UNIVERSIDAD XOCHICALCO

Campus Ensenada

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

LABORATORIO DE BROMATOLOGIA

PROFESOR: BRISA MARISOL

PRACTICA # 6 Determinación de Carbohidratos (Método Lane-Eynon)

NIRVANA JAZMIN FREGOSO DIAZ

SEMESTRE 3
 INTRODUCCION
Los glúcidos son moléculas orgánicas compuestas por carbono, oxigeno e hidrogeno, son
la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.
Fundamento
Todos los azúcares con un grupo aldehído libre o un grupo cetónico se clasifican como
azúcares reductores y se transforman fácilmente en presencia de oxígeno u otros agentes
oxidantes, por lo tanto, los azúcares en solución alcalina rápidamente reducen iones como
Ag+, Hg, Cu²+ y Fe (CN)³̄ y los azúcares se oxidan formando mezclas complejas de ácidos.
Esta acción reductora es la que se utiliza tanto en las determinaciones cualitativas como
cuantitativas.
INVESTIGACIÓN PREVIA
1- ¿A qué se le llama azúcar reductor?
Son mono- y oligosacáridos que contienen un grupo aldehídico o cetónico libre que
presenta un efecto reductor sobre ciertos agentes oxidantes.
2- ¿Qué glúcidos poseen la propiedad de azúcar reductor?
Los azucares que tienen un grupo aldehído libre o un grupo cetona libre.
3- Investigar los valores de referencia según la normatividad mexicana del contenido
de azucare reductores para el alimento que trabajaras (soda, pan, mermelada,
etc.).
glucosa, galactosa, fructosa
4- Investigar la preparación y conservación de la muestra según las normas
mexicanas.
Su método de conservación es la refrigeración.
En el recipiente que hayas escogido vierte el litro de agua mineral (no vale la del grifo) e
introduce todos los ingredientes indicados: limón, hijo, azúcar integral y los nódulos de
kefir.
Con la cuchara de madera remueve bien para que todos los ingredientes se mezclen.
Dado que no se puede cerrar herméticamente el tarro, puedes poner un paño de tela limpio
o cerrarlo pero con cuidado de que no haya metal.
Deja que repose a temperatura ambiente de dos a tres días. Pasado este tiempo, ayúdate
del escurridor para separar el líquido de los nódulos. El líquido puedes beberlo que te va a
durar varios días en la nevera, los nódulos puedes volver a utilizarlos para comenzar el
proceso indicado de nuevo.
Preguntas
¿Qué es el método volumétrico de Lane-Eynon?
Es un método para determinar azúcares reductores en alimentos, si este es reductivo,
reaccionara cambiando de color
¿Para qué sirve el reactivo Fehling?
Es una disolución de sales cúpricas que, en presencia de azúcares reductores, reacciona
causando un cambio en la coloración (oxidación del cobre).
Referencias
https://saborgourmet.com/como-hacer-kefir-de-agua/
https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/10569/1/TESIS%20MAYRA%20MOR
EANO%20(1).pdf