los bordes (no se preocupe
si se ven demasiado blandas, se endurecerán un poco a medida que se enfríen). Enfríe las galletas
completamente en las bandejas para hornear. Luego transfiéralo a un recipiente hermético. (Las
galletas se pueden preparar hasta con tres días de anticipación).
PARA HACER EL HELADO,combine la crema y la leche en una cacerola
mediana. Parte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas
en la mezcla de crema. Deja caer la vaina de vainilla en la sartén y deja que la
mezcla de crema hierva a fuego medio. Retire la crema del fuego, cubra y deje
reposar durante 20 minutos.
Combine las yemas de huevo con el azúcar y la sal en un tazón. Batir hasta que
el color se aclare. Bata lentamente ¼ de taza de la crema caliente en la mezcla de
huevo para templarla, y luego vuelva a batir la mezcla de huevo en la mezcla de
crema. Cocine a fuego medio durante 3 a 6 minutos, o hasta que la mezcla
espese y cubra el dorso de una cuchara sin correr. Retire del fuego, cuele la
mezcla a través de un colador de malla fina y agregue el bourbon.
Enfríe la mezcla en el refrigerador por lo menos 4 horas, o toda la noche, y luego
congélela en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del
fabricante.
Para armar los sándwiches de helado, coloque una pequeña bola de helado en el lado
inferior de una galleta. Cubra con otra galleta y presione ligeramente hacia abajo para
hacer un sándwich. Repita con las galletas restantes y el resto del helado. Envuelva los
sándwiches en una envoltura de plástico y congele hasta que esté listo para servir.
Semifrío de limón y cerezacon pistachos
HACE
8
PORCIONES
ESTE SEMIFREDDO ES UNA GRAN OPCIÓN DE POSTRE PARA EL VERANOsi no

tienes una máquina para hacer helados. Esencialmente, es un “pan” de mousse
congelado, aunque eso no suena tan atractivo como en realidad. Las cerezas
rojas brillantes y los pistachos verdes crujientes hacen una presentación muy
bonita. Junto al semifreddo pálido, los colores recuerdan a la bandera italiana.
Sirva esto después de una fiesta informal de pizza y cerveza.
PARA EL SEMIFREDDO:
⅔ taza de pistachos tostados picados 2
¾ taza de azúcar, dividida 8
yemas de huevo grandes
½ taza de jugo de limón recién exprimido ¼ taza
de licor de cereza, como el kirsch 2 cucharadas de
ralladura de limón recién rallada
PARA LA SALSA DE CEREZAS DULCES:

2 tazas de cerezas dulces sin hueso frescas o
congeladas ½ taza de licor de cereza, como el kirsch 2
1 cucharada de ralladura de limón recién rallado
Cubra un molde para pan de 9 × 5 pulgadas con una envoltura de plástico a lo largo y a lo ancho,
dejando un saliente.
PARA HACER EL SEMIFREDDO,espolvorear los pistachos en el fondo de la
sartén. Dejar de lado.
En un tazón grande, bata la crema y ¼ de taza de azúcar con una batidora
eléctrica hasta que se formen picos suaves. Transfiera el tazón al refrigerador y
enfríe. En un tazón de vidrio mediano, mezcle la ½ taza de azúcar restante, las yemas
de huevo, el jugo de limón y el licor de cereza. Coloque el recipiente sobre una
cacerola con agua hirviendo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté
espesa y cremosa y entre 160° y 170°F, 5 o 6 minutos.
Retire el recipiente del fuego y colóquelo en un recipiente más grande lleno de agua helada
para que se enfríe. Agregue la ralladura de limón y deje reposar la mezcla durante 15 a 20
minutos, o hasta que se enfríe por completo.
Usando una espátula de goma, doble suavemente la crema batida en la mezcla de natillas
hasta que no queden rayas blancas. Vierta la mezcla sobre los pistachos en el molde para
pan. Dobla la envoltura de plástico sobre la parte superior para cubrir y congelar durante al
menos 8 horas y hasta 3 días.
PARA HACER LA SALSA DE CEREZA DULCE,combine las cerezas, el licor de cereza, el
azúcar y la ralladura de limón en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine a fuego
lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté tibia y el azúcar se haya
disuelto. Refrigere hasta que esté bien frío.
Para servir, desdoble la envoltura de plástico e invierta el semifrío sobre un plato. Corte el
semifrío en forma transversal en rebanadas de 1 pulgada y cubra con una cucharada
generosa de salsa de cereza.
MUEVELO:Para un sabor a limón más intenso, sustituya el licor de cereza

por limoncello.
Helado de Oportohelados
HACE
SOBRE
1 CUARTO
O6
PORCIONES
MI COMPAÑERO SERIOUSEATS.COM BLOGGER DE COMIDAAdam Kuban escribió una

vez "siempre hay espacio para el helado porque simplemente se derrite alrededor de lo
que ya está en tu estómago". No podría estar mas de acuerdo. También creo que
siempre hay espacio para un sorbo o dos de oporto al final de la noche. Sin el colorante
para alimentos, este helado será solo uno o dos tonos más oscuro que la vainilla, por lo
que si desea un color vino intenso, es mejor agregarlo.
PARA EL HELADO:
1¾ tazas de crema espesa
1½ tazas de leche
1 vaina de vainilla
1 rama de canela
¾ taza de azúcar
½ taza de oporto
2 gotas de colorante alimentario rojo (opcional)
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE:

1½ tazas de chocolate amargo, picado ¼ taza
de leche
¼ taza de crema espesa

3 cucharadas de oporto
PARA LA NATA MONTADA:

1 taza de crema espesa 2
1 cucharada de oporto
PARA HACER EL HELADO,combine la crema y la leche en una cacerola

pesada y mediana. Parte la vaina de vainilla por la mitad y raspa las
semillas. Agregue las semillas y la vaina a la cacerola junto con la rama de
canela. Lleve la mezcla a punto de ebullición a fuego medio (se formarán
burbujas en el borde de la sartén). Retire la cacerola del fuego, cubra y deje
reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la sal en un tazón mediano
hasta que esté suave y cremoso. Batir con cuidado y lentamente unas cuantas
cucharadas (no más de ¼ de taza) de la mezcla de crema caliente en la mezcla de yema
para templarla, y luego batir toda la mezcla de yema en la cacerola con la crema. Cocine
a fuego medio, revolviendo constantemente, de 3 a 6 minutos, o hasta que la crema se
espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de madera.
Retire la cacerola del fuego y vierta las natillas a través de un colador de malla fina en un
tazón grande. Agregue el oporto y revuelva para combinar. Cubra el tazón con una envoltura
de plástico y refrigere por lo menos 4 horas, y luego congele en una máquina para hacer
helados de acuerdo con sus instrucciones.
PARA HACER LA SALSA DE CHOCOLATE,Coloca el chocolate picado en un tazón mediano.
Combine la leche y la crema en una cacerola pequeña y caliente hasta que apenas hierva a
fuego lento. Vierta la mezcla de crema caliente sobre el chocolate y revuelva hasta que quede
suave. Agregue el oporto y revuelva hasta que se mezclen.
PARA HACER LA NATA MONTADA,combine la crema, el azúcar y el oporto en un
tazón grande. Bate con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves.
Para servir, sirva el helado en tazones y cubra con la salsa de chocolate y
luego la crema batida.
Profiteroles de cerveza conSalsa De Chocolate Y Cerveza
HACE
6
PORCIONES
SI ESTA RECETA TE PARECE UN POCO INTIMIDANTE,abre uno frío antes de dar el

primer paso. Los resultados finales, bolas de helado de cerveza envueltos en hojas de
hojaldre y chorreando salsa de chocolate con infusión de cerveza, valen la pena. Si tiene
poco tiempo, sustituya el café comprado en la tienda o el helado de vainilla por uno
casero. O, para un postre que le encantaría a Homer Simpson, use agujeros de donas
comprados en lugar de la masa de hojaldre. El helado se puede preparar hasta con cinco
días de anticipación, y los profiteroles se mantendrán bien durante uno o dos días
almacenados en un recipiente hermético.
PARA EL HELADO DE CERVEZA:

2½ tazas de crema espesa
1½ tazas de leche
5 yemas de huevo grandes ¾ taza
de azúcar granulada ¼
cucharadita de sal
1 taza (8 onzas) de chocolate stout u otra cerveza oscura
PARA LOS PROFITEROLES:

½ taza de agua
¼ taza de leche entera
6 cucharadas de mantequilla sin sal ¼
¾ taza de harina para todo uso

3 huevos grandes
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE Y CERVEZA:

