INSTITUCIÓN EDUCATIVA “MANUEL FIDENCIO HIDALGO FLORES”

NUEVA CAJAMARCA, RIOJA – SAN MARTÍN

Año del Fortalecimiento de la Soberanía
Nacional

PROYECTO

“PRODUCTOS DERIVADOS DEL PAN DE ÁRBOL COMO

UNA ALTERNATIVA PROTEICA Y
MEDICINAL"

AREA : CIENCIA Y TECNOLOGIA

INTEGRANTES : JOYCE E. GARCIA ALTAMIRANO.

GRADO : QUINTO

SECCION : “C”

NIVEL : EDUCACION SECUNDARIA

CATEGORIA : “C”

PROF. : BENJAMIN GARCIA GUEVARA

NUEVA CAJAMARCA, 16 AGOSTO DEL 2022

 I. INTRODUCCIÓN.
El presente trabajo de investigación, surgió luego de la información que mi
prima que es ingeniera agrónoma nos alcanzó y incentivados por nuestro
docente quien desarrollo el tema sobre la investigación de innovación
tecnológica quien sugirió desarrollar proyectos para poder participar en
eventos competitivos por la que nosotros como estudiantes interesados en la
investigación nos proponemos a desarrollar la siguiente investigación. En ese
mismo día empezamos a realizar un estudio de la problemática, el problema
fue enunciado de la siguiente manera ¿Porque la población de Nueva
Cajamarca no consume el pan de árbol y no lo ve como una alternativa
proteica y nutricional? Si incluimos los derivados del pan de árbol en la canasta
familiar, lograremos que las familias consuman y asimilen los nutrientes que
contiene este fruto. De esta manera motivamos a la población estudiantil y
padres de familia a consumir productos derivados del pan de árbol y conocer la
importancia en la alimentación a través de la presentación de distintos
productos.
II. PROBLEMA.
¿Que productos podemos obtener como derivados del pan de árbol,
como una alternativa proteica y medicinal, la cual se desarrolla en Nueva
Cajamarca durante el mes de agosto?
III. HIPOTESIS.
Uno de los derivados del pan de árbol es la choco teja, queques, tortillas,
infusión y otros derivados de alto valor nutritivo y medicinal.

IV. MARCO TEÓRICO

4.1. VALOR NUTRICIONAL DE EL PAN DE ARBOL.

Hidratos de carbono, proteínas, vitamina B1, hierro, niacina, ácido ascórbico y ácido
fólico. Contiene además sildenafil en su forma natural que es el ingrediente activo de la
viagra, por lo que se le atribuyen propiedades para ayudar en casos de impotencia sexual
debido a que ayuda a dilatar los vasos sanguíneos e incrementa el flujo de sangre, por lo
que también se le ha denominado la "viagra natural".
4.2. DESCRIPCIÓN DE UNA PLANTA DE PAN DE ARBOL.
El árbol del pan de de la foto corresponde a Artocarpus heterophyllus Lam. su hábitat son
zonas tropicales como acá en San Martín, es un árbol de copa frondosa de
aproximadamente 20 metros de altura, tronco recto de corteza lisa, parda, tiene hojas
alternas, latifoliadas y de tamaño mediano.

4.3. PRODUCTOS DERIVADOS DEL PAN DE ARBOL.

Dentro de los productos derivados de el pan de árbol más conocidos tenemos
 Totillas de pan de árbol.
 Empanadas de pan de árbol
 Infusión de pan de árbol
 Queque de pan de árbol
 Galletitas de pan de árbol
 Manjar de pan de árbol
 Chifle de pan de árbol
 Choco tejas de pan de árbol.

V.- MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS:

MATERIALES:
N° CANTIDAD DESCRIPCIÓN DEL PRECIO PRECIO
PRODUCTO UNITARIO TOTAL.
01 5 kg Fruto de Pan De Árbol s/. 1.50 s/ 7.50
02 1 kg Chocolate Negro s/. 16.00 s/16.00
03 2L Leche De Vaca s/. 2.00 s/ 4.00
04 1/4 Huevos 3 por 1 sol s/. 3.00
05 1 Mantequilla s/ 2.50 s/. 2.50
06 1 Horno - -
07 2 Ollas - -
08 1 Sarten - -
09 3 Moldes - -
10 1 Paquete de envolturas - -

PROCEDIMIENTOS:
1.- Preparamos las choco tejas:
1.- Derretir el chocolate a baño maría. El agua no debe estar hirviendo, porque si no seca
el chocolate.

