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Fisiología Digestiva

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UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS CÁTEDRA DE FISIOLOGÍA

FISIOLOGÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO DE MONOGÁSTRICOS

Prof: Jesús A. Rojas U. M.V. , MSc. , PhD.
Marzo-abril de 2009.

GENERALIDADES
Nutrición de la Materia Viva Los seres vivos consiguen los dos ingredientes básicos que permiten continuar la vida: materia y energía. energía. La materia para reponer lo que se gasta; la energía para hacer funcionar al organismo.

TIPOS DE NUTRICIÓN
Autótrofa (de auto: uno mismo y trofos: comer): auto: trofos: Organismos capaces de fabricar la materia orgánica a partir de materia inorgánica sencilla (CO2 y H2O). Ej., vegetales, algas y algunas procariotas. Los organismos autótrofos (las plantas, organismos fotosintéticos) captan la energía lumínica y la transforman en energía química utilizable por los animales.

TIPOS DE NUTRICIÓN (CONT«) Heterótrofa: (de hetero: diferente y trofos: comer). hetero: trofos: Nutrición a partir de materia orgánica ya elaborada por otros organismos. Ej., animales, hongos y muchos organismos unicelulares. Los organismos heterótrofos dependen de fuentes externas de materias primas y energía para su crecimiento, manutención y funcionamiento.

¿QUÉ ES EL SISTEMA DIGESTIVO?
Conjunto de órganos, estructuras y glándulas que tienen como función el proceso digestivo: Ingestión, Digestión, Absorción y Eliminación de alimentos y otros nutrientes. ´CONSTITUYE UNA INTERFASE ENTRE EL MEDIO EXTERIOR Y EL INTERIOR DEL ORGANISMOµ

FUNCIONES DEL SISTEMA DIGESTIVO
1. Transforma moléculas complejas de alimentos en

sustancias simples. 2. Barrera protectora. 3. Contribuye a la defensa inmunológica del organismo. hidro4. Contribuye con la regulación del balance hidroelectrolítico. 5. Importante reservorio de sangre en reposo.

LA DIGESTIÓN Definición: Serie de procesos que ocurren en el tracto gastrointestinal (TGI), mediante los cuales los alimentos son degradados a partículas más pequeñas y solubilizados para que sean absorbidos, mediante acciones mecánicas y enzimáticas.

COMPONENTES DEL SISTEMA DIGESTIVO

VISIÓN GENERAL DE LA ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO DE MONOGÁSTRICOS
I. FENÓMENOS MECÁNICOS. II. FENÓMENOS SECRETORIOS. III. FENÓMENOS ABSORTIVOS.

I. FENÓMENOS MECÁNICOS

BOCA, FARINGE Y ESÓFAGO

LA BOCA
Funciones: ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Aprehensión (prensión) del alimento. Masticación. Mezcla con saliva. Formación del Bolo Alimenticio (BA). Deglución.

PRENSIÓN DE LOS ALIMENTOS
Definición: Acto de fijar el alimento y llevarlo a la boca. Varía con las especies. Ej.: ‡ Vacunos: utilizan la lengua y ejecutan movimientos con la cabeza en sentido cráneocráneo-caudal. ‡ Cabras y Ovinos: utilizan labios, dientes y lengua. ‡ Caballos: utilizan los labios y cortan con los incisivos. ‡ Cerdos: escarban el piso con su hocico (hozan). ‡ Perros y gatos: aseguran el alimento con miembros delanteros, pero el movimiento de cabeza y mandíbulas permite la ingestión. ‡ Aves: picotean el alimento.

INGESTIÓN DE LÍQUIDOS Varía con la especie: ‡ Caballos y cabras: utilizan los labios. labios. ‡ Vacunos, perros y gatos: toman el agua succionando con la lengua. ‡ Aves: ingieren el agua por gravedad. gravedad.

INGESTIÓN DE LÍQUIDOS EN LOS ANIMALES DOMÉSTICOS

MASTICACIÓN DE LOS ALIMENTOS Definición: 1er paso en desdoblamiento de los alimentos. Se reducen pedazos grandes en pequeños área superficial, para que las enzimas digestivas ejerzan su acción. Se ablanda el alimento y se lubrica con saliva, permitiendo la deglución. deglución.

MASTICACIÓN DE LOS ALIMENTOS (CONT«) Varía según las especies. Ej.: ‡ Rumiantes: muelen el pasto o forraje. Las semillas de los granos pequeños son deglutidas sin masticar. ‡ Ovinos y caprinos: Idem, pero mastican mejor que bovinos. ‡ Caballos: mastican cereales de gran tamaño. ‡ Caninos: tragan trozos grandes, mastican sólo los grandes, más duros. ‡ Aves: tragan completo. El desmenuzado se Aves: efectúa por arenillas y piedras de la molleja.

