ALIMENTACIÓN EN MÉXICO

ERICK JARED RODRIGUEZ GABRIEL 1°C VESPERTINO

INTRODUCCIÓN

Desde la época prehispánica, México se ha distinguido por presentar una gran variedad de
ecosistemas ricos en fauna y vegetación. “México era un jardín poblado de todos árboles
fructíferos y de todas maneras de yerbas, donde hay fuentes y ríos de diversas maneras. Está
lleno de aves, animales y peces de todo género”. Debido a esta riqueza natural, la dieta de sus
habitantes era muy variada y saludable. Tenían una alimentación balanceada y comían
moderadamente sin llegar a la glotonería. Además, tenían el hábito de comer en cuclillas y
lavarse las manos y la boca antes y después de las comidas.

En el proceso de poblamiento en el territorio mexicano se distinguen dos regiones etnográficas:

Aridoamérica, al norte y Mesoamérica, hacia el sur. En Aridoamérica permanecieron los grupos
nómadas y seminómadas, cuyos representantes en épocas posteriores son los chichimecas.
Por las características de la región la dieta de los chichimecas debió ser muy similar a sus
antecesores, favoreciendo la caza y/o pesca y la recolección para subsistir. Basado en lo que
conocemos la dieta debió ser rica en productos de la fauna y flora comestible de las zonas
desérticas como el nopal, el maguey, la tuna y el mezquite

En la región de Mesoamérica, donde se desarrollaron las culturas tolteca, olmeca, zapoteca,

mixteca y azteca, fueron quienes, domesticaron frutas y vegetales como el aguacate, anona,
maracuyá, calabacín, zanahorias y ñames. Así como, los chiles que también eran importantes,
no sólo porque los utilizaban para dar sabor a sus alimentos, sino porque se ha visto que
algunas variedades de chile son ricas en vitamina A y C. Los antiguos pobladores
complementaban su dieta como insectos (chapulines, escarabajos, gusanos de maguey y
jumiles), carnes de pescado, aves, conejos, liebres, venados y codornices, que obtenían
pescando y cazando, pero también domesticaron animales para su consumo, como gallinas,
guajolotes, estos últimos eran consumidos sólo en festividades especiales.

Tras la conquista (1521), la comida prehispánica sufrió modificaciones, mezclando algunos

ingredientes y técnicas culinarias con la comida española. En esta época se introdujeron
algunos alimentos como: trigo, arroz, garbanzos, olivo, cerezas, uvas, duraznos, manzanas,
cerdo, oveja, gallina, huevo, leche y derivados. Sufriendo una gran transición en la manera de
preparar los alimentos, pasando de consumir en su mayoría alimentos crudos, hervidos o
asados a consumirlos cocidos en agua y fritos por el uso de la manteca de cerdo y aceite de
olivo. También se introdujeron vinos y destilados. No solo hubo influencia española, también
hubo influencia asiática proveniente de China, introduciendo hierbas y especies. Iniciando así
la época novohispana, la cual se forjó en las cocinas de los virreyes y en los conventos
En 1821, en un México independiente, una vez más la gastronomía mexicana se transformó de
manera significativa, recibiendo influencia francesa, polaca y austro-húngara

En los últimos años, la cultura alimentaria nacional asumió tendencias orientadas a

homogeneizar los patrones de consumo mediante la incorporación paulatina de nuevos
alimentos en la dieta de la población, aunque no todos de buena calidad como de los alimentos
introducidos en épocas anteriores, me refiero a alimentos con jarabe de maíz, soya, azúcar,
bocadillos altamente calóricos y productos cárnicos.

Los alimentos presentes en todo el país son los granos, leguminosas y verduras. De estos
grupos, los alimentos principales son: el maíz en su representación en las tortillas, los frijoles,
la calabaza, el jitomate, el chile y la cebolla. A su vez, el chile es el alimento característico de
México, prevaleciendo a lo largo de la historia y presente en todas las regiones del país (norte,
centro y sur).

Esta gran variedad de alimentos y sus distintas formas de prepararlos crearon la importante y
variada gastronomía mexicana que conocemos hoy en día.

Hoy en día el tiempo se ha convertido en un valioso recurso que se escapa con facilidad,
cualquier cosa que nos ahorre un minuto parece ser un valioso regalo, todo debe suceder
rápido; traslados, entretenimiento, compras, conversaciones e incluso LA ALIMENTACIÓN, los
Fast Food, comida enlatada y de preparación instantánea han triunfado en un mundo donde
siempre se va tarde. Inmersos en este apuro, cada vez se cocina menos, no queda ni un minuto
para reflexionar qué estamos metiendo a nuestro cuerpo, desconocemos la procedencia y por
ende los aditivos químicos, las cantidades de grasa, azúcar, sal o aceite, abusando de ellos sin
saber el impacto de su producción o a nuestra salud.
Asimismo, hay muchos casos de gente que quiere producir de forma amigable con el ambiente
y vender de manera justa, así como rescatar los alimentos originarios de México, que se han
perdido poco a poco, no por la falta de quienes lo cosechen, sino por la intrusión de mercancía
extranjera o el impulso de semillas transgénicas que alteran las originales, perdiéndose poco a
poco en el camino.
DESARROLLO

¿Qué es una vida saludable?

