Pilar 3 – Semana 2:

Calidad Alimentaria

Resumen académico semana 2: Calidad

alimentaria
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1 Pilar 3 – Semana 2: Calidad Alimentaria

Etiquetado Nutricional
En un envase de alimentos puedes encontrar dos puntos importantes: la
declaración de nutrientes (donde se entrega información sobre energía,
proteínas, Hidratos de carbono, grasas, vitaminas y/o minerales) y los
descriptores nutricionales que son mensajes que destacan el contenido de
nutrientes.

1.- Declaración de nutrientes

Existen distintos tipos de etiquetado nutricional según los países, por
ejemplo, en Chile se utiliza un etiquetado enfocado en 100 gramos y en
porción. En cambio, EEUU se enfoca en una etiqueta que se basa en la
información por porción y en porcentaje según la Ingesta de referencia (IR)
a una dieta de 2000 calorías.

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Por otra parte, la Unión Europea se basa en una etiqueta donde de manera
exclusiva debe entregar la información en 100 gramos y de manera
voluntaria puede entregar la información de los alimentos por porción y/o
por % según la Ingesta de referencia (IR) a una dieta de 2000 kcal
Pero lo importante es la información sobre el contenido de nutrientes,
ingredientes ayudando a comparar entre un producto u otro. Además,
entrega mensajes relacionados con los alimentos y salud que figuran en las
etiquetas de los productos alimenticios.

Ejemplos de etiquetado nutricional:

Etiquetado Chileno Etiquetado EEUU Etiquetado Español

Considerando que el etiquetado Chileno junto con el de España son los más
similares entre sí utilizaremos la siguiente imagen para poder conocer qué
podemos encontrar en un etiquetado nutricional.

En el etiquetado podemos encontrar 3 secciones:

1. Porciones
2. Información nutricional de cada nutriente
3. Los ingredientes.

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Porción en
medida casera. Porción: es el tamaño de consumo. Identificar el contenido de energía y nutrientes
Puede estar en del alimento al consumirse.
Número de
grs o ml. INFORMACIÓN NUTRICIONAL porciones
Columna 100 gramos: Sirve para comparar entre productos
por envase.
Porción: 2 rebanadas (50 g)
Energía: son las calorías que aporta el alimento a través de su composición de
Porciones por envase: 16 unidades grasas, hidratos de carbonos y proteínas.
100g 1 porción
Proteínas: se encarga de la regeneración de tejido. Su consumo tiende a producir
Energía (kcal) 260 130 mayor saciedad que otros alimentos.
Cantidad de
Proteínas (g) 8,1 4,1 nutrientes Grasas totales: es la cantidad de grasas que contiene el producto.
por porción. - Ideal que contenga máximo 3g de grasa la porción. Especialmente la menor
Cantidad de Grasa Total (g) 1,5 0,8 cantidad de grasas saturadas.
nutrientes en Grasa saturada (g) 0,3 0,2 - Ideal que no contenga más de 1 gr la porción de grasas saturadas
100 grs. Grasa monoinsat. (g) 0,5 0,3 - Carnes: elegir carnes extra magra o que contengan menos de 5g o 5% de
materia grasa los 100g menos de 2g grasas saturada y menos de 95mg
Grasa poliinsat. (g) 0,7 0,4
colesterol.
Grasa trans (g) 0,0 0,0
Colesterol (mg) 0,0 0,0 Hidratos de Carbono: generalmente es la principal fuente de energía.
- Azúcares Totales: Evite que el alimento contenga más de 5g de azúcar la
Hidratos de Carbono Disponible (g) 53,4 27 porción.
Azúcares Totales (g) 1,9 1,0 - Fibra: preferir alimentos con buena fuente de fibra ya que son beneficiosos
para salud, mejoran el tránsito intestinal y ayudan a controlar sus glicemias.
Fibra 6,2 3,1 Buena fuente >2,5g la porción
Sodio 401 201 Sodio: este mineral está relacionado con el aumento de la presión arterial. Un
alimento bajo en sodio se considera que contenga menos de 140 mg la porción.
Ingredientes: Harina de trigo, harina de trigo integral, fibra de lupino
dulce, levadura líquida, azúcar, gluten, cloruro de potasio, harina de Ingredientes: siempre es importante fijarse en la lista de ingredientes. Estos se
malta tostado, propionato de calcio, lecitina de soya, enzimas y ordenan de mayor a menor.
cloruro de sodio. Preocúpate que dentro de los primeros 3 ingredientes enumerados no contenga
azúcar, glucosa, sacarosa, dextrosa, jarabes de cualquier tipo, fructosa, miel.
Mientras menos ingredientes e ingredinetes reales mejor

Porciones: En la primera sección del etiquetado puedes encontrar

información respecto a las porciones del producto. Una porción significa la
cantidad que se recomienda de ese alimento. de cierta forma es como la
medida casera. Si en la porción de una etiqueta de pan dice “2 rebanadas”
quiere decir que se recomienda consumir 2 rebanadas de ese pan.