PAPEL DE LOS DIENTES EN LA
MASTICACIÓN (CONT«)

DIENTES como órganos fundamentales Función: cortar, desgarrar y triturar el alimento en la boca para después ser atacado por la saliva. En aves no existen dientes. El pico substituye a las mandíbulas, labios y parte de los carrillos, siendo la principal estructura prensil.

PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN (CONT«)

Dentadura Humana

PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN (CONT«)

Carnívoros: están modificados para agarrar, moler y cortar (rasgar) en vez de masticación verdadera. La mandíbula se mueve hacia arriba y abajo y no posee movimientos laterales.

PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN
Dentadura del Perro

PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN (CONT«)

Dentadura del Gato

MASTICACIÓN EN LOS HERBÍVOROS ‡ Poseen piezas hipsodónticas y el maxilar superior es más ancho que el inferior. ‡ Mastican con más aplicación.

PAPEL DE LOS DIENTES EN LA
MASTICACIÓN (CONT«) Dentadura Bovina

Dientes Hipsodónticos

MASTICACIÓN EN LOS CABALLOS

Se producen movimientos de cierre y apertura. Los molares superiores van dirigidos hacia abajo y hacia fuera y los inferiores hacia adentro y hacia arriba, empujándose entre sí, para que el alimento aprisionado pueda ser triturado y posteriormente tragado.

PAPEL DE LOS DIENTES EN LA MASTICACIÓN (CONT«)

Dentadura del Caballo

MOVIMIENTOS MASTICATORIOS
Rumiantes y caballos: Realizan varios tipos de caballos: movimientos: pulsión, retropulsión y diducción, predominando esta última. Carnívoros: apertura y cierre de la boca, diducción, propulsión y retropulsión. Cerdos: combinación de diducción, apertura y cierre

REFLEJO DE LA MASTICACIÓN

‡ Acto voluntario que una vez iniciado, se continúa en forma refleja. ‡ Está mediado por nervios extrínsecos de los músculos de la faringe. ‡ Involucra estructuras orales y faríngeas.

EL PROCESO DE SALIVACIÓN

¿Qué es la saliva?: Líquido transparente de viscosidad variable producido por las glándulas salivales, salivales, agua, compuesto principalmente por agua, sales proteínas. minerales y algunas proteínas.

COMPOSICIÓN DE LA SALIVA

Es hipotónica en humanos y no rumiantes e isotónica en rumiantes. H2O: 99,5 % ELECTRÓLITOS: Cationes: [Na+]; [K+]; [Ca++] Aniones: [HCO3-]; [Cl-]; [PO4-]; [SCN-] [I-] = 10 veces > en sangre. Secreción mucosa: mucina (mucoproteína). Secreción serosa: E -Amilasa. pH: 5.0-8.0 5.0-

FUNCIONES DE LA SALIVA
‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Lubricación (glucoproteínas y mucopolisacáridos). Amortiguadora. Protectora (controla flora bacteriana). Digestiva: presencia de enzimas (E -Amilasa). Reguladora del equilibrio hídrico. Acción anticoagulante en vampiros. Facilita captura de presa en osos hormigueros. Facilita el habla.

PRINCIPALES GLÁNDULAS SALIVALES Parótida: secreción serosa. Submandibular: secreción mixta. Sublingual: secreción mixta . Molar (gato): secreción mixta. Cigomática (perro): secreción mixta.

INERVACIÓN DE LAS GLÁNDULAS SALIVALES
PARASIMPÁTICO

NERVIO GLOSOFARÍNGEO Ganglio Ótico Fibras postganglionares

NERVIO FACIAL Ganglio Submaxilar Fibras postganglionares

Parótidas

Submaxilares y Sublinguales

INERVACIÓN DE LAS GLÁNDULAS SALIVALES (CONT«)

SIMPÁTICO

GANGLIO CERVICAL SUPERIOR (FIBRAS ADRENÉRGICAS) Fibras postganglionares

SUB-MAXILARES (SECRECIÓN MUCOSA)
E -AMILASA (PARÓTIDAS)

LA DEGLUCIÓN
Definición: Pasaje de los alimentos desde la boca hacia el estómago a través del esófago.

FASES DE LA DEGLUCIÓN
1. FASE BUCAL. 2. FASE FARÍNGEA. 3. FASE ESOFÁGICA.

FASES DE LA DEGLUCIÓN (CONT«) 1. Fase Bucal (voluntaria) El BA es desplazado hacia la faringe. La porción anterior de la lengua se adosa al paladar duro y se desplaza en sentido antero-posterior, anteroactuando como un émbolo.

