USO DE SOLUCIONES CLORADAS-DESINFECCION

CONCENTRACIÓN APLICACION
RECOMENDADA ppm (mg/Lt)
0.5–2 En agua potable, agua de enfriamiento de latas
3-5 Hielo usado en proceso, lavado
Recomendación UE
10 Desinfección de Envases
20 (FDA) En el lavado CARNES
10 (Codex Alimentarius)
2 (SANIPES)

50 - 200 Lavado de Verduras.

50 - 100 Mesas, canastillas, jabas, bandejas, cuchillos,
tablas de picar, guantes, ajas transportadoras,
escamadores, tinas, etc que van a estar en
contacto directo con los alimentos.

USO DE SOLUCIONES CLORADAS-DESINFECCION

CONCENTRACIÓN APLICACION
RECOMENDADA ppm (mg/Lt)
100 Desinfección de las Salas de Proceso
(Nebulizaciòn), cepillos de uñas
150-200 Paredes de mayólica o con pintura
epòxica, pisos, mangueras, parihuelas,
pediluvios
200-400 Pisos, canaletas
 PREPARACION DE SOLUCIONES CLORADAS

ING. DANIEL ROJAS

Existe: Hipoclorito de sodio (Líquido)

Hipoclorito de calcio (Sólido)

Hipoclorito de Na: 5%, 10%, 13%

Hipoclorito de Ca: 86%, etc.

Fórmulas:
ppm = % x 10000

V1 x C1 = V2 x C2

Conversión de % a
ppm = % x 10000
ppm:
5.25% = 52,500 ppm
8% = 80,000 ppm
13% =130,000 ppm
Lo más común es necesitemos hallar el volumen de lejía requerida para alcanzar una determinada
concentración en un volumen determinado de un recipiente.
EJEMPLO 1.

Por ejemplo necesito hallar el volumen necesario de lejía para preparar una solución con una
concentración de 200 ppm en un balde de 20 litros con agua.

Solución:

Entonces aplicando la siguiente formula:

V x C = V1 x C1

Donde: V = Volumen de la concentración de lejía que deseo determinar

C = Concentración inicial (52,500 ppm)
V1 = Volumen de agua (20 lt)
C1 = Concentración deseada en este caso 200 ppm

Entonces reemplazando tenemos:

V x 52,500 ppm = 20,000 ml x 200 ppm

V = 0.076 lt

Pero 1 lt equivale a 1000 ml

Entonces:

V = 0.076 lt x 1000 ml = 76 ml
1 lt

Respuesta: V = 76 ml

Es decir que vamos a necesitar 76 ml de lejía para que en ese balde con 20 lt de agua alcancemos la
concentración de 200 ppm de cloro residual.
 Dosificación de Productos de Desinfección
del Área de Cocina

Elaborado por: Revisado y aprobado por:

Dosificación Partes por

Nombre del producto Usos millon Tiempo de Frecuencia Responsable
contacto
Mesas y mesones de 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de
acero cocina
Desinfectante : lejía, sapolio Cocina industrial, 1 ml. /1 lt. de agua 50 ppm 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de
(Hipoclorito de sodio) marmitas, sartenes cocina
basculantes, hornos,
etc.
Cámaras refrigeradoras 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm 10 - 15 min. Una vez al Personal de
día limpieza
Cámaras congeladoras 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 10 - 15 min. Una vez por Personal de
semana limpieza
Desinfección de otros 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 10 - 15 min. Después de Personal de
equipos cada uso ó limpieza
una vez al
día
Tablas de picar, 3.8 ml. /1 lt. de agua 200 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de
cuchillos, cucharones, cocina
utensilios de cocina,.
Anaqueles 4.7 ml. /1 lt. de agua 250 ppm. 10 - 15 min. Cada turno Ayudante de
cocina
Vajilla 4.7 ml. /1 lt. de agua 250 ppm. 5 min. Interdiario Vajilleros
Chapalas 4.7 ml. / 1 lt. de 250 ppm. 10 - 15 min. Una vez por Personal de
agua semana limpieza