Tercer parcial

SISTEMAS DE HIGIENIZACIÓN

Solo 28% de consumidores confían en eficaz manipulación de alimentos

El Nuevo Siglo, Martes 18 mayo 2021
Debido al incremento de contagios por la covid-19, hay desconfianza en los consumidores
por la seguridad alimenticia y sobre todo respecto a las medidas que se han tomado para
la limpieza de los productos.
Así lo demuestra un estudio, en el que se evidencia que solo el 28% de los consumidores
confía en una adecuada manipulación de los alimentos, especialmente cuando los
consumen en restaurantes y otros locales comerciales.
En un reciente estudio de la firma Zebra Technologies Corporation para América Latina,
los resultados de su Estudio de Seguridad de la Cadena Alimenticia, señala que no es
sorprendente que los consumidores encuestados expresaran que sus preocupaciones
principales con respecto a la seguridad alimentaria son la cocina de los restaurantes y la
higiene del personal de servicio, los brotes o enfermedades transmitidas por alimentos,
intoxicaciones causadas por alimentos contaminados y/o retiradas de productos.
Y es que en general, los consumidores pueden llegar a ser implacables si experimentan un
incidente con la comida, ya que, según el informe, seis de cada 10 personas nunca
volverían a un restaurante si allí contrajeron una enfermedad transmitida por alimentos o
una intoxicación alimentaria.
Igualmente, 86% de los encuestados considera que las empresas del sector alimenticio
cumplen un papel fundamental en la implementación de soluciones para garantizar la
seguridad alimentaria y tienen una importante responsabilidad ética en asegurar la
adecuada manipulación de los alimentos. Para el 82% es importante conocer cómo se
fabrican, preparan y manipulan sus alimentos y 79% de ellos manifestó también su interés
por saber su fuente de origen

1. Con estos antecedentes ud debe:

1.1 Que estará fallando? Y como se puede contrarrestar dicha situación?. Descríbalo en
120 palabras. Valor 10 puntos

Como bien dice sólo el 28% de los consumidores se sienten confiados con los
manipuladores de alimentos mientras que el otro porciento no tienen la suficiente
confianza como para consumir los alimentos de dicha industria, el error que están
cometiendo las industrias es que ellos no le brindan a los consumidores la
confianza como para que ellos se sientan seguros de si consumir sus alimentos
sin ninguna preocupación de contraer alguna ETA; Las industrias tienen sus
medidas para garantizar que sus alimentos son libres para consumir y que siguen
mejorando su trazabilidad de los alimentos actualmente tienen más información a
su disposición, pero pueden mejorar la confianza de los consumidores
compartiéndola con ellos y para así mejorar la clientela y que los consumidores
queden satisfechos
1.2 Diseñe un diagrama de flujo que explique cómo desde los análisis microbiológicos se
podría contrarrestar las ETAs. Tenga en cuenta todo lo aprendido en el curso de
Sistemas de Higienización. Valor 15 puntos
2. Se realizó un control microbiológico a los operarios y a los implementos de la cocina de
una empresa “X”. Al hacer la observación de las pruebas realizadas se observó lo
siguiente: Agar Sabouroad 10UFC, Agar Sangre 40UFC, Agar EMB (para aislamiento de
coliformes) 1 UFC. En la observación microscópica se encontró bacilos Gram negativos
aislados del agar EMB. La interpretación y consideraciones finales serían:

Seleccione únicamente la que usted considera que es correcta, y dibuje como se verían
los resultados. Valor 10 puntos

a. El crecimiento macroscópico y la evidencia del Gram eran de esperarse, pues hace parte
de la flora normal de las personas.
b. El crecimiento macroscópico y la evidencia del Gram de la colonia del agar EMB, es
alarmante, pues es una clara evidencia de una contaminación de origen fecal, que bajo
ninguna circunstancia debería encontrarse.
c. El crecimiento macroscópico y la evidencia del Gram de las colonias del agar EMB, solo es
alarmante si se encuentran más de una colonia.
d. El crecimiento macroscópico y la evidencia del Gram de la colonia del agar EMB, son
alarmantes, pues es una clara evidencia de una contaminación de origen fecal, que bajo
ninguna circunstancia debería encontrarse. Por tanto se deberá instaurar protocolos de
lavado de manos más eficientes que eviten contaminación de este origen

3. Los siguientes resultados hacen referencia al crecimiento bacteriano que se observó en los
tubos respectivamente frente a la evaluación de un desinfectante “X” a dos diluciones y a
tiempos diferentes. Por favor interprételos y concluya.

3.1 Valor 5 puntos

Desinfectante X
Dilución 5' 10' 15'

1/90 + + -

1/100 + + -

Se incorporó el desinfectante en las diluciones de 1/90 y 1/100 y se tomó el tiempo

de 5, 10 y 15 minutos y luego se observaron los resultados.
Se concluye en el minuto 5 y 10 de ambas disoluciones fueron efectivas para
eliminar los virus mientras que en el minuto 15 no es efectivo quiere decir que este
desinfectante es eficaz en un uso de poco tiempo

3.2 Valor 5 puntos

Desinfectante X

Dilución 5' 10' 15'

1/90 - + -

1/100 + + +

En la disolución de 1/100 el desinfectante no fue 100% efectivo en todos los

tiempos para eliminar el virus esto quiere decir que el desinfectante no es
recomendable para usarse frente a esa disolución, mientras en la disolución de
1/90 hizo efecto durante los primeros 5 minutos luego de eso el desinfectante se
neutralizó haciendo que los microorganismos tomaran control y a los 15 se
reactivó el desinfectante haciendo de nuevo su eficaz función haciendo que esta
se elimine esto quiere decir que este desinfecta es eficaz por un tiempo corto o
dejándola en un lapso de tiempo más alargado.

4. Escriba su opinión frente al curso de sistemas de higienización y frente a la profesora. No

hay límite de palabras. Valor 5 puntos
La materia de sistema de higienización es importante ya que nos muestra todo el
proceso y las investigaciones que se hacen para revisar los productos y los
alimentos que sean seguros de manipular y de consumir, mientras que la
profesora maneja un buen uso de los temas se expresa claramente a los
estudiantes y hace que la materia sea fácil de comprender y que en un futuro se
pueda manejar estos temas con facilidad