Uva palomino: uva blanca (verde amarillento) que se utiliza para los vinos generoso

de manzanilla y Jerez

Uva Pedro Jiménez: Uva de color verde amarillento que crece en Andalucía.

Para el sistema tradicional del envejecimiento de un vino de Jerez se utiliza la

técnica de criadera o solera: para esto se requiere una ordenación precisa de los
vinos en bodega en función de sus distintos niveles de vejez, lo que tiene lugar en
las llamadas "criaderas".

Así, cada sistema de soleras está compuesto por varias criaderas o escalas
formadas por un número determinado de botas.

La escala que contiene el vino con más crianza se sitúa sobre el suelo, razón por la
que se denomina "solera"

Sobre ésta se colocan las distintas escalas que la siguen en menor vejez (criaderas)
y que se enumeran según su orden de antigüedad respecto a aquella
1.- Periódicamente, se extrae una determinada proporción del vino contenido en
cada una de las botas que componen la solera -operación denominanada "saca”
produciendo un vaio parcial.

2.- Esta vacío producido en la solera se completa con el vino procedente de la escala
que le sigue en crianza, es decir con vino procedente de la saca de la 1ª criadera.

3.- El vacío parcial así originado en la 1ª criadera se repone con vino de la saca
procedente de la 2ª criadera y así sucesivamente hasta llegar a la escala más joven,
que a su vez se completa con el vino procedente del sistema de sobretablas o
añadas.

4.- La operación de completar el vacío originado en una escala se denomina "rocío".

(Figura de arriba)

Los movientos del vino tambien se les conoce como trasciegos (el cual ya habia
explicado en clase teórica)

El vino fino:
es un vino blanco seco en el cual se hace la famosa vendimia (es decir, la
recolección de la uva) del cual tambien se pueden utilizar las uvas Palomino y/o
Jerez, Zalema.

Una vez que el vino ya esta preparado se le añade alcohol Vínico para que su
graduación sea de 15º

El vino Amontillado:
se elabora a base de un velo de flor, el velo de flor es una levadura que se forma
una superficie que forma parte de ciertos procesos de crianza en el vino Jerez.
(figura de abajo) tiene un D.O (tambien ya lo habia explicado en clase)
El vino oloroso se elabora a partir de las uvas Palomino, Jerez y Montilla. Es
considerado como un vino seco.

Para la elaboración de este vino, primero se obtiene un Mosto. (figura de abajo)

Este mosto contiene un 15% alcohólico y despues se le añade alcohol vínico (el
alcohol vínico se obtiene a base de sus mismos derivados como lo son los orujos y
se utilizan para Oportos, Brandy. Etc) esto se utiliza con la unica finalidad de que no
se destruya el velo.

En el proceso de sobretablas es donde es donde se sabe si el vino sera “fino” u

“oloroso” en este proceso es cuando el grado alcohólico aumenta hasta los 18º
Vino Pedro Jimenez:

Se elabora a base de la misma uva, su proceso como ya se habia platicado en

clases anteriores, se somete al sol para un proceso de mediana deshidratación en
el cual pierde peso pero aumenta los azúcares lo que da como resultado un vino
dulce.

Su color es ebano y en cuanto a sabores predomina el chocolate, higos, datiles y

café.

Vino Manzanilla:

Su procedencia de uva es el Palomino, se etiqueta con el D.O Manzanilla de

barrameda, es envejecido con la técnica de velo de flor y tiene su denominación de
origen en Sanlúcar de barrameda.

Priorat Tinto:

Se remontan sus orígenes a los monjes de la Provicina de Tarragona (cataluña)

Su uva clásica es la garnacha aunque también se puede elaborar con merlot, Syrah
y Cabernet.

Rioja reserva:

En algunas ocasiones este vino es confundido con crianza y si existen algunas

diferencias, entre las cuales están:

El de crianza es almacenado en barrica de roble por un periodo mínimo de un año

y pasa un año mas en botella (esto ya lo habia explicado en clase)

El vino rioja reserva es almacenado como mínimo tres años y reposando durante
un año en barrica de roble