ESTUDIO DE CASO PRESENCIA DE HEPATITIS A

En una empresa dedicada a postcosecha de frutas y verduras, el manipulador

Pedro Cardona, se encuentra con síntomas tales como: Fatiga, náuseas y vómitos
repentinos y repetitivos, dolor o malestar abdominal, pérdida de apetito, fiebre,
dolor articular, entre otros, este se presenta a trabajar en su horario habitual sin
informarlo al área de SST ni al área de Calidad.
Pasados 15 días el manipulador no mejora sus síntomas y empieza a presentar
color amarillento en su piel, por lo cual, el jefe de Aseguramiento de la Calidad de
la empresa toma la decisión de enviarlo al centro de salud mas cercano para tener
una valoración médica. Una Semana después, en la empresa se presentan otros
casos similares, por lo tanto, el centro de salud recomienda realizar encuesta
epidemiológica, y según los resultados se encuentra un brote de Hepatitis A.
Es probable contagiarse de hepatitis A por ingerir alimentos o agua contaminada,
por el contacto directo con personas u objetos infectados del virus, es por esto que
el área de calidad presenta varias acciones correctivas para mitigar esta situación:
 Realizar aislamiento de las personas contaminadas, hasta terminar su
tratamiento médico.
 Realizar limpieza y desinfección de tanques de almacenamiento y tuberías
de agua potable.
 Revisar matriz de riesgos para identificar en que etapa del proceso se pudo
ocasionar la contaminación.
 Verificar trazabilidad de los productos expuestos al grupo de personas
infectadas, con el fin de realizar recall de los lotes posiblemente afectados y
evitar contaminación de clientes.
 Realizar limpieza y desinfección de todas las áreas de la empresa, con el
fin de minimizar el riesgo de contagio de otros compañeros.
 Exhaustivo control en el proceso de lavado de manos y capacitación al
personal.
 Reforzar vacunación del virus de la hepatitis A, para evitar posibles brotes
en el futuro.
En la industria alimentaria siempre existen riesgos biológicos, por lo tanto, es
importante conocer las características de estos microorganismos para realizar un
análisis de peligros en el proceso de producción que lleve a construir una matriz
de riesgo adecuada para minimizar las enfermedades transmitidas por alimentos y
producir bajo altos estándares de calidad e inocuidad.
Además se puede contar con una identificación rápida y oportuna de brotes,
microorganismos y enfermedades, para tomar acciones correctivas y tratamientos
necesarios según los síntomas o signos que se presenten.
REFERENCIAS:
Karishma Krishna Kurup; P. Manickam; Yogesh Guravb. Infected food handlers led
to an outbreak of hepatitis A in Ernakulam district, Kerala, Southern India, 2016.
Esther Hernández; Visitación de Castro Ana Avellón; Itxaso González; Nerea
Muniozguren; Sonia Vázquez; Milagros Muñoz-Chimeno. Hepatitis A outbreak
associated with a food handler in Bizkaia, 2017.
Carlos K. B. Ferrari y Elisabeth A. F. S. Torres. Contaminación de los alimentos
por virus: un problema de salud pública poco comprendido.