8 onzas de chocolate amargo, picado 1
⅓ taza de azúcar granulada 2
cucharadas de chocolate stout
PARA HACER EL HELADO DE CERVEZA,combine la crema espesa y la leche en una

cacerola mediana a fuego medio. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que
la mezcla apenas hierva a fuego lento (verá vapor saliendo de la superficie y
pequeñas burbujas en el borde de la sartén). Retire la sartén del fuego y reserve.
En un tazón mediano, bata las yemas de huevo con el azúcar y la sal hasta que espese y
adquiera un color amarillo pálido. Bata muy lentamente ¼ de taza de la mezcla de crema
caliente en la mezcla de huevo para templarla. Luego transfiera la mezcla de huevo a la
cacerola con el resto de la mezcla de crema y vuelva a calentar a fuego medio. Cocine,
revolviendo constantemente, durante 3 a 6 minutos, o hasta que la mezcla se haya espesado
lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara sin correr.
Retire la cacerola del fuego y cuele la mezcla a través de un colador de malla fina.
Agregue el extracto de vainilla y la cerveza negra. Enfríe durante al menos 4 horas o
preferiblemente durante la noche y congele en una máquina para hacer helados de acuerdo
con las instrucciones del fabricante.
PARA HACER LOS PROFITEROLES,precaliente el horno a 425 ° F y cubra una bandeja
para hornear con papel pergamino.
Combine ½ taza de agua, leche, mantequilla y sal en una cacerola mediana y
hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue la harina y cocine, revolviendo
con una cuchara de madera, durante 1 a 2 minutos, o hasta que la mezcla forme
una bola y se separe de los lados de la sartén. Transfiera la mezcla a un tazón y
deje que se enfríe un poco. Usando una batidora eléctrica, bata los huevos, uno a
la vez.
Vierta la mezcla en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y corte una de las
esquinas. Exprima 12 montones de masa en la bandeja para hornear, espaciándolos a una o
dos pulgadas de distancia. Hornee hasta que esté hinchado y dorado, unos 22 minutos.
Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja reposar los profiteroles durante otros 5
minutos.
Saca los profiteroles del horno y pincha cada uno con un palillo para
que salga el vapor. Deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.
PARA HACER LA SALSA DE CHOCOLATE Y CERVEZA,coloca el chocolate en un tazón

mediano. Combine la crema y el azúcar en una cacerola pequeña y caliente a fuego
medio-bajo hasta que apenas hierva a fuego lento. Vierta la crema caliente sobre el
chocolate y revuelva hasta que el chocolate se derrita. Agregue la cerveza negra.
Para armar el postre, corte cada profiterol por la mitad en forma de cruz. Coloque una
bola de helado en la mitad inferior del profiterol y haga un sándwich con la parte
superior. Rocíe generosamente con la salsa de chocolate y cerveza y sirva.
MUEVELO:Sustituya la stout por otra cerveza rica en sabor, como una

India Pale Ale.
Terciopelo Marrón
4 onzas de champán frío u otro vino espumoso

4 onzas de cerveza de chocolate
Vierta el champán en una copa de vino grande. Muy lentamente, vierta el

chocolate stout sobre el champán para que flote en la parte superior.
HACE
1
BEBER
FRUTAL Y FRUTAL
POSTRES
W
Cuando yo era un niño, de vez en cuandomi mamá servía
pequeños tazones de cóctel de frutas enlatados después de la
cena. Pensé que era una evasión total. Me gustaron las cerezas
rojas dulces y los trozos de piña almibarada, pero ¿por qué se pelaron las
uvas? ¿Y qué eran esos pedacitos blancos? La fruta, sostenía, no era postre.
Veinte años después, todavía no estoy del todo seguro de lo que había en ese
cóctel enlatado (en serio, ¿eran trozos de manzana? ¿Peras asiáticas?), pero a
menudo saboreo la fruta al final de una comida. Sin embargo, no estoy hablando
de mitades de toronja que no dañan la dieta. Por “postres de frutas” me refiero a
papas fritas y migajas, bizcochos y slumps, la mayoría mejorados con una bola de
helado y todos realzados con alcohol.
Pisco-TostadoPiña
HACE
6
PORCIONES
EL PISCO ES UN LICOR SUDAMERICANO INCOLORO.Similar al vino, está

hecho de uvas. A fines del siglo XIX, un bar de San Francisco comenzó a
servir pisco punch, una potente mezcla de pisco y piña. Desde entonces se
ha convertido en la bebida insignia de la ciudad. He combinado esos
ingredientes en un postre tropical que recuerda a la piña asada con ron
más tradicional.
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
¼ taza de azúcar moreno empacado ½
taza de pisco
1 piña mediana, sin corazón y cortada transversalmente en rodajas gruesas 1 o
2 nuez moscada entera
Helado de vainilla, para servir

En una cacerola mediana, combine la mantequilla, el azúcar morena y el pisco.
Llevar a fuego lento a fuego medio y cocinar hasta que el azúcar se disuelva.
Retire la sartén del fuego.
Coloque las rodajas de piña en una sola capa en una fuente para hornear de 13 × 9
pulgadas. Vierta la mezcla de pisco de manera uniforme sobre las rodajas de piña. Agregue
la nuez moscada al plato y ase de 20 a 30 minutos, o hasta que la piña esté tierna.
Deje que las rodajas de piña se enfríen un poco. Para servir, sirva el helado en
tazones y cubra con las rodajas de piña. Rocíe con los jugos de la sartén y
atender.
PiscoPuñetazo
1 piña grande, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
1 botella de pisco (750 ml)
1¾ tazas de jarabe simple
⅔ taza de jugo de lima o limón recién exprimido
Rodajas de lima o limón, para decorar
Combine la piña y el pisco en un frasco grande. Cubra y refrigere por 2

días, agitando ocasionalmente. Cuele el pisco en una jarra grande y
deseche la piña. Agrega el almíbar simple y el jugo de lima o limón.
Revuelva para mezclar. Sirva en copas con hielo, adornado con una lima o
rodaja de limón
HACE
ACERCA DE 12
PORCIONES
Borrachomanzanas al horno
HACE
6
PORCIONES
LAS MEJORES MANZANAS AL HORNO SABEN COMO EL INTERIOR DEL PASTEL DE

MANZANA:picante, cálido y un poco pegajoso. Esta versión es una verdadera delicia otoñal,
aromatizada con azúcar moreno, pasas, jarabe de arce y mucho ron. Vigila tus manzanas con
cuidado cuando estén en el horno. Probablemente no serán exactamente del mismo
tamaño, por lo que algunos se pueden hacer antes que otros.
Mi amigo Peter hace una versión increíblemente deliciosa de ron con mantequilla
caliente. Sería perfecto para servir con estas manzanas en una fría noche de invierno.
6 manzanas grandes para hornear, como Golden Delicious o Jonagold
⅓ taza de azúcar morena oscura ¼

taza de pasas
¼ taza de pecanas o almendras picadas
½ taza más 3 cucharadas de ron oscuro, dividido 3
cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 6 piezas ½
taza de sidra de manzana
3 cucharadas de jarabe de arce
Precaliente el horno a 375°F. Pele el tercio superior de cada manzana y saque los corazones
con un sacabolas o un cuchillo para pelar, dejando ½ pulgada en la parte inferior.
En un tazón pequeño, combine el azúcar, las pasas y las nueces. Coloque las manzanas en
una fuente para hornear de 13 × 9 pulgadas y divida la mezcla de azúcar entre las
cavidades Rocíe cada uno con ½ cucharada de ron y cubra con un trozo de
mantequilla.
En un tazón mediano, mezcle la ½ taza de ron restante con la sidra de manzana y el
jarabe de arce. Vierta la mezcla de sidra en el plato alrededor de las manzanas. Hornee
durante 30 a 40 minutos, rociando con los jugos de vez en cuando, o hasta que las
manzanas estén tiernas pero no blandas.
Sirva las manzanas calientes, rocíe con los jugos de la sartén y cubra con el
helado.
MUEVELO:Sustituya el ron por bourbon o whisky escocés.

de peteUntado con mantequilla calienteRon
¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal
½ taza más 1 cucharada de azúcar moreno envasada

1 taza de azúcar glas
1 taza de helado de vainilla 1
cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de jengibre molido ⅛ de
cucharadita de nuez moscada molida 2½
tazas de ron oscuro, cantidad dividida
Combine la mantequilla y los azúcares en una cacerola grande a fuego medio.

Revuelva constantemente hasta que los azúcares se hayan disuelto. Retire la
cacerola del fuego y agregue el helado, la canela, el jengibre,
y nuez moscada. Transfiera la mezcla a un recipiente de plástico hermético y
congele durante al menos 4 horas (la masa se mantendrá hasta por 1 mes).
Coloque 1 cucharada de la mezcla de helado en cada una de las 10 tazas.
Agregue ¼ de taza de ron a cada taza y cubra con agua caliente.
HACE
10
PORCIONES
MoraRomanoff de chocolate
HACE
6
PORCIONES
JEFFREY STEINGARTEN ESCRIBIÓ UNA VEZ UN ARTÍCULO hilarantepara Vogue

relatando su difícil situación para hacer helado casero suave. Intentó de todo,
incluida la compra de una máquina industrial que cortó la energía en todo un
apartamento. Yo también tengo un poco de obsesión con el servicio suave.
Descubrí que la mejor manera de replicar su textura aireada en casa era doblar la
crema batida en un helado ablandado, como en esta receta del clásico romanoff
de bayas y chocolate. Ahora, si tan solo pudiera inventar una máquina que
dispensara refrescos con sabor a alcohol.
4 tazas de moras, frambuesas o fresas frescas

¼ taza de licor de naranja, como Grand Marnier 1
pinta de helado de chocolate

1 taza de crema batida espesa 2
cucharadas de crema de cacao
En un tazón mediano, mezcle las bayas, el azúcar y el licor de naranja.

