FRUTICULTURA

“CÍTRICOS”
Cosecha y post cosecha
Responsables:

Enrique Riquelme Morán

Pedro Omar Mesa

2016
MOMENTO DE
COSECHA
 Es importante cosecharlos cuando ya han alcanzado su
máximo desarrollo y una buena relación entre la
concentración de azúcares y la acidez.

 La fruta está madura, cuando el color de la cáscara

pasa de verde oscuro a verde claro, amarillento o
naranjado, dependiendo de la variedad. (no confiable)
 Cuando las diferencias de temperatura son muy
grandes, el cambio de color se presenta antes
de que la fruta madure fisiológicamente, lo que
puede conducir a cosechar frutas coloridas pero
inmaduras fisiológicamente.
 Naranjas con la cáscara
Frutos de naranja verde pero maduras
madura e inmadura para consumo
Cuando el cambio
de coloración no
es confiable se
puede usar como
indicador de
madurez un
refractómetro
 FORMA DE COSECHA

Manual

Mecanizada
 TIRÓN
Agarrando la fruta y
dando una vuelta al
mismo tiempo de
estirarla con cuidado.
Usar bolsas
cosechadoras limpias,
en la cual se van
cargando
cuidadosamente las
frutas a medida que se
van colectando de la
planta sin golpearlas.
 EMPLEO DE ALICATES
(tijeras de puntas
redondeadas)
 Cortando el pedúnculo lo más
cerca posible de la fruta.
 El corte debe efectuase al
ras, ya que los trozos que
sobresalen dañan a otros
frutos.
 Los cosechadores logran
sacar el fruto en debida forma
con solo corte.
 Los frutos ubicados en el
interior o parte superior de la
copa y los distribuidos en
racimos deben cortarse en
dos veces.
 Elementos de cosecha
Alicates
Guantes
Sacos de recolección de lona.
Escaleras
Recolección de
cítricos utilizando
saco con fondo
desprendible y
escalera
autosustentable
 Cosecha mecanizada
 Implementada en donde la mano de obra es
escasa.
 Se utilizan vibradores para desprender la fruta.
 Apropiada para la industrialización.
 No se recomienda este tipo de cosecha en regiones
en donde en el mismo árbol se tiene frutas con
diferentes grados de madurez.
POST COSECHA
 El manejo post cosecha es el conjunto de prácticas de
pos producción que incluye:
 Volcado
 Lavado
 Tratamiento con fungicidas
 Encerado
 Clasificación
 Tamañado
 Empaque
 Almacenamiento
 Las operaciones de post cosecha se realizan en forma
mecánica y/o manual en instalaciones denominadas
galpones de empaque. Éstas deben ser amplias,
ventiladas, con adecuada distribución de la maquinaria,
de manera que permita su limpieza y la circulación
interna.
 Volcado
 El proceso en la línea de empaque se inicia en el
volcado.
 Se puede hacer tanto en agua como en seco.
 Si se realiza en agua, ésta debe contener cloro,
renovarse constantemente. El fruto debe mantenerse
en el tanque como mínimo cinco minutos.
 Si se realiza en seco, sobre cintas, éstas deben
lavarse diariamente para eliminar todos los restos de
elementos acumulados (ramitas, hojas, arenas, etc.)
que son factores causantes de heridas
Volcado en agua
 Lavado
Es donde se realiza el
primer tratamiento
fungicida
Para desinfectar la
superficie del fruto e
inactivar las esporas
de hongos que
pueden estar
presentes en las
heridas
 Tratamiento con fungicidas
 Los frutos son volcados en tanques
conteniendo suspensiones con fungicidas,
donde permanecen generalmente entre uno y
tres minutos.

 El baño resulta ser la mejor técnica de

aplicación de fungicidas; la penetración en la
corteza es mayor, alcanzando todas las
partes de la misma, dando como resultado un
control de podrido más eficaz.
 Tratamiento con fungicidas
 Otra manera de aplicar el fungicida es en
forma de lluvia fina.
 A través de boquillas instaladas encima del
sistema transportador.
 Los frutos se mueven girando sobre sí
mismos y sobre cepillos suaves, los que
permanecen mojados con la suspensión;
ésta debe agitarse continuamente para
mantener bien suspendido el material
fungicida.
Aplicación de fungicida en forma
de lluvia
 Encerado

 Para la reducción de las pérdidas de la

cera natural, se realiza la aplicación de
recubrimientos artificiales, para mejorar la
apariencia confiriendo brillo a los frutos.
 Clasificación

 Es la operación donde se aplican los criterios

contenidos en las normas de calidad.

 Esta tarea se realiza manualmente en mesas de

rodillos giratorios con buena iluminación.
Clasificación
 La calidad de los cítricos se
determina de acuerdo a:

 Características físicas del fruto para el

consumo en fresco:
Se debe tener en cuenta la forma, el
tamaño, coloración, firmeza del fruto, el
contenido del jugo, el color extremo y el de la
pulpa, el aspecto, el espesor y color de la
cáscara. Así como los daños causados por
insectos, enfermedades y otros.
 La calidad de los cítricos se
determina de acuerdo a:

Características químicas del fruto:

Se debe tener en cuenta el contenido
de azúcar, acidez (concentración de
ácidos), la relación entre el contenido de
azúcar y la acidez total, contenido de
vitamina C.
 Tamañado
Consiste en la separación
de los frutos de acuerdo a
su calibre, lo que unido a
la clasificación permite la
formación de lotes
homogéneos que faciliten
la comercialización.
 Empaque
Los cítricos se empacan
en cajas de cartón cuya
capacidad varía de acuerdo
a la variedad del cítrico.

Es necesario que los

cartones sean resistentes
para el soporte del estiba
miento y contar con
orificios de ventilación
 Almacenamiento

 Los cítricos pueden almacenarse por corto

tiempo a temperatura ambiente,
dependiendo del mercado de destino.

 Cuando los periodos de almacenamiento

son mayores es necesario almacenarlos
bajo refrigeración.
 El mal manejo post cosecha es un problema que
afecta a la economía de los productores, los
comercializadores y los consumidores.

 Es importante seleccionar rápidamente los frutos

dañados, enfermos y que no reúnan los calibres
mínimos, y deben descartarse de acuerdo al plan
de gestión.
 Algunas recomendaciones
 Es necesario programar con máximo cuidado toda la
operación de cosecha incluyendo la debida capacitación de
todo el personal que interviene en la misma.

 Colocar carteles con ciertas recomendaciones que, aunque

ya los trabajadores las conozcan, ayude a recordarles
algunos comportamientos como no fumar, no comer, lavarse
las manos antes, durante y después de cada jornada y
dónde colocar los elementos de limpieza y desinfección.
Muchas gracias por la atención!!