INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CAMPECHE

Carrera: Ingeniería industrial grupo: MI-8

Materia:

DESARROLLO DEL PROYECTO “SEMILLA DE CHIHUA”

Alumno(s):
Uc Medina Santiago
Magaña Chable Misael

Maestro: Marco Antonio

San Francisco de Campeche, Campeche; a 12 de septiembre

del 2018
LISTADO DE PRODUCTOS

1.- PEPITA DE CALABAZA.

2.- PEPITA MOLIDA PARA PIPIAN.
3.- HARINA DE PEPITA DE CALABAZA.
4.- PEPITA TOSTADA.
5.- ACEITE DE PEPITA DE CALABAZA.
6.- PROTEINA DE PEPITA DE CALABAZA.
7.- DULCE DE CALABAZA.
8.- ALIMENTOS BALANCEADOS PARA CERDOS (PULPA DE CALABAZA).
9.- CALABAZA DESHIDRATADA.
10.- GALLETAS DE PEPITA DE CALABAZA.
11.- CARAMELIZAR LAS PEPITAS TOSTADAS PARA BARRAS DE CEREAL
CASERA.
12.- PALANQUETAS DE PEPITA.
13.- PASTA DE SEMILLA DE CALABAZA
 INVESTIGACION DE LOS POSIBLES PROCESOS DE LOS PRODUCTOS
INTERESANTES
1.- APROXIMADO AL PROCESO ANTESANAL
PROCESO DE TOSTADO DE PEPITA Y VENTA CON SAL (GRANEL)

PEPITA DE SELECCIÓN ENVASADO Y

LIMPIEZA Y
CALABAZA DE LA PEPITA SECADO TOSTADO ALMACENADO
LAVADO

60kg/Hr 60kg/Hr 60kg/12Hrs 60kg/Hr 60kg/20Min

Procedimiento Tiempo Hr/Min

Selección de pepita 60kg / 1Hr

Limpieza y Lavado 60kg / 1 Hr

Secado 60kg / 12 Hrs

Tostado 60kg / 1 Hr
Envasado y Almacenado 60kg / 20 Min
Total de tiempo del proceso 60 kilogramos / 15 horas 20minutos

Selección: se realiza un proceso de selección a las semillas para eliminar las que
presenten algún defecto asegurando una buena calidad de la materia prima a utilizar.
Limpieza: es necesario realizar una limpieza manual a las semillas para eliminar
impurezas tales como restos de calabaza y cualquier elemento extraño a las semillas.
Lavado: luego se realiza un proceso de lavado por inmersión en agua con sal a las
semillas para remover las impurezas que queden. Posteriormente al lavado, se deben
retirar del agua.
Secado al ambiente natural: las semillas se secan mediante el proceso de secado
convencional para remover la humedad superficial que queda de la etapa de lavado, las
semillas finalmente quedan con una humedad de alrededor del 15%.
Tostado: Mediante proceso de tostado, las semillas se colocan en un comal durante 10 a
15 min a 170°C. Este proceso se realiza para el cocimiento de la pepita, facilitando
además el proceso de eliminación de la cáscara posterior a otros procesos.
Envasado: el producto es envasado en recipientes de plástico (bolsas) y al vacío.
Almacenamiento: se almacenan los envases a temperatura ambiente y en un lugar donde
no reciban luz directa, preferentemente en la oscuridad, con el fin de evitar la oxidación de
los ácidos grasos presentes.
PROCESO COMPLETO DESCRITO Y TIEMPOS.
De acuerdo a las visitas realizadas a los centros de distribución y procesos del
tostado de pepita de calabaza, se obtiene que:
El tostado es un proceso físico químico a través del cual las características iniciales de la
materia prima (pepita verde) son alteradas para producir otros componentes, balanceando
el sabor y el cuerpo del producto de acuerdo a la necesidad del tostador y al gusto del
cliente.
En base a esto se comienza con la selección de la pepita de manera artesanal
(manualmente) quitándole las que estén con mala calidad, en mal estado etc. Esto se lleva
un tiempo estimado de 60 kilogramos de la materia por hora.
El proceso mencionado va ligado al siguiente que es la limpieza y lavado de pepita, este
se realiza de manera manual, pasando por unas tinas grandes con agua limpia, donde las
pepitas son remojadas removiendo todos los restos de calabaza adheridas a la materia
prima, como también limpiando cada semilla para aun seguir quitando las que estén en
mal estado. Este proceso lleva un aproximado de 50 a 60 kilogramos de materia prima por
hora, esto nos lleva a que el proceso artesanal hasta aquí tiene un buen proceso.
Después de ser limpiadas y lavadas, el materia prima pasa a ser secada a través del
ambiente, las pepitas son expuestas al sol en un cuarto solar donde los vidrios tienen un
aumento adecuado para que el secado sea un poco más rápido, aunque se intenta
economizar al máximo los gastos al establecer este tipo de métodos el proceso es
estancado pues el secado de estas pepitas en el cuarto de secado tarda un aproximado
de 12 horas por 50 a 60 kilogramos de la materia prima, esto causa que el proceso retrase
y haya un cuello de botella bastante importante de manera que más adelante
solucionaremos con un proceso industrializado que agilizara este proceso.
Al término de este proceso de secado al ambiente, la materia prima es trasladada a los
comales tostadores que son hechos artesanalmente estos son elaborados por
estudiantes del instituto tecnológico de Mérida los cuales emplearon la tecnología de
resistencias eléctricas para minimizar gastos en gas LP y leña así cuidando al trabajador,
este está hecho de tambores reciclados cortados a la mitad con palancas conectadas a un
motor, esto hace que giren las palancas, así volteando las pepitas y no dejando que
queden estáticas pues se quemarían. El tostado en este comal tostador abarca 20
kilogramos por hora, en este proceso se tienen 3 tostadores que funcionan de igual
manera así que en global el tostado de la materia ronda en los 60 kilogramos por hora a
una temperatura de 170 ºC.
Cuando el tostado concluya se deja la materia prima 10 minutos en el comal tostador, esto
para que al pasar al siguiente proceso, la materia ya este a temperatura ambiente. Al
pasar al envasado y almacenado las pepitas son puestas en costales de
aproximadamente 50 kilogramos mientras que la materia prima que se está procesando al
concluir este ya está en el secado al ambiente. El envasado y almacenado de la materia
se hace manualmente recogiendo la materia directa del comal tostador y siendo enviado a
ventas. Este proceso tarda un aproximado de 20 minutos al recolectar la materia y poner
en costales para su venta masiva.
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE TOSTADA DE SEMILLA DE CALABAZA.

