I.

INTRODUCCION

II. MARCO TEORICO

La planta de mashua (Tropaeolum tuberosum) de la familia Tropaeolaceae, que

tiene su origen en Sudamérica del Altiplano Perú – Boliviano, donde se puede
encontrar ecotipos de color y líneas de esta especie, su cultivo se remonta a
épocas Pre - incaicas y del Imperio Incaico donde el medio geográfico las
tuvieron por escenario agrícola el medio andino, donde la mashua (mashwa)
era usado en la alimentación humana de acuerdo a las actividades que
desempeñaba y era considerada el tercer lugar entre los tubérculos menores
de los andes después de oca y el olluco.
Se le conoce comúnmente con los nombres de“mashua”, “añu”, “isaño” en Perú
y Bolivia y otros por presentar condiciones favorables para su cultivo. Mashwa
en Perú y Ecuador; añu e isaño en el sur del Perú y Bolivia; cubio en Colombia.

Actualmente se encuentra distribuidas en diferentes países del mundo como:

Colombia, Perú, Bolivia y otros por presentar condiciones favorables para su
cultivo.

Por estas razones, es necesario que el cultivo de mashua, se maneje en forma

adecuada para lograr con éxito su producción por hectárea en ecotipo de
color negro.

Distribución geográfica

Su cultivo se concentra a partir de los 1 500 hasta los 4 200 msnm y su

distribución geográfica es desde Colombia hasta Bolivia. Es una planta que
soporta bien el frío.

1. BOTANICA
A. Clasificación

Reino : Vegetal

División : Fanerógama

Familia : Tropaeolaceae

Género : Tropaeolum

Especie : Tropaeolum tuberosum (Ruiz y Pav)

B. Morfología

Las plantas de mashua es un cultivo anual de porte erecto y semi postrado que
está formado de raíz, tallo, hojas, flores y frutos.

- Raíz

Son raíces adventicias que les sirven de sostén a la planta.

- Tallos

Son cilíndricos de color purpura claro, provistas de estolones que se convierten

en tubérculos y presentan ramificaciones según la variedad.
- Hojas

Son alternas y con peciolos cilíndricos con características que pueden

enrollarse durante el crecimiento de la planta.

- Flores

Son de color rojo y nacen en las axilas de las hojas, con cinco sépalos rojos y
cinco pétalos amarillos. Tienen entre 8 y 13 estambres

- Tubérculos

Son tallos modificados tuberosas de forma alargada, fusiforme, fasciados con

yemas profundas, cuyos tubérculos son de color amarillo y de color caspiado
dependiendo de la variedad, miden entre 5 y 15 cm de largo y poseen una
textura arenosa debido al elevado contenido de carbohidratos y agua.

C. Fisiología
 La fisiología de la mashua está determinada por el factor genético y de
las condiciones ambientales.
 La Tropaeolum tuberosum es un poliploide que tiene más de dos series
de cromosomas (2n = 28, 2n = 42).
 Su ciclo vegetativo de la mashua, está en función de la densidad,
variedad, siendo entre 6 a 8 meses.
 Al principio la planta es erecto y luego postrado.
 Para tuberizar óptimamente necesita 9 horas de luz.

D. Variedades

Dentro de las variaciones existen ecotipos de mashua, muy posible derivan de

cruzamientos naturales en las zonas alto andinas, de formas fasciados,
alargadas y fusiforme los tubérculos.

 Mashua amarilla (Killu isañu)

La mashwa blanca es una variedad rara, pequeña y precoz, la mashua amarilla

tardía, es la más difundida y alcanza un tamaño mayor que la amarilla chaucha,
para la cual se señalan virtudes medicinales, por lo que se la utiliza contra el
“mal de orina” (próstata).

2. CLIMA Y SUELO
Es una planta que tiene ciertas exigencias a la fertilidad del suelo y a los
factores adversos climáticos de las zonas alto andinas.

La mashua crece bien suelos profundos y fértiles, con un pH entre 5.6 a 7

debido a la disponibilidad de los nutrientes que existen en el suelo, de textura
franco que permite una mayor eficiencia de absorción de los nutrientes del
suelo.

3. SIEMBRA

La siembra debe ser oportuna y bien ejecutada. Las semillas de la mashua

deben usarse semillas de ecotipos seleccionadas y estas semillas deben ser
desinfectadas para prevenir el ataque de plagas y enfermedades.

