Curso Taller

Etiquetado de
alimentos
envasados
Ing. Víctor Meneses Taboada
vhmeneses@inocua.org
 declaración de
propiedades nutricionales
 Definición
Se entiende cualquier representación que afirme, sugiera o implique
que un alimento posee propiedades nutritivas particulares
especiales, no sólo en relación con su valor energético y
contenido de proteínas, grasas y carbohidratos, sino además
con su contenido de vitaminas y minerales.
Las siguientes no constituyen declaraciones de propiedades
nutricionales:
1. la mención de sustancias en la lista de ingredientes;
2. la mención de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado
nutricional;
3. la declaración cuantitativa o cualitativa de ciertos nutrientes o
ingredientes en la etiqueta, si la legislación nacional lo requiere.
 Requisitos

Las únicas declaraciones de propiedades nutricionales

permitidas serán las que se refieran a energía, proteínas,
carbohidratos, grasas y los derivados de las mismas; así
como fibra, vitaminas, sodio y otros minerales para los
cuales se han establecido valores de referencia de
nutrientes (VRN) contenidos en las directrices del codex
sobre Etiquetado nutricional.
 Tipos de Declaraciones de propiedades
nutricionales

1. Declaración de propiedades
relativas al contenido de nutrientes
2. Declaración de propiedades de
comparación de nutrientes
3. Declaración de propiedades de no
adición
 DECLARACIÓN DE
PROPIEDADES RELATIVAS AL
CONTENIDO DE NUTRIENTES
• Se entiende una declaración de propiedades nutritivas, la que
describe el nivel de un determinado nutriente contenido en un
alimento.
• Ejemplos: "Fuente de calcio"; "alto contenido de fibra y bajo de
grasa”

Ingredientes: Concentrado de
Naranja, Agua, estabilizante
Jugo de Naranja Pectina (SIN 440),
conservante Sorbato potasio

Aurora (SIN 202), colorante natural

naranja

Fuente de
REGISTRO SANITARIO
Vitamina C N6007007 NAFUFE

Consumir preferentemente
antes de Septiembre 2009

Lote: 21Dic08-125

Contenido
neto

1L
 ENERGIA
PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES no más de
DECLARADA
Bajo contenido Sólidos: 40 kcal (170kJ) por 100 g
Energía Líquidos: 20 kcal (80 Kj) por 100 ml
Exento 4 kcal por 100 ml (líquidos)

Ejercicio: INFORMACION NUTRICIONAL

Energia x 100 mL
En el mercado se kcal 42
De acuerdo a lo establecido por
encuentra KJ 175 Codex, para ser denominado
Análsiis medio x 100 mL
comercializando un “bajo en calorías” en líquidos
Proteína g 3.1
producto lácteo al cuál se Materia grasa g 1.2 debe cumplir con tener un
le declara “bajo en Saturadas g 0.7 aporte máximo de 20
Monoinsaturadas g 0.4
calorías”, siendo la tabla Poliinsaturadas g 0.06 Kcal/100mL, por lo tanto el
nutricional la adjunta Hidratos de carbono g 4.6 producto lácteo no puede
Lactosa g 4.6
Calcio mg 96
denominarse “bajo en calorías”
Sodio mg 58
 GRASAS

PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES no más de
DECLARADA
Sólidos: 3 g por 100 g (sólidos)
Bajo contenido
Líquidos: 1,5 g por 100 ml
Grasas
Sólidos: 0,5 g por 100 g
Exento
Líquidos: 0,5 g por 100 ml

Ejercicio: INFORMACION NUTRICIONAL De acuerdo a lo establecido

Energia x 100 mL
Con el mismo ejemplo kcal 42
por Codex, para ser
anterior. Se vio que la KJ 175 denominado “bajo contenido
Análsiis medio x 100 mL
en grasa” en líquidos debe
empresa no puede Proteína g 3.1
Materia grasa g 1.2 cumplir con tener un aporte
denominar a su producto Saturadas g 0.7 máximo de 1.5g/100mL, por lo
“bajo en calorías”. Sin Monoinsaturadas g 0.4
tanto el producto lácteo puede
Poliinsaturadas g 0.06
embargo analicemos que Hidratos de carbono g 4.6 denominarse “bajo contenido
Lactosa g 4.6
sucede con las grasas. Calcio mg 96 de grasas” al tener 1.2 g/100mL
Sodio mg 58
 GRASA SATURADA

PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES no más de
DECLARADA
Sólidos: 1,5 g por 100 g y 10 % de energía
Bajo contenido (*) Líquidos: 0,75 g por 100 ml y 10 % de
Grasa saturada energía
Sólidos: 0,1 g por 100 g
Exento
Líquidos: 0,1 g por 100 ml

(*) Al declarar el “bajo contenido de grasa saturada” se deberán tomar en

consideración los ácidos grasos trans, cuando sea pertinente.
Se tiene el producto, Leche fresca, al cuál se le quiere declarar bajo en grasa saturada. El análisis del
producto arroja los siguientes resultados:

Producto Muestra 100ml

Grasa saturada 0.5 g
Energía total 45 Kcal

Condiciones:
1. No más de 0.75 g de grasa saturada por 100mL/producto: CUMPLE
2. Aporte de energía de grasa saturada No mas del 10% de la energía total:
Tenemos: 0.5 g (grasa saturada) x 9 Kcal/g = 4.5 Kcal
Por regla de tres:
45 kcal 100%
4.5 x
X = 10% Por lo tanto: CUMPLE CONCLUSION:
El producto puede denominarse BAJO
CONTENIDO DE GRASA SATURADA
 COLESTEROL

PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES no más de
DECLARADA
Sólidos: 20mg por 100 g
Bajo contenido
Líquidos: 10 mg por 100 ml
Sólidos:
5 mg por 100 g
1,5 g de grasa saturada por 100 g y
Colesterol 10 % de energía de grasa saturada
Exento
Líquidos:
5 mg por 100 ml
0,.75 g de grasa saturada por 100 ml y
10 % de energía de grasa saturada
Se tiene el producto, pan de molde, al cuál se le quiere declarar exento de Colesterol. El análisis del
producto arroja los siguientes resultados:

Producto Muestra 100g

Colesterol 5.0 mg
Energía total 135 Kcal
Grasa saturada 1.5 g

Condiciones:
1. No más de 5 mg de colesterol por 100g/producto: CUMPLE
2. No más de 1.5 g de grasa saturada por 100g/producto: CUMPLE
3. Aporte de energía de grasa saturada No mas del 10% de la energía total:
Tenemos: 1.5 g (grasa saturada) x 9 Kcal/g = 13.5 Kcal
Por regla de tres:
135 kcal 100%
13.5 x CONCLUSION:
X = 10% Por lo tanto: CUMPLE El producto puede denominarse EXENTO
DE COLESTEROL
 AZÚCARES

PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES no más de
DECLARADA
Azúcares Exento Sólidos: 0,5 g por 100 g
Líquidos: 0,5 g por 100 ml

Ejercicio:
INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño de porción 1 caramelo (1.9g)
Porciones por envase 9 porciones
En el producto adjunto, se Cantidades por porción
Contenido energético 18.8 KJ (4.5 Kcal)
declara “caramelo duro sin Proteínas 0g
Grasas (lipidos) 0g
azúcar”, lo cual es correcto por Carbohidratos (hidratos de carbono) 0g
Edulcorantes 1.9 g
que se observa en la tabla Sodio 0g

nutricional un contenido de 0 g
para carbohidratos, valor debajo Ingredientes: Isomal, saborizantes naturales
(Mentol y eucalipto), acidulante (acido cítrico),
el máximo permitido para usar la Aspartame, Citrato de Sodio y Acesulfame K
Caramelo duro sin azúcar
expresión exento o alguna Hecho por Marquina Sac. Av. Ribiera Maya
Sabor Menta 272 San Juan de Lurigancho. Lima. Perú
sinonimia
Neto: 18 g
 SODIO
PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES no más de
DECLARADA
Bajo contenido Sólidos: 120 mg por 100 g
Líquidos: 120 mg por 100 mL
Contenido muy bajo Sólidos: 40 mg por 100 g
Sodio
Líquidos: 40 mg por 100 mL
Exento Sólidos: 5 mg por 100 g
Líquidos: 5 mg por 100 mL