FASES DE LA DEGLUCIÓN (CONT«)
2. Fase Faríngea (involuntaria) El BA llega a la faringe y contacta velo del paladar y pilares amigdalinos reflejo deglución. Las coanas se cierran por elevación del velo del paladar, y el orificio glótico se oblitera por aproximación de las cuerdas vocales y por acción del cartílago epiglótico. El BA contacta con el velo del paladar y paredes laterales, originando un reflejo que hace elevar y distenderse a la faringe y porción inicial del esófago.

FASES DE LA DEGLUCIÓN (CONT«)
3. Fase Esofágica (involuntaria) Se inhibe la respiración. Finalmente, la lengua

presiona y una contracción peristáltica en la faringe propulsa el bolo al esófago, donde ocurre el acto de la deglución. deglución.

PASO DEL BOLO ALIMENTICIO POR EL ESÓFAGO

CONTROL NERVIOSO DE LA DEGLUCIÓN
RECEPTORES PERIFÉRICOS Trigémino, glosofaríngeo, vago, laríngeo superior, laríngeo recurrente, ramas esofágicas

CENTRO CORTICAL DE LA DEGLUCIÓN

CENTRO ROMBENCEFÁLICO DE LA DEGLUCIÓN

ÓRGANOS BULBARES Masticación, arcada, tos, estornudo, vómito, respiración

NÚCLEOS MOTORES (V, VII, X, XII)

MÚSCULOS

EL ESÓFAGO
Primer conducto del tubo digestivo. Conecta la faringe con la porción cardial del estómago, estómago, permitiendo el pasaje del BA. Contiene cantidad variable de músculo estriado. Porción proximal en gatos, caballos y hombre: estriado y porción distal: liso. liso.

ESÓFAGO (CONT«)

Distribución de la musculatura lisa y estriada

FUNCIONES DEL ESÓFAGO

‡ Absorción y secreción nulas. Mucosa contiene glándulas que ayudan en la lubricación. ‡ Cuerpo limitado por 2 esfínteres: esfínter esofágico superior (EES) y esfínter esofágico inferior (EEI). ‡ El EES compuesto mayormente por músculo asociado con la laringe. Cuando está relajado, durante la deglución, ayuda a dirigir el alimento dentro del esófago en vez de la laringe.

FUNCIONES DEL ESÓFAGO (CONT«)

‡ Ambos esfínteres están cerrados, excepto durante la deglución, previniendo entrada de aire a la cavidad bucal o reflujo del contenido estomacal. ‡ Durante la deglución, el BA es propulsado por el esófago mediante contracciones peristálticas fuertes.

MOTILIDAD GASTROINTESTINAL Definición:

Proceso mediante el cual, el tracto digestivo desplaza el contenido de la boca hacia el ano.

CONTROL NERVIOSO DE LA MOTILIDAD

Regulada por dos tipos de inervación: 1. Intrínseca: localizada entre las capas musculares. 2. Extrínseca: mediada por el Sistema Nervioso Autónomo

INERVACIÓN INTRÍNSECA DEL TUBO DIGESTIVO

Componente intrínseco

INERVACIÓN EXTRÍNSECA DEL TUBO DIGESTIVO

ESTÓMAGO
Porción más ensanchada del tubo digestivo que comunica el esófago con el intestino. Procesa el alimento en un líquido viscoso denominado quimo.

ESTÓMAGO

FUNCIONES DEL ESTÓMAGO 1. Secretora. 2. Motora. 3. De reservorio.

FUNCIONES DE LA ACTIVIDAD MOTORA GASTRODUODENAL

1. Alamacenamiento. 2. Mezcla. 3. Vaciamiento sincronizado.

ESTÓMAGO (cont«)

PARTES PRINCIPALES DEL ESTÓMAGO DE MONOGÁSTRICOS

ESTÓMAGO
PARTE AGLANDULAR - REGIÓN ESOFÁGICA PARTE GLANDULAR - REGIÓN CARDIAL - REGIÓN FÚNDICA - REGIÓN PILÓRICA

PARTE AGLANDULAR REGIÓN ESOFÁGICA (LIMITADA) - CARNÍVOROS - CERDOS - EQUINOS RUMIANTES (EXTENSA)

TIPOS DE CONTRACCIONES EN EL ESTÓMAGO VACÍO

‡ Tipo I.: Contracciones tónicas, débiles. Representan un tipo de actividad motora de ´mezclaµ, para amasar el contenido gástrico. ‡ Tipo II: De mayor amplitud. Se producne cuando hay un fuerte tono gástrico = contracciones de hambre. ‡ Tipo III: se presentan al final del período de actividad motora

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