Llevar el bol al frigorífico y dejar macerar al menos 1 hora.
Transfiera el helado al refrigerador para que se ablande mientras prepara la
crema batida. En un tazón grande con una batidora eléctrica, bata la crema con la
crema de cacao hasta que se formen picos suaves. Incorpore el helado ablandado.
Divide la mezcla de crema entre 6 tazones. Cubra con las bayas y

sirva.
Fruta tropicalAlentar
HACE
4A6
PORCIONES
BANANAS FOSTER PROVIENE DE NUEVA ORLEANS,una ciudad que también es

famosa por sus cócteles, por lo que no debería sorprender que el postre ardiente
y afrutado esté saturado de alcohol. Le he dado un giro a la versión tradicional
con mango fresco y ron de coco. Dado que debe ser extremadamente cauteloso
al encender la mezcla de frutas, ¡no disfrute de un huracán tropical hasta que
haya terminado de preparar el postre!
4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar moreno ligeramente
compactada ¼ de cucharadita de canela molida
¼ taza de ron de coco
3 plátanos poco maduros, pelados, cortados por la mitad a lo largo y luego a lo ancho 1 mango
maduro, pelado, sin corazón y cortado en gajos de ½ pulgada
⅓ taza de ron oscuro
En una sartén grande de fondo grueso, derrita la mantequilla con el azúcar moreno y la
canela a fuego medio-bajo. Cocine hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el ron de
coco y revuelva para combinar.
Coloca los gajos de plátano y mango en la sartén de manera que queden espaciados
uniformemente y no se superpongan demasiado. Cocine de 1 a 2 minutos, y luego voltee
la fruta y cocine de 1 a 2 minutos más por el otro lado. Con una espumadera, transfiera
los trozos de plátano y mango a un tazón para servir.
Vierta con cuidado el ron oscuro en la sartén con la mezcla de azúcar restante y
continúe cocinando durante 1 o 2 minutos, o hasta que la mezcla se caliente. Con
mucho cuidado, enciende la mezcla con una cerilla larga. Cocine por 1 o 2 minutos, o
hasta que las llamas se apaguen y la mezcla esté almibarada.
Divida los trozos de plátano y mango en tazones individuales para servir.
Cubra con la salsa y las bolas de helado de vainilla y sirva.
huracanes tropicales
1½ tazas de jugo de piña 1½ tazas de
néctar de mango o jugo de mango
¼ taza de jugo de limón recién exprimido
4 onzas de ron de coco
4 onzas de ron oscuro
4 onzas de granadina
4 rodajas de naranja
4 cerezas frescas
En una jarra grande, combine el jugo de piña, el néctar de mango, el jugo de limón, el
ron de coco, el ron oscuro y la granadina. Revuelva bien. Llena 4 vasos con hielo y divide
la mezcla entre ellos. Adorne cada bebida con una rodaja de naranja y una
cereza.
HACE
4
BEBIDAS
ciruelas pasas con salsacanela y miel
HACE
ALREDEDOR DE 2½
TAZAS O
8 PORCIONES
EN ALGÚN LUGAR A LO LARGO DE LA LÍNEA,las ciruelas pasas se agruparon en la categoría

de "alimento para personas mayores", junto con el jugo de tomate y los huevos pasados
por agua. Pero las ciruelas pasas son bastante elegantes (bueno, tan elegantes como pueden
ser las frutas secas). Rellenos, húmedos y dulces, son una combinación natural para la canela
picante y el rico vino tinto. Estas ciruelas pasas durarán hasta un mes en el refrigerador. Creo
que saben mejor con helado de chocolate, pero para un postre rápido entre semana, usa el
sabor que tengas en el congelador.
1 paquete (12 onzas) de ciruelas pasas sin hueso
2 palitos de canela
¼ cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de miel
¼ taza de agua
1 taza de vino tinto seco
2 pintas de helado de chocolate, para servir
Combine las ciruelas pasas, los palitos de canela, la nuez moscada, el azúcar, la miel, el vino y
¼ de taza de agua en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio, y luego
reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las ciruelas estén muy tiernas, unos 20
minutos.
Con una espumadera, transfiera las ciruelas pasas a un tazón mediano. Dejar de lado. Vuelva a
hervir la mezcla de vino y cocine hasta que se reduzca y tenga una consistencia de jarabe,
aproximadamente 5 minutos. Retire los palitos de canela de la olla y deséchelos.
Vierta el vino sobre las ciruelas pasas y deje que la mezcla se enfríe, sin tapar, a
temperatura ambiente. Cubra y refrigere hasta que esté frío. Para servir, vierta la
salsa sobre bolas de helado de chocolate.
Pera y Uva Rojapérdidas de balón
HACE
6
PORCIONES
EN MUCHAS LICORRERAS DE ALTA GAMA,verás botellas de aguardiente de pera con

una pera entera dentro. Siempre me recuerdan a los modelos de barcos en una
botella que solía hacer uno de los abuelos de mi amigo. ¿Cómo entraron allí? No
estoy seguro acerca de los botes, pero para hacer el brandy, los destiladores atan
botellas vacías a las ramas en desarrollo de los perales para que las frutas crezcan
adentro. Estas empanadas son un excelente desayuno de fin de semana perezoso.
2 peras pequeñas, peladas, sin corazón y cortadas en trozos de ½ pulgada (alrededor de 1½ tazas)
1 taza de uvas rojas sin semillas, cortadas a la mitad ¼ de
taza de azúcar
1 cucharada de maicena ¼ de
cucharadita de canela molida
3 cucharadas de aguardiente de pera o brandy
1 hoja (medio paquete de 17.2 onzas) de hojaldre congelado, descongelado 1
huevo grande, ligeramente batido con 2 cucharaditas de agua
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

En un tazón mediano, combine las peras, las uvas, el azúcar, la maicena, la canela y el
brandy. Mezcle suavemente para cubrir uniformemente la fruta.
En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la lámina de hojaldre en un
cuadrado de 12 × 12 pulgadas. Con un cuchillo afilado, corta la masa en 6 cuadrados iguales.
Coloque una cucharada de la mezcla de pera en el centro de un cuadrado. Cepille
los bordes con el huevo batido y doble la masa en diagonal sobre el relleno.
Dobla los bordes con un tenedor para sellar. Cepille la parte superior de la masa con más
huevo batido y corte 2 o 3 orificios pequeños en la parte superior. Transfiera la masa a la
bandeja para hornear. Repita con los cuadrados de masa restantes y la mezcla de pera.
Transfiera la bandeja para hornear al refrigerador y enfríe durante 20 minutos.
Precaliente el horno a 400°F. Hornee las empanadas durante 20 a 23 minutos, o hasta
que estén hinchadas y doradas. Servir tibio o a temperatura ambiente.
MUEVELO:Sustituya el brandy por bourbon, ron oscuro o licor de

naranja.
Nectarina-FrambuesaBebé holandés
HACE
6
PORCIONES
UN BEBÉ HOLANDÉS ES COMO UNA GRAN TORTA RÚSTICA.Se corta en

gajos y se sirve caliente, directamente de la sartén, bañado en azúcar glas.
Empecé a hacer bebés holandeses en la época en que mi madre me pasó la
sartén de hierro fundido de mi abuela (¡hablando de bien sazonado!). Esta
versión veraniega es una de mis favoritas.
3 huevos grandes
1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada
⅓ taza de azúcar granulada
⅔ taza de harina para todo uso ¼ de
cucharadita de canela molida ⅓ de taza
más 2 cucharadas de leche 3
cucharadas de vino blanco 1 taza de
frambuesas
2 nectarinas medianas, cortadas en trozos de 1
pulgada 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin
sal Azúcar glas, para espolvorear
Precaliente el horno a 425°F. En la estufa, caliente una sartén de hierro fundido de 10

pulgadas a fuego medio.
En un tazón mediano, bata los huevos, la ralladura de limón, el azúcar y la sal con una
batidora eléctrica hasta que se mezclen. Agregue la harina, la canela, la leche y el vino y bata
hasta que quede suave. Agregue las frambuesas y las nectarinas.
Derrita la mantequilla en la sartén y agite la sartén para cubrirla. Vierta la masa en
la sartén, asegurándose de distribuir la fruta de manera uniforme. Transfiera la
sartén al horno y hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que esté hinchada y
dorada.
Espolvorear con azúcar glas y servir caliente.
MUEVELO:Sustituya el vino por Calvados (brandy con sabor a manzana) y las

nectarinas por manzanas.
Vino blancosangría
1 botella (750 ml) de vino blanco seco, como sauvignon blanc
½ taza de licor de naranja, como Grand Marnier
½ taza de brandy de durazno o licor de durazno
½ taza de jugo de frutas tropicales, como Tropicana Orange Peach Mango

