ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

Y SU REPERCUSIÓN EN LA
SALUD Y EL RENDIMIENTO
DEPORTIVO
Carla Unocc
Lic. en Nutrición
CNP 6659
 ¿Qué son los alimentos
industrializados?
Son aquellos alimentos a los que se les han añadido sustancias
químicas con el fin de modificar su sabor, consistencia o alargar su
periodo de vida útil.
 ¿Qué ingredientes
contienen principalmente?
Azúcar

CALORÍAS
Grasas saturadas VACÍAS. No
aportan
Sodio vitaminas ni
minerales
Aditivos
 ALIMENTOS
INDUSTRIALIZADOS
Conservas, sopas, cremas Frutas enlatadas
de verduras en sobre

 Sodio  Sodio
 Azúcar
*Atún: 2 veces por
semana.

Snacks
 Sodio Golosinas y productos de
.
 Grasas pastelería

 Azúcar
 Grasas
 Bebidas gaseosas
Contienen una cantidad
elevada de azúcar y de
aditivos alimentarios
(colorantes,
conservantes, etc.)
¿Cuáles son los efectos
de su consumo
frecuente?
 SALUD

Malnutrición
Retención de 
Caries dental
líquidos enfermedade
s

Aumento de
Gastritis
peso corporal
 RENDIMIENTO
DEPORTIVO
Aumento de Contracturas
grasa y peso musculares,
calambres 
corporal  lesiones, mayor
menor tiempo de
rendimiento recuperación post
físico lesiones

Incapacidad para
aumentar masa
muscular lesiones,
menos fuerza
 Recomendación de
nutrientes, según OMS
Nutriente Referencia OMS

Azúcares <10% de la ingesta diaria

50-60g, 8-12 cditas)
Grasas <10% grasas saturadas (<22-27g)

*Calorías estimadas: 200-2500Kcal

 ANALIZANDO EL
CONTENIDO DE
NUTRIENTES EN ALGUNOS
ALIMENTOS
INDUSTRIALIZADOS
 Criterios para clasificación de
alimentos industrializados
Clasificación Sólidos (100g) Líquidos (100mL)

Alto en

Grasa saturada Más de 5g Más de 2.5g

Azúcares Más 15g Más de 6.3g

Kcal = calorías, g = gramos, mg = miligramos
GALLETAS CASINO
Clasificación Sólidos (100g) CASINO (100g) 1 PAQUETE

Bajo o exento

Menor o igual a 40
Energía 489 230
Kcal

Alto en

Grasa saturada Más de 5g 10,6 5

Azúcares Más 15g 35,7 15

 WAFER NIK
1 PAQUETE
Clasificación Sólidos (100g) WAFER NIK (100g)
PEQUEÑO
Bajo o exento
Menor o igual a 40
Energía 462 134
Kcal

Alto en

Grasa saturada Más de 5g 10 2.9

Azúcares Más 15g 38 11

 PAPAS LAYS
1 BOLSA
Clasificación Sólidos (100g) PAPAS LAYS (100g)
MEDIANA
Bajo o exento

Menor o igual a 40
Energía 540 189
Kcal

Alto en

Grasa saturada Más de 5g 17 6

Azúcares Más 15g <1 0.4

Sodio Más de 600mg 440 154

 YOGURT ENTERO
YOGURT ENTERO
Clasificación Líquidos (100mL) 1 VASO PEQUEÑO
(100mL)

Bajo o exento

Menor o igual a 20 178

Energía 89
Kcal
Alto en

Grasa saturada Más de 2.5g 1.5 3

Azúcares Más de 6.3g 14.1 28.2

 BEBIDA
INDUSTRIALIZADA
BOTELLA DE
Clasificación Líquidos (100mL) Acuarius (100mL)
500mL
Bajo o exento

Energía Menor o igual a 20 Kcal 34.4 172

Alto en

Grasa saturada Más de 2.5g 0 0

Azúcares Más de 6.3g 8.6 43

*Algunas bebidas industrializadas y gasificadas contienen ácido fosfórico, que provoca

desmineralización ósea, ya que reduce absorción de calcio y aumenta la probabilidad de
 TRABAJO DE TESIS:
EVALUACIÓN DEL PERFIL
NUTRICIONAL EN
ALIMENTOS
INDUSTRIALIZADOS EN
LIMA-PERÚ
Se evaluaron 335 alimentos. 96,7% fueron
clasificados como no saludables según su contenido
de grasas, azúcar o sodio.
Prevalencia de alimentos con alto o bajo
contenido de nutrientes

Pastelerí
Total Bebidas Golosinas
a
n = 346 n=54 n=113
n=92
Bajo o exento en
Calorías 2,0% 13,0% 0,0% 0,0%
Alto en
Grasas saturadas 53,5% 0,0% 85,6% 63,7%
Grasas trans 16,7% 0,0% 18,8% 21,1%
Sodio 10,4% 0,0% 20,0% 0,0%
Fibra 11.8% 0,0% 7,5% 9,3%
Azúcar 81,7% 81,8% 76,7% 100%
EJEMPLO DE UN DÍA DE
ALIMENTACIÓN
EVALUACIÓN DE LA CANTIDAD
DE AZÚCAR Y GRASAS
SATURADAS

Azúcar: 20g
Grasas sat: 12g
128g de
AZÚCAR Y
Azúcar: 15g 31g DE
Grasas sat: 11g GRASA
SATURAD
A!
Azúcar: 20g
almuerzo/20g cena
Grasas sat: 2g

Azúcar: 33g
Grasas sat: 6g

Azúcar: 40g
 Recomendación de
nutrientes, según OMS
Nutriente Referencia OMS

Azúcares <10% de la ingesta diaria

50-60g, 8-12 cditas)
Grasas <10% grasas saturadas (<22-27g)

*Calorías estimadas: 200-2500Kcal

 LA COMIDA
“CHATARRA” Y SU
REPERCUSIÓN EN LA
SALUD Y EL
RENDIMIENTO
DEPORTIVO
 ¿Qué es la comida
“chatarra”?
La comida chatarra hace referencia a un material de desecho. La
chatarra es algo que no sirve o que no tiene ningún valor.

Azúcar

CALORÍAS VACÍAS.
Grasas
saturadas No aportan vitaminas
ni minerales
Sodio
 ANÁLISIS DE UN COMBO
“DOBLE CUARTO DE LIBRA”
AGRANDADO DE MC
DONALD´S
Calculadora Mc Donald´s
https://www.mcdonalds.com/us/es-us/about-our-food/nutrition-
calculator.html
 Recomendación de
nutrientes, según OMS
Nutriente Referencia OMS

Azúcares <10% de la ingesta diaria

50-60g, 8-12 cditas)
Grasas <10% grasas saturadas (<22-27g)

*Calorías estimadas: 200-2500Kcal

 ¿Cómo disminuir el
consumo de estos
alimentos?
Nutriente ¿Cómo disminuir el consumo de estos alimentos?

Azúcares •Aumentar consumo de líquidos sin azúcar (infusiones, refrescos de

frutas).
•Reemplazar los postres por frutas.
•En lugar de endulzar con azúcar, usar miel o algarrobina; aporta
nutrientes, a diferencia del azúcar.
Grasas •Modificar forma de cocción de almuerzos/cenas (al vapor, al horno,
a la plancha).
•Evitar consumo de alimentos industrializados.

Sodio •Reducir la cantidad de sal/sillao usada en preparaciones.

•Consumir sopas y cremas preparadas con ingredientes naturales.
Evitar el uso de cubitos.
REFERENCIAS
OMS: Alimentación sana
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/es/