TECNICATURA UNIVERSITARIA

EN ADMINISTRACIÓN

ADMINISTRACIÓN GENERAL II
PARTE B

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UNIDAD VIII: LA IMPORTANCIA PARA LA
COMPETITIVIDAD DEL SUBSISTEMA DE
OPERACIONES: COSTO, CALIDAD, INNOVACIÓN.

PRESENTACIÓN
Estamos casi finalizando la materia, donde nos queda abordar las últimas cuatro
unidades correspondientes a la Administración de operaciones.

Comenzamos en esta unidad a desarrollar el concepto de este subsistema de

administración, así como el de estrategia de operaciones. También abordaremos los
contenidos referidos a la relación entre los costos, la calidad y la innovación, y además
haremos una introducción a la filosofía Kaizen y el concepto de benchmarking.

OBJETIVOS
QUE LOS PARTICIPANTES LOGREN:

● Conocer qué es la administración de operaciones.

● Conocer qué es la estrategia de operaciones.

● Adquirir los conceptos de costo, calidad e innovación.

● Comprender la filosofía Kaizen.

● Comprender el concepto de benchmarking.

TEMARIO
1. Introducción a la Administración de operaciones.

2. Costo, Calidad, Innovación.

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1. INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN DE
OPERACIONES

¿QUÉ ES LA ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES?

Es el área de la administración de empresas dedicada tanto a la investigación como a la
ejecución de todas aquellas acciones tendientes a generar el mayor valor agregado
mediante la planificación, organización, dirección y control en la producción tanto de
bienes como de servicios, destinado todo ello a aumentar la calidad, productividad,
mejorar la satisfacción de los clientes, y disminuir los costos.

A nivel estratégico el objetivo de la Administración de Operaciones es participar en la

búsqueda de una ventaja competitiva sustentable para la empresa.

La función de operaciones:

● Se relaciona con la producción de bienes y servicios.

● La ejecutan los gerentes de operaciones.

● Los bienes y los servicios resultan de procesos de transformación de inputs en

outputs.

● El gerente trabaja sobre el proceso de transformación, tomando decisiones sobre

eficiencia y efectividad.

Funciones básicas:

● Procesos: es el diseño del sistema de producción material. Donde se toma una

decisión del tipo de tecnología que se utilizará, la distribución de las instalaciones,
analizan el proceso, equilibrio de las líneas, control de proceso y análisis de
transporte.

● Capacidad: es la determinación de niveles óptimos de producción de la

organización ni demasiado ni pocos; las decisiones específicas abarcan pronósticos,
planificación de instalaciones, planificación acumulada, programación, planificación
de capacidad y análisis de corridas.

● Inventario: es la administración de niveles de materias primas, trabajo en proceso y

productos terminados. Las actividades específicas incluyen ordenar, cuándo
ordenar, cuánto ordenar y el manejo de materiales.

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 ● Fuerza de trabajo: es la administración de empleados especializados,
semiespecializados, oficinistas y administrativos. Las actividades a desempeñar se
pueden resumir en diseñar puestos, medición del trabajo, capacitación a los
trabajadores, normas laborales y técnicas de motivación.

● Calidad: es la parte encargada de garantizar la calidad de los productos y servicios

que ofrece. Las actividades a desempeñar dentro de estas funciones son controlar
la calidad, muestras, pruebas, certificados de calidad y control de costos.

Principales áreas de actividad en la función de operaciones:

● Estrategia de operaciones: Determinar las tareas críticas de operaciones para

apoyar la estrategia global de la organización y desarrollar una estrategia funcional
apropiada. Ejemplo: ¿qué debe hacer bien la función de operaciones para apoyar la
estrategia de un banco de servicios completos?

● Planeación de productos: Seleccionar y diseñar los servicios y productos que la

organización ofrecerá a sus clientes, patrocinadores o receptores. Ejemplo: ¿en qué
servicios se tiene mejor posición para alcanzar la excelencia?

● Planeación de la capacidad: Determinar cuándo y qué tanto de las instalaciones,

equipo y mano de obra se debe tener disponible. Ejemplo. ¿Cuántas horas de
servicio a clientes al año es posible ofrecer?

● Administración de inventarios: Decidir las cantidades de materia prima, trabajos

en proceso y artículos terminados que conviene almacenar.

● Administración del proyecto: Aprender como planear y controlar las actividades

del proyecto para cumplir con los requerimientos de desempeño, programa y costo.

● Programación: Determinar cuándo se debe realizar cada actividad o tarea en el

proceso de transformación y donde deben estar los insumos.

● Control de calidad: Determinar cómo se deben desarrollar y mantener los

estándares de calidad.

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Estrategia de operaciones

Es una visión de la función de operaciones que depende de la dirección general en que

se toman decisiones. Se integra con la estrategia corporativa y suele reflejarse en un plan
formal.

