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ELABORACIÓN DE MERMELADA.
Asesora:
Dra. Abigail Reyes Munguía
Presentan:
Angelica Escobar Enríquez
Penélope Herrera Galván
Galdino Márquez Martínez
Jesús Alberto Martínez Salas
Fecha: 29 de septiembre del 2017. Ciudad Valles,
S.L.P., México
Seguridad Alimentaria.
Definición de mermelada “Se entiende por mermelada el producto preparado por
cocción de frutos enteros, troceados o colados y azúcar hasta conseguir una
consecuencia semifluida o espesa, generalmente alcanzada al mezclar al menos
45 partes de fruta con 55 partes de azúcar.” Las mermeladas son una mezcla de
fruta y azúcar que se presentan en forma semisólida. La mezcla se hace en
caliente con adición de pectina y en algunos casos se agrega ácido para ajustar el
pH en el cual se forma el gel. Se pueden elaborar mermeladas a partir de una
amplia variedad de frutas, pero se prefieren aquellas que presentan un buen
balance entre azúcar y acidez, tales como: la fresa.
Microbiológicos
Microorganismos termoresistentes
Recepción de la materia prima PCC
Insumos tóxicos
Selección
Crecimiento microbiano
Pesado
Crecimiento microbiano
Lavado
Microorganismos termoresistentes
Pelado PCC
crecimiento microbiano
Pre-cocción
Envasado
La mermelada surge entonces como la solución para tener fruta durante todo el año y, a
pesar de que los métodos de conservación han evolucionado desde su creación, su
producción ha perdurado hasta hoy en día. Aunque en el proceso las frutas pueden perder
algunas de las vitaminas que contienen cuando están frescas, el aporte de minerales sigue
siendo el mismo. Es por esto que se debe de cuidar la elaboración de esta desde la obtención
de las materias primas hasta el almacenamiento y transporte. Creando de esta forma un
producto de calidad, inocuo y apto para el consumo humano.