SALCHICHÓN CERVECERO

El salchichón es reconocido por ser un embutido que consta de ingredientes y algunos

aditivos que están regulados. Este producto cárnico está basado principalmente en la
materia prima de carne de cerdo y tocino, el salchichón cervecero consta de trozos de
carne que posteriormente pasan a ser molidos y pasan a ser integrados con el magro de
cerdo, la pimienta.
La grasa ha de utilizarse en su justa medida ha de aportar jugosidad a la elaboración pero
hacer de sustituto del magro de cerdo. Se recomienda no utilizar más de un 20% de
grasa. El salchichón se elabora picando el magro (carne sin grasa) con la grasa a
continuación se adereza con pimienta molida y en grano, azúcar y sal, por último, la masa
se embucha en tripas naturales. [ CITATION Ama13 \l 9226 ]

ETIQUETA SALCHICHÓN CERVECERO

EMBUTIDO LAS DELICIAS DEL RANCHO

Ingredientes: carne de cerdo (50%), tocino (16%), sal común (1.7%) pimienta
(0.2%), ajo (0.3%), Humo líquido, (0.1%) Sal curante (0.3%) condimento para
salchichón cervecero, Colorante rojo (0.1%) Nitrato potásico (E-252), Eritorbato
sódico (E-316), fosfatos de sodio (E339).

Eritorbato sódico: esta es una sal derivada del ácido eritórbico, este aditivo que se
clasifica dentro del grupos de los aditivos que cumplen la función de ser antioxidantes,
ayudando a estabilizar el color ayudando a evitar la reducción del nitrato que esta
presente en la carne y pase a ser óxido nítrico, ya que el nitrato ayuda a mantener el color
rosa característico de la carne.
Nitrato potásico: este compuesto químico sirve como un antioxidante, permite que las
carnes o lo derivados cárnicos tengan un aroma más característico a los aditivos curados.
Fosfato de sodio: esta especie química funciona como un estabilizante, ayuda a
mantener la humedad y la grasa en los productos cárnicos
Humo líquido: se emplea para aportar un sabor intenso y ahumado.
Sal curada: esta sal se utiliza en los productos o derivados cárnicos, con el fin de que se
genere una especie de costra en la superficie del alimento ayudando a la proliferación de
los microorganismos que podrían llegar a causar una posterior descomposición de la
carne.