EMPRESA DE XITO:

FRANQUICIA DE CEBICHE NITOS

No somos un Restaurante de pescados y mariscos.
No tenemos Lenguado, Chita ni Tramboyo.
Tampoco variedad de platos, platos que recomienda el chef, la especialidad de la
casa, ni platos de autor.
No somos chefs, somos CEBICHEROS.

Nitos es una cadena de comida rpida que ofrece cebiches y chicharrones.

Desarroll un piloto en Chiclayo que le sirvi de modelo para ingresar a
Lima y crecer en centros comerciales
Juan Jurez hered de su madre el cario por el cebiche. Ella es duea de una
cebichera en Huaraz y l quera hacer lo mismo en Lima. Pero se dio cuenta de
que para competir tena que ofrecer algo distinto, entonces busc la oportunidad
en el rubro de comida rpida.
A fines del 2004 abri Nitos como un restaurante de pescados y mariscos en
Minka (Callao), aprovechando que en ese momento Minka buscaba nuevos
locatarios para el rea de restaurantes. No entr como comida rpida porque el
concepto era difcil de explicar, y despus de un tiempo decidi cerrarlo para
abrir un restaurante de comida rpida en Chiclayo.
Este piloto madur en tres aos y nos permiti confirmar el potencial de vender
solo cebiches y chicharrones en formato de fast food, dice Jurez, gerente de
Corporacin Glonimar. Y como era un concepto nuevo tuvieron que aprender
sobre la marcha.
As fueron mejorando el diseo del local, el flujo de operaciones, el proceso de
preparacin y la entrega del pedido. Con lo aprendido, regres a Lima para abrir
un local en Real Plaza Pro. Durante el 2009, Jurez abri cuatro locales ms, uno

de ellos en Ica. Para el 2010 busca ingresar a ms centros comerciales e iniciar la

siguiente fase de su proyecto: crecimiento a travs de franquicias.

HISTORIA DE XITO
Cuando JUAN JUAREZ era muy chico haca travesuras y jugaba como cualquier
nio, pero en su caso todos los recuerdos lo llevan al querido y entraable
CEBICHE.
Desde muy temprana edad vio a su Madre todo los das, coger unas cojinovas
enormes, filetearlas, cortarlas en pequeos trozos y preparar unos CEBICHES
maravillosos con un sabor nico, incomparable e indescriptible, que hasta ahora,
30 aos despus, an tiene grabado en su mente ese saborcito especial .
El cebiche y su Madre son parte de su vida.
Fue testigo silencioso y espectador privilegiado de cmo su exitosa CEBICHERIA,
que contaba con unas cuantas mesitas y que slo venda CEBICHES sin carta en
mano iba agregando ms platos y una carta; para luego , con el pasar de los aos,
convertirse en un Restaurante de Pescados y Mariscos con una carta ms amplia.
Dice privilegiado, porque le permiti ver de cerca que, aquello que le vena
sucediendo a su madre, y a el tambin, a muchos dueos de Cebicheras. Esto,
quiz, porque el cliente exiga ms variedad de platos, o porque no era rentable
vender solo CEBICHES de da, o porque simplemente significaba un ascenso
social y econmico para su propietario, que para esa poca en su mayora no
tenan estudios superiores . Cualquiera que fuere la razn, aquel negocio de su
Madre, nunca ms fue la Cebichera que el recordaba en su niez.
Ya de adolescente y mientras el negocio de su Madre se iba convirtiendo en un
restaurante marino, tuvo la oportunidad de probar nuevos cebiches en la ciudad de
Lima, fue grande su sorpresa cuando su ta lo llev a comer a una esquina. Era
una CEBICHERIA montada en un triciclo gigante. Estaba repleta de gente.
Algunos parados y otros sentados en bancas largas colocadas a cada lado, en el
cruce de los jirones Chancay e Ica, junto a las rejas de la Parroquia San Sebastin
a unas cuadras del Mercado Aurora en el Centro de Lima era un delicioso
CEBICHE de pejerreyes. Simplemente le encant.
Todo ese verano se la pas probando diferentes cebiches, de diferentes pescados
y de diferentes cebicheras, que nunca antes el haba probado. Unos dentro de
mercados, otros en las esquinas, otros de carretilla y otros en restaurantes..
Ese verano del 89 fue el mejor verano de su vida. Sin darse cuenta haba
heredado de su madre el amor por los CEBICHES y el CEBICHE ya haba
decidido su destino: Ser CEBICHERO por el resto de su vida y la misin de crear
un lugar especial donde se le rinda culto. Un lugar donde ningn otro potaje,
bebida ni pescado famoso le quite protagonismo, un lugar donde no se diga
CEBICHE a uno que ya no lo es, un lugar donde no se desnaturalice su nombre ni

su esencia, un lugar donde haya CEBICHES de maana, tarde y noche. Un lugar

donde solo existan CEBICHES.
As nace NITOS solo CEBICHES. Una historia que recin comienza.

