BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS

Grupo: N°. 04

Integrantes:

- Inga Imán Edwar Brayan

- Mezones Granda Gladis Iari

- Silupú Palacios José Efraín

- Silva Viera Miguel Gustavo

- Tizón Yovera Patricia Ysabel

I. Título: “Generación de energía libre de Gibbs”

II. Introducción:

La energía libre de Gibbs, llamada así por el físico estadounidense Josiah Willard Gibbs,
la cual se simboliza por la letra G. Esta es una función termodinámica que nos ayuda a
describir la energía disponible para realizar algún trabajo, la cual corresponde a la
Entalpía(H), Entropía(S) y la temperatura(T) y se mide en J/mol.
En ella se estudia una rama de la termodinámica en la cual se cumplen 2 leyes muy
importantes las cuales son: “El principio de la conservación de la energía” que está
relacionada con el calor y el trabajo, pero el calor en las reacciones químicas siempre se
va a manifestar a una presión constante y eso se relaciona como la Entalpía(H). La
segunda ley tiene nos dice que “está relacionado al desorden de la Entropía(S)” Y está
siempre va a tender a aumentar, se dice que en cuando mayor entropía nos facilitará
generar una energía favorable. La fórmula que nos ayudará será la siguiente:

ΔG= ΔH-T ΔS
Entonces si decimos que tenemos una reacción química en la que los reactantes se
convierten en productos, el cambio de la energía libre será el de los productos menos el
de los reactantes:

ΔG = Gproductos-Greactantes
 Y esta nos ayudará a predecir la espontaneidad de una reacción en la cual tenemos
que:
ΔG<0: Será espontáneo
ΔG>0: No espontáneo

III. Resumen:

La energía libre de Gibbs es la energía capaz de hacer funcionar un trabajo o sistema

durante una reacción a temperaturas y presiones constantes cuya unidad de medida en el
sistema internacional es la caloría o joule, así mismo Kcal/mol o Joule/mol (1
caloría=4,184 joules). la diferencia entre la energía libre de los alimentos y los productos
de su degradación es utilizada para realizar y desarrollar un trabajo.

la segunda ley de la termodinámica es aquella que nos ayuda a determinar la

espontaneidad de un proceso o reacción y el uso de los cambios en la energía libre de
Gibbs, todos estos conceptos van entrelazados y utilizados para determinar si un proceso
resultara espontáneo o no espontáneo. la espontaneidad de un proceso químico está
determinada por la interacción de la entalpía ΔH, la entropía ΔS y la temperatura T. Esta
interacción fue estudiada por el físico matemático J. Williard Gibbs que estudió las
variables involucradas en una reacción química: temperatura, presión, energía, volumen
y entropía. logrando unificarlas en una única ecuación de primer orden la nombró “regla
de fases” y posteriormente pasó a llamarse ecuación de Gibbs.

La energía libre de Gibbs relaciona la tendencia de un sistema físico o químico o

reaccionar ante los diferentes cambios de entropía, energía y temperatura. si lo vemos
bajo la perspectiva de la matemática, un resultado menor que cero será indicativo que la
reacción sucederá espontáneamente en la dirección que se encuentra escrita la reacción,
mientras que un resultado mayor que cero indicará lo contrario, y un resultado igual a
cero indicará que la reacción no se desplazó ni a los productos ni a los reactantes es decir
que la reacción se encuentra en equilibrio.

IV. Objetivo:

 Identificar la espontaneidad, o no espontaneidad y el equilibrio de una reacción

química a través de las variaciones de la energía libre de Gibbs.

V. Importancia

Nos ayudará a determinar si un proceso es espontaneo o no lo es, además de conocer el

uso de los cambios de energía libre de Gibbs en una reacción relacionando la entalpía,
la entropía y la temperatura con sus respectivas variaciones y resultados que generan en
la variación de la energía libre.
 VI. Marco teórico

5.1. energía libre de gibbs

la energía libre de Gibbs en un sistema o reacción química viene a ser la cantidad de

energía útil, es decir la energía capaz de realizar un trabajo en dicho sistema, la
variación de la energía libre de Gibbs en el proceso de una reacción provee
información útil con respecto a la espontaneidad de la reacción. una definición más
clara del cambio en la energía libre de Gibbs es:

∆𝐺 = ∆𝐺𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 − ∆𝐺𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙

Explicando la fórmula de manera más detallada, ΔG viene a ser el cambio de

energía libre en un sistema que empieza en un estado inicial, como los
reactivos, y culmina con un estado final, como los productos. El valor
obtenido nos indicará la máxima energía utilizable y en la cual se presentarán
dos casos: energía liberada o energía absorbida, al ir del estado inicial al
estado final. Así mismo, su signo (positivo o negativo) nos indicará si la
reacción ocurrirá espontáneamente si el signo es negativo, es decir, que no
necesitará de energía adicional para que la reacción suceda naturalmente, o
no espontánea si el signo es positivo, es decir, que necesita de energía
adicional para que la reacción suceda. Existe la posibilidad que la ΔG resulte
cero, lo que nos dará a entender que la reacción se encuentra en equilibrio.

∆G = 0 Proceso en equilibrio

∆G > 0 Reacción endergónica, absorbe energía(

no espontánea)

∆G < 0 Reacción alergénica, libera energía

(espontánea)

5.2. fórmula de la energía libre de Gibbs, entalpía y entropía

Para calcular la energía libre de Gibbs, se calcula ΔG, tomando como punto de partida
una serie de valores fácilmente medibles: los cambios de la entalpía y entropía de una
reacción, así mismo tomamos en cuenta la temperatura a la que se expone la reacción.

∆𝐺 = ∆𝐻 − 𝑇∆𝑆 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑔𝑖𝑏𝑏𝑠

variables de la ecuación:
 Entalpía (H): es el contenido calórico almacenado de energía en los enlaces del
sistema, y el cambio de la entalpía (ΔH), es la diferencia de energía de los enlaces de
los reactivos y productos. Medir el cambio de la entalpía nos permite determinar si
una reacción es endotérmica o exotérmica.

∆H > 0; reacción endotérmica (absorbe calor)

∆H < 0: reacción exotérmica (libera calor)

 Entropía (S):es una propiedad termodinámica, abstracta, que representa algunas

características intrínsecas de las sustancias, relacionadas con la organización, es
decir, la entropía es la aleatoriedad o desorden de las moléculas de un sistema.

∆S > 0; Aumenta entropía en el sistema

∆S < 0; Disminuye entropía en el sistema

 Temperatura(T): es el impacto relativo de la variación de la entalpía (ΔH) y la

variación de la entropía (ΔS) en el cambio de energía libre total de una reacción. si la
temperatura es mayor el impacto en la variación de entropía (ΔS) será mayor en
relación con la variación de la entalpía (ΔH). Así mismo la temperatura debe estar en
grados kelvin (K) para que la ecuación funcione de manera adecuada.

5.3. Espontaneidad, no espontaneidad y equilibrio

la espontaneidad, no espontaneidad y equilibrio son términos que van a ser

determinados por la variación de entropía (ΔS) y la variación de la entalpía (ΔH). Si
la reacción libera calor y a su vez aumenta la entropía dará como resultado una
reacción espontánea, es decir su variación de energía libre (ΔG) será negativa, sin
tomar en cuenta la temperatura. De igual manera, una reacción que absorbe calor y
disminuye la entropía no será espontánea, es decir su variación de energía libre (ΔG)
será positiva, sin intervención de la temperatura. Sin embargo, algunas reacciones
suelen presentar características favorables y desfavorables, la variación de la energía
libre (ΔG) dependerá de la temperatura.

ΔH ΔS ∆𝑮 espontaneidad
<0 >0 <0 Siempre es
espontánea
<0 <0 < 0 a T baja Espontánea a
bajas
temperaturas
>0 <0 >0 Nunca es
espontánea
>0 >0 < 0 a T alta Espontánea a
temperaturas
altas
 5.4. Reacciones exergónica y endergónicas

 Reacción exergónica: es aquella reacción que libera calor en forma de trabajo. Esta
reacción tiene menos energía en forma de trabajo después de la reacción antes de la
reacción.

ΔG < 0; considerándose una reacción espontánea

 Reacción endergónica: es aquella reacción en la que consiste utilizar la energía en

forma de trabajo. Dicha reacción va a tener más energía en forma de trabajo después
de la reacción que antes de la reacción.