1 durazno grande, cortado en trozos de ½ pulgada
1 naranja pequeña, cortada en ruedas finas
1 lima, cortada en ruedas finas
En una jarra grande, combine el vino, el licor de naranja, el brandy de durazno y el jugo de frutas.
Revuelva para mezclar. Agregue el melocotón, las rodajas de naranja y las rodajas de lima.
Refrigere hasta que esté bien frío, aproximadamente 2 horas. Servir en copas de vino sobre
hielo.
HACE
6
PORCIONES
BorrachoPeraPatatas fritas
HACE
6
INDIVIDUAL
PATATAS FRITAS
ME ENCANTAN LAS PERAS ESCALFADAS, PERO CUANDOLos tengo de postre. Me quedo

con ganas de algo más, como una galleta crujiente o una bola gigante de helado de
vainilla. Este postre se parece mucho a una manzana crujiente tradicional, excepto que
las manzanas han sido reemplazadas por peras saturadas de vino. Para esta receta
utilizo un merlot barato pero decente, y me bebo el último vaso mientras las patatas
fritas están en el horno.
PARA LAS PERAS:

2 tazas de agua
2 tazas de vino tinto seco, preferiblemente merlot 1
taza de jugo de naranja
1 taza de azúcar granulada 4
tiras de ralladura de naranja 1
rama de canela
4 dientes enteros
6 peras maduras y firmes, peladas, partidas por la mitad y sin corazón
PARA LA CUBIERTA CRUJIENTE:

1½ tazas de harina para todo uso 1¼ tazas
de copos de avena tradicionales ½ taza de
azúcar granulada
½ taza de azúcar morena obscura Una
pizca de sal
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, en
cubitos Helado de vainilla, para servir
PARA LAS PERAS,combine las 2 tazas de agua, el vino, el jugo de naranja, el azúcar, la
ralladura de naranja, la rama de canela y los clavos en una olla lo suficientemente grande
como para contener todas las mitades de pera en una sola capa. Llevar a ebullición a fuego
medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retírelo del calor. Agregue las peras, con
la parte redonda hacia abajo, y vuelva a hervir el líquido a fuego medio. Cocine a fuego lento,
rociando las peras de vez en cuando, unos 30 minutos. Retire las peras del líquido de cocción
con una espumadera y reserve en un tazón mediano.
Cuele el líquido, desechando los sólidos. Vuelva a calentar el líquido y hierva hasta
que se reduzca ligeramente, unos 15 minutos. Vierta el almíbar sobre las peras y
refrigere hasta que las peras estén frías, aproximadamente 2 horas.
Retire las peras del refrigerador y córtelas en dados de ½ pulgada. Divídalos
entre seis moldes de 5 onzas o tazas de flan. Rocíe cada uno con
aproximadamente 2 cucharadas del líquido de cocción. Dejar de lado.
Deseche el líquido de cocción restante o reserve para otro uso.
PARA HACER LA CUBIERTA CRUJIENTE,combine la harina, la avena, el azúcar, el azúcar
moreno y la sal en un tazón mediano. Con una batidora de repostería, dos cuchillos o los
dedos limpios, incorpore la mantequilla a la mezcla de harina hasta que forme migas
gruesas. Espolvorea la cobertura uniformemente sobre las peras.
Coloque los moldes en una bandeja para hornear y hornee hasta que el relleno burbujee
y la cobertura esté dorada, aproximadamente 30 minutos. Enfriar 10 minutos. Servir caliente
con bolas de helado de vainilla encima.
BorbónManzanaCrujiente
HACE
6A8
PORCIONES
YA QUE SOY ESCRITOR DE ALIMENTOS Y PANADERO,la gente suele esperar que mi

postre favorito sea un brebaje muy elegante y sofisticado. Pero realmente lo que
más me gusta es la manzana crujiente simple y sencilla, servida caliente con una
gran bola de helado de vainilla. Para las fiestas, a menudo reduzco las manzanas a 6
tazas y agrego 2 tazas de arándanos frescos. Si no tiene jarabe de arce, sustituya por
azúcar granulada.
PARA LA CUBIERTA:
1 taza de harina para todo uso
½ taza de azúcar morena clara ½
cucharadita de sal
¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de ½ pulgada ½
taza de copos de avena tradicionales (no instantáneos)
PARA EL LLENADO:
3 libras de manzanas para hornear ácidas, peladas y rebanadas de ⅓ de pulgada de grosor (alrededor de 8
tazas) 3 cucharadas de jarabe de arce
3 cucharadas de bourbon
1 cucharada de jugo de limón

PARA HACER LA CORTE,combine la harina, el azúcar moreno, la canela y la sal en
el recipiente de trabajo de un procesador de alimentos y pulse para mezclar.
Agregue la mantequilla, unas pocas piezas a la vez, y pulse hasta que la mezcla parezca
harina gruesa. Vierta la mezcla en un tazón mediano y agregue la avena.
PARA HACER EL RELLENO,coloque las manzanas en un tazón grande y agregue el jarabe de
arce, el bourbon y el jugo de limón. Mezcle bien para cubrir. Vierta la mezcla de manzana en una
fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas. Espolvoree la cobertura uniformemente sobre las
manzanas y hornee durante unos 35 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y las
manzanas burbujeen. Enfriar las patatas fritas sobre una rejilla y servir calientes o a temperatura
ambiente.
MUEVELO:Sustituya el bourbon por ron oscuro o brandy.

hoja de arce
2 onzas de bourbon
½ onza de jarabe de arce puro
½ onza de jugo de limón
1 rama de canela
Combine el bourbon, el jarabe de arce y el jugo de limón en una coctelera

lleno de hielo. Agitar y colar en una copa de cóctel. Adorne con el
canela en rama.
HACE
1
BEBER
Ruibarbo-RosaCrujiente
HACE
6
PORCIONES
WHITE ZINFANDEL ES A MENUDO EL OBJETO DE LAS CHISTES SOBRE EL VINO.Es cierto

que el dulce vino rosado no es exactamente la variedad más sofisticada, pero hace
maravillas en este crujiente de ruibarbo afrutado cubierto con avena especiada con
canela. Es especialmente delicioso servido con helado de vainilla o sorbete de durazno.
PARA EL RELLENO DE RUBARBO:

2 a 2½ libras de ruibarbo, cortado en trozos de 1 pulgada (alrededor de 6 tazas)
Ralladura de 1 limón grande
1 taza más 2 cucharadas de vino rosado, dividido 1
rama de canela (2 pulgadas)
La mitad de una vaina de vainilla, dividida a lo
largo 2 cucharadas de maicena
PARA LA CUBIERTA:
⅔ taza de copos de avena tradicionales ½
½ taza de azúcar morena clara ½
cucharadita de sal
6 cucharadas (¾ de barra) de mantequilla sin sal, ablandada

PARA HACER EL RELLENO DE RUBARBO,combine el ruibarbo y la ralladura de limón
en un molde para hornear de 9 × 9 pulgadas y reserve.
Combine el azúcar, 1 taza de vino, la rama de canela y la vaina de vainilla en una
cacerola mediana. Lleve a fuego lento a fuego medio y cocine a fuego lento, revolviendo
ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva. Mientras tanto, combine las 2
cucharadas restantes del vino con la maicena en un tazón pequeño y revuelva hasta que
esté bien mezclado.
Cuando el azúcar se haya disuelto, agregue la mezcla de maicena a la cacerola y
cocine a fuego lento hasta que el relleno se espese y se vuelva transparente, de 1 a 3
minutos. Debe tener la consistencia de un pudín líquido. Retire la cacerola del fuego y
deje que se enfríe mientras prepara la cobertura.
PARA HACER LA CORTE,combine los copos de avena, la harina, el azúcar moreno claro, la
canela y la sal en un tazón mediano. Agrega la mantequilla y, con un tenedor o con los dedos
limpios, mézclala con la mezcla de avena hasta que se distribuya uniformemente y la mezcla
se desmorone y tenga un poco de grumos.
Retire la rama de canela y la vaina de vainilla de la mezcla de vino y luego vierta la mezcla
de vino sobre el ruibarbo. Revuelva suavemente para asegurarse de que todas las piezas de
ruibarbo estén cubiertas de manera uniforme. Espolvoree la cobertura uniformemente sobre
el relleno y hornee durante 30 a 40 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y el relleno
burbujee.
InviernoBayagratén
HACE
4A6
PORCIONES
LOS GRATINADOS DE BAYAS SE HACEN TÍPICAMENTE CON MARSALA,un vino

