Queso campesino

INGREDIENTES:8 Raciones
 
5 LITROS LECHE DE VACA
3/4 PASTILLA CUAJO
 SAL AL GUSTO
3 CDAS AGUA
Pasos
1.CALENTAR LA LECHE A TEMPERATURA DE TETERO

2.DISOLVER EL CUAJO EN LAS TRES CUCHARADASDAS DE AGUA

3.AGREGAR ESTA MEZCLA A LA LECHE TIBIA

5.AGREGAR SAL A GUSTO Y MEZCLAR

6.DEJAR EN REPOSO LA LECHE POR UNA HORA

6.MIRAMOS QUE LA LECHE ESTE CUAJADA

7.CORTAMOS CON LAS MANOS Y EMPEZAMOS A RETIRAR LA CUAJADA ESCURRIENDOLA Y COLOCANDOLA EN UN
CEDAZO PARA QUE SIGA ESCURRIENDO EL SUERO QUE LE QUEDO

8.LUEGO AMASAMOS BIEN,LLEVAMOS EL QUESO A UN MOLDE APRETÁNDOLO BIEN Y LO DEJAMOS DE UN DIA

PARA OTRO PARA PARTIRLO

QUESO DOBLE CREMA

INGREDIENTES
5 LT LECHE
0.45 ACIDO CITRICO POR LITRO
3/4 CUAJO
SAL
3 CUCHARADAS DE AGUA
PASOS
SE COLOCA LA OLLA EN UN RECIPIENTE Y SE DEBE DE ESTANDARIZAR CON ACIDO CITRICO AL 0,45ML POR
LITRO,

LUEGO SE AGITA BIEN PARA QUE QUEDE BIEN MEZCLADO EL ACIDO CON LA LECHE.

LUEGO SE CALIENTA A 32° Y SE LE AGREGA EL CUAJO, LA SAL Y SE MESCLA POR 20 A 30 MINUTOS HASTA QUE
CORTE.
LUEGO SE SACA EL SUERO PARA QUE SEQUE

DESPUES SE LLEVA A UNA OLLA ILADORA DE HAY SE MEZCLA CON UNA TEMPERATURA ALTA POR
APROXIMADAENTE 30 MINUTOS.

LUEGO SE SACA A LA MESA PARA EL HILADO FINAL

SE AMASA APROIMADAMENTE POR 5 MINUTOS SE PESA Y MOLDEA Y SE DEJA REPOSAR A UNA TENPERATURA
AMBIENTE POR 24 HORAS

DESPUES SE DESMOLDA Y SE EMPACA EL PRODUCTO FINAL.

QUESO PAIPA:

INGREDIENTES
5 LT LECHE
3/4 CUAJO
SAL AL GUSTO
PASOS:
SE CALIENTA LA LECHE A 35° LUGO SE LE AGREGA EL CUAJO SE ESPERA A QUE CUAJE.

DESPUES SE HACE EL CORTE CO UN UTENCILLO LLAMADO LIRA QUE CORTA LA CUAJADA EN PEQUEÑOS
TROZOS.

LUEGO LA CUAJADA BOTA SUERO, EL CUAL DEBEMOS DE SACAR PARA QUE LA CUAJADA QUEDE SECA .
CUANDO YA ESTE SECA SE LLEVA ALA MESA DE AMASADO MANUALMENTE.

SE HACE EL SALADO.

SE VUELVE AMASAR POR 5 MINUTOS

DESPUES DEL AMASADO SE LLEVA A LOS MOLDES CON LIENZO Y LUEGO DE ELLO SE DESPRENSA PARA QUE
ELIMINE EL SUERO RESTANTE.

LUEGO SE DESPRENSA Y SE LLEVA ALA CABA.

ACA EL QUESO ES MADURADO EN TABLAS DE MADERA PARA QUE LAS FIBRAS ABSORBAN TODA LA HUMEDAD.
EL QUESO VA SECANDO DE AFUERA HACIA DENTRO POR ESO ES LA CORTEZA DURA

EL PROCESO DE MADURACION ES DE 25 A 30 DIAS DE MADURACION PARA QUE LAS BACTERIAS MUERAN

LUEGO DE ESO SE EMPACA Y SE VENDEN.