Una vida saludable es un estilo de vida en el que disminuimos los riesgos de estar gravemente
enfermo, así como de morir tempranamente. Es también una vida en la cual priorizamos nuestro
bienestar físico, mental y social. Por eso es una vida en la que nos organizamos en nuestro
entorno para ese bienestar físico, mental y social, pues no vivimos solos, vivimos en una
sociedad que nos influye. Vivimos en una familia, una casa, un barrio. Vamos al trabajo,
viajamos en transporte. Estudiamos. Compramos comestibles, verduras, carnes, cereales,
bebidas. También nos divertimos. Jugamos videojuegos, vamos al cine. Usamos el teléfono,
chateamos. Hacemos deporte, jugamos con la pelota, bailamos, hacemos amigos y también
hacemos el amor. Y todo esto lo hacemos en un mundo que acaba de salir de la pandemia más
grave de toda la humanidad. Que, pues, como vivimos en una sociedad con grandes diferencias
sociales, no ha afectado a todos por igual.

Entonces todas estas cosas que hacemos en sociedad, aunque las hagamos solos como salir
a caminar, son los hábitos de nuestra vida, de nuestra vida en sociedad. De lo que se trata es
de que podamos identificar los hábitos no saludables, y poder organizarnos, enfocarnos, y
esforzarnos para cambiarlos.

La Organización Mundial de la Salud identifica varios pasos para una vida saludable. Estos
están basados en la alimentación, la higiene y el deporte.

• Alimentarse con una nutrición variada, con mayor cantidad de frutas y vegetales, que, de
carne animal, y aún menos de alimentos prefabricados o industriales.

• Mantener el peso corporal dentro de los límites saludables (Índice de Masa Corporal
entre 18.5 y 25).

• Realizar actividad física diariamente, de manera enérgica, si es posible todos los días.

• Reemplazar grasas saturadas por grasas no saturadas.

• Consumir alimentos bajos en grasas, bajos en azúcares, bajos en sal.

• Consumir la menor cantidad de alcohol posible.

• Lavarse bien las manos, durante un minuto con agua tibia y jabón, frotando
enérgicamente, antes de cada comida.

• Evitar el consumo de tabaco, evitar el consumo de sustancias psicoactivas.

• Cepíllate los dientes luego de las comidas principales (desayuno, almuerzo, merienda,
cena). ¡La salud dental es fundamental!
 • Asiste al médico regularmente. Una vez al año, cada dos años, cada 6 meses, tu médico
te lo dirá cuando es necesario verte la próxima vez.

• Evitar el sedentarismo (¡estar todo el día mirando series no es lo más saludable!)

• Dormir en los horarios adecuados. El buen descanso nocturno y aprovechar la luz solar
revitaliza nuestro organismo.

Importancia de la nutrición

La nutrición es el concepto que hace referencia al proceso mediante el que el organismo asimila
los nutrientes de los alimentos a través de una serie de fenómenos espontáneos, como son la
digestión, la absorción de los nutrientes a la sangre a través del tubo digestivo y la asimilación
de los mismos por las células del organismo. Y es por ello, que, gracias a estos fenómenos
llevados a cabo por la nutrición, se toma la energía necesaria para poder llevar a cabo el resto
de las funciones vitales, además de para desempeñar las actividades cotidianas.

La nutrición es además la especialidad médica que se basa en el complejo análisis del conjunto
de alimentos que un ser humano puede consumir y cómo esto puede adaptarse a diversas
necesidades como por ejemplo una dieta hipocalórica, hipotensa, baja en sodio, etc. En este
sentido, una nutrición adecuada es importantísima para que el cuerpo pueda obtener los
mejores resultados de acuerdo a sus recursos o necesidades, así como también prevenir o
curar enfermedades relacionadas con la alimentación. Por ejemplo, en sociedades occidentales
la nutrición es hoy en día esencial para combatir la obesidad y el sobrepeso.

Tipos de alimentación

La alimentación humana: Al igual que otros animales, el hombre es dependiente de su entorno

para garantizar sus necesidades de alimentos primarios. El estudio de las necesidades
humanas de alimentos, ya sea en cantidad (obesidad o desnutrición) o la calidad (desnutrición)
es la llamada nutrición.

El hombre, como buen primate, es originalmente herbívoro, pero se ha podido adaptar a

cambios en su alimentación en épocas de necesidad, volviéndose un animal más bien
omnívoro, que igual come carne y productos derivados de los otros animales o vegetales,
semillas, leguminosas y frutas.