2.- Pinta el molde con una cuchara. Deja enfriar un poco el chocolate antes de pintar el
molde para evitar que en los costados quede una capa finita.
3.- Deja secar la capa de chocolate, verifica ante una luz que no esté delgada la capa
4.- Llévalo al refrigerador un par de minutos para que sequen bien
5.- Rellena con manjar blanco de pan de árbol y el pan de árbol rayado hasta 3/4 del
molde
6.- Cubre con chocolate el relleno
7.- Golpea el molde para que la base se quede plana y salgan burbujas del chocolate
8.- Mete el molde al refrigerador por 10 minutos como máximo
9.- Coloca un plato, voltea y luego, con cuidado, ve sacando todas las chocotejas.
10.- Envuélvelo en pañaleras y almacena cómo gustes

2.- Preparamos el queque:

 Como primer paso precalentamos el horno a fuego medio o 160 grados.
 Lo segundo es preparar la quequera o molde. Para ello untamos toda la superficie
interior con un poco de mantequilla o margarina y luego lo cubrimos con un poco
de harina. Esto hará que la masa no se peque al molde al momento de hacer el
horneado.
 Ahora nos toca empezar a hacer la masa. Ponemos en un bol o recipiente el
azúcar y la mantequilla (o margarina), batimos hasta obtener una pasta sin
grumos.
 Agregamos un huevo y seguimos batiendo para unirlo a la masa. Repetimos con el
otro huevo.
 Seguidamente añadimos de a poco la esencia de vainilla y un poco pan de árbol
rayado mientras seguimos batiendo.
 Incorporamos la harina de pan de árbol (de preferencia usando un cernidor) y
batimos hasta que se incorpore completamente a la masa.
 En este punto vertemos poco a poco la leche mientras continuamos batiendo.
 Ya tenemos todos los ingredientes incorporados a la masa y proseguimos
batiendo hasta que veamos que presenta una textura uniforme y suave.
 Muy bien. Es tiempo de poner la masa en la quequera o molde que hayamos
preparado y lo introducimos en el horno por aproximadamente 45 minutos (el
 tiempo es promedio: si el horno está a temperatura muy alta el queque se cocerá
en menos tiempo, y si está a baja temperatura necesitaremos unos minutos más).
 Para saber con seguridad si nuestro queque ya está listo debemos estar
pendientes de que adquiera su tradicional color marrón y esparza ese sabroso
aroma a vainilla. En ese momento lo pinchamos con un tenedor: si el tenedor sale
con masa hay que dejar que siga horneándose un poco más, pero si el tenedor
sale limpio es hora de apagar el horno y dejar enfriar nuestro postre para
desmoldarlo y repartirlo entre los nuestros.

 3.- Totillas de pan de árbol.

o batimos la harina de pan de árbol con huevo y un poquitito de agua.

 2.Una vez bien batida lo agregamos un poco de sal y ponemos a freir.
 3.Una vez ya fritas pueden disfrutar de ellas.

5.- Infusión de pan de árbol.

En una olla hervimos el agua, una vez hervida colocamos la hoja y el fruto
esperamos un momento, luego la colamos a un recipiente y quedo listo para tomar.

IV. RESULTADOS.
RESULTADOS OBTENIDOS:

Se ha entrevista a 28 jóvenes del 2° “E” de la I. E.MANUEL FIDENCIO HIDALGO

FLORES– Nueva Cajamarca; cuyos resultados se presentan a continuación, lo cual no
podemos dejar de mencionar que ha sido el motivo principal para llevar adelante este
proyecto; también nos permitimos aclarar que luego de haber aplicado en nuestra sesión
en aula, no cabe duda que el 100% de los niños participes del 2° “E” conocen ahora la
importancia de la quinua en la dieta alimenticia.

GRAFICO N° 1

Consumes el PAN DE ARBOL en tu dieta alimen-

ticia?
7%

93%
 SI NO

Del gráfico N° 1, se puede determinar que el 93% de los encuestados, no consume la el

pan de árbol y solo el 7% consume pan de arbol, vale decir que de los 28 estudiantes del
2° “E”, solo 2 consumen pan de arbol y 26 el pan de arbol no está presente en su dieta
alimenticia

GRAFICO N° 2.

Al mes, ¿cuanto consumes de pan de arbol?

a. Menos de un kilo b. Un kilo c. Mas de un kilo

100%

Del gráfico N° 2, se puede concluir que el 100% de los estudiantes encuestados y de los
que consumen pan de árbol, solo consumen menos de un kilo al mes.

CONCLUSIONES

 El pan de árbol aún no ha logrado posicionarse en el mercado como un

producto conocido por su valor nutritivo.

 Los estudiantes del 2° “E” de la I.E. MANUEL FIDENCIO HIDALGO FLORES y

la población de Nueva Cajamarca conocen la importancia de llevar a el pan de
 arbol en su dieta alimenticia, debido a la gran cantidad de nutrientes que tiene
el pan de arbol.

 Se espera obtener la motivación principal para el consumo de el pan de arbol

como alternativa proteica en la población estudiantil del Colegio Manuel
Fidencio Hidalgo Flores y la población de Nueva Cajamarca.

BIBLIOGRAFIA

http://www.tlahui.com/medic/medic27/yaca.htm
https://ojo.pe/la-receta-del-dia/como-hacer-chocotejas-receta-postres-peruanos-historia-
263653-noticia/
https://cocineroperu.com/queque-casero-receta-facil/
https://www.laylita.com/recetas/dulce-de-leche-o-manjar-de-leche/
las enseñanzas de nuestros familiares.

ANEXOS.