fortificado italiano similar al oporto. Lo sustituí por vino de hielo, que está hecho de
uvas congeladas. El vino de hielo tiene un sabor dulce y picante y es una alternativa
refrescante a los licores más fuertes para después de la cena. vinos de hielo
alemanes (eiswein)puede ser bastante caro. Busque versiones canadienses más
asequibles.
2 tazas de arándanos frescos
2 tazas de frambuesas frescas o congeladas ½
taza de azúcar granulada, dividida ¼ de taza
más 2 cucharadas de vino helado 4 yemas de
huevo grandes
2 cucharadas de mascarpone o crema agria
Precaliente el horno a 400°F y coloque una rejilla en el tercio superior. Combine los
arándanos, las frambuesas, ¼ de taza de azúcar y 2 cucharadas de vino helado en una
fuente para gratinar y revuelva para cubrir.
Combine el ¼ de taza de azúcar restante, el ¼ de taza de vino helado restante y las
yemas de huevo en un tazón grande de vidrio. Coloque el recipiente sobre una cacerola
con agua hirviendo. Bate la mezcla con una batidora eléctrica hasta que esté espumosa y
espesa, aproximadamente 4 minutos. Retire el recipiente del fuego y deje que la mezcla
se enfríe un poco, durante unos 5 minutos.
Doble suavemente el mascarpone o la crema agria en la mezcla de yema. Vierta sobre las
bayas y hornee hasta que la cobertura esté burbujeante y glaseada, alrededor de 1 a 2
minutos. Servir inmediatamente.
MUEVELO:Sustituya marsala o Sauternes por el vino de hielo.

Depresión de Blueberry-Portcon Albóndigas de Almendra
HACE
6
PORCIONES
UN SLUMP (A VECES LLAMADO GRUNT,pero creo que eso es menos apetecible) es

un postre casero a base de frutas que se “hornea” en una sartén tapada sobre la
estufa. A veces, mientras se cocina, la humedad se escapa de la sartén y hace un
sonido de "gruñido". Una vez servido, se "desploma" desordenadamente en los
tazones en lugar de mantener su forma. La riqueza del oporto en esta receta
realmente resalta el sabor a arándanos. Si bien es mejor con bayas frescas de
verano, puede usar arándanos congelados en caso de necesidad. Servir con helado o
crema batida.
PARA LOS ARÁNDANOS:

4 tazas de arándanos
½ taza de azúcar
¼ taza de oporto rubí
½ taza de agua
2 cucharadas de jugo de limón fresco ¼ de
cucharadita de nuez moscada molida
PARA LOS DUMPLINGS DE ALMENDRA:

¾ taza de harina para todo uso
½ taza de almendras fileteadas, tostadas
3 cucharadas de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en cubitos

¼ taza de suero de leche o leche
PARA HACER EL RELLENO DE ARÁNDANO,combine los arándanos, el azúcar, el oporto, ½

taza de agua, el jugo de limón, la canela y la nuez moscada en una sartén de 12 pulgadas.
Lleve a ebullición a fuego medio y luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las
bayas se ablanden un poco, de 4 a 5 minutos.
PARA HACER LAS BOLAS,combine la harina, las almendras, el azúcar, el polvo de
hornear y la sal en el recipiente de trabajo de un procesador de alimentos y pulse para
mezclar. Agregue la mantequilla, unos pocos trozos a la vez, y pulse para mezclar.
Agregue el suero de leche y pulse hasta que la mezcla se una en una bola.
Deje caer cucharadas colmadas de la masa sobre la mezcla de arándanos.
Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que las
albóndigas estén firmes al tacto y un palillo insertado en el centro de uno salga
limpio, de 20 a 25 minutos. Saque la depresión en tazones y sirva caliente.
MUEVELO:Sustituye el oporto por vino tinto.

RojizoPostre de duraznos
HACE
6
PORCIONES
ME ENCANTA EL SABOR FRESCO Y PICANTE DEL JENGIBRE,pero no soy un gran

admirador de las cosas azucaradas cristalizadas. El licor de jengibre es una excelente
manera de agregar un sabor sutil y uniforme sin demasiado sabor. En esta receta,
agrega un toque refrescante a un clásico postre de verano del "porche trasero".
Dependiendo de la jugosidad de sus duraznos, es posible que necesite un poco más o
menos de maicena. Sirva cubierto con helado de jengibre, si puede encontrarlo, o
vainilla.
PARA LA FRUTA:
3 libras de duraznos, partidos por la mitad, sin hueso y cortados en rebanadas de ½
pulgada 3 cucharadas de maicena
¼ taza de licor de jengibre, como Domaine de Canton
PARA LA CUBIERTA:
1½ tazas de harina para todo uso
¼ taza más 1 cucharada de azúcar, dividido 2
cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de jengibre molido
6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en
cubitos ½ taza de crema espesa o leche entera
2 cucharadas de licor de jengibre, como Domaine de Canton

PARA HACER LA FRUTA,mezcle los duraznos con la maicena, el azúcar y el licor de
jengibre en un tazón grande. Vierta la mezcla de frutas en una fuente para hornear
cuadrada de 9 pulgadas y hornee hasta que la fruta comience a burbujear, de 8 a 10
minutos.
PARA HACER LA CORTE,combine la harina, ½ taza de azúcar, el polvo de hornear
y la sal en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos y pulse para combinar.
Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Agregue
la crema y el licor de jengibre y pulse hasta que se forme una masa.
Deje caer la masa en 6 montículos encima de la mezcla de frutas. Espolvorea los
montículos con la 1 cucharada de azúcar restante y regresa el zapatero al horno.
Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y la fruta esté
burbujeando. Enfríe el zapatero sobre una rejilla durante al menos 30 minutos.
MUEVELO:Sustituya el licor de jengibre por licor de almendras o

bourbon y omita el jengibre molido.
JengibreWhisky soda
1½ onzas de bourbon
1 onza de licor de jengibre, como Domaine de Canton
¾ onza de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de azúcar superfina
2 onzas de refresco de club
Combine el bourbon, el licor de jengibre, el jugo de limón y el

azúcar en una coctelera llena de hielo. Agitar y colar en un vaso alto
lleno de hielo. Cubra con el refresco de club.
HACE
1
BEBER
FresayCariñoTorta de frutas
HACE
6
PORCIONES
PIENSO EN ESTO COMO MI “POSTE DE WINNIE THE POOH”.Hay algo

deliciosamente infantil en el pastel de fresas, y esta versión está infundida
con un sabor a miel exagerado. Por supuesto, es mejor con fruta local de
temporada alta, así que guarde esta receta para el verano.
PARA EL RELLENO DE FRESA:

4 tazas de fresas maduras, sin tallo y rebanadas 2
cucharadas de azúcar granulada

2 cucharadas de licor de miel, como Bärenjäger, Krupnik o Wild Turkey American Honey
PARA LA TARTA:
2 tazas de harina para todo uso ¼ taza
de azúcar granulada 1 cucharada de
polvo de hornear ¼ de cucharadita de
sal
¼ de libra (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de ½ pulgada ½
¼ taza de licor de miel

1¼ tazas de crema espesa
2 cucharadas de azúcar glas 1

cucharada de licor de miel
Precaliente el horno a 450°F. Engrasa un molde cuadrado de 8 × 8 pulgadas con mantequilla o

rocíalo con spray antiadherente.
PARA HACER EL RELLENO DE FRESA,combine las fresas con el azúcar y el
licor de miel en un tazón mediano. Macháquelos ligeramente y revuélvalos un
poco con un tenedor. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y enfríe.
PARA HACER LAS TORTITAS,combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la

sal en el recipiente de trabajo de un procesador de alimentos y pulse para combinar.
Agregue la mantequilla, unos pocos trozos a la vez, y pulse hasta que se incorpore.
Agregue la crema y el licor de miel y pulse hasta que se forme una masa grumosa.
Extienda la masa en el molde preparado, alisándola lo más uniformemente que

pueda. (Se verá un poco descuidado, pero eso es parte del encanto de un bizcocho).
Hornee el bizcocho durante 10 a 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el
centro, éste salga limpio. Deje que el bizcocho se enfríe en la sartén.
PARA HACER LA NATA MONTADA,Bate la nata con el azúcar glass
y el licor de miel en un bol grande hasta que se formen picos suaves.
Corta el bizcocho en seis cuadrados y corta cada cuadrado por la mitad

horizontalmente. Coloque cucharadas grandes de puré de fresas sobre la mitad
inferior de cada trozo de pastel y cubra con los trozos de pastel superiores.
Coloque cucharadas de bayas sobre la parte superior y luego cubra con crema
batida. Servir inmediatamente.
MUEVELO:Sustituir el licor de miel por licor de almendras, como el

amaretto.
Pavlova de chocolate conSalsa de arándano y naranja
HACE
8
PORCIONES
UNA PAVLOVA ES UNA ALTERNATIVA AÉREA A UNA TORTA DE CAPAS MÁS PESADA,sin
embargo, parece igual de festivo. Este postre tiene varios pasos, pero no dejes que eso te
desanime. La salsa de arándanos y naranja se puede preparar hasta con dos días de
anticipación, y el merengue se puede hornear con un día de anticipación y guardarlo
envuelto sin apretar a temperatura ambiente. Para un merengue perfectamente crujiente,
asegúrese de prepararlo en un día soleado. Si hay humedad en el aire, saldrá masticable.
PARA EL MERENGUE:
5 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente ¼
de cucharadita de cremor tártaro
1 taza de azúcar superfina
1 cucharadita de licor de naranja, como Grand Marnier o Triple Sec 3
cucharadas de cacao en polvo de proceso holandés
PARA LA SALSA DE ARÁNDANO Y NARANJA:

1 taza de arándanos frescos ½
taza de azúcar granulada ¾ taza
de mermelada de naranja
2 cucharadas de licor de naranja, como Grand Marnier o Triple Sec

1 taza de crema espesa
2 cucharadas de azúcar granulada

1 cucharada más 1 cucharadita de licor de naranja, como Grand Marnier o Triple Sec
Precaliente el horno a 275°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y dibuje
un círculo de 8 pulgadas en el medio.
PARA HACER EL MERENGUE,bata las claras de huevo con una batidora eléctrica en un
tazón grande hasta que estén espumosas. Agregue la crema de tártaro y bata hasta que se
formen picos suaves. Con la batidora eléctrica en marcha, agregue el azúcar, 1 cucharada a
la vez, y bata hasta que se formen picos rígidos. Incorpore cuidadosamente el licor de
naranja a las claras de huevo con una espátula. Tamizar el cacao sobre las claras de huevo e
incorporar con cuidado.
Extienda suavemente el merengue sobre el círculo en el papel de pergamino y
hornee hasta que el merengue esté seco al tacto, aproximadamente 1 hora y 15
minutos. Apague el horno, abra la puerta y deje que el merengue se enfríe
completamente en el horno.
PARA HACER LA SALSA DE ARÁNDANO Y NARANJA,combine los arándanos, el
azúcar y ¼ de taza de agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego
medio y cocinar hasta que los arándanos se ablanden y comiencen a reventar,
aproximadamente 5 minutos. Batir la mermelada y el licor de naranja hasta que
quede suave. Transfiera a un tazón, cubra y enfríe.
PARA HACER LA NATA MONTADA,Bate la crema espesa, el azúcar y el licor de naranja
con una batidora eléctrica en un tazón grande hasta que se formen picos suaves,
aproximadamente 3 minutos.
Para armar el Pavlova, coloque el merengue en un plato grande para servir.
Extienda la crema batida uniformemente sobre el merengue y vierta la mezcla de
arándanos en el centro. Servir inmediatamente.
SOBRE EL AUTOR
L
Mucha gente dice eso,dado su nombre, Lucy Baker estaba destinada a
una carrera culinaria. De hecho, muchos de sus primeros recuerdos
giran en torno a la comida, desde ayudar a su madre a hornear
brownies en cacerola los sábados por la tarde hasta ir de compras al
supermercado con su padre y comer galletas Pepperidge Farm directamente
de la bolsa.
Lucy es actualmente escritora de alimentos y probadora de recetas, y
columnista colaboradora deSeriousEats.com. Ha escrito artículos para
numerosas publicaciones, tanto en línea como impresas, incluyendoBrooklyn
comestible , Publishers Weekly , Mecánica popular, ytiempo fuera nueva york.
Ella fue la probadora de recetas paraEl libro de cocina Veselka, y coguionista
de El libro de brownie de la bruja gorda. Durante tres años, trabajó como
editora asistente de libros de cocina en HarperCollins Publishers y tiene una
maestría en escritura creativa. Vive en Brooklyn, Nueva York.
FÓRMULAS PARA MÉTRICO
CONVERSIÓN
FÓRMULAS PARA LA CONVERSIÓN MÉTRICA
Onzas a gramos multiplica las onzas por 28,35
Libras a gramos multiplica las libras por 453,5
tazas a litros multiplica las tazas por 0,24
Fahrenheit a centígrados restar 32 de Fahrenheit, multiplicar por 5 y dividir por 9
EQUIVALENTES MÉTRICOS PARA VOLUMEN
A NOSOTROS Métrico
⅛ cucharadita 0,6ml
½ cucharadita 2,5ml
¾ cucharadita 4,0ml
1 cucharadita 5,0 ml
1½ cucharadita 7,0 ml
2 cucharaditas 10,0ml
1 cucharada. — 15,0ml
1½ cucharadas — 22,0ml
2 cucharadas. (⅛ taza) 1 fl. onz 30,0ml
2½ cucharadas — 37,0ml
3 cucharadas — 44,0ml
⅓ taza — 57,0ml
4 cucharadas (¼ taza) 2 fl. onz 59,0ml
8 cucharadas (½ taza) 4 fl. onz 120,0ml
¾ taza 6 fl. onz 178,0ml
1 taza 8 fl. onz 237,0 ml (0,24 litros)
1½ tazas — 354,0ml
1¾ tazas — 414,0ml
2 tazas (1 pinta) 16 fl. onz 473,0ml
4 tazas (1 cuarto) 5 32 fl. onz (.95 litros)
tazas — (1.183 litros)
16 tazas (1 galón) 128 fl. onz (3,8 litros)
TEMPERATURAS DEL HORNO
Grados Grados británico

Fahrenheit Centígrado marcas de gas
200° 93° —
250° 120° —
275° 140° 1
300° 150° 2
325° 165° 3
350° 175° 4
375° 190° 5
400° 200° 6
450° 230° 8
EQUIVALENTES MÉTRICOS PARA MANTEQUILLA
A NOSOTROS Métrico
2 cucharaditas 10,0g
1 cucharada. 15,0g
1½ cucharadas 22,5 gramos
2 cucharadas. (1 onza) 55,0 gramos
3 cucharadas 70,0 gramos
¼ de libra (1 barra) 110,0g

½ libra (2 barras) 220,0g
EQUIVALENTES MÉTRICOS POR PESO
A NOSOTROS Métrico
1 onza 28g
2 onzas 58 gramos
3 onzas 85 gramos
4 onzas (¼ de libra) 113 gramos
5 onzas 142 gramos
6 onzas 170 gramos
7 onzas 199g
8 onzas (½ libra) 227 gramos
10 onzas 284 gramos
12 onzas (¾ libras) 340 gramos
14 onzas 397 gramos
16 onzas (1 libra) 454 gramos
EQUIVALENTES MÉTRICOS DE LONGITUD
A NOSOTROS Métrico
¼ de pulgada . 65cm
½ pulgada 1,25cm
1 pulgada 2,50cm
2 pulgadas 5,00cm
3 pulgadas 6,00cm
4 pulgadas 8,00cm
5 pulgadas 11,00cm
6 pulgadas 15,00cm
7 pulgadas 18,00cm
8 pulgadas 20,00cm
9 pulgadas 23,00cm
12 pulgadas 30,50cm
15 pulgadas 38,00cm
Fuente: Herbst, Sharon Tyler. El compañero

de los amantes de la comida.3ra ed.
Hauppauge: Barron's, 2001.
ÍNDICE
A
Té helado de almendras,51
Amaretto,dieciséis
Té helado de almendras,51 Cupcakes de Lavanda,
Miel y Nueces,49 Aguardiente de manzana,dieciséis
aguardiente de albaricoque,dieciséis
Barras de brandy de albaricoque,103

Armañac,dieciséis
B
Biscotti de chispas de chocolate y plátano,93 Arroz
con leche de plátano, ron y pasas,114 Barras.ver
galletas y barras Cerveza,dieciséis
margaritas de cerveza,64
Profiteroles de Cerveza con Salsa de Chocolate y Cerveza,137-138
terciopelo marrón,139
Biercake de ciruela,25
Mousse de chocolate con bayas,126
licor de bayas
Pastel de rosa y verde de muy buen
gusto,59 Bíter,dieciséis
batido de cereza,57
Snickerdoodles "a la antigua",84
melocotón del sur,39
Galletas rusas en blanco y negro,94 Romanoff de chocolate
con moras,147 Blueberry-Port Slump con albóndigas de
almendras,161 Pastel de arándanos al ron,60 Manzanas al
horno borrachas,145
Pastel de piña y tequila “Bottoms Up”,30

Borbón,dieciséis
crujiente de manzana bourbon,155
Galletas de sándwich de helado de bourbon y vainilla,131–
132 canela a la antigua,85 Pastel de arándanos, chocolate y
pecanas,66 highball de jengibre,163
Extracto de vainilla Bourbon casero,13