La alimentación vegetariana: Algunos seres humanos eligen no comer carne, huevos o

productos derivados de los animales, estos son llamados vegetarianos y de acuerdo a sus
dietas pueden dividirse en algunas subcategorías:
 • Ovos vegetarianos, que comen huevo aún.

• Lacto vegetarianos, que consumen productos derivados de la leche animal.

• Veganos, quienes han abandonado toda alimentación de origen animal, no quesos, no

huevos, nada que venga de animales

Trastornos alimenticios

Los trastornos de la alimentación son afecciones graves que se relacionan con las conductas
alimentarias que afectan negativamente la salud, las emociones y la capacidad de
desempeñarte en áreas importantes de la vida. Los trastornos de la alimentación más
frecuentes son la anorexia nerviosa, la bulimia nerviosa, y el trastorno alimentario compulsivo.

La mayoría de los trastornos de la alimentación se caracterizan por fijar excesivamente la

atención en el peso, la figura corporal y la comida, lo que causa conductas alimentarias
peligrosas. Estas conductas pueden tener una repercusión considerable en la capacidad del
cuerpo para obtener la nutrición adecuada. Los trastornos de la alimentación pueden causar
daños en el corazón, el aparato digestivo, los huesos, los dientes y la boca, y derivar en otras
enfermedades. Con frecuencia, estos trastornos se manifiestan en la adolescencia y los
primeros años de la adultez, aunque pueden aparecer a otras edades. Con tratamiento, puedes
volver a tener hábitos alimentarios más saludables y, a veces, revertir las complicaciones graves
causadas por el trastorno de la alimentación.

Alimentación hoy en día

La etapa entre la adolescencia y la vida adulta se caracteriza principalmente por adquirir más
autonomía, pero hoy en día podemos ver que cada vez los niños a edades más tempranas
deciden lo que quieren. Las personas cada vez son más autónomos a edades más tempranas
y uno de los aspectos de esta autonomía es la alimentación: cada vez deciden más qué comer.
Y no tan sólo deciden qué comer, sino también dónde, cómo y cuándo quieren comer.

Esta especie de caos alimentario puede conllevar algunos desarreglos en la alimentación. Esto,
unido a una oferta excesiva de alimentos, acompañada de un bombardeo publicitario
exhaustivo, y sumándole el culto al cuerpo excesivo (que ya se da en niños de 8-9 años). Una
gran parte de esto es que la comida ha cambiado con el paso de los años, ahora la comida
viene más rápida pero también más procesada, y la verdad es que ahora la podemos ver en
cada esquina a la que volteamos, y lo “bueno” que ellos te ofrecen es que te dan comida rápida,
barata y “buena”, pero en realidad las comidas rápidas van dirigidas a los niños y claramente,
ya que tiene colores brillantes y comerciales para que los niños lo noten y prefieran elegir esa
comida. Esto hace que la alimentación en esta etapa no sea todo lo correcta que debiera ser,
siendo los adolescentes especialmente vulnerables y fáciles de influir.

Otro de los vicios son los refrescos, que añaden cantidades de azúcar no siempre necesarias.
La principal bebida debe ser el agua (dos litros al día). Los snacks (patatas fritas, palomitas,
galletas saladas, etc.) aportan una gran cantidad de energía innecesaria; por esta razón hay
que aprender a consumirlos con moderación. También les gusta a los niños, jóvenes y adultos
comer en restaurantes de comida rápida, y han de aprender que en ellos también pueden
encontrar alternativas saludables para acompañar a la pizza y las hamburguesas.

En esta etapa de desarrollo y crecimiento está aumentando la obesidad, con todos los
problemas de salud que ello conlleva en la etapa adulta (diabetes, hipertensión,
hipercolesterolemia, enfermedades cardiovasculares). Y no hay que olvidar los trastornos del
comportamiento alimentario que también están muy presentes.

CONCLUSION

Nuestras raíces son esenciales en la elaboración de cada platillo típico. Aún en la actualidad,
permanecemos arraigados a la forma de elaborar nuestros alimentos : incluimos verduras,
frutas de la región y toda clase de alimentos que crecieron en nuestra tierra desde el México
paleolítico y prehistórico hasta hoy en día. Después, con la llegada de españoles que vinieron
a conquistar el territorio, se introdujeron nuevas técnicas para cocinar e incluso también, cuando
gobernó el País Porfirio Díaz, algunas costumbres francesas fueron adoptadas por los mismos
criollos , quienes comenzaron a darle una jerarquía a la gastronomía francesa, superior a la
cocina criolla. Algunos lácteos y animales en el ganado como la res y las gallinas tuvieron papel
fundamental en la creación de platillos que más tarde y gracias a la creatividad y la sazón que
se produjo entre la cultura europea y la cultura mexicana se convirtieron en lo que hoy
conocemos como parte de nuestra cocina. A pesar de que la cultura española vino a conquistar
a los pueblos indígenas que habitaban en México, las raíces culturales prevalecieron en
combinación con elementos europeos.