Debe dar como resultado un patrón

consistente de toma de decisiones en las
operaciones y una ventaja competitiva para
la compañía ·Operaciones debe ayudar a la
empresa a ser más competitiva. ·Las
decisiones de operaciones deben ser
consistentes con las de otras áreas.

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APORTES Y PREGUNTAS PERSONALES EN EL BLOQUE
TEMÁTICO

En el cierre de este bloque temático y en relación a los temas aquí desarrollados, si lo

cree oportuno, no deje de aprovechar el momento para intervenir con su inquietud
personal en el foro:

● Exponiendo alguna experiencia;

● Opinando críticamente;

● Realizando algún tipo de aporte o

● Formulando una pregunta.

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2. COSTO, CALIDAD, INNOVACIÓN

¿QUÉ SON LOS COSTOS?

El costo es el gasto económico que representa la fabricación de un producto o la
prestación de un servicio. Al determinar el costo de producción, se puede establecer el
precio de venta al público del bien en cuestión (el precio al público es la suma del costo
más el beneficio).

El costo de un producto está formado por el precio de la materia prima, el precio de la

mano de obra directa empleada en su producción, el precio de la mano de obra indirecta
empleada para el funcionamiento de la empresa y el costo de amortización de la
maquinaria y de los edificios.

INVITACIÓN A TOMAR NOTA

Los especialistas afirman que muchos empresarios suelen establecer sus precios de
venta en base a los precios de los competidores, sin antes determinar si éstos alcanzan a
cubrir sus propios costos. Por eso, una gran cantidad de negocios no prosperan ya que
no obtienen la rentabilidad necesaria para su funcionamiento. Esto refleja que el cálculo
de los costos es indispensable para una correcta gestión empresarial.

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El análisis de los costos empresariales permite conocer qué, dónde, cuándo, en qué
medida, cómo y por qué pasó, lo que posibilita una mejor administración del futuro.

En otras palabras, el costo es el esfuerzo económico que se debe realizar para lograr un
objetivo operativo (el pago de salarios, la compra de materiales, la fabricación de un
producto, la obtención de fondos para la financiación, la administración de la empresa,
etc.). Cuando no se alcanza el objetivo deseado, se dice que una empresa tiene pérdidas.

Los costos de producción (también llamados costos de operación) son los gastos
necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o un equipo en
funcionamiento. En una empresa estándar, la diferencia entre el ingreso (por ventas y
otras entradas) y el costo de producción indica el beneficio bruto.

Clasificación de los costos de producción

1. Costos variables (directos):

1.1. Materia prima.

1.2. Mano de obra directa.

1.3. Supervisión.

1.4. Mantenimiento.

1.5. Servicios.

1.6. Suministros.

1.7. Regalías y patentes.

1.8. Envases.

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2. Costos fijos

2.1. Costos Indirectos

2.1.1. Costos de inversión:

2.1.1.1. Depreciación.

2.1.1.2. Impuestos.

2.1.1.3. Seguros.

2.1.1.4. Financiación.

2.1.1.5. Otros gravámenes.

2.1.2. Gastos generales:

2.1.2.1. Investigación y desarrollo.

2.1.2.2. Relaciones públicas.

2.1.2.3. Contaduría y auditoría.

2.1.2.4. Asesoramiento legal y patentes.

2.2. Costos de Dirección y Administración

2.3. Costos de Ventas y Distribución

Los costos de producción pueden dividirse en dos grandes categorías: Costos directos o
variables, que son proporcionales a la producción, como materia prima, y los Costos
indirectos, también llamados Fijos que son independientes de la producción, como los
impuestos que paga el edificio.

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¿QUÉ ES LA CALIDAD?
Según William E. Deming, la calidad es “un grado predecible de uniformidad y fiabilidad a
bajo costo y adecuado a las necesidades del mercado”

La calidad es un concepto que permite dar cuenta, por un lado, de la serie de propiedades
propias de una persona o de una cosa y que son las que nos permiten considerarla en
relación al resto de aquellas que pertenecen a su misma especie o categoría. Y por otra
parte, asimismo, designa la excelencia que dispone alguna persona o cosa y que claro la
destacan sobremanera dentro de su grupo.

En tanto, la calidad total, también designada como gestión de calidad total, es el concepto
que denomina a aquel tipo de estrategia que tiene por misión la instalación de una
conciencia de calidad en todos aquellos procesos vinculados a la fabricación de los
productos o servicios y en lo que respecta a la organización.

Cabe destacarse que se la denominó como total porque la idea es no solamente

satisfacer las necesidades de los clientes sino también que todos los integrantes de la
organización e implicados en la producción se vean beneficiados.