PRODUCTOS
CEBICHE AL VASO :
Pequeas
porciones
de
CEBICHE con ms zumo de
limn de lo normal, que para
bajar la acidez se le agrega un
caldo concentrado de chilcano
con el pescado ms fresco del
mar. Adems ste es un plato en
el que se disfruta ms del
"juguito" que el pescado del
CEBICHE.

De Pota
Econmico
Pescado
Mixto
Calamares
Langostinos

CEBICHE DE SIEMPRE :
Son los cebiches que nos acompaan
desde la niez. Los clsicos
CEBICHES que mantienen la esencia
de
sus
ingredientes
en
su
preparacin. Un potaje simple y a la
vez perfecto.

Cebiche de Pescado
Cebiche Mixto
Cebiche de Calamares
Cebiche de Langostinos
Cebiche de Mariscos

CEBICHE NITOS:
Es la evolucin natural del
CEBICHE.
De
nuestros
tiempos. Un CEBICHE que
encuentra en el chicharrn a
su compaa ideal.

Nitos Tradicional
Nitos Econmico
Nitos de Pescado
Nitos Mixto
Nitos de Calamares
Nitos de Langostinos

LOCALES A NIVEL NACIONAL

Autntica cebichera porque solo vendemos cebiches. Ubcanos en tu zona
residencial ms cercana.
En Lima:

Mall Aventura Plaza Santa Anita

Open Plaza Atocongo
Open Plaza Canta Callao
Minka
Mall Aventura Plaza Bellavista
Royal Plaza
Plaza Norte-Terminal Terrestre

En Provincia:

Mega Plaza Express Chincha

Mall Aventura Plaza Arequipa
Plaza del Sol Huacho
Plaza del Sol Ica
El Quinde Ica
El Quinde Cajamarca
Mega Plaza Express Barranca
Plaza de la Luna Piura
Mega Plaza Express Caete

FRANQUICIA CEBICHERA
NITOS es un sueo personal y profesional hecho realidad. Desde muy joven, su
creador, so con tener un restaurante que slo vendiera CEBICHES. Y a
diferencia de la mayora de CEBICHERIAS, que iban aumentando ms platos a su
carta, l decidi mantenerse vendiendo slo CEBICHES. Esa experiencia fue
como nadar contra la corriente. Prioriz el sueo personal que vender ms platos
(ms ventas). En resumen desnaturaliz la esencia de un negocio: Generar
ganancias. Estos inicios le dej los bolsillos vacos, pero el corazn lleno de
felicidad.
A cuatro aos de nuestra apertura somos la cadena de cebicherias ms grande
del Per, la de mayor crecimiento en los ltimos aos, la de mayores mrgenes de
utilidad, la que tiene mejores condiciones para crecer exponencialmente y la que
nunca necesit ampliar su carta para incrementar sus ventas; sin embargo en
relacin a otros restaurantes que venden un slo producto (pollo frito,
hamburguesa, pizza, caf, etc.) estamos muy por debajo del promedio. Todos
sobrepasan los 10 000 locales. Este crecimiento se da principalmente por el
sistema de franquicias, lo que demuestra que la franquicia de un restaurante como
el nuestro (venta de un slo producto) es rentable a corto, mediano y largo plazo.
Cada ao incrementamos en nmero de tiendas, en ventas por local, en nmero
de clientes y en posicionamiento de marca. Esto es un claro indicador de nuestra
buena capacidad de gestin en todas nuestras reas. Adems hemos tenido que
definir muy bien nuestro concepto y mantener nuestra eficiencia operativa
constante para ser un soporte eficaz cuando decidamos franquiciar. Ese momento
es ahora. Por eso lo invitamos a ser parte de nosotros como socio, inversionista o
franquicia. Lo invitamos a ser parte del CEBICHE.