UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE ESTADÍSTICA E INFORMÁTICA

CURSO: Estadística General - Teoría.

Medidas de variabilidad y asimetría para determinar el

crecimiento de células de bacterias E.coli de las
hamburguesas de carne en EE.UU de la región de Hamburgo
en el año 2020.

GRUPO : 7

INTEGRANTES:

Huaccho Meza, Arlen Fiorella 20211049 Industrias Alimentarias

Laura Gil, Maycol Brandon 20210905 Ing. Agrícola

Prialé Quijada, José María 20210914 Ing. Agrícola

Quispilaya Westreicher ,Astreid Celeste 20211064 Industrias Alimentarias

alcedo Hermoza Mariano Higor 20211067 Industrias alimentarias

HORARIO: Martes 8:00 am a 10:00 am

PROFESOR: Rolando Jesús Salazar Vega

2022
 1. INTRODUCCIÓN

La comida rápida ha sido una de las alternativas más accesibles para el consumo
humano para saciar el hambre contenida. Las hamburguesas en este caso que son
originarias de estados unidos han sido uno de los alimentos más repartidos en el
mundo a lo largo de tiempo, incluso en periodo de pandemia a finales de 2020, los
pedidos de hamburguesas se incrementaron en un 33% influyendo en varios
negocios análogos a este (Bell, J. G. , 2020). Al ser compuestas por carne molida,
existe la probabilidad de que, al ser un producto de origen animal, sea portador de
bacterias de esta naturaleza.

EL motivo por el cual se llega a contaminar la carne va de 2 errores consecuentes

en el manufacturado de la carne, un origen bastante acertado es en la materia fecal
en el proceso de evisceración, la mayoría de las veces por una errónea
manipulación en los mataderos, se puede dar que el producto cárnico pasa por una
precocción y este mismo se utiliza para alimentos que no necesitan una cocción o
muy poca, haciendo así que la bacteria que persista en el alimento y pueda llegar al
intestino humano. Otro error frecuente donde desgraciadamente es uno que puede
llegar a pasar incluso normalmente en nuestra propia cocina, si se llega a manipular
la carne cruda en una mesa de la cocina, y se usa esta misma mesa para otra
acción que tenga que ver con los alimentos, las bacterias de la carne pueden acabar
contaminando a los que no se van a cocinar antes de ingerirlos. (Sampedro, J ,
2011)

Existen varias bacterias que se propagan por contaminación en los alimentos tales
como la Campylobacter jejuni producida en la carne cruda o mal cocinada, u otras
más conocidas como lo es la salmonela que puede llegar a contaminar el agua y los
alimentos de origen animal especialmente huevos, aves y cárnicos, y que al
multiplicarse en condiciones adecuadas de crecimiento durante el tiempo suficiente
alcanza una dosis tal que al ingerirse produce una patología llamada salmonelosis.
Aunque hay que tenerle cierta atención a la E. coli, considerada como parte de la
flora intestinal normal, pero se detecta que ha provocado varios casos de problemas
diarreicos en niños. Estos serotipos responsables de diarreas y ciertos brotes de
toxiinfecciones por alimentos se denominan E. coli enteropatógeno (Pelayo, 2007).

En 2020 se hizo un análisis de datos obtenidos en distintos tiempos en horas del

cultivo de bacteria E. coli en las células por ml en millón detectados en diferentes
muestras de carne de hamburguesa en Estados unidos en la región de Hamburgo
como se mostrará en la tabla 1; se interpretará las medidas de tendencia central y
de variabilidad como los son el rango, promedio, la mediana, el rango intercuartílico,
la varianza muestral y desviación estándar, al igual que el coeficiente de variabilidad
y asimetría, teniendo como principal variable al número de bacterias en la
hamburguesa de carne clasificado como una variable cuantitativa discreta.
 a. Variable:

● n° de crecimiento de bacterias en la hamburguesa de carne.(V. cuantitativa

discreta)

b. Objetivos

● Objetivo general:

- Determinar el crecimiento de bacterias E. coli en la hamburguesa de carne en

EE. UU, específicamente en la región de Hamburgo, en el año 2020.

● Objetivos específico:

- Determinar cuantitativamente e interpretar las medidas de tendencia central y

de variabilidad: Rango, promedio, mediana, rango intercuartílico, varianza
muestral, desviación estándar y el coeficiente de variabilidad en
hamburguesa de carne en EE.UU, en la región de Hamburgo, en el año 2020.