ΔG > 0; no son reacciones espontáneas

5.6. energía libre estándar y equilibrio químico

 Energía libre estándar

La energía libre estándar (∆𝑮°) es aquel cambio de energía libre en una reacción cuando se
lleva a cabo a condiciones estándar. Para calcular ∆𝑮° se empieza con la siguiente ecuación:

∆𝐺 ° = −𝑅𝑇 𝐿𝑛 𝐾𝑒𝑞

 Equilibrio químico

Cuando un sistema de reacción está en equilibrio, se encuentra en el estado de energía más

bajo posible (tiene la menor energía libre posible).
El equilibrio químico nunca llega a completarse debido a que este se produce en ambos
sentidos. por ejemplo: los reactivos forman nuevos productos, y estos a su vez,
forman nuevamente reactivos.
 𝑎𝐴 + 𝑏𝐵 ⇔ 𝑐𝐶 + 𝑑𝐷
Reactantes productos

5.7. Leyes de la termodinámica

También conocidos como principios de la termodinámica describen tres comportamientos

físicos básicos como la temperatura, energía y la entropía.

 Primera Ley de la Termodinámica:

Conocida como “ley de la conservación de la energía” se llama así porque la cantidad de

energía será la misma a pesar de que se transforme siempre será la misma es por eso que
decimos la energía no puede crearse ni destruirse, sólo transformarse.

ΔU = Q – W.

 Segunda Ley de la Termodinámica

Llamada así ley de la Entropía por que la cantidad de entropía en el universo tiende a
incrementarse en el tiempo, significando que el grado de desorden del o los sistemas
aumentará hasta alcanzar un punto de equilibrio.
Esta ley en física de la entropía se representa con la (S) representando el grado de desorden.

dS ≥ dQ / T.

 Tercera Ley de la Termodinámica:

 Esta tercera ley nos dice que la entropía de un sistema que sea llevado al cero absoluto
(-273,15 ° C), siendo una constante definida, al llegar al cero absoluto los procesos o
movimientos serán los menores posibles. No se encontrarían totalmente en reposo, sin
embargo, no perderían más energía de movimiento, con lo que no sería posible la
transferencia de calor a otro objeto.

 Ley cero de la termodinámica

También conocido como ley de equilibrio térmico dicha ley no dice que si dos sistemas están
en equilibrio térmico de forma independiente con un tercer sistema también este debe estar
en equilibrio térmico. Esta ley nos permite comparar la energía en tres cuentos como A, B y
C generando que los cuerpos tengan equilibrio térmico.

VI. Aporte de aprendizaje:

- La energía libre de Gibbs nos permite calcular si es que una reacción es espontánea o
no lo es, de la misma manera que nos ayuda a calcular el cambio de energía libre en
un sistema.

- las leyes termodinámicas describen el comportamiento termodinámico de los

sistemas definiéndose como cualquier objeto de estudio estas son importantes porque
permiten comprender las leyes físicas del universo y los fenómenos que ocurren.

- La energía libre de Gibbs es la porción de energía que nos permitirá aplicarla hacia
una fuerza.

VII. Conclusiones:

- Gracias estas leyes de la termodinámica podemos buscar diferentes alternativas

variables que ayuden a la conservación del medio ambiente.

- La energía libre de Gibbs es quien en realidad nos ayuda a determinar la utilidad de

energía almacenada en un sistema o reacción, además que nos brinda información
sobre el estado de la reacción, es decir, si es espontánea o no espontánea

- La energía libre de Gibbs suele utilizarse en la mayoría de los estudios y reacciones

químicas, también nos permite predecir la dirección de las reacciones químicas.

VIII. Recomendaciones:
 - Para obtener una energía libre de Gibbs favorable(espontanea), tenemos que tener en
cuenta que la entalpia tienes que ser (negativa), la entropía (positiva) y la temperatura
siempre será positiva.
- La ecuación de la energía de Gibbs, solo se utiliza si el proceso se lleva a cabo a
presión y temperatura constante.

IX. Bibliografia:

- https://es.khanacademy.org/science/biology/energy-and-enzymes/free-energy-
tutorial/a/gibbs-free-energy

- https://ocw.unican.es/pluginfile.php/879/course/section/967/Tema%25203-
Bloque%2520I-Bioenergetica.pdf

- httpAPS Physics, J.Willard Gibbs,

https://www.aps.org/programs/outreach/history/histori
csites/gibbs.cfm://www3.uah.es/bioquimica/Tejedor/BBM-II_farmacia/T1-INTRO-
MET.pdf
- http://www.iib.unsam.edu.ar/archivos/docencia/licenciatura/biotecnologia/2018/Quimi
caBiol/1522720545.pdf