TAREA No.

1 FUNCIÓN TECNOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS

NOMBRE: __ALVARADO VALLE CARLOS IVÁN __

Resuelve el siguiente cuadro conceptual con la información que se pide:

PRODUCTO ALIMENTICIO CARACTERISTICAS Y CONCEPTO

PRODUCTO LIGHT Un producto light es aquel en el que se ha reducido el contenido de
uno o más nutrientes. Esta reducción debe ser, como mínimo, del
30% en comparación con un producto similar.

BAJO EN CALORÍAS Un alimento bajo en calorías o de bajo valor energético es aquel que
no tiene más de 40 kcal/100 g en sólido y 20 kcal/100 ml en líquido".
Por lo tanto, el hecho de que se reduzcan las calorías en un 30% no
garantiza que vaya a tener menos de lo establecido para ser 'bajo
en calorías'.

SIN AZÚCARES Un producto “Sin azúcar” es aquel que en una porción contiene
menos de 0.5 gramos de azúcar, tanto natural como añadida.

SIN AZÚCARES Se considera un alimento SIN AZÚCARES AÑADIDOS si no se le

AÑADIDOS ha adicionado ningún tipo de azúcar ni ningún alimento que se utilice
para endulzar (miel). Los alimentos pueden contenerlos de forma
natural, lo que debe indicarse con la frase CONTIENE AZÚCARES
NATURALMENTE PRESENTES. NO LLEVAN AZÚCARES
AÑADIDOS.

REDUCIDO EN GRASA Los productos con poca grasa suelen tener cantidades elevadas de
azúcar y sal. La comida que se vende como baja en grasa o libre de
esa sustancia, suele tener en su composición mayores cantidades
de sal, azúcar y almidón que los mismos productos que tienen los
componentes regulares.

0% MATERIA GRASA Así, el término 0% en materia grasa hace referencia al nulo

contenido en grasa, pero por ejemplo, no hace referencia al
contenido en azúcar. "Por ejemplo, una pieza de fruta podría ser
considerada un alimento con 0% de materia grasa ya que en su
composición hay agua, hidratos de carbono, vitaminas y
oligoelemento.

SIN GRASAS Libre de grasa o sin grasa: menos de 0.5 gramos de grasa por
porción, sin grasa o aceite agregado. Bajo en grasa: 3 gramos o
menos de grasa por porción. Sin grasa saturada: menos de 0.5
gramos de grasa saturada y 0.5 gramos de grasas trans por porción.

BAJO EN GRASA Un producto solo puede etiquetarse como “bajo en grasa” si contiene
menos de 3 g de grasa por cada 100 g de alimento sólido. Esto
significa que el 30% o menos de las calorías provienen de la grasa.
Para los líquidos corresponde a 1.5 g de grasa por cada 100 ml.
DESLACTOSADO Es aquella que está libre de grasa. Contiene la misma cantidad de
proteínas, calcio y carbohidratos (lactosa) que la leche tradicional, la
única diferencia es que no tiene grasa. Su sabor distinto al de la
leche entera gracias a que tiene no tiene grasa.

BAJO EN SODIO Como regla general: un 5% o menos del VD de sodio por porción se
considera bajo, y un 20% o más del VD de sodio por porción se
considera alto. Preste atención a las porciones.

CONTIENE FIBRA O Normaliza las deposiciones. ...

BUENA FUENTE DE FIBRA Ayuda a mantener la salud intestinal. ...
Reduce los niveles de colesterol. ...
Ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre. ...
Ayuda a lograr un peso saludable. ...
Te ayuda a vivir más tiempo.

ALTO O RICO EN FIBRA Se considera un alimento con ALTO CONTENIDO DE

FIBRA (RICO EN FIBRA) si contiene al menos 6 g fibra / 100 g
o 3 g fibra / 100 kcal.
MAS FIBRA O FIBRA Cuando se añade al menos 2.5 g de fibra por porción (comparado al
AÑADIDA alimento original), el alimento puede ser etiquetado como tiene “más
o fibra añadida (FDA 2020).” Una “buena fuente de fibra” contiene
entre 2.5 g y 4.9 g de fibra por porción y un alimento “alto en fibra”
contiene 5 g de fibra o más por porción.