fresas

post-cosecha
- Cristian Garcia-
Introducción La fresa muestra una baja eficiencia de
postcosecha y debe ser utilizada,
consumida o procesada casi
inmediatamente despues de ser
recolectada. Es así que bajo patrones
muy buenos de almacenamiento
difícilmente logra mantenerse en buenas
condiciones durante 5 días
 Madurez
El manejo (manipulación,
empaque, transporte, y
almacenamiento) del fruto
desde la cosecha debe ser muy
cuidadoso ya que durante la
etapa de comercialización se
pueden producir algunos daños
importantes, entre ellos la
reducción de la firmeza, daño
mecánico, pudriciones y
fermentaciones.

NO COMERCIAL: 1 A 2
COSUMO FRESCO: 3 A 6
AGROINDUSTRIA; 7 A 8
Seleccion La primera selección que se le
hace al fruto ya cosechado es
retirar todo el producto
contaminado; es decir, todos
los frutos que tengan rastros
de haber sido atacados por
Clasificacion alguna plaga o enfermedad,
con el propósito de no
contaminar todo el lote de
producción.
clasificacion y pesaje
Embalaje
tamaño y color de la
fruta
UTILIZAR
ENVOLTURAS
PLÁSTICAS EN LA
CAJA PARA
MANTENER
CALIDAD

Embalaje La fruta debe ser empacada en el mismo momento

de la cosecha y se ha de colocar en enfriamiento
inmediatamente. La cadena de frio debe mantenerse
hasta la entrega al consumidor final; la selección se
hace de acuerdo con el grado de maduración
(color), tamaño, sanidad y uniformidad de las frutas.

Trasporte
Muchas
Gracias