INFORMACION NUTRICIONAL Se observa que declara un contenido de

Tamaño de la porción 1 taza (240g)
Ejercicio: El Cantidad por porción 24 mg de sodio por porción de 240g (10
producto adjunto se Calorias 41 Calorias de la grasa 0 mg de sodio por 100g de producto), por
% del Valor diario
declara “bajo en Grasa total 0g 0 %
lo tanto, de acuerdo a la tabla mostrada
sodio”, presentando Grasa saturada 0g 0 % cumple con los criterios para “bajo
Grasa trans 0g
la tabla nutricional Colesterol 0g 0 % contenido” (Máx. 120 mg por 100g
mostrada Sodio
Carbohidrato total
24 mg
10 g 3
1 %
%
producto) y “Muy bajo contenido” (Máx.
Fibra vegetal 2g 10 % 40 mg por 100g producto).
Azúcar 6g
Valores basados en un dieta de 2000 Kcal
 PROTEINAS

PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES aporte mínimo:
DECLARADA
Contenido básico Sólidos: 10 % de VRN por 100 g
Ó Líquidos: 5 % de VRN por 100 ml
Fuente ó
5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN por 1 MJ) ó
10 % de VRN por porción de alimento
Proteínas
Contenido alto Sólidos: 20 % de VRN por 100 g
Líquidos: 10 % de VRN por 100 ml
ó
10 % de VRN por 100 kcal (24 % de VRN por 1 MJ)ó
20 % de VRN por porción de alimento
Ejercicio: en función a lo aprendido hasta el momento, analizar los nutrientes del producto
mostrado a continuación y ver si alguno de ellos se puede utilizar para una declaración de
propiedades nutricionales

El aporte de energía es de 132 kcal/100g

INFORMACION NUTRICIONAL producto: No se puede declarar ninguna
Tamaño de porción: 1 vaso propiedad
Porción por envase: 4 El aporte de grasa es de 7.5g/100g producto: No
Cantidades por poción: se puede declarar ninguna propiedad
100g % VRN(*)
Energía 132 Kcal 7 % El aporte de carbohidratos es de 10 g/100g
Grasa 7.5 g 12 % producto: No se puede declarar ninguna
Carbohidratos 10 g 3 %
Proteína 6 g 13 %
propiedad
Calcio 220 mg 28 %
Fósforo 180 mg 23 % El aporte de proteínas es 6 g/100g producto
Vitamina A 800 UI 30 %
Vitamina C 6 mg 10 % (13%VRN), con lo cual se puede declarar
Vitamina D 60 UI 30 % "Contenido alto" de proteína, ya que según
(*) Aporte de nutri entes expres a do como % de VRN Codex. Codex debe cumplir con un aporte mínimo de
Va l ores de % di a ri o ba s a do en una di eta de 2000 Kca l
10% VRN.
 VITAMINAS Y MINERALES

PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES aporte mínimo:
DECLARADA
Contenido básico Sólidos: 15 % de VRN por 100 g
Ó Líquidos: 7,5 % de VRN por 100 ml
Fuente ó
5 % de VRN por 100 kcal (12 % de VRN por 1 MJ) ó
15 % de VRN por porción de alimento
Vitaminas y Minerales Contenido alto Sólidos: 30 % de VRN por 100 g
Líquidos: 15 % de VRN por 100 ml
ó
10 % de VRN por 100 kcal (24 % de VRN por 1 MJ)
ó
30 % de VRN por porción de alimento
 Ejercicio: con el mismo ejemplo anterior, se observa:
INFORMACION NUTRICIONAL  El aporte de Calcio es de 220 mg/100g (28% VRN)
Tamaño de porción: 1 vaso pudiendo declararse como "Contenido alto" de
Porción por envase: 4
Calcio (min 15% VRN por 100mL)
Cantidades por poción:
100g % VRN(*)  El aporte de Vitamina A es de 800 UI (30% VRN)
Energía 132 Kcal 7 % pudiendo declararse como "Contenido alto" de
Grasa 7.5 g 12 %
Carbohidratos 10 g 3 %
Vitamina A (min 15% VRN por 100 mL)
Proteína 6 g 13 %  El aporte de Vitamina C es de 6 mg (10% VRN)
Calcio 220 mg 28 %
pudiendo declararse como "fuente de" de Vitamina C
Fósforo 180 mg 23 %
Vitamina A 800 UI 30 % (min 7.5% VRN por 100 mL)
Vitamina C 6 mg 10 %  El aporte de Vitamina D es de 60 UI (30% VRN)
Vitamina D 60 UI 30 %
pudiendo declararse como "Contenido alto" de
(*) Aporte de nutri entes expres a do como % de VRN Codex.
Va l ores de % di a ri o ba s a do en una di eta de 2000 Kca l Vitamina D (min 15% VRN por 100 mL)
 FIBRA

PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES aporte mínimo
DECLARADA
Contenido básico ó Sólidos: 3 g fibra por 100 g ó
Fuente 1.5 g por 100 kcal
Fibra
Contenido alto Sólidos: 6 g fibra por 100 g ó
3 g por 100 kcal

INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño de ración: 2 rebanadas (35.71g) Se observa que el producto
Ejercicio: Se quiere colocar Raciones por paquete: 7
reporta 4.00 g de fibra para una
en el mercado el producto Contenido energético 139 kcal
porción de 35.71g. Por regla de
Grasa Total 3.60 g
tostadas “tostadin”, y se Grasa saturada 1.50 g
tres en 100g aporta 11.20g. Por
Grasa Trans 0.00 g lo tanto de acuerdo al cuadro de
requiere confirmar si se Grasa Monoinsaturada 1.10 g declaración de propiedades
puede destacar el Grasa poliinsaturada 0.70 g
nutricionales para el contenido
Colesterol 0.00 mg
contenido de fibra en el Sodio 202.00 mg de fibra, se puede declarar
producto:
Hidratos de Carbono 22.30 g como “Alto en fibra”
Fibra dietética 4.00 g
Proteínas 4.40 g
 Ejercicio

• La empresa Lactito SAC, está desarrollando un nuevo producto: yogur

fortificado con Hierro y Vitaminas A y C; desea saber cuál es el contenido
mínimo de estos nutrientes que debe agregarse al producto para ser
considerados fortificados. Considerar que los datos que se colocan en el
etiquetado corresponden al producto final el cual ha sufrido una pérdida de
Vitaminas del 30% por efecto del tratamiento térmico.

Datos adicionales:
• VRN (Vit. A) = 800 µg retinol
• VRN (Vit. C) = 60 mg
• VRN (Hierro) = 14 mg
 Solución

• De la tabla de contenido de Vitaminas y Minerales para declaración de propiedades

nutricionales tenemos:
• Para usar el término fortificado por una buena práctica de fabricación se usan los
valores de “Contenido alto”, por lo tanto al ser un producto sólido debe cumplirse con
un aporte mínimo del 30% del VRN por 100g de producto.
Para Vitamina A: 30% de (800 µg retinol) = 240 µg retinol
Para Vitamina C: 30% de (60 mg) = 18 mg Vitamina C
Para Hierro: 30% de (14 mg) = 4.2 mg Hierro

Por lo tanto los valores finales son:

• Para Vitamina A:
30% x 240 µg retinol + 240 µg retinol = 312 µg retinol
• Para Vitamina C:
30% x 18 mg Vitamina C + 18 mg Vitamina C = 23.4 mg Vitamina C
• Para Hierro:
30% de (14 mg) = 4.2 mg Hierro
 Ejemplo
Consorcio Lácteo Perú SAC
(Del capitulo anterior)
La empresa desea saber, si puede destacar alguna bondad
INFORMACION NUTRICIONAL nutricional en su producto.
Tamaño de porción: 250 mL
Porción por envase: 4
De la tabla nutricional trabajada, vemos:
Cantidades por poción:
100mL 250mL % VRN(*) Vitamina A: 38% VRN
Energía Kcal 56.8 142.0 7% Vitamina D: 100% VRN
Proteína g 2.7 6.8 14 %
Grasa g 3.2 8.0 12 % Hierro: 45% VRN
Grasa saturadas g 0.7 1.8 9% ESTOS NUTRIENTES PODRIAN DECLARARSE COMO
Carbohidratos g 4.3 10.8
Azucares totales g 4.3 10.8 12 % DE “ALTO CONTENIDO”
Sodio mg 44.0 110.0 6%
Vitamina A
Vitamina C
µg RE 120.0
mg 6.0
300.0
15.0
38
15
%
%
Vitamina C: 15%
Vitamina D µg 2.0 5.0 100 % ESTE NUTRIENTE PODRIA DECLARARSE COMO
Hierro mg 2.5 6.3 45 %
“FUENTE DE”
(*) Aporte de nutri entes expres a do como % de VRN Codex.
Va l ores de % di a ri o ba s a do en una di eta de 2000 Kca l
Instrucciones de Uso: Una vez abierto INFORMACION NUTRICIONAL
conservar en refrigeración. Agítese antes
de consumir
Leche fresca Tamaño de porción:
Porción por envase:
250 mL
4