El distanciamiento varía de 75 a 90 cm. entre surcos y 30 a 40 cm. entre planta,

la cantidad de semilla depende del tamaño de los tubérculos, de la distancia
entre plantas y surcos, siendo el tamaño ideal de 40 a 60 gramos. Para la
siembra se utilizan entre 900 a 1 300 kg de semilla por hectárea.

4. MANEJO DEL CULTIVO

El manejo del cultivo de la mashua, son las operaciones que requieren desde la
siembra hasta la cosecha, con el fin de darle las condiciones favorables para el
desarrollo de la planta.

. Control de malezas - Control de Plagas y

enfermedades
· Aporque
- Cosecha
- Fertilización
· - Pos Cosecha.
- Riegos
 A. Control de malezas

Tiene por objeto de hacer el deshierbo de las malas hierbas, que éstas
compiten ventajosamente en luz y nutrientes destinados a la mashua, se puede
hacer con lampa y deben ser oportunos porque son huéspedes de
enfermedades y plagas.

B. Aporque

Es una labor agronómica que consiste en la modificación del perfil de siembra,

dando lugar un cambio de surco de riego y su importancia radica en la
oportunidad y modo de ejecución, para el caso de cultivo bajo lluvia se hace
dos aporques, en algunos casos se puede prescindir del aporque cuando el
primero se ha hecho bien alto, la cual evitará de esta manera altos costos.

Por lo menos debe hacerse un aporque cuando las plantas tienen unos 15 a 20
cm, con la finalidad de controlar las malas hierbas.

Sus ventajas son:

 Aumenta la capacidad de absorción de los elementos nutritivos.

 Facilita el riego en los surcos.
 Favorece el tapado de la segunda dosis de fertilización nitrogenada.

C. Fertilización

Permite la incorporación de los elementos nutritivos para la restitución de

los nutrientes extraídos por la cosecha a fin de duplicar los rendimientos
productivos por hectárea, los elementos nutricionales necesarios
son NPK, importantes por las cantidades que requiere el suelo y la planta.

Entre los nutrientes más importantes se tienen:

 El Nitrógeno (N), interviene en el desarrollo vigoroso de la planta, da

una mayor producción de tubérculos. Interviene en la composición de
Proteínas y Enzimas.
Su deficiencia origina clorosis en el ápice de la hoja de la planta y
presentan plantas débiles.
 El Fósforo (P205), interviene en el desarrollo de las raíces para una
buena tuberización y aumenta el tamaño, peso y calidad. Su
deficiencia origina el amarillamiento bronceado de las hojas viejas.
  El Potasio (K20), interviene en la formación de carbohidratos, como
almidón, son favorables en la resistencia a heladas y sequía,
proporciona resistencia a plagas y enfermedades.
Su deficiencia origina clorosis y detención de la síntesis de
carbohidratos.

5. APLICACIÓN

Varía según el análisis químico del suelo, actualmente está generalizada el uso
de fertilizantes en suelos pobres, en caso de no haberse hecho el análisis del
suelo por falta de recursos o tiempo aplicar la formula referencial experimental:

· Nivel medio : 100 – 80 – 60 kg/Há de NPK

· Nivel alto : 120 – 100 – 80 kg/Há de NPK.

Forma de aplicación:

 Primera aplicación, al sembrar, la mitad del Nitrógeno (N), todo el

Fósforo (P205) y el Potasio (K20).
 Segunda aplicación, al momento del primer aporque, la otra mitad del
Nitrógeno (N).

Es preferible preparar la mezcla de los fertilizantes el mismo día o en la víspera

de su empleo para evitar el peligro de “empaste”, la elección de los fertilizantes
se hace de acuerdo a la disponibilidad del mercado y en función del contenido
o ley de nutrientes.

6. RIEGOS

Respondiendo al estado del tiempo y al requerimiento del cultivo, los riegos se

deben aplicar cada 12 a 15 días hasta la floración y luego cada 8 a 10 días,
que es cuando el cultivo requiere de mayor humedad para que se produzcan la
formación de los tubérculos.

De acuerdo al período vegetativo, el número de riegos es variable, ya que este

se ve influenciado por la capacidad de retención de humedad por el suelo. Los
suelos arenosos requieren un mayor volumen de agua de riego que los suelos
limosos.
 7. COSECHA

La cosecha de mashua, es cuando se observa los síntomas de madurez,

donde la planta haya completado su fase vegetativo y producción, se cosecha
con la herramienta llamada “racuana” que es introducido al suelo con mucho
cuidado sin malograr el tubérculo y se ayuda halando con la otra mano.