El diagrama Empieza: Se toma las semillas de la

calabaza
El diagrama Termina: Se deja secando las semillas
Elaborado por: Misael magaña Chable
Uc Medina Santiago
Fecha: 02/05/2018

Descripción de actividades Op. Trp. Ctr. Esp. Alm. Tiempo observaciones

1 Primero, vacía la calabaza usando una 2 min
cuchara de mango largo o buscando las
pepitas con la mano y dejándolas en un bol.
2 Se deja la calabaza 1 seg
3 Se toman las semillas de calabaza 30 seg
4 Después limpia las semillas, separándolas 3 min
de la carne y la piel
5 Colócar bajo el grifo y frótalas en un colador 2 min
hasta que no queden restos de calabaza.
6 Poner en un recipiente después de 30 seg
limpiadas
7 Limpiarlas y solo extraer la semilla de 2 min
calabaza
8 Poner en un recipiente agua 20 seg
9 Vaciar las semillas en el recipiente 20 seg
10 Tomar la sal 1 seg
11 Agregar una cucharada de sal 45 seg
12 Dejar la sal en la mesa 10 seg
13 Esperar a hervir durante 10 min 10 min
14 Pasado los 10 min. Apagar el fuego 5 seg
15 Tomar el recipiente de semillas con agua 1 min
16 Escurrir las semillas en un colador 1:20
min
17 Lavar las semillas que quite los residuos
18 Dejar de lavar 1:30
min
19 Poner las semillas en una servilleta 50 seg
20 Dejar que escurran y sequen 3 min
21 Colocar las semillas en una comal 15 seg
22 Dispersarlas en todo el traste 30 seg
23 Tomar aceite de oliva 5 seg
24 Ponerle 3 o 4 cucharadas ensima 2 min Tardo 2 minutos
en volver a
calentar

25 Dejar el aceite 5 seg

26 Tomar la sal 5 seg
27 Poner 2 cucharadas de sal 20 seg
28 Dejar la sal 5 seg
 29 Colocar las semillas en el comal 1 min
30 Dejar que se tuesten a 170° C por 15 a 20 20 min
min
31 Voltearlas cada 5 min 5 min
32 Apagar el horno 5 seg
33 Tomar una semilla para comprobar si está 10 seg
en su punto
34 Probar la semilla 1 min
35 Si esta tostada retirar todas 3:30
min
36 Retirarlas del comal 3 min
37 Ponerlas en un recipiente 1:40mi
n
38 Comer las pepitas de las semillas 15 min