Es decir que la calidad total pone su foco y hace hincapié no solamente en crear, diseñar
un producto o servicio vendible, que el consumidor quiera sí o sí adquirir, sino que
además se ocupa de procurarle a quienes intervienen en la fabricación del mismo una
satisfactoria condición laboral y también la oportunidad de seguir formándose y
capacitándose en lo concerniente a la tarea que despliegan.

Para la calidad total, la evolución de la fabricación y de la organización debe ser continua

y además debe observarse en cada una de las áreas que dispone la organización: no
puede haber éxito en un sector y en otro un desempeño irregular, ya que en ese
escenario no se cumpliría la premisa de la calidad total.

La calidad está en estrecha vinculación con la satisfacción que percibe el cliente del
producto o servicio en cuestión, en tanto, cuanto más grande sea la satisfacción del
consumidor más notable será la calidad que se le asocie al producto.

El origen de esta estrategia se remonta a las décadas del cincuenta y del sesenta del
siglo pasado en Japón.

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Calidad total

La calidad total se entiende como la aplicación de los principios de la gestión de la calidad

al conjunto de actividades y personas de la organización, no sólo a la realización del
producto o servicio que se entrega al cliente.

De esta manera, el enfoque al cliente se dirige también al cliente interno por lo cual la
organización debe perseguir la satisfacción del cliente de sus productos y servicios y
también la satisfacción de los empleados. De igual modo, la mejora continua no se dirige
únicamente a la mejora de los procesos productivos sino a la mejora de todos los
procesos de la organización.

INVITACIÓN A TOMAR NOTA

La calidad total es el concepto sobre el que se desarrollan los modelos de excelencia.

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¿QUÉ ES LA INNOVACIÓN?

El término innovación refiere a aquel cambio que introduce alguna novedad o varias en un
ámbito, un contexto o producto.

Incrementar el interés

Cuando alguien innova aplica nuevas ideas, productos, conceptos, servicios y prácticas a
una determinada cuestión, actividad o negocio, con la intención de ser útiles para el
incremento de la productividad del mismo y asimismo para que los potenciales usuarios o
consumidores se vean más atraídos para adquirir esos productos.

Convertir la innovación en éxito

Una condición esencial de la innovación es su aplicación exitosa a un nivel comercial,

porque no solamente vale inventar algo, sino que además lo destacado resultará ser
introducirlo satisfactoriamente y con repercusión en el mercado para que la gente lo
conozca.

Algunos conceptos básicos sobre innovación son los siguientes:

1. Toda la innovación es estratégica. Requiere un alto grado de compromiso personal,

inversión de recursos y persistencia en el tiempo.

2. Hay cuatro tipos de innovación: 1 Incremental (o de perfeccionamiento); 2

implementación de una nueva tecnología; 3 Creación de un nuevo producto o
servicio; y 4 Diseño de una nueva forma de organización.

3. La innovación es un arte que se realiza con la interacción entre personas, dentro y

fuera de la organización, que participan en el perfeccionamiento de la idea inicial.

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 4. La innovación deber ser realizada con metodología y sistematicidad, evitando caer
en las improvisaciones que generalmente tienen alta probabilidad de fracasar.

5. Las grandes innovaciones comienzan con la identificación de necesidades

insatisfechas. No existe un negocio u organización que no satisfaga una necesidad
específica.

6. La innovación exitosa requiere ser focalizada con precisión, porque las

posibilidades son variadas y se requiere invertir mucho tiempo y dinero.

7. Para que sea exitosa, la innovación debe ponerse en práctica antes que los
competidores o antes que se pierdan clientes o usuarios.

8. La innovación sólo es posible bajo un liderazgo positivo por parte de la dirección de

la empresa, manifestado por las palabras y acciones que apoyen y mejoren los
esfuerzos de innovación y, al mismo tiempo, trabaje para eliminar los obstáculos
que impidan o anulen la creatividad.

SER EL PRIMERO EN INNOVAR O COPIAR

Una empresa puede superar a la competencia si crea una diferencia que sostenida en el
tiempo. La estrategia del negocio puede apuntar a ser líder o simplemente acompañar a
los cambios que realiza la competencia.

Resulta básico establecer si se quiere ser “market leader” o “market follower”. El primero en
innovar “ground breaking” (el adelantado o precursor) para lograr su objetivo debe:

● Mantener en el tiempo la ventaja inicial sobre los competidores actuales y

potenciales.
● Desarrollar procesos de innovación en forma más acelerada que los demás.

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 ● Diseñar en lo posible procedimientos que no permitan o hagan dificultosa la copia o
imitación.
● Establecer convenios con los proveedores de materias primas y productos
subsidiarios más representativos y empresas de distribución y logística.
● Generar importantes costos de cambio o dependencia para los clientes.