- Identificar e interpretar el crecimiento de células de bacterias E. coli en la

hamburguesa de carne en EE. UU, en la región de Hamburgo, en el año
2020.
2. ANÁLISIS

Tabla 1

Tiempo(hora) Células/ml de
bacterias en millón

0 1

1 1.1

2 1.6

3 2.62

4 3.65

5 6.08

6 9.9

7 18

8 28.1

9 39.1

10 70.1

11 102

Cálculo de las medidas de tendencia central y de variabilidad:

1. Rango : X máx - X mín = 101

2. Promedio : 𝑥 = 23.60

3. Mediana : ( 𝑥6 + 𝑥7 ) / 2 = 7. 99
 Gráfico 1: tiempos en horas del cultivo de bacteria E. coli en las células por ml en millón
detectados en diferentes muestras de carne de hamburguesa en Estados unidos en la región
de Hamburgo
Fuente: Elaboración Propia

a) Rango Intercuartílico

Cálculo:

P(25)=25*(13/100)=3.25 -> X(3)+0.25(X(4)-X(3))= 1.855

P(75)=75*(13/100)=9.75 -> X(9)+0.75(X(10)-X(9))=36.35
RI=P(75)-P(25)= 34.495

Interpretación:

El 50% intermedio de los datos del crecimiento bacteriano de las

hamburguesas de carne está entre 1.855 y 36.35
b) Varianza Muestral y desviación estándar.

Cálculo:
12
2 1 2
𝑠 = 12−1
∑ (𝑥𝑗 − 𝑥 )
𝑗=1

12
2 1 2 2 2
𝑠 = 11
∑ ( 𝑥1 + 𝑥1 +.....) − 12 𝑥 (23. 60 )
𝑗=1
2
𝑠 = 1039. 5

2
𝑠 = 𝑠
𝑠 = 32. 24

Interpretación:

La desviación del crecimiento de bacterias por hora en las

hamburguesas de carne con respecto su promedio es de 32.24 es
decir en promedio el crecimiento de células bacterianas se alejan
de la media en 32.44 células/ml.

c) Coeficiente de variabilidad

Cálculo:

32.24
𝑐𝑣 = 23.60
= 1. 3659

cv> 0.5

interpretación:

El crecimiento de bacterias por hora en las hamburguesas de

carne que conforman la muestra presentan una variabilidad muy
alta.
 d) Coeficiente de asimetría

Cálculo:

𝑥 = 23.60
me = 7. 99

𝑥 > 𝑚𝑒 , entonces Asimetría positiva

3* ( 𝑥 − 𝑚𝑒)
𝑎𝑠 = 𝑠
3* ( 23.60− 7.99)
𝑎𝑠 = 32.24
= 1. 45

La distribución de los datos es asimétrica positiva.

3. CONCLUSIÓN:

● A medida que las horas pasan la proliferación de las bacterias van en

aumento por eso nuestras medidas de variabilidad que son la varianza, la
desviación estándar ,rango intercuartílico y rango dan resultado de una mayor
dispersión de nuestros datos.
● La desviación estándar 32.24 esto nos indica la dispersión de datos con
respecto a la media , en este caso la desviación es grande entonces nuestra
dispersión también lo es .
● El Coeficiente de variabilidad 1. 3659 nos refleja que nuestros datos están
dispersos entre sí .
● El coeficiente de asimetría es positivo significa que la mayoría de nuestros
datos se encuentra por debajo del valor de la media .
● Un coeficiente 1. 45 de asimetría de Pearson nos indica un grado de
asimetría positiva de la distribución de nuestros datos.
4. BIBLIOGRAFÍA
● Arana, I., Orruño, M., & Barcina, I. (n.d.). COMO ABORDAR Y RESOLVER
ASPECTOS PRÁCTICOS DE MICROBIOLOGÍA 4. CÁLCULO DE LOS
PARÁMETROS QUE DEFINEN EL CRECIMIENTO BACTERIANO. Retrieved
from
https://ocw.ehu.eus/file.php/48/Tema_4._calculo_de_los_parametros_que_def
inen_el_crecimiento_bacteriano.pdf
● "Determinación de la calidad bacteriológica de hamburguesas de. (2019.).
Retrieved from
http://repositorio.unsa.edu.pe/bitstream/handle/UNSA/9059/BImoa%C3%B1m
l2.pdf?sequence=4&isAllowed=y
● xavi. (2007, July 24). Bacterias patógenas en alimentos | EROSKI Consumer.
Retrieved June 19, 2022, from Consumer | website:
https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/bacterias-patogenas-en-alime
ntos.html#:~:text=Un%20an%C3%A1lisis%20de%20las%20principales,coli%
20enteropat%C3%B3geno%20y%20Staphylococcus%20aureus
● Bell, J. G. (2020, Diciembre 1). Los pedidos de hamburguesas crecieron 33%
y además generan nuevos negocios. Diario La República.
https://www.larepublica.co/empresas/domicilios-de-hamburguesas-crecen-33-
y-generan-nuevos-emprendimientos-en-el-pais-3096022
● Sampedro, J. (2011, junio 1). La bacteria de las hamburguesas. Ediciones EL
PAÍS S.L.
https://elpais.com/diario/2011/06/01/sociedad/1306879205_850215.html
● Pelayo (2007, julio 23)Bacterias patógenas en alimentos.. Consumer Eroski
Consumer.
https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/bacterias-patogenas-en-alime
ntos.html