PROCESO DE TOSTADO Y MOLIDO DE PEPITA DE CALABAZA

ENVASADO
Y
PEPITA DE SELECCIÓN LIMPIEZA ALMACENA
CALABAZA DE LA PEPITA Y LAVADO SECADO TOSTADO DESCASCAREADO MOLIDO
DO

60kg/ 60kg/ 60kg/ 60kg/

Hr Hr Hr 12Hrs

Selección: se realiza un proceso de selección a las semillas para eliminar las que
presenten algún defecto asegurando una buena calidad de la materia prima a utilizar.
Limpieza: es necesario realizar una limpieza manual a las semillas para eliminar
impurezas tales como restos de calabaza y cualquier elemento extraño a las semillas.
Lavado: luego se realiza un proceso de lavado por inmersión en agua con sal a las
semillas para remover las impurezas que queden. Posteriormente al lavado, se deben
retirar del agua.
Secado al ambiente natural: las semillas se secan mediante el proceso de secado
convencional para remover la humedad superficial que queda de la etapa de lavado, las
semillas finalmente quedan con una humedad de alrededor del 15%.
Tostado: Mediante proceso de tostado, las semillas se colocan en un comal durante 10 a
15 min a 170°C. Este proceso se realiza para el cocimiento de la pepita, facilitando
además el proceso de eliminación de la cáscara posterior a otros procesos.
Separación de la cáscara: se realizan de manera manual la separación de la cascara en
un proceso de quiebre de la cascara y extracción de la semilla.
Molienda: durante este proceso las semillas son molidas con el fin de disminuir el tamaño
de partículas y así poder mezclarlas con el demás producto (sal).
Envasado: el producto es envasado en recipientes de plástico (bolsas) y al vacío.
Almacenamiento: se almacenan los envases a temperatura ambiente y en un lugar donde
no reciban luz directa, preferentemente en la oscuridad, con el fin de evitar la oxidación de
los ácidos grasos presentes.

PROCESO COMPLETO DESCRITO Y TIEMPOS.

De acuerdo a las visitas realizadas a los centros de distribución y procesos del
molido de pepita de calabaza, se obtiene que:
El tostado es un proceso físico químico a través del cual las características iniciales de la
materia prima (pepita verde) son alteradas para producir otros componentes, balanceando
el sabor y el cuerpo del producto de acuerdo a la necesidad del tostador y al gusto del
cliente.
En base a esto se comienza con la selección de la pepita de manera artesanal
(manualmente) quitándole las que estén con mala calidad, en mal estado etc. Esto se lleva
un tiempo estimado de 60 kilogramos de la materia por hora.
El proceso mencionado va ligado al siguiente que es la limpieza y lavado de pepita, este
se realiza de manera manual, pasando por unas tinas grandes con agua limpia, donde las
pepitas son remojadas removiendo todos los restos de calabaza adheridas a la materia
prima, como también limpiando cada semilla para aun seguir quitando las que estén en
mal estado. Este proceso lleva un aproximado de 50 a 60 kilogramos de materia prima por
hora, esto nos lleva a que el proceso artesanal hasta aquí tiene un buen proceso.
Después de ser limpiadas y lavadas, el materia prima pasa a ser secada a través del
ambiente, las pepitas son expuestas al sol en un cuarto solar donde los vidrios tienen un
aumento adecuado para que el secado sea un poco más rápido, aunque se intenta
economizar al máximo los gastos al establecer este tipo de métodos el proceso es
estancado pues el secado de estas pepitas en el cuarto de secado tarda un aproximado
de 12 horas por 50 a 60 kilogramos de la materia prima, esto causa que el proceso retrase
y haya un cuello de botella bastante importante de manera que más adelante
solucionaremos con un proceso industrializado que agilizara este proceso.
Al término de este proceso de secado al ambiente, la materia prima es trasladada a los
comales tostadores que son hechos artesanalmente estos son elaborados por
estudiantes del instituto tecnológico de Mérida los cuales emplearon la tecnología de
resistencias eléctricas para minimizar gastos en gas LP y leña así cuidando al trabajador,
este está hecho de tambores reciclados cortados a la mitad con palancas conectadas a un
motor, esto hace que giren las palancas, así volteando las pepitas y no dejando que
queden estáticas pues se quemarían. El tostado en este comal tostador abarca 20
kilogramos por hora, en este proceso se tienen 3 tostadores que funcionan de igual
manera así que en global el tostado de la materia ronda en los 60 kilogramos por hora a
una temperatura de 170 ºC.
Cuando el tostado concluya se deja la materia prima 10 minutos en el comal tostador, esto
para que al pasar al siguiente proceso, la materia ya este a temperatura ambiente. A
diferencia del proceso anterior este al terminar el tostado pasa a unas mesas grandes
donde se ponen aproximadamente de 4 a 5 trabajadores a quitarle la cascara a la
materia prima (semilla de calabaza) con una producción de 10 kilos por hora
aproximadamente de pura semilla descascarada, es importante mencionar que al
descascarar la pepita se pierde el peso de la cascara y eso produce que la materia prima
disminuya del peso pero aumente su precio. Aunque este proceso es consensado como
rápido de manera artesanal sabemos que la producción es afectada pues es poca la
materia que se produce de esta manera.
Después del descascarado de la semilla se pasa al proceso de molienda, en este caso el
proceso es manual con molinos manuales, normalmente se pueden moler hasta 36 kilos
de pepita por hora de manera que en 2 horas en este proceso se puede sacar la
producción del día de 60 kilogramos aproximadamente.
Directamente después de ser molida la pepita se ponen recipientes debajo del molino, así
el envasado es más simple ya que se pueden hacer de gramos hasta 10 kilos al vacío por
empaque o en todo caso, se puede vender a mayoreo la pepita molida. El almacenado de
esta producción se realiza transportando el producto a unas bodegas que son cuartos
frescos donde el sol, el calor o el frio no afecten el producto.
 2.- CON TECNOLOGIA ACCESIBLE