Este posicionamiento origina beneficios y desventajas:

Beneficios:

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Desventajas:

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LA INNOVACIÓN, LA FILOSOFÍA KAIZEN, Y EL BENCHMARKING
Según el origen de la innovación se pueden considerar dos clases:

Radical o inmediata: Son aplicaciones nuevas de una tecnología o combinación original

de nuevas tecnologías. Es una idea diferente y también se la denomina disruptiva. La
creatividad es la mayor fuente de innovación. Básicamente es producir bienes o servicios
que no existían previamente. Es un proceso destinado a generar ideas, alternativas o
soluciones a algún problema planteado donde se busca la mejor y más racional de todas.

Incremental o progresiva: Son mejoras que se efectúan sobre un producto, servicio,

proceso o método existente respecto a su uso, rendimiento, destino, etc. Se trabaja sobre
marcos ya establecidos. Peter Drucker sostiene que generalmente las innovaciones que
tienen éxito, son el resultado de una intensa y consciente búsqueda de oportunidades.

Afirma también, que si bien es probable que la innovación provenga de la creatividad y

desarrollo de una idea absolutamente novedosa, normalmente son el resultado de un
análisis profundo de las oportunidades que se presentan para poder innovar.

El citado autor, sostiene que existen siete tipos de oportunidades para la innovación::

Dentro de la empresa (internas)

1. Lo inesperado ocurre o sucede. Se refiere a cambios repentinos en la sociedad

ya sea por modas, razones económicas, cambios en la alimentación o costumbres,
etc. Consiste en darle un nuevo valor a productos que no lo tenían en el mercado o
que lo han perdido.

2. Incongruencias. Un producto creado para un fin no tiene el éxito deseado Una

modificación o simple adaptación del mismo tiene éxito para otra práctica o uso.

3. Necesidades del proceso. El análisis y adaptación de procesos de producción.

Las mejoras o modificaciones que se realizan originan innovaciones. Generalmente
por avances tecnológicos.

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Fuera de la empresa (externas)

4. Cambios en el mercado. Es de todas las razones la más obvia. Se relaciona con

nuevas tendencias de los consumidores que surgen en el mercado.

5. Cambios en la población (cliente). Las oportunidades de innovación se originan

por el cambio en la composición y el número de personas, ya sea por ubicación
geográfica, capacidades profesionales, edad, capacidades económicas, etc.

6. Cambios en la percepción. La actitud positiva de los directivos de aplicar el

concepto de “vaso medio lleno” para desarrollar una nueva innovación.

7. Nuevas tecnologías y conocimientos. Es actualmente el que más oportunidades

origina atento los grandes cambios que se producen con los nuevos
descubrimientos.

Según lo desarrollado por Drucker, es fácil interpretar que tanto las oportunidades que se
originan dentro de la empresa, como las nuevas tecnologías y conocimientos que se
producen fuera de la misma, tienen como “elemento disparador”, la aplicación de la
filosofía Kaizen, el benchmarking, como así también la búsqueda de la calidad.

Los japoneses han sido quienes han sostenido y defendido a ultranza la continua
introducción de innovaciones incrementales, si bien obviamente no resultan suficientes y
resultan necesarias las radicales o inmediatas.

La filosofía Kaizen o proceso de mejoramiento continuo se fundamenta en que toda

actividad y proceso pueden reducirse, realizarse de una mejor forma y a un menor costo.
Del mismo modo, el benchmarking se refiere a un desarrollo continuo de comparar y
medir los procesos de una organización contra los líderes de negocios en todas partes del
mundo.

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Se busca identificar, comprender, analizar y perfeccionar las mejores prácticas. Se
establecer metas cuantificables y comparables con resultados que se logran en otras
empresas. Incorpora el concepto de medición, comparación, aprendizaje y mejora
continua. Tiene como objetivo contribuir a gestionar a la empresa con una visión
estratégica competitiva y a la búsqueda constante de la excelencia.

Como es de imaginar, tanto el proceso de mejora continua o filosofía Kaizen, como así
también la aplicación de procesos de benchmarking, y la búsqueda de la calidad traen
aparejado como consecuencia la aplicación de la innovación como principio rector.

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APORTES Y PREGUNTAS PERSONALES EN EL BLOQUE
TEMÁTICO

En el cierre de este bloque temático y en relación a los temas aquí desarrollados, si lo

cree oportuno, no deje de aprovechar el momento para intervenir con su inquietud
personal en el foro:

● Exponiendo alguna experiencia;

● Opinando críticamente;
● Realizando algún tipo de aporte o
● Formulando una pregunta.

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BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Libros y otros manuscritos

RENDER, BARRY. Principios de administración de operaciones. 7ª edición. México:
Pearson Educación, 2009.

Fuentes digitales
ARNOLETTO, E.J. Administración de la producción como ventaja competitiva, Edición
electrónica gratuita. Disponible desde: URL www.eumed.net/libros/2007b/299/

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