Domicilio Legal: Consorcio Lácteo pasteurizada Cantidades por poción:

100mL 250mL % VRN(*)
Perú SAC. Domicilio legal Jr. Energía Kcal 56.8 142.0 7 %

La Comarca
Proteína g 2.7 6.8 14 %
Francisco de Zela 1212 – Cajamarca Grasa g 3.2 8.0 12 %
Grasa saturadas g 0.7 1.8 9
Carbohidratos g 4.3 10.8 %
Registro Sanitario: A1100309N NACNLC Azucares totales g 4.3 10.8 12
Sodio mg 44.0 110.0 6
Código lote: 121116-1
Rico en Vitamina A
Vitamina C
µg RE 120.0
mg 6.0
300.0
15.0
38
15
%
%

Fecha Vencimiento.: Consumir Vitaminas A, D Vitamina D

Hierro
µg
mg
2.0
2.5
5.0
6.3
100
45
%
%
preferentemente antes del 12 May 2017 y Hierro (*) Aporte de nutrientes expres a do como % de VRN Codex.
Va lores de % dia rio ba s a do en una dieta de 2000 Kca l

Es bueno saber:
El calcio ayuda al desarrollo de dientes y
huesos fuertes Ingrediente: Leche fresca entera, vitamina
La Vitamina C ayuda al desarrollo de A, vitamina C, vitamina D, sulfato ferroso,
dientes y encías, huesos, cartílagos, a la estabilizante fosfato monosódico (SIN 339)
absorción de hierro y al crecimiento Contenido
Conservar a T° ambiente
1L
PRODUCTO PERUANO
Grasas Azucares
Servicio al Energía Grasas Sodio
saturadas totales
consumidor
142 Kcal 8.0 g 1.8 g 10.8 g 110 mg
0800-1-0210
www.perusac.com
7% 12% 9% 12% 6%
Declaración propiedades de
comparación de nutrientes
• Se entiende una declaración de propiedades que compara
los niveles de nutrientes y/o el valor energético de dos o más
alimentos.
• Ejemplos: "reducido"; "menos que"; "menos"; "aumentado";
"más que"; “igual que”.
• Los alimentos comparados deberán ser versiones
diferentes de un mismo alimento o alimentos similares. Los
alimentos que se comparan deberán ser identificados
claramente.
Lote : 13654 Lote : 13658

VENC. 18 NOV 2008 VENC. 18 DIC 2008

INFORMACION NUTRICIONAL INFORMACION NUTRICIONAL

Leche fresca Porción:

Energía (Kcal)
125 ml
Porciones por envase: 4
100ml Por porción
35 44
Leche fresca Porción: 125 ml
Porciones por envase: 4
100ml Por porción
Energía (Kcal) 35 44

entera Proteínas (g)

Carbohidratos (g)
Vitamina A (µgER)
Vitamina C (mg)
……. …….
……. …….
……. …….
……. …….
Light Proteínas (g)
Carbohidratos (g)
Vitamina A (µgER)
Vitamina C (mg)
……. …….
……. …….
……. …….
……. …….

La Feliz
……. …….

La Feliz
Vitamina D (µg) Vitamina D (µg) ……. …….

