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Independencia"
UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”
FACULTAD DE ING. PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA: ALIMENTOS
INFORME:
Identificación del deterioro de los alimentos
DOCENTE:
Ponce Ramírez Juan Carlos
ASIGNATURA:
Tecnología de alimentos
ALUMNO:
Ramos Choquehuamaní césar José
CICLO:
V
SECCION:
A
Lima – 2021
I- INTRODUCCION
II- OBJETIVO:
III- FUNDAMENTO
a) Materiales
https://www.youtube.com/watch?v=ZB0gX9hJYG4&t=2s
V- RESULTADOS
Factor de deterioro:
Intrínseco – (microorganismos)
desarrollo de moho, hongo (en este
caso parece ser penicillium).
Factor de deterioro:
Intrínseco – (químico) presenta una
reacción, denominada de oxidación –
reducción
Factor de deterioro:
Extrínseco – (Físico) daño mecánico
externo como de ruptura de tejidos.
Factor de deterioro:
Extrínseco – (humedad relativa)
perdida de humedad originando
deshidratación en el pimiento.
Factor de deterioro:
Extrínseco – Físico (daño mecánico)
- Biológico
- Químico
- Físico
Mencione ejemplos de cada tipo de deterioro
- Biológico:
- Químico:
- El enranciamiento
- Perdida de vitaminas
- Pardeamiento en la manzana (reacción de oxidación no
enzimática)
- Las frutas y verduras generalmente se enmohecen y son alteradas
(valores de pH menores de 3.5)
- Físico:
VII- BIBLIOGRAFÍA
- https://www.youtube.com/watch?v=ZB0gX9hJYG4&t=2s
- http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/acym/
ALTERACION_DE_LOS_ALIMENTOS.pdf