CONVENCIONAL

VENTAJAS

DESVENTAJAS

APLICACIN DE SALMUERA
SPRAY

No considero que tenga ventajas frente al metodo de

spray.

Permite dosificar una cantidad exacta de salmuera, garantizando

una uniformidad del producto y sin las prdidas de tiempo que
implica la inmersin. las inyectoras de efecto atomizador o
spray, no forman bolsas de
salmuera o marinado alrededor de la aguja, sino
que fuerzan a pasar la salmuera a gran velocidad a
travs de agujeros de dimetro inferior (0,6 mm),
causando su dispersin en miles de microgotas
nebulizadas, durante su recorrido descendente
dentro del msculo crnico. Las pequeas
dimensiones de estas gotas y su alta velocidad
dada por las caractersticas constructivas de
la misma inyectora, hacen que se introduzcan
profundamente entre las fibras crnicas sin causar
dao en la estructura muscular. La salmuera,
incorporada en el msculo de tal forma, est sujeto
a mnimas prdidas por escurrido y, al penetrar
profundamente dentro del msculo, un mayor
volumen muscular quedar cubierto con dicho
marinado, con lo que cabe esperar mejoras en la
distribucin del mismo.
Dado que la inyectora es la pieza clave o cerebro de
todo el proceso, es imprescindible que se trate de
una mquina fiable y tecnolgicamente avanzada,
diseada especialmente para este propsito.

No es unmetodo confiable ya que su aplicacin no es

unforme y disminuye la inocudiad del producto, adicional a
que toma mas tiempo para que se absorba retrasando la
produccin.
La mayora de las inyectoras existentes en el
mercado utilizan bombas que impulsan la salmuera
a travs de agujas con agujeros de 1
mm de dimetro o ms, depositando el marinado
durante su recorrido descendente a travs de la
Siendo otra alternativa de aplicacin de salmuera, no se
carne, formando un depsito de salmuera en la
encuentran desventajas frente a la convencional.
zona de penetracin de la aguja.
Cuando el lquido se inyecta a una carne grande con la
inyectora de salmuera de mltiples agujas convencional,
las partes de una carne tienen diferentes durezas. An
cuando se intenta inyectar el lquido uniformemente, no se
puede inyectar uniformemente debido a una diferencia de
la resistencia a la inyeccin en la propiedad de la carne