El manejo en Postcosecha de la mashua

Es fundamental para obtener la calidad, manteniendo en ambientes apropiados

utilizando canastas para consumirlos pronto y si es para semilla su
conservación es igual que la papa, todo esto conlleva éxito para obtener la
calidad en la producción comercial. Se obtiene un producto llamado “thayache”
que es la mashua hervida, congelada y secada.

Sus rendimientos varían entre 8 a 15 t/ha, debido a los factores desfavorables

en la sierra, tales como uso de mala semilla y una fertilización inadecuada, este
rendimiento por hectárea resulta demasiado bajo.

Después de la cosecha, lo tubérculos de la mashwa, deben ser sometidos a un

minucioso proceso de selección y limpieza, antes de ser trasladados al
mercado o a la agroindustria. Durante este proceso se seleccionará la semilla
que será utilizada para nuevas siembras (8-10 cm), procurando que esta, se
encuentre íntegra y libre plagas (insectos y patógenos)

Selección y Limpieza

La mashwa se selecciona teniendo en cuenta los siguientes criterios:

• Para el autoconsumo y la venta (mercado o la agroindustria): deben ser

tubérculos frescos y sanos, con un tamaño que oscile entre los 10-12 cm de
largo y alrededor de 2.5 cm de diámetro. • Para semilla: deben ser tubérculos
verdeados, que tengan entre 12-15 cm de largo y entre 2.5 a 3.00 cm de
diámetro.

• Para alimento de los animales: los tubérculos agrietados, cortados o

deformes. La mashwa seleccionada para el autoconsumo y la venta, se somete
a un proceso de limpieza con agua limpia, utilizando un pequeño cepillo para
eliminar los restos de tierra que se adhieren al tubérculo.
 8. VALOR NUTRICIONAL DE LA MASHUA

La mashua posee un valor nutritivo, diurético en la alimentación del hombre

andino que es consumido por las personas adultas y niños en el área rural en
sancochado o en horno que adquiere un sabor agradable.

Mashua
Componentes Unidad
Fresca
Valor energético Kcal. 76.00

Humedad % 80.00

Proteínas % 2.30
%
Carbohidratos 0.70
%
Fibras 15.00
%
Grasas 1.20
%
Cenizas 0.80
Composición química nutricional de mashua en 100 gr

Composición de alimentos andinos por 100 gr de porción comestible

Usos

Medicinal:

La Mashua es un producto dulce que se prepara de la misma forma que se

hace con una papa tradicional. Según varios agricultores, el tubérculo es ideal
para problemas de anemia y próstata

Agroindustrial:

La transformación agroindustrial de las colecciones seleccionados de Mashua

permitirá en el futuro obtener extractos que podrían usarse como aditivos en la
industria alimentaria o en el campo farmacéutico con el fin de disminuir riesgos
de enfermedades cardiovasculares, tipos de cáncer y otros vinculados
directamente con el proceso de envejecimiento, y esto lo usa mucho la
cosmética en sus cremas regeneradoras".

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

(FAO)

Contenido de nutrientes

Algunas variedades de mashua o isaño pueden contener apreciables

cantidades de carotenos (vitamina A) y su contenido de vitamina C (77 mg en
100 g de materia fresca comestible) es casi cuatro veces la cantidad de esta
vitamina encontrada en la papa. La mashua es además interesante por su
aporte en nutrientes funcionales.

Diversos investigadores se han interesado en los glucosinolatos que tienen

efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico (podrían proteger contra el
cáncer) y pueden tener efectos perjudiciales sobre el sistema nervioso cuando
se consumen grandes cantidades (Ramallo, 2004).

Características culinarias y diversificación de la dieta

De los tres tubérculos andinos, el sabor de la mashua es el más pronunciado y

no todos los paladares lo disfrutan por igual. También hay diferencias notorias
entre las variedades

Producción cultivos año agosto 2010-enero 2011_ agosto 2014-enero 2015

Producción cultivos por departamento agosto 2013-enero 2014/agosto 2014-

Enero 2015 (miles de hectáreas)

9. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
- http://www.fao.org/docrep/010/ai185s/ai185s.pdf
- https://es.scribd.com/document/367964734/MASHUA
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