SELECCIÓN DE PEPITA LAVADO SECADO TOSTADO DESCASCAREADO

1 HR/50 KG 1HR/50 KG 1HR/50 KG 1HR/60 KG 1HR/30KG

MOLINO
FIN ALMACENADO ENVASADO 1HR/40 KG

MAQUINARIA REQUERIDA Tipos PRECIOS

- Tarjas de A.I - $5865.00

LAVABOS DE PEPITA - Lavabo industrial - $10999.00

- Horno solar - $4870.25

SECADO DE LA PEPITA
- Horno eléctrico - $4499.00

- Comal redondo - $2950.00

eléctrico
TOSTADO
- Comal manual - $470.00

 Mesa de  $69000.00
gravedad
SEPARACION DE LA CASCARA

 Eléctrico  $3299.00
 Manual  $390.00
MOLINO
ENVASADO  Eléctrico  $5999.00

 LAVABO INDUSTRIAL Y TARJA INDUSTRIAL.

-Utilización: De acuerdo al proceso industrializado para el lavado de las semillas de chihua, el tiempo
aproximado de utilización por kilo es de 10 min, teniendo en cuenta que el lavabo ocupa totalmente la
capacidad de este.

 HORNOS PARA SECADO DE PEPITA

-Utilización: El secado
industrializado con lleva a
minimizar tiempos para el
proceso de venta, esto nos
causa retrasos en la producción
pues en el horno solar nos lleva
8 hrs el secado de las semillas, y
el horno eléctrico nos lleva 1 hr.
  TOSTADO DE LA SEMILLA

UTILIZACION: EN ESTE PROCESO LA PEPITA

ES TOSTADA EN ALGUN COMAL INDUSTRIAL
DE 10 A 15 MINUTOS A 170º.

TENDEMOS A UTILIZAR DOS TIPOS DE

COMALES, UNO ELECTRICO EQUIPADO Y EL
CONVENCIONAL DQUE AUN SERA
ADAPTADO

PUEDE TOSTAR 10 KILOS CADA PROCESO

 MOLINOS
 -Utilización: El molido de las pepitas, tiene
un aproximado de 10 kilogramos cada 15
min con el proceso industrial, con el manual
3 horas por cada 5 kilos

 ENVASADO

- Utilización: La máquina ha sido diseñada por excelentes ingenieros,

usando un control de alta tecnología óptica,
alta precisión, de manera rápida y de muy buena calidad.
Se llenan de 10-20 bolsas por minuto, de acuerdo con el grano o
semilla que se coloque en la máquina.
Las bolsas pueden ser llenadas desde 2Kg hasta 100g.