El calcio Con 33%

ayuda al menos
desarrollo grasa que
Vitaminas
Vitaminas de dientes la leche
y huesos AyC entera
AyC
fuertes

Contenido neto Contenido neto

1L 1L
• Se deberá indicar la cuantía de la diferencia en el valor energético o el contenido de
nutrientes. La información siguiente deberá figurar cerca de la declaración comparativa:
• La cuantía de la diferencia relativa a la misma cantidad, expresada en porcentaje, en
fracción o en una cantidad absoluta. Se deberán incluir detalles completos de la
comparación establecida.
• La identidad del alimento o alimentos con los cuales se compara el alimento en
cuestión. El alimento o alimentos deberán describirse de modo que el consumidor
pueda identificarlos fácilmente.
 Jugo sabor a
Uva
R
Frutales Contiene 58%
menos calorías que
Light un jugo sabor a uva
tradicional
58% menos calorías

Ingrediente: Agua, azúcar, ácido

colorante autorizado (Tartrazina-

SIN-102, azul brillante-SIN-133)
cítrico, Vitamina C, estabilizante

saborizante artificial de uva y

Fabricado por Multi Service

Av. Los Patriotas 215-San

Goma Xantana-SIN-415,
Miguel. Lima. Perú.
Naturaleza S.R.L.
Peso Neto
xxx (g)

Para declaraciones de propiedades comparativas respecto a la energía o los macronutrientes y el sodio,

la comparación deberá basarse en una diferencia relativa de al menos 25 % en el valor energético o en
el contenido de nutrientes respectivamente entre los alimentos comparados y una diferencia absoluta
mínima en el valor energético o contenido de nutrientes equivalente a la cifra que se define como “de
bajo contenido” o “fuente de” en el Cuadro de estas Directrices.
 PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL VALOR ENERGÉTICO
PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES
DECLARADA
Reducido Reducción mínima del 25% del Valor energético total y
diferencia mayor que:
• Sólidos: 40 kcal (170kJ) por 100 g ó
• Líquidos: 20 kcal (80 Kj) por 100 ml
Energía
Aumentado Aumento mínimo del 25% del Valor energético total y
diferencia mayor que:
• Sólidos: 40 kcal (170kJ) por 100 g ó
• Líquidos: 20 kcal (80 Kj) por 100 ml

PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE

GRASAS TOTALES
PROPIEDAD
COMPONENTE CONDICIONES
DECLARADA
Reducción mínima del 25% de grasas totales y diferencia
mayor que:
Grasas Reducido
• Sólidos: 3 g por 100 g (sólidos) ó
• Líquidos: 1,5 g por 100 ml
 Ejemplo:
La empresa La Comarca ha colocado en el mercado el Producto “Leche UHT Light”, de acuerdo a etiquetado
adjunto. Debemos verificar que cumpla con lo señalado en la norma
INFORMACION NUTRICIONAL
INFORMACION NUTRICIONAL

Tamaño de porción : 1 vaso

Tamaño de porción : 1 vaso

(SIN-339) y Vitaminas
entera, estabilizantes
Porciones por envase : 4 (250mL)
Porciones por envase : 4 (250mL)

Ingredientes: Leche
100 gramos 250 mL % VRN *
Calorías : 59 Kcal 151.46
Grasa total g 3.2 8.2
Carbohidratos totales g 4.6 12.0
Proteínas

Calcio
g

mg
2.9

106
7.4

273
(**)
15 %

34 %
100 gramos 250 mL % VRN *
Fósforo mg 94 242 30 %
Calorías : 59 Kcal 151.46

A, C y D
Vitamina A UI 155 400 15 %
Vitamina D UI 12 30 15 %

Grasa total g 3.2 8.2

(*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.
(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de
Referencia Nutricional - CODEX por porción (250mL) Carbohidratos totales g 4.6 12.0
Proteínas g 2.9 7.4 15 %
No necesita hervirse.
No necesita refrigeración (**)
Refrigerarse después de Calcio mg 106 273 34 %
Leche UHT entera abrir el envase.
Fósforo mg 94 242 30 %
Vitamina A UI 155 400 15 %
Fortificada con Vitaminas A, C y D
LA COMARCA SAC
Av. Rep. Chile 2641, Lima Vitamina D UI 12 30 15 %
13. RUC 20522160017
Peso Neto 400 (g) RSA NO25216N NALACM
PRODUCTO PERUANO

(*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.