En la zona de porciones por envase refiere cuantas porciones hay en el

producto comprado. Es decir, en este caso de etiqueta hay 16 porciones de
2 rebanadas de pan, es decir 32 rebanadas.

Información Nutricional: La información nutricional se entrega en 100

gramos y en la porción mencionada en la primera parte de la etiqueta
nutricional. Esta área sirve para comparar entre productos similares, por
ejemplo: entre dos yogures, o 2 tipos de pan, etc. Siempre para la
comparación se debe utilizar los 100 gramos de producto.

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En esta sección podemos encontrar distintos tipos de información:

calorías/energía; proteínas; hidratos de carbono y fibra; Sodio y en algunos
casos vitaminas y minerales.

A) Calorías: Si bien las calorías se pueden comparar, hay que tener

cuidado de no confundirse entre las calorías nutritivas vs las calorías
vacías. No es lo mismo consumir 150 calorías de una galleta ultra
procesada versus 150 calorías de un puñado de frutos secos.

Los frutos secos son ricos en grasas saludables necesarias para el

funcionamiento de nuestro cuerpo, contienen cantidades de
magnesio, calcio, zinc, también necesarios para nuestra nutrición,
versus una galleta procesada que no contiene más de azúcares
refinados, grasas de mala calidad e ingredientes artificiales

B) El resto de los nutrientes se verá según el producto que se está

comparando y según las necesidades nutricionales, por ejemplo: si
una persona tiene diabetes, probablemente su prioridad será evaluar
los niveles de hidratos de carbono, azúcares totales y fibra que tiene

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un producto. En cambio, una persona que ha perdido mucha masa

muscular y que su intención es aumentar masa muscular por que se está
entrenando a una maratón, quizás este deberá fijarse en las proteínas.
O una persona que tiene el colesterol elevado priorizará los niveles de
colesterol y grasas saturadas. Así como un hipertenso el nivel de sodio
del alimento.

Ingredientes: lo ideal es que un alimento tenga la menor cantidad de

ingredientes y/o que los ingredientes que contenga sean libres de químicos
y aditivos, es decir sólo con ingredientes reales.
A esto se le llama una etiqueta limpia.
No existe un número máximo de ingredientes por que dependerá de si son
ingredientes reales o no, pero se dice como de manera estimativa que tenga
menso de 5 ingredientes al menos que sean exclusivamente ingredientes
reales (legibles, conocidos, nuevamente, sin químicos, sin sodio ni azúcares
añadidos).

Otro aspecto importante es que los ingredientes se ordenan de mayor a

menor.

2.- Descriptores nutricionales

Fuera de la etiqueta pero que si podemos ver muchas veces en el envase de
los productos son los descriptores nutricionales.
Éstos son mensajes que se encuentran en el envase que destacan el
contenido de nutrientes.
Los descriptores se basan frente a una Reglamento Sanitario de los
alimentos, donde para poder poner un descriptor debe cumplir un requisito
particular. Este requisito puede variar entre países.

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Por ejemplo, en el caso de Chile, para indicar que un alimento es “reducido”

en un nutriente quiere decir que ese producto tiene 25% de un nutriente
en comparación al producto original. en este caso, si tenemos unas galletas
de soda normal, versus unas galletas de soda reducidas en sodio quiere
decir que éste último tiene al menos 25% menos de sodio que las galletas
de agua normales.

Si un producto dice “sin azúcar añadida” quiere decir que por ley el
producto no tiene azúcar añadida.

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En resumen:

▹ Leer la etiqueta de los alimentos al comprar entre productos

siempre debe ser a base de 100g.

▹ Disminuir lo más posible los alimentos que contengan azúcares y

harinas blancas refinadas.

▹ Mientras menos ingredientes mejor, recuerda que debes

entender lo que estás leyendo. Ojo con el número de aditivos y
edulcorantes que se está agregando. También tener preocupación
con el jarabe de fructosa que es muy dañino para el hígado.

▹ Existen distintos nombres para el azúcar: azúcar, miel, jarabe de

glucosa, fructosa, dextrosa, por lo general todo lo que termina en
“osa”.

▹ Preferir alimentos que se consideren “buena fuente” de fibra

dietética
Ten precaución con los niveles de sodio.

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