Sede Medellín

Bienestar Universitario
Actualizo – Nutricionista Dietista e Ingeniera de Alimentos – Tatiana María Arcila
Plan de limpieza y desinfección

DILUCION HIPOCLORITO DE SODIO AL 5.25 %

Neveras, cavas, canastillas,
bandejas, utensilios, ollas,
vajilla, estufas, termómetros,
Loza infectada u otro
licuadoras, cepillos, pisos,
Frutas, verduras, huevos, bolsas de material con: materia fecal,
paredes, techos, baños,
leche, enlatados y embutidos en su vomito o sangre
traperas, mesas de trabajo,
empaque
limpiones, pocetas, sillas,
100 ppm (5.25%) Blanqueamiento de vajilla
estibas, guantes de hule,
500 ppm (5.25%)
canecas de basura,
papeleras, ambiente,
tanques 200 ppm ( 5.25 %)
Cucharaditas Cucharaditas Cucharaditas
Litros de Cc Cc Cc
tinteras / tinteras / tinteras /
agua hipoclorito hipoclorito hipoclorito
Gotas Gotas Gotas

1 2 40 gotas 4 1 ½ cdtas 10 3 y ½ cdtas

2 4 1 ½ cdtas 8 3 cdtas 20 7 cdtas

6 y ¾ de
10 20 40 13.5 cdtas 100 33 y ¾ cdtas
cdtas

20 40 13 y ½ cdtas 80 27 cdtas 200 67 ½ cdtas

10 minutos 10 minutos 20 – 30 minutos

TIEMPO RECOMENDADO PARA LA DESINFECCION DE FRUTAS Y VERDURAS

FRUTA O VERDURA TEXTURA TIEMPO PROCEDIMIENTO

SUPERFICIE
Lechuga, espinaca, coles,
Realizar la limpieza con la verdura
brócoli o coliflor, cilantro, Semi dura 10 minutos
deshojada y sumergir
cebolla de rama
Realizar la limpieza a chorro y
Mora o fresas Blanda 5 minutos sumergir en poca agua con el
desinfectante
Tomates, guayaba, mango,
manzana, pera, papas, Semi dura 10 minutos Realizar la limpieza y sumergir
cebolla, pepino, papayuela
Granadilla, piña, coco,
banano, plátanos, naranja, Dura 10 minutos Realizar la limpieza y sumergir
mandarina

ROTULACION DEL ENVASE: Nombre del producto, Concentración del producto, Fecha y hora de
preparación, Nombre de quien lo preparó, Nombre del servicio, Indicaciones.