Hoja de arce,157
Belinis de pera al brandy,33
Tarta de Pera al Brandy con Trozos de Chocolate
Blanco,32
Brandy,dieciséis
Barras de brandy de albaricoque,103–
104 Belinis de pera al brandy,33
Tarta de Pera al Brandy con Trozos de Chocolate Blanco,32
Gorro de dormir,71
sidecar naranja,124
Empanadas de Pera y Uva Tinta,151
tarta sacher,45–46
Soufflé con sidecar,123
Azúcar morena,14–15
Brownies.vergalletas y barras
Manteca,14,19
Suero de la leche,14
Chocolate caliente con caramelo,118
C
Tortas
Pastel de piña y tequila “Bottoms Up”,30 Tarta de Pera al
Brandy con Trozos de Chocolate Blanco,32 Pastel de capas
de champán,38
Pastel de café, arce y nuez,26 Pastel
de comida de ángel diabólico,27
Bizcocho de Higo y Naranja con Glaseado de Ouzo,20
Tarta de Té Verde y Plátano con Sirope de Sake,21
Cheesecake individual de frambuesa y almendras,29
Bizcocho Bundt de Jägermeister y Miel,36 Pastel de capas
de limón con glaseado de Campari,40 Pastel de chocolate
fundido con naranja,22 Biercake de ciruela,25
Pastel de capas de calabaza y granada,35

Pastel de terciopelo rojo Southern Comfort,42
Calvados,dieciséis
Campari,dieciséis
Campari Fizz de Limón,41
Pastel de capas de limón con glaseado de Campari,40
Pastelitos de pastel de zanahoria "No puedo decir Nocello",47
Champán,dieciséis
Pastel de capas de champán,38
Tarta de cerezas con whisky escocés y crumble de nueces,56
batido de cereza,57
Chocolate,15
Galletas de Trozos de Chocolate con Nueces y un Nip,82
Pavolova de chocolate con salsa de arándanos y naranja,166
Botes de chocolate de licor,116
Pasteles Whoopie de Chocolate con Crema de Licor de Naranja,98 Sidra,
dieciséis
Manzanas al horno borrachas,145
Tarta de manzana con sidra dura,
54–55 canela a la antigua,85
Claramente Cosmo,99
Cócteles y bebidas
Té helado de almendras,51
Belinis de pera al brandy,33
Chocolate caliente con caramelo,118
batido de cereza,57
canela a la antigua,85
Claramente Cosmo,99
niña exploradora sucia,92
Fizz de menta doble,74
highball de jengibre,163
Cóctel de oso de miel,37
Campari Fizz de Limón,41
Hoja de arce,157
Gorro de dormir,71
naranja arriba,23
Ron con mantequilla caliente de Pete,146
batidos de elefante rosa,130

ponche de pisco,143
tirón de rubí,89
Mojito de arándanos con
especias,61 huracanes tropicales,
149 Sangría de vino blanco,153
Polvo de cacao,15
Pastel De Coco Y Camote,62
licor de café,dieciséis
Galletas rusas en blanco y negro,94
Pastel de café, arce y nuez,26 niña
exploradora sucia,92
Galletas sucias de Girl Scouts,91 Gorro
de dormir,71
tarta de gorro de dormir,70
Pastel de café, arce y nuez,26

Coñac,dieciséis
sidecar naranja,124
Licor de naranja,dieciséis
sidecar naranja,124
Azúcar de repostería,15
galletas y barras
Barras de brandy de albaricoque,103
Biscotti de chispas de chocolate y plátano,93 Galletas rusas

en blanco y negro,94 Galletas de Trozos de Chocolate con
Nueces y un Nip,82 Brownie Cuba Libre,111–112
Ermitaños oscuros y tormentosos con pasas y ron,101

Galletas sucias de Girl Scouts,91
Galletas dobles de semillas de amapola de limoncello,86
barras de roble,106
Snickerdoodles "a la antigua",84 Huellas
dactilares de mantequilla de maní y oporto,87
Magdalenas de pistacho y coco,97 Brownies de remolino
de tarta de queso y frambuesa,109–110 Barritas de
crumble de dátiles al jerez,105 Pastel de arándanos,
chocolate y pecanas,66 Crema,14
crema de banana,dieciséis
Biscotti de chispas de chocolate y plátano,93
Crema de cacao,dieciséis
Romanoff de chocolate con moras,147 Tarta de
saltamontes con chispas de chocolate,73 Creme de
Cassis,dieciséis crema de menta,dieciséis
niña exploradora sucia,92 Galletas

sucias de Girl Scouts,91 Fizz de
menta doble,74
Tarta de saltamontes con chispas de chocolate,73
Brownie Cuba Libre,111–112 Magdalenas

Cupcakes de Lavanda, Miel y Nueces,49
D
Ermitaños oscuros y tormentosos con pasas y ron,101 Pastel de
comida de ángel diabólico,27 niña exploradora sucia,92
Galletas sucias de Girl Scouts,91
Dominio de Canton,17
Zapatero de durazno y jengibre,162
Budín de pan de donas con salsa de whisky de
Tennessee,129
Fizz de menta doble,74 Bebidas.verCócteles y bebidas
Patatas Fritas De Pera Borrachas,154
mi
Huevos,14,19
F
Harina,14
Framboise,17
Cheesecake individual de frambuesa y almendras,29
Brownies de remolino de tarta de queso y frambuesa,
109–110 Frangelico,17
Galletas de Trozos de Chocolate con Nueces y un Nip,82
tiramisú de avellanas,127
Tarta De Ciruelas Y Avellanas,76
postres de frutas
Romanoff de chocolate con moras,147 Blueberry-Port Slump
con albóndigas de almendras,161 Manzanas al horno
borrachas,145 crujiente de manzana bourbon,155

Patatas Fritas De Pera Borrachas,154 Zapatero de durazno y
jengibre,162 Bebé holandés de nectarina y frambuesa,152
Empanadas de Pera y Uva Tinta,151 Piña asada al pisco,142
Crujiente de Ruibarbo-Rosado,158
Ciruelas pasas picantes con canela y miel,

150 Tarta de fresas y miel,165
Fomento de frutas tropicales,148
Gratinado de bayas de invierno,159
GRAMO
Ginebra,17
Fizz de menta doble,74
licor de jengibre
Zapatero de durazno y jengibre,
162 gran marnier,17
Romanoff de chocolate con moras,147
Whoopie Pies de Chocolate con Crema de Licor de Naranja,98
Claramente Cosmo,99
Pastel de chocolate fundido con naranja,22
naranja arriba,23
Sangría de vino blanco,153 Tarta de saltamontes
con chispas de chocolate,73
H
Tarta de manzana con sidra dura,54–
55 tiramisú de avellanas,127
Crema espesa,14
Extracto de vainilla Bourbon casero,13
Cóctel de oso de miel,37 Licor de miel
Tarta de fresas y miel,165
yo
postres helados
Profiteroles de Cerveza con Salsa de Chocolate y Cerveza,
137-138 Galletas de sándwich de helado de bourbon y
vainilla,131–132 Semifrío de cerezas y limón con pistachos,
133 batidos de elefante rosa,130 Helado de Oporto,134
Cheesecake individual de frambuesa y almendras,29 licor de
crema irlandesa,17

pastel de crema irlandesa,67
pastel de crema irlandesa,67
j
Jagermeister,17
Cóctel de oso de miel,37 Bizcocho Bundt de
Jägermeister y Miel,36
k
kirsch,17
Semifrío de cerezas y limón con pistachos,133
L
Cupcakes de Lavanda, Miel y Nueces,49 Semifrío de
cerezas y limón con pistachos,133 Pastel de capas de
limón con glaseado de Campari,40 Licor de limón
italiano,17
METRO
Hoja de arce,157
Pastel de merengue margarita,63–64
Leche,14
Pastel de chocolate fundido con
naranja,22 moussesverpudines y
mousses Moscatel
Mousse de Moscatel y Melón,122
norte
Bebé holandés de nectarina y frambuesa,152

Gorro de dormir,71
tarta de gorro de dormir,70
Nocello,17
Nueces,15
O
barras de roble,106
licor de naranja
Romanoff de chocolate con moras,147
Pasteles Whoopie de Chocolate con Crema de Licor de Naranja,98
Claramente Cosmo,99
Pastel de chocolate fundido con naranja,
22 sidecar naranja,124
naranja arriba,23
Sangría de vino blanco,153
ouzo,17
PAGS
Huellas dactilares de mantequilla de maní y oporto,
87 Empanadas de Pera y Uva Tinta,151 Ron con
mantequilla caliente de Pete,146 empanadas
Pastel de arándanos al ron,60

Pastel De Coco Y Camote,62 Pastel de arándanos, chocolate y
pecanas,66 Tarta de manzana con sidra dura,54–55 pastel de
crema irlandesa,67 Pastel de merengue margarita,63–64
cortezas de pastel,53
pastel rosa y verde de muy buen

gusto,59 batidos de elefante rosa,130
pisco,17
ponche de pisco,143
Piña asada al pisco,142
Magdalenas de pistacho y coco,97
Tarta De Ciruelas Y Avellanas,76
Biercake de ciruela,25
licor de granada,17
Pastel de capas de calabaza y granada,35
Puerto
Blueberry-Port Slump con albóndigas de almendras,161 Huellas
dactilares de mantequilla de maní y oporto,87
Helado de Oporto,134 tirón
de rubí,89
Linzertorte de fresa y oporto,69
Helado de Oporto,134 Pastel de rosa
y verde de muy buen gusto,59
pudines y mousses
Arroz con leche de plátano, ron y pasas,114
Mousse de chocolate con bayas,126 Botes de
chocolate de licor,116 Budín de pan de donas
con salsa de whisky de Tennessee,129
tiramisú de avellanas,127
Mousse de Moscatel y Melón,122
Pudín de caramelo Schnappy con pretzel Brittle,117–118 Soufflé
con sidecar,123
Vin Santo-Vainilla Panna Cotta con compota de albaricoque,121 Pastel
de capas de calabaza y granada,35
R
Brownies de remolino de tarta de queso y frambuesa,109–110
Tarta De Caramelo De Vino Tinto,75 Crujiente de Ruibarbo-
Rosado,158 tirón de rubí,89
Ron,17
Arroz con leche de plátano, ron y pasas,
114 Pastel de arándanos al ron,60 Pastel
De Coco Y Camote,62 Brownie Cuba Libre,
111–112
Ermitaños oscuros y tormentosos con pasas y ron,101
naranja arriba,23
Ron con mantequilla caliente de Pete,
146 Magdalenas de pistacho y coco,97
Mojito de arándanos con especias,61
Fomento de frutas tropicales,148
huracanes tropicales,149 Galette
Rústica de Higos,79
Centeno,17
S
Bien,17
Ciruelas pasas picantes con canela y miel,150
Sauternes,17
Galette Rústica de Higos,79
Aguardiente,17
Chocolate caliente con caramelo,118 Pastel
de comida de ángel diabólico,27
Pudín de caramelo Schnappy con pretzel Brittle,117–118
Pudín de caramelo Schnappy con pretzel Brittle,117–118
whisky escocés,17
batido de cereza,57
Barritas de crumble de dátiles al jerez,
105 Jerez
Barritas de crumble de dátiles al jerez,105
Jarabe sencillo,15
Comodidad sureña,17
Mojito de arándanos con especias,61
Tarta de fresas y miel,165 Linzertorte de
fresa y oporto,69 Azúcar,14–15,19
T
tartas
Tarta de saltamontes con chispas de chocolate,73 tarta de
gorro de dormir,70
Tarta De Ciruelas Y Avellanas,76 Tarta
De Caramelo De Vino Tinto,75 Galette
Rústica de Higos,79 Linzertorte de
fresa y oporto,69 Tequila,17
Pastel de piña y tequila “Bottoms Up”,30 Pastel de
merengue margarita,63–64 batidos de elefante
rosa,130 Fomento de frutas tropicales,148
huracanes tropicales,149
V
Extracto de vainilla,15
Extracto de vainilla, bourbon casero,13 vino
de misa
Vin Santo-Vainilla Panna Cotta con compota de albaricoque,
121 Vodka,17
Claramente Cosmo,99
W
licor de nuez
Whisky,17
Botes de chocolate de licor,116 Budín de
pan de donas con salsa de whisky de
Tennessee,129
Sangría de vino blanco,153 Vino,17
Patatas Fritas De Pera Borrachas,154 Mousse de

Moscatel y Melón,122 Bebé holandés de nectarina
y frambuesa,152 barras de roble,106
Tarta De Caramelo De Vino Tinto,75

Crujiente de Ruibarbo-Rosado,158
Galette Rústica de Higos,79
Ciruelas pasas picantes con canela y miel,150
Vin Santo-Vainilla Panna Cotta con compota de albaricoque,121

4 El Panadero Borracho de Lucy Baker ESPAÑOL

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Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.

Fotografía © 2010 por Steve Legato,

Número de control de la Biblioteca del Congreso: 2009940779

Editado por Geoffrey Stone

Estilo de comida por Katrina Tekavec

Editores de libros de prensa en ejecución

¿POR QUÉ HORNEAR CON BOOZE?

EL ALFABETO DEL ALCOHOL

COME TU PASTEL Y BÉBELO TAMBIÉN

PIES AND TARTS À LA BOOZE

ASALTAR LA BARRA Y EL JARRO DE GALLETAS

PEGAJOSOS, SALSAS Y CON PINCHOS: POSTRES DE CUCHARA

POSTRES FRUTOSOS Y FRUTOSOS

FÓRMULAS PARA LA CONVERSIÓN MÉTRICA

“Así que toma tu abrebotellas y tu jigger, querido explorador, y

— RUTH VENDLEY NEUMANN, COCINAR CON LICORES, 1961

Además, hornear con alcohol es divertido, simple y llanamente. La infusión de postres

Muchos de nosotros buscamos consuelo en la comida y la bebida: después de

MANTECA:La buena mantequilla se encuentra en el alma de cada gran receta para

POLVO DE CACAO:En estas recetas utilizo cacao en polvo natural sin

CHOCOLATE:La mayoría de mis recetas requieren chocolate agridulce o

EXTRACTO DE VAINILLA:Utilice siempre extracto puro de vainilla. Sé que

½ taza de azúcar granulada

Combine el agua y el azúcar en una cacerola a fuego medio-alto. Llevar a

AMARETTO:Licor dulce de alto grado alcohólico aromatizado con almendras.

ARANDE DE ALBARICOQUE:Tradicionalmente un brandy destilado de albaricoques.

AGUARDIENTE DE MANZANA:Originalmente un alcohol muy fuerte elaborado a partir de

ARMAGNAC:Un brandy premium de la región de Armagnac en el

CERVEZA:Una bebida alcohólica elaborada a partir de cebada malteada y aromatizada

BÍTER:Técnicamente no alcohólicos, los amargos son una mezcla altamente

BORBÓN:Whisky destilado con al menos un 51 % de maíz y envejecido en

BRANDY:Licor elaborado a partir de vino destilado o fruta fermentada.

CALVADOS:Brandy de manzana de alta calidad de Normandía, Francia.

CHAMPÁN:Vino espumoso producido en la región de Champaña de

SIDRA:Bebida hecha de jugo de manzana fermentado. Por lo general,

LICOR DE CAFÉ:Licor dulce de alto grado alcohólico con sabor a

COÑAC:Brandy premium de la región de Cognac de Francia.

LICOR DE NARANJA:Licor premium incoloro aromatizado con naranja. Las variedades

CREMA DE BANANO:Licor muy edulcorado con sabor a plátano.

CREMA DE CACAO:Licor dulce oscuro o ligero con sabores a

CREME DE CASSIS:Licor de color rubí aromatizado con grosella

CREMA DE MENTA:Licor con sabor a menta disponible en

DOMINIO DE CANTON:Licor francés elaborado con coñac con infusión de

FRAMBUESA:Brandy o licor elaborado a base de frambuesas.

FRANGELICO:Licor dulce de alto grado alcohólico aromatizado con

GRAN MARNERO:Licor francés elaborado a base de coñac y aromatizado con

LICOR DE CREMA IRLANDESA:Licor rico y espeso elaborado con whisky

JAGERMEISTER:Licor alemán con fuertes sabores herbales y de

KIRSCH:Brandy claro con sabor a cereza.

LICOR DE LIMÓN ITALIANO:Licor de limón amarillo brillante y dulce del sur de

NOCELLO:Licor dulce de alto grado alcohólico aromatizado con nueces.

OUZO:Aperitivos dulces con sabor a anís de Grecia.

PISCO:Licor peruano o chileno elaborado a base de uvas. El pisco “regular” es

LICOR DE GRANADA:La marca de licor de granada más

RON:Licor destilado de caña de azúcar fermentada disponible en variedades

MOTIVO:Vino de arroz japonés.

AGUARDIENTE:Claro, endulzado y muy alcohólico, aromatizado con

WHISKY ESCOCÉS:Whisky escocés elaborado a partir de grano y malta, y

COMODIDAD SUREÑA:Whisky dulce del sur de Estados Unidos

TEQUILA:Licor mexicano destilado de la planta de mezcal. El tequila dorado se

VODKA: Alcohol de alta graduación, incoloro y poco gustativo, destilado de

WHISKY:Término general para el alcohol destilado de granos fermentados. Al menos 80

VINO:Bebida alcohólica elaborada a partir de jugo de uva fermentado. Los vinos

QUIÉN TRAE OUZO A UNA FIESTA CASUAL EN CASAen lugar de vino o un