(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de
Referencia Nutricional - CODEX por porción (250mL)

El producto de referencia para la comparación, es la versión INFORMACION NUTRICIONAL

entera de la leche UHT “La Comarca” Tamaño de porción

Porciones por envase
:
:
1 vaso
4 (250mL)

100 gramos 250 mL % VRN *

INFORMACION NUTRICIONAL Calorías : 41 Kcal 102.1
Tamaño de porción : 1 vaso
Grasa total g 1.0 2.5
70% menos grasa que la
una leche elaborada con

Porciones por envase : 4 (250mL)

La Comarca Light, es

1/3 menos calorías y

Calorías : 41 Kcal
100 gramos 250 mL
102.1
% VRN *
Carbohidratos totales g 5.0 12.5
leche entera

Grasa total g 1.0 2.5

Carbohidratos totales
Proteínas
g
g
5.0
3.0
12.5
7.4 15 %
Proteínas g 3.0 7.4 15 %
(**)
Calcio
Fósforo
mg
mg
114
101
285
252
36
32
%
% (**)
Vitamina A UI 235 400 15 %
Vitamina D
Vitamina E
UI
mg TE
40
3
30
7
15
15
%
% Calcio mg 114 285 36 %
(*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.
Fósforo mg 101 252 32 %
(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de
Referencia Nutricional - CODEX por porción (250 mL)
Vitamina A UI 235 400 15 %
No necesita hervirse. Ingredientes: Leche Vitamina D UI 40 30 15 %
No necesita parcialmente descremada,
refrigeración estabilizantes (SIN-339) y
Vitamina E mg TE 3 7 15 %
Leche UHT Light Refrigerarse después
de abrir el envase.
Vitaminas A, C y D

Fortificada con Vitaminas A, C y D

LA COMARCA SAC
Av. Rep. Chile 2641, Lima (*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.
13. RUC 20522160017 (**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de
Peso Neto 400 (g) RSA NO25216N NALACM
PRODUCTO PERUANO Referencia Nutricional - CODEX por porción (250 mL)
1. Evaluando el contenido de grasa
Leche entera: 3.2 g/100g producto
Leche Light: 1.0 g/100g producto
1ra condición: Diferencia relativa como
mínimo del 25%
3.2 --------- 100%
1.0 --------- x
x = 31.25%
% Reducción= 68.75%
Se cumple la primera condición
2da condición: Diferencia absoluta mínima del valor
definido como "de bajo contenido" en el caso de
grasa este valor de acuerdo a tablas vistas
anteriormente es de 1.5 g/100g producto
Leche entera: 3.2 g/100g producto
Leche Light: 1.0 g/100g producto
Diferencia absoluta = 3.2 - 1.0 = 2.2 g/100g producto
Diferencia absoluta = 2.2 > 1.5 (Valor de bajo contenido
de tablas)
Se cumple la segunda condición
Por lo tanto el producto puede denominarse
reducido o "light" en grasas
 Para declaraciones de propiedades comparativas para los
micronutrientes otros que el sodio, la comparación debería
basarse en una diferencia de al menos 10 % en el valor de
referencia de nutrientes (VRN) entre los alimentos comparados.

Además de las condiciones anteriormente, no debería aumentarse

el contenido de ácidos grasos trans en alimentos que presentan
una declaración de propiedades comparativas indicando una
reducción del contenido de ácidos grasos saturados.
 PROPIEDADES COMPARATIVAS PARA EL CONTENIDO DE VITAMINAS Y MINERALES

COMPONENTE PROPIEDAD DECLARADA CONDICIONES no más de

Aumento mínimo del 10% del VRN de Vitaminas
y Minerales y diferencia mayor que:
Vitaminas y minerales Aumentado
• Sólidos: 15 % de VRN por 100 g
• Líquidos: 7,5 % de VRN por 100 ml ó
La empresa Aurora SAC, ha lanzado al mercado el producto “Leche Super Calcio” con la declaración de propiedades nutricionales “Con más
Calcio que las del mercado”. En función a los valores reportados a continuación, determinar si se puede utilizar la referida declaración

INFORMACION NUTRICIONAL INFORMACION NUTRICIONAL

Tamaño de porción: 1 vaso Tamaño de porción: 1 vaso
Porción por envase: 4 Porción por envase: 4
Cantidades por poción: Cantidades por poción:
100g % VRN(*) 100g % VRN(*)
Leche
Leche entera Energía
Grasa
132
7.5
Kcal
g
7 % Energía
Grasa
135.6
7.7
Kcal
g
7 %
Super Calcio
Carbohidratos 10 g Carbohidratos 10.45 g
Proteína 6 g 13 % Proteína 6.125 g 13 %
Calcio 220 mg 28 % Calcio 319 mg 32 %
Fósforo 180 mg 23 % Fósforo 208.75 mg 26 %
Vitamina A 800 UI 30 % Vitamina A 1025 UI 38 %
Vitamina C 6 mg 6 % Vitamina C 11.25 mg 11 %
Vitamina D 60 UI 30 % Vitamina D 80.5 UI 40 %
(*) Aporte de nutri entes expres a do como % de VRN Codex. (*) Aporte de nutri entes expres a do como % de VRN Codex.
Va l ores de % di a ri o ba s a do en una di eta de 2000 Kca l Va l ores de % di a ri o ba s a do en una di eta de 2000 Kca l
 2da condición: Diferencia absoluta mínima del valor
A partir de los datos reportados:
definido como "de bajo contenido" en el caso de minerales,
de acuerdo a tablas vistas anteriormente es de 7.5% VRN
Leche entera: 220 mg/100g
/100mL producto
Leche super calcio: 319 mg/100g
VRN Calcio: 1000 mg
7.5% VRN = 75 mg
1ra condición: Diferencia relativa como
mínimo del 10%
Leche entera: 220 mg/100g
220 --------- 100%
Leche super calcio: 319 mg/100g
319 --------- x
Diferencia absoluta = 99

Diferencia absoluta = 99 > 75

x= 145%
Se cumple la segunda condición
% Aumento = 45%
Conclusión: El producto puede denominarse “Con más
Se cumple la primera condición
Calcio”
 DECLARACIÓN DE
PROPIEDADES DE NO
ADICIÓN
• Se entiende cualquier declaración de propiedades de que no se
ha añadido un ingrediente a un alimento, sea directamente o
indirectamente. El ingrediente es uno cuya presencia o adición
está permitida en el alimento y que los consumidores esperarían
normalmente encontrar en el alimento.
 NO ADICIÓN DE AZÚCARES
Se pueden efectuar declaraciones de propiedades de no adición de azúcares a
un alimento siempre que se cumplan las siguientes condiciones:
a) no se ha añadido ningún tipo de azúcares a los alimentos. (ejemplos:
sacarosa, glucosa, miel, melaza, jarabe de maíz, etc.)
b) el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga azúcares como
ingrediente (ejemplos: mermeladas, jaleas, chocolate edulcorado, trozos de
frutas edulcorados, etc.);
c) el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga azúcares en
sustitución de los azúcares añadidos (ejemplos: concentrados no reconstituidos
de zumos (jugos) de frutas, pasta seca de fruta, etc.);
d) no se ha aumentado de alguna otra manera el contenido de azúcares del
propio alimento por encima de la cantidad aportada por los ingredientes
(ejemplo: utilizando enzimas para hidrolizar almidones y liberar azúcares).
 NO ADICIÓN DE SODIO
Se pueden efectuar declaraciones de propiedades de no adición de sales
de sodio a un alimento, incluida la de "sin sal añadida" siempre que se
cumplan las siguientes condiciones:
a) el alimento no contiene otras sales de sodio añadidas, incluyendo
pero no limitándose a: cloruro de sodio,y tripolifosfato de sodio;
b) el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga sales de
sodio añadidas, incluyendo pero no limitándose a: encurtidos, pimientos,
salsa de soja, pescado salado y salsa de pescado; y
c) el alimento no contiene ningún ingrediente que contenga sales de
sodio que se utilizan en sustitución de la sal añadida, incluyendo pero no